ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں سب سے مہنگی چکن فو، جس کی قیمت سیکڑوں ہزار ڈونگ فی کٹوری ہے، اب بھی صارفین سے ہجوم ہے۔

صبح 7 بجے، ین نین اسٹریٹ ( ہانوئی ) پر چام چکن فو گاہکوں سے کھچا کھچ بھرنے لگا۔ مسز Nguyen Thuy Cham - ریستوران کے مالک نے گاہکوں کو خوش آمدید کہا، جلدی سے چکن کا بندوبست کیا، اور شوربہ ڈالا۔ اس کی بیٹی، جو ابھی ہو چی منہ شہر سے اپنی والدہ سے ملنے واپس آئی تھی، نے بھی ہر پیالے میں مصالحے اور کٹے ہوئے لیمن گراس کے پتے شامل کرتے ہوئے، pho کو بلینچ کرنے میں مدد کی۔ ریستوران کے داخلی دروازے پر سٹینلیس سٹیل کی میز پر گوشت کی ٹرے گوشت سے بھری ہوئی تھیں، پہلے سے سفید گوشت، ران کا گوشت، مرغی کے پروں، جوان انڈے، گیزرڈز، جگر میں تقسیم کیا گیا تھا... اس کے بالکل ساتھ ہی ابلتے ہوئے شوربے کا ایک برتن تھا، جو اس کی دھندلا ہوا خارج کر رہا تھا۔

اگر آپ پہلی بار ریستوراں میں آرہے ہیں تو یہاں کی قیمتیں دیکھ کر آپ آسانی سے چونک جائیں گے۔ 3-4 مہمانوں کی ہر میز کے لیے جو جانے والے ہیں، مالک 500,000 - 700,000 VND کی قیمت بتا سکتا ہے، جو کہ 115,000 - 180,000 VND/pho کے پیالے کے برابر ہے۔

ریستوران میں، چکن فو کے ایک باقاعدہ پیالے کی قیمت 75,000 VND ہے، جس میں صرف پہلے سے کٹا ہوا سفید چکن شامل ہے۔ اگر گاہک زیادہ ران کا گوشت یا پروں کا گوشت آرڈر کرتے ہیں تو قیمت 115,000 VND ہے۔ اور اگر گاہک زیادہ گوشت کا آرڈر دیتے ہیں، انڈے شامل کریں... تو فی پیالے کی قیمت 160,000 - 200,000 VND ہو سکتی ہے۔ یہ ہنوئی کے سب سے مہنگے روایتی pho ریستوراں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، جو بنیادی طور پر دفتری ملازمین اور اعلیٰ آمدنی والے سرکاری ملازمین کی خدمت کرتے ہیں۔

حال ہی میں، اس pho ریستوراں کو MICHELIN سلیکٹڈ لسٹ (Michelin کے تجویز کردہ ریستورانوں کی فہرست) میں شامل کرنے کا اعلان کیا گیا تھا۔ ریسٹورنٹ کے مالک کا کہنا تھا کہ یہ خاندان کے لیے مکمل سرپرائز تھا۔ "جب منتظم نے اعلان کی تقریب میں شرکت کے لیے دعوت نامہ بھیجا تو میں نے سوچا کہ یہ سپیم ہے یا کوئی دھوکہ،" مسز چام نے کہا۔ انہوں نے کہا، "جب میری بیٹی نے اسے غور سے پڑھا تو پورا خاندان مغلوب ہو گیا۔ یہاں تک کہ اگر ہم نے ایوارڈ نہیں جیتا، تب بھی مشہور شیفس اور ریستوراں کے مالکان سے ملاقات کرنا اور ان سے ملنا اعزاز کی بات ہے۔"

محترمہ Nguyen Thuy Cham، مالکان کی عمر 56 سال ہے۔ محترمہ چام کا تعلق ہنوئی سے ہے اور وہ بچپن سے ہی کھانا پکانے کا شوق رکھتی ہیں۔ یہ ریستوراں 30 سال سے زیادہ عرصے سے کھلا ہے اور صرف چکن فو فروخت کرتا ہے۔ ہر روز، محترمہ چم صبح 3 بجے اٹھ کر کھانا تیار کرتی ہیں: شوربہ پکائیں، چکن تیار کریں۔ ریستوراں صرف ایک مقررہ مقدار میں کھانا بناتا ہے، اور فروخت ہونے پر بند ہو جاتا ہے۔

محترمہ چام اپنے ریستوراں کے بارے میں پریس کو شاذ و نادر ہی جواب دیتی ہیں۔ "مجھے یقین ہے کہ اگر آپ اسے پورے دل سے کرتے ہیں، اسے مزیدار اور سوچ سمجھ کر بنائیں گے، گاہک آپ پر بھروسہ کریں گے اور واپس آجائیں گے۔ ایک اور وجہ یہ ہے کہ ریسٹورنٹ چلانا بہت مصروف ہے، مجھے ایسا کرنے کے لیے اپنے دماغ، توانائی اور وقت پر توجہ مرکوز کرنی پڑتی ہے،" محترمہ چام نے کہا۔

محترمہ چام نے کہا کہ جب سے اپنا فو ریسٹورنٹ کھولا ہے، اس نے اجزاء کے معیار اور کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت پر توجہ دی ہے۔ "یہ سچ ہے کہ کچھ گاہک کہتے ہیں کہ میں زیادہ قیمتیں وصول کرتا ہوں، لیکن حقیقت میں، ریسٹورنٹ میں بہت سے باقاعدہ گاہک ہیں، جو کئی بار واپس آ رہے ہیں، یہاں تک کہ چار نسلوں کے خاندان اب بھی یہاں کھاتے ہیں۔ میں نے طے کیا کہ کھانا سب سے پہلے ایسے اجزاء سے بنایا جانا چاہیے جو صاف اور صحت بخش ہوں اور صحت پر اثرانداز نہ ہوں۔ اس لیے، چکن سے لے کر لیموں، مرچوں اور مرچوں تک کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ معتبر ذرائع تلاش کریں،" محترمہ چام نے کہا۔

اس نے مزید کہا: "میں اپنے خاندان کے لیے اسی طرح پکاتی ہوں جس طرح میں اپنے صارفین کے لیے پکاتی ہوں۔ میں 30 سال سے زیادہ عرصے سے چکن فو فروخت کر رہی ہوں اور میں ہر روز چکن فو کھاتی ہوں، کبھی کبھی 2-3 پیالے۔ میرے ملازمین بھی اسے ہر روز کھاتے ہیں۔"

محترمہ La Ngoc Mai ( Ha Giang ) ریستوران کی باقاعدہ گاہک ہیں۔ محترمہ مائی کی ایک بیٹی ہنوئی میں زیر تعلیم ہے۔ ہر بار جب وہ اپنے بچے کی دیکھ بھال کے لیے نیچے آتی ہے، تو وہ چم چکن فو میں لطف اندوز ہونے کے لیے آتی ہے۔ "مجھے ریستوراں کا خوشبودار جڑی بوٹیوں کا شوربہ پسند ہے۔ چکن مزیدار ہے، گوشت مضبوط، بھرپور، ہا گیانگ کے چکن سے کمتر نہیں ہے۔ میرے خیال میں قیمت معیار کے مطابق ہے،" محترمہ مائی نے کہا۔

ایک اور گاہک نے کہا: "کھانے والے اکثر زیادہ قیمتوں کے بارے میں شکایت کرنے والے مضامین پڑھتے ہیں اور پھر "ہلچل مچاتے ہیں"، حالانکہ کچھ لوگوں نے براہ راست اس سے لطف اندوز نہیں کیا ہے۔ ہر ایک کے کھانے کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ اگر انہیں یہ مزیدار، لذیذ اور اچھی کوالٹی کا لگتا ہے، تو وہ pho کھانے کے لیے لاکھوں ڈونگ خرچ کرنے کو تیار ہیں۔ اگر آپ اسے گھر پر پکاتے ہیں، تو آپ کو 40 سے 40 پیالے تک مشکل لگے گی۔"

ہر روز، مسز چام خود چکن تیار کرتی ہیں، اور شوربہ بنانے کے لیے ہڈیوں کا استعمال کرتی ہیں۔ شوربہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ تقریباً 7 گھنٹے ابالتا ہے۔ مالک نے کہا کہ 30 سال سے زائد عرصے کے بعد اسے صرف جلد کا رنگ دیکھنے کی ضرورت ہے تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ چکن کافی پکا ہوا ہے یا نہیں۔ "میں چکن کے 100 ٹکڑوں کو فلٹر اور سلائس کر سکتی ہوں جیسے 1۔ چکن کو گاڑھا، حتیٰ کہ ریشوں کے ساتھ کاٹا جانا چاہیے، وہ گاڑھا نہیں بلکہ مضبوط، میٹھا، کرسپی سنہری جلد کے ساتھ،" اس نے کہا۔

ریستوران میں مشین سے کٹے ہوئے نوڈلز کے بجائے ہاتھ سے کٹے ہوئے چاول کے نوڈلز استعمال کیے جاتے ہیں تاکہ انہیں نرم بنایا جا سکے۔ تاہم، اس قسم کے نوڈلز کا نقصان یہ ہے کہ وہ آسانی سے ٹوٹ جاتے ہیں اور ان میں پرزرویٹیو شامل نہیں ہوتے، اس لیے انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر صرف 4 گھنٹے تک رکھا جا سکتا ہے۔ جب بھی وہ تقریباً فروخت ہو جاتے ہیں، مسز چام انہیں لانے کے لیے ایک واقف ادارے کو فون کرتی ہیں۔

مالک گرم دنوں میں pho اور چکن کے کاؤنٹر ایریا کو ٹھنڈا کرنے کے لیے ایئر کنڈیشنگ اور پنکھے استعمال کرتا ہے۔

ریستوراں صبح 6:30 بجے سے دوپہر 2:00 بجے تک کھلتا ہے۔ تاہم، حقیقت میں، جب بھی سامان ختم ہو جاتا ہے، مسز چم دکان بند کر دیتی ہیں۔ باقاعدہ صارفین کا کہنا ہے کہ انہیں صبح 8:30 بجے سے پہلے آنا چاہیے تاکہ وہ اپنی مرضی کے مطابق جگر، جوان انڈے، ہڈیوں کے بغیر چکن کے پاؤں یا رانوں، پروں کا انتخاب کر سکیں۔ ریسٹورنٹ میں دو منزلیں ہیں لیکن جگہ زیادہ بڑی نہیں ہے، پارکنگ بھی محدود ہے۔ مصروف ترین وقت صبح 8-9 بجے اور دوپہر 12-1 بجے ہے۔

ریستوراں میں ہجوم ہے اور اس میں مستقل گاہکوں کی تعداد مستحکم ہے۔ تاہم، بہت سے صارفین اب بھی ریستوراں کو بہت مہنگا قرار دیتے ہیں، جو ہنوئی کے روایتی، مشہور فو ریستورانوں سے ڈیڑھ گنا زیادہ ہے۔

"فو کا پیالہ بھرا ہوا ہے، چکن مزیدار ہے لیکن قیمت 50,000 VND پر بند ہونی چاہیے۔ ایکسٹرا اکثر بہت مہنگا ہوتا ہے اور عملے اور مالک کا رویہ واقعی دوستانہ نہیں ہوتا"؛ "بہت سے pho ریستوراں کی قیمت 40,000 - 50,000 VND/باؤل ہے لیکن یہ اب بھی بہت سوادج، بھرا ہوا اور صاف ہے۔ یہ قیمت بہت زیادہ ہے"؛ "ایک باقاعدہ اسٹور کی قیمت ایک ریستوراں یا ہوٹل کے برابر ہے"... کچھ کھانے والوں نے نظرثانی کی درخواستوں پر تبصرہ کیا۔

مسز تھین اور ان کے شوہر کا فو ریستوراں لی ڈوان اسٹریٹ کے شروع میں ایک تنگ گلی میں چھپا ہوا ہے، جو نگوین تھائی ہاک اسٹریٹ (ہانوئی) سے ملتی ہے۔ ریستوراں تنگ، کافی پرانا اور بھرا ہوا ہے، اس لیے گاہک اکثر اسے مذاق میں "غریب فو" کہتے ہیں۔

چکن فو اور گوبھی کا ترکاریاں ہنوئی میں سب سے مشہور پکوان ہیں، جو ہمیشہ مشرقی اور مغربی دونوں گاہکوں سے بھرے رہتے ہیں ۔ 1999 میں کھولا گیا، لین اونگ سٹریٹ (ہون کیم، ہنوئی) پر چکن فو ریستوراں بہت سے کھانے والوں کے لیے جانا پہچانا پتہ ہے۔ دو پکوان جنہوں نے ریستوراں کو مشہور کیا وہ ہیں چکن فو اور چکن سلاد۔

ماخذ