بہترین پنیر اور کولڈ کٹ کہاں ہے؟

2015 سے، پرما - اٹلی کے ایمیلیا روماگنا علاقے میں - کو یونیسکو نے 'گیسٹرونومی کے تخلیقی شہر' کے طور پر اعزاز سے نوازا ہے۔ نہ صرف اپنے بھرپور تاریخی، فنکارانہ اور ثقافتی ورثے کے لیے مشہور ہے، بلکہ پرما اپنے منفرد کھانوں کے خزانوں سے بھی مہمانوں کو مسحور کر لیتی ہے۔

پرما ہیم (پروسیوٹو کروڈو دی پرما) اور پرمیسن پنیر (پارمگیانو ریگیانو) - تصویر: ایمیلیا فوڈ لو

Visit Italy کے مطابق پرما نہ صرف اپنے خاص ذائقوں کے لیے مشہور ہے بلکہ کھانے کی جدید صنعت کا گہوارہ ہونے کی وجہ سے بھی مشہور ہے۔ باریلا - دنیا کا سب سے بڑا صنعتی پاستا تیار کرنے والا - بھی 19 ویں صدی کے آخر میں پارما میں ایک چھوٹی بیکری کے طور پر شروع ہوا۔

اور جب پرما کا تذکرہ کرتے ہیں، لوگ اکثر فوری طور پر دو اطالوی کھانوں کے ورثے کے بارے میں سوچتے ہیں جن میں Parmigiano Reggiano پنیر اور Prosciutto di Parma کولڈ کٹ شامل ہیں۔

اٹلی کے پارما علاقے سے مشہور ذائقے دریافت کریں ۔

مقامی کھانوں کے خزانے میں، Prosciutto di Parma ایک ٹھنڈا کٹ ہے جو احتیاط سے سختی سے کنٹرول شدہ عمل کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔

سور کا گوشت واضح اطالوی نژاد ہونا چاہیے، اس کا وزن کم از کم 145 کلوگرام ہونا چاہیے اور اس میں کوئی اضافی یا حفاظتی مواد استعمال نہیں کرنا چاہیے، علاج کے لیے صرف نمک استعمال کیا جاتا ہے۔ 12 سے 48 ماہ کی عمر اور سخت کوالٹی کنٹرول کے بعد، تیار شدہ پروڈکٹ کو حقیقی Prosciutto di Parma تسلیم کیا جاتا ہے۔

جب کہ کھانے والے Prosciutto di Parma کو لاتعداد اطالوی پکوانوں میں، بھوک سے لے کر میٹھے تک، یا نامور اطالوی ریستورانوں کے مینو میں تلاش کر سکتے ہیں، پرما کے لوگ صاف صاف کہیں گے: "Prosciutto di Parma بہترین ہے جب صرف مستند کرسٹی روٹی کے ٹکڑے پر رکھا جائے۔"

Prosciutto di Parma اپنے مخصوص، قدرے میٹھے، کریمی ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے اور اسے اکثر پنیر، پھل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے یا مختلف پکوانوں میں استعمال کیا جاتا ہے - تصویر: پنیر کا ماہر

Parmigiano Reggiano پنیر قدرتی طور پر سکمڈ گائے کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے، جس کی عمر 12 سے 24 ماہ تک ہوتی ہے، کبھی کبھی زیادہ۔ اس کی بدولت یہ پنیر نہ صرف کیلشیم اور فاسفورس سے بھرپور ہے بلکہ ہضم کرنے میں بھی آسان ہے، جو بچوں اور بوڑھوں دونوں کے لیے بہت موزوں ہے۔

Parmigiano Reggiano کی شکل تقریباً 36 کلو گرام وزنی گول روٹیوں میں ہوتی ہے اور اندرونی ڈھانچے کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے ایک خاص چاقو سے کھولا جانا چاہیے۔

Parmigiano Reggiano کو سلاد، پاستا اور سوپ پر چھڑکنے کے لیے شہد یا پھلوں کے جام کے ساتھ کاٹ کر کھایا جا سکتا ہے۔

Parmigiano Reggiano "پنیروں کا بادشاہ" کے طور پر جانا جاتا ہے - تصویر: اولیور کے بازار

پرما کے رہائشی مسٹر ریمنڈو نے کہا: "میرے لیے، Parmigiano Reggiano پنیر روزمرہ کے کھانوں میں ایک ناگزیر پکوان ہے۔ میرا خاندان اکثر اسے نوڈلز کے ساتھ کھاتا ہے یا چھوٹے ٹکڑوں میں اس کا مزہ لیتا ہے۔ اس کے علاوہ، ٹھیک شدہ گوشت یا سلامی بھی ہمارے کھانے کی میز کا ایک ناگزیر حصہ ہیں۔"

اور جنوبی اٹلی کے ایک سیاح مسٹر مورو گیفورینی نے تصدیق کی: "پارما کھانوں نے مجھ پر گہرا اثر چھوڑا، خاص طور پر ٹورٹیلینی، کیورڈ میٹ اور پارمیگیانو ریگیانو پنیر۔ اس شہر کی اپنی دلکشی ہے، جس سے لوگ آسانی سے واپس آنا چاہتے ہیں۔"

ٹورٹیلینی چھوٹے، انگوٹھی کے سائز کے پاستا ہیں، جو اٹلی کے ایمیلیا علاقے سے نکلتے ہیں، جو اکثر گوشت یا پنیر سے بھرے ہوتے ہیں۔ یہ ڈش اکثر شوربے یا چٹنی کے ساتھ کھائی جاتی ہے - تصویر: برٹانیکا

پرما میں، زائرین کو مخصوص ذائقوں کے ساتھ روایتی پکوان ضرور آزمانا چاہیے، اینٹی پیسٹو اور پنیر کی بھوک سے لے کر قدیم بیکریوں کی رنگین کھڑکیوں سے فروخت ہونے والے کولڈ کٹس تک۔

قدیم روم کی جڑوں کے ساتھ، Prosciutto di Parma آج نہ صرف مقامی لوگوں کا بلکہ پورے اٹلی کا فخر ہے۔

ہر ستمبر میں، پرما ہام میلہ یہاں منعقد ہوتا ہے، جو ہزاروں سیاحوں کو اس سرزمین کی سیر کرنے، لطف اندوز ہونے اور دریافت کرنے کے لیے راغب کرتا ہے۔

پرما میں کچھ دیگر عام پکوان:

اطالوی کھانوں میں اینٹی پیسٹو ایک بھوک بڑھانے والا ہے، جسے عام طور پر ایک بڑی پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، تاکہ مین کورس سے لطف اندوز ہونے سے پہلے ڈنر کے ذائقے کی کلیوں کو متحرک کیا جا سکے۔ تصویر: مارتھا سٹیورٹ

سلامی، جسے سلامی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، ایک خشک ساسیج ہے جو اٹلی سے نکلتا ہے، جو گوشت (عام طور پر سور کا گوشت) اور مصالحے جیسے لہسن، کالی مرچ، شراب، پھر خمیر کرکے خشک کیا جاتا ہے۔ اطالوی سلامی اپنے بھرپور، لذیذ ذائقے کے لیے مشہور ہے اور اسے اکثر روٹی، پنیر یا دیگر پکوانوں کے اجزاء کے طور پر باریک کاٹ کر کھایا جاتا ہے۔

اگر آپ پرما آتے ہیں اور آپ نے ٹورٹا فریٹا نہیں لیا ہے، تو آپ کا سفر نامکمل ہے۔ اگرچہ اس نام کا مطلب اطالوی زبان میں "تلی ہوئی روٹی" ہے، لیکن اسے میٹھی دعوت کے طور پر نہ سمجھیں۔ یہ دراصل ایک قسم کی تلی ہوئی روٹی ہے جو آٹے، پانی اور سور کی چربی (یا زیتون کے تیل) سے بنی ہے - تصویر: ڈیلش

پرما کھانا صرف لذیذ پکوانوں تک ہی محدود نہیں ہے۔ یہاں کی میٹھیوں میں بھی مضبوط تاریخی نقوش اور منفرد ذائقے ہیں۔ ایک عام مثال Torta Duchessa di Parma ہے، ایک مشہور کیک جس کا نام Duchess ماریا Luigia کے نام پر رکھا گیا ہے - جس نے کبھی پرما پر حکومت کی تھی۔ کیک شاہ بلوط کے آٹے سے بنایا گیا ہے اور اس میں زباگلیون (وائن انڈے کریم) اور بھرپور چاکلیٹ کریم کے مرکب سے بھرا ہوا ہے - تصویر: نونا پیپرینا

ٹورٹا نیرا دی سان سیکنڈو ایک ایسا کیک ہے جس میں بادام، چاکلیٹ اور کافی کا بھرپور ذائقہ ہے، جس کی ابتدا سان سیکنڈو کے قصبے سے ہوئی ہے - تصویر: کاسا پاپاگالو

واپس موضوع پر

شنگھائی

ماخذ: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm