دا نانگ کے وسط میں 40 سال سے زیادہ عرصے سے فائر اسٹو کافی شاپ

نمبر 1 Pham Ngu Lao Street ( Da Nang City) میں، ایک بے نام کافی شاپ ہے جس میں کوئی اشتہاری نشان نہیں ہے، لیکن اس میں ہمیشہ لوگوں کا ہجوم رہتا ہے جو اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں۔ پچھلی چند دہائیوں کے دوران اس کے پکنے کے منفرد طریقہ اور بھرپور ذائقے کی بدولت، کافی شاپ کافی سے محبت کرنے والوں کے لیے ملاقات کی جگہ بن گئی ہے۔

کافی حاصل کرنے کے منتظر صارفین

صبح 4 بجے کے قریب، محترمہ وو تھی بیچ لین (59 سال کی عمر، ہائی چاؤ ڈسٹرکٹ، دا نانگ سٹی میں رہنے والی) نے گاہکوں کے لیے فلٹر کافی تیار کرنے کے لیے آگ جلائی۔ چولہے سے اٹھنے والی دھوئیں اور چھوٹے