مجھے بہترین پنیر اور کولڈ کٹس کہاں مل سکتے ہیں؟

2015 سے، پرما – جو اٹلی کے ایمیلیا روماگنا علاقے میں واقع ہے – کو یونیسکو نے 'گیسٹرونومی کے تخلیقی شہر' کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ یہ نہ صرف اپنے بھرپور تاریخی، فنکارانہ اور ثقافتی ورثے کی وجہ سے ممتاز ہے، بلکہ پرما اپنی غیر معمولی پاکیزہ پیش کشوں سے زائرین کو بھی موہ لیتی ہے۔

پرما ہیم (پروسیوٹو کروڈو دی پرما) اور پرمیسن پنیر (پارمگیانو ریگیانو) - تصویر: ایمیلیا فوڈ لو

Visit Italy کے مطابق، Parma نہ صرف اپنے مخصوص ذائقوں کے لیے مشہور ہے بلکہ ایک جدید فوڈ انڈسٹری کا گہوارہ بھی ہے۔ باریلا – دنیا کا سب سے بڑا صنعتی پاستا بنانے والا – بھی 19ویں صدی کے آخر میں پارما میں ایک چھوٹی بیکری کے طور پر شروع ہوا۔

اور جب پرما کا تذکرہ کرتے ہیں، لوگ اکثر فوری طور پر دو اطالوی پاک ثقافتی ورثے کے بارے میں سوچتے ہیں: Parmigiano-Reggiano پنیر اور Prosciutto di Parma علاج شدہ گوشت۔

اٹلی کے پارما علاقے سے مشہور ذائقے دریافت کریں ۔

مقامی کھانوں کے خزانے میں، Prosciutto di Parma ایک سختی سے کنٹرول شدہ عمل کے ساتھ احتیاط سے تیار کیا گیا گوشت ہے۔

سور کا گوشت واضح اطالوی نژاد ہونا چاہیے، وزن کم از کم 145 کلو گرام ہونا چاہیے، اور اس میں کوئی اضافی یا حفاظتی مواد نہیں ہونا چاہیے۔ علاج کے لیے صرف نمک استعمال کیا جاتا ہے۔ 12 سے 48 ماہ کی عمر اور سخت کوالٹی کنٹرول کے بعد، تیار شدہ مصنوعات کو مستند Prosciutto di Parma کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔

اگرچہ کھانے پینے والوں کا سامنا ان گنت اطالوی پکوانوں میں ہوسکتا ہے، بھوک سے لے کر میٹھے تک، یا نامور اطالوی ریستورانوں کے مینو پر، پرما کے لوگ صاف صاف کہیں گے: "Prosciutto di Parma کا مزہ صرف صحیح طریقے سے پکی ہوئی، خستہ روٹی کے ٹکڑے پر لیا جاتا ہے۔"

Prosciutto di Parma اپنے مخصوص، قدرے میٹھے، کریمی ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے اور اسے اکثر پنیر، پھل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یا مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ - تصویر: پنیر ماہر

دوسری طرف، Parmigiano-Reggiano پنیر، گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے جس میں قدرتی طور پر کچھ چکنائی ختم ہو چکی ہوتی ہے، اور اس کی عمر 12 سے 24 ماہ تک ہوتی ہے، کبھی کبھی زیادہ۔ نتیجتاً اس قسم کا پنیر نہ صرف کیلشیم اور فاسفورس سے بھرپور ہوتا ہے بلکہ ہضم کرنے میں بھی آسان ہوتا ہے جس کی وجہ سے یہ بچوں اور بوڑھوں دونوں کے لیے موزوں ہے۔

Parmigiano-Reggiano کی شکل تقریباً 36 کلوگرام وزنی گول کیک کی شکل میں ہوتی ہے اور اس کی اندرونی ساخت کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے ایک خاص چاقو سے کھلا کاٹا جاتا ہے۔

Parmigiano-Reggiano کو کاٹ کر شہد یا پھلوں کے جام کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، یا باریک کاٹ کر سلاد، پاستا یا سوپ پر چھڑکا جا سکتا ہے۔

Parmigiano-Reggiano "پنیروں کا بادشاہ" کے طور پر جانا جاتا ہے - تصویر: اولیور کے بازار

پارما کے ایک رہائشی ریمنڈو نے کہا: "میرے لیے، Parmigiano-Reggiano پنیر ہمارے روزمرہ کے کھانوں کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔ میرا خاندان اکثر اسے پاستا کے ساتھ کھاتا ہے یا خود چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں سے لطف اندوز ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، کیور شدہ گوشت اور سلامی بھی ہماری میز پر ضروری اشیاء ہیں۔"

