وہ جگہ جو ہنوئی کی خزاں کی خصوصیات کی "روح کو محفوظ رکھتی ہے"۔

سال کے اس وقت، می ٹرائی گاؤں، ٹو لائیم وارڈ (ہانوئی) کے لوگ سبز چاول کے فلیکس (com) کی تیاری میں مصروف ہیں۔ کام کے موسم کے دوران می ٹرائی کا دورہ کرتے ہوئے، کوئی بھی باورچی خانے کے چولہے سے اٹھنے والے دھوئیں کے ساتھ ساتھ پین میں بھنے ہوئے چاول کے دانوں کی خوشبو محسوس کر سکتا ہے، کیڑوں کی تال کی آوازیں، اور چھلنی اور چھلنی کی آوازیں، کام گاؤں کی مخصوص آوازیں پیدا کرتی ہیں۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ ہنوئی کے مخصوص طرز کے چاولوں کے فلیکس بنانے کے لیے بہت سے اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں تفصیل پر محتاط توجہ اور می ٹری گاؤں کے لوگوں سے دستکاری سے محبت کا مطالبہ کیا جاتا ہے۔

ستمبر اور اکتوبر میں، می ٹری گاؤں (ٹو لائم وارڈ) کے لوگ سال کی سب سے بڑی چاول کی کٹائی کی تیاری میں مصروف ہیں۔

چکنائی والے چاول کے جوان، دودھ دار دانے، جو دیہی علاقوں کی خوشبو سے بھرے ہوئے ہیں، cốm (بھنے ہوئے نوجوان چاول کے فلیکس) بنانے کے لیے خام مال ہیں۔

چونکہ یہ چوٹی کا موسم ہے، می ٹری گاؤں (ٹو لائیم وارڈ) میں چاول کے فلیکس کی پیداوار کی سہولیات کے باورچی خانے ہمیشہ صبح سویرے سے ہی سرگرمی سے بھرے رہتے ہیں۔

ان چمکدار، باریک میٹھے چاولوں کے فلیکس حاصل کرنے کے لیے، بہت سے مراحل شامل ہیں، جیسے ملنگ، بھوننا، چھلنی کرنا، اور چھاننا… ان میں سے بھوننے کا مرحلہ سب سے اہم ہے۔

اگر مناسب طریقے سے نہ بھونا جائے تو چاول کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ہو جائیں گے، کافی چبا نہیں جائیں گے، اور جلدی خراب ہو جائیں گے…

لہذا، روسٹر کو تجربہ کار، انتہائی توجہ مرکوز، اور مسلسل پھلیاں چیک کرنا ضروری ہے.

چاولوں کو لکڑی کے چولہے پر مشینری کی مدد سے بھونا جاتا ہے تاکہ کھانا پکانے کو بھی یقینی بنایا جا سکے۔

برسوں کے تجربے کی بنیاد پر، جو لوگ پفڈ چاول بناتے ہیں وہ چاول کے دانے کے پکنے کو پہچان سکتے ہیں اور انہیں بروقت تندور سے نکال سکتے ہیں۔

جو چیز می ٹرائی چاول کے فلیکس کو دوسری اقسام سے الگ کرتی ہے وہ یہ ہے کہ وہ اپنا اصل ہلکا پیلا رنگ برقرار رکھتے ہیں، اور جب کھایا جاتا ہے تو ان میں خوشبودار، لطیف میٹھا، گری دار میوے اور چبانے والا ذائقہ ہوتا ہے۔

محترمہ لی تھی تھی گیانگ (می ٹرائی میں رائس فلیکس کی پیداوار کی سہولت کی مالک) نے کہا: "ہم اب بھی چاول کے فلیکس بنانے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتے ہیں جو مخصوص ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے اپنے آباؤ اجداد سے چلایا گیا تھا۔ صارفین کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، روایتی چاول کے فلیکس کے علاوہ، ہم کچھ دیگر مصنوعات بھی متعارف کراتے ہیں جیسے کہ چاول کے فلیکس، کیک فلیکس، رائس فلیکس۔ رائس فلیکس کے ساتھ، رائس فلیکس موچی… برانڈ کو مزید بلند کرنے اور می ٹرائی رائس فلیکس کو بڑھانے کے لیے، ہمارے پروڈکشن اور کاروباری گھرانے کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کے معیارات پر سختی سے عمل کرتے ہیں اور مصنوعات کے فروغ کو مضبوط بناتے ہیں۔

محترمہ گیانگ کے مطابق، ایک پائیدار برانڈ کو برقرار رکھنے اور تیار کرنے کے لیے، جو لوگ چپکنے والے چاول کے فلیکس بناتے ہیں، ان میں لگن، پیشے کے لیے محبت، اور اپنی تخلیق کردہ مصنوعات کی قدر اور احترام کرنا چاہیے۔

چاول کے یہ فلیکس، نازک چھوٹے موتیوں کی طرح، ایک خوشبودار مہک نکالتے ہیں، جو فطرت کے فضل کے جوہر کی نمائندگی کرتے ہیں، جسے مقامی لوگوں نے مہارت سے پروسس کیا ہے۔

تیار شدہ چاول کے فلیکس کو کمل کے پتوں کی ایک تہہ میں لپیٹ دیا جائے گا، جو انہیں تازہ، چبانے والے اور نرم رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

جدید دنیا میں، جب بھی موسم خزاں آتا ہے، می ٹرائی اسٹکی رائس فلیکس ہنوائی باشندوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتے ہیں۔

سبز چاول کے فلیکس صرف ایک ڈش نہیں ہیں بلکہ ہنوئی کے لوگوں کی روایتی پاک ثقافت کی علامت بھی ہیں۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html