جنوبی اٹلی سے تعلق رکھنے والے ایک سیاح مورو گفورینی نے تصدیق کی: "پارما کے کھانوں نے مجھے بہت متاثر کیا، خاص طور پر ٹارٹیلینی، کیورڈ میٹ، اور پرمیگیانو-ریگیانو پنیر۔ اس شہر میں ایک منفرد دلکشی ہے جو آپ کو واپس لوٹنے پر مجبور کرتی ہے۔"

ٹورٹیلینی چھوٹے، انگوٹھی کے سائز کے پاستا رول ہیں جو اٹلی کے ایمیلیا علاقے سے نکلتے ہیں، جو اکثر گوشت یا پنیر سے بھرے ہوتے ہیں۔ انہیں عام طور پر شوربے یا چٹنی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ - تصویر: برٹانیکا

پرما کا دورہ کرتے وقت، سیاحوں کو ان کے مخصوص ذائقوں کے ساتھ روایتی پکوان ضرور آزمانا چاہیے، اینٹی پیسٹو اور پنیر کی بھوک سے لے کر عجیب بیکریوں کی رنگین کھڑکیوں سے فروخت ہونے والی ہیم سے بھری پیسٹری تک۔

قدیم روم کی جڑوں کے ساتھ، Prosciutto di Parma نہ صرف مقامی لوگوں کے لیے بلکہ پورے اٹلی کے لیے فخر کا باعث ہے۔

ہر ستمبر میں، پرما ہام فیسٹیول یہاں منعقد ہوتا ہے، جو ہزاروں سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جو اس خطے کی پکوان کی لذتوں کو دیکھنے اور ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں۔

پرما میں کچھ دیگر دستخطی پکوان:

اطالوی کھانوں میں، اینٹی پیسٹو ایک بھوک بڑھانے والا ہے، جسے عام طور پر ایک بڑی پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، جس کا مقصد مین کورس سے لطف اندوز ہونے سے پہلے ڈنر کی بھوک کو بڑھانا ہے۔ - تصویر: مارتھا سٹیورٹ

سلامی، جسے سلامی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک قسم کا خشک ساسیج ہے جو اٹلی سے نکلتا ہے، جو گوشت (عام طور پر سور کا گوشت) اور مصالحے جیسے لہسن، کالی مرچ اور شراب سے بنایا جاتا ہے، پھر خمیر کرکے خشک کیا جاتا ہے۔ اطالوی سلامی اپنے بھرپور، لذیذ ذائقے کے لیے مشہور ہے اور اسے اکثر باریک کاٹ کر روٹی، پنیر یا دیگر پکوانوں میں بطور جزو کھایا جاتا ہے۔ - تصویر: برٹانیکا

اگر آپ پرما جاتے ہیں اور ٹورٹا فریٹا نہیں آزمایا ہے، تو آپ کا سفر نامکمل ہے۔ اگرچہ اس نام کا مطلب اطالوی زبان میں "فرائیڈ کیک" ہے، لیکن اسے میٹھی دعوت سمجھنے کی غلطی نہ کریں۔ یہ دراصل ایک قسم کی تلی ہوئی روٹی ہے جو آٹے، پانی اور سور کی چربی (یا زیتون کے تیل) سے بنائی جاتی ہے۔ - تصویر: ڈیلش

پرما کھانا صرف لذیذ پکوانوں تک ہی محدود نہیں ہے۔ اس کے میٹھے ایک مضبوط تاریخی نقوش اور منفرد ذائقے بھی رکھتے ہیں۔ ایک بہترین مثال ٹورٹا ڈچیسا دی پرما ہے، ایک مشہور کیک جس کا نام ڈچس ماریا لوئیگیا کے نام پر رکھا گیا ہے، جو کبھی پرما پر حکومت کرتی تھیں۔ شاہ بلوط کے آٹے سے بنایا گیا اور زباگلیون (انڈے کی کسٹرڈ اور شراب) اور بھرپور چاکلیٹ کریم کے آمیزے سے بھرا ہوا، یہ کیک ضرور آزمانا ہے۔ - تصویر: نونا پیپرینا

ٹورٹا نیرا دی سان سیکنڈو بادام، چاکلیٹ اور کافی کے ذائقوں کے ساتھ ایک بھرپور کیک ہے، جس کی ابتدا سان سیکنڈو کے قصبے سے ہوئی ہے۔ - تصویر: کاسا پاپاگالو

واپس موضوع پر

شنگکائی

ماخذ: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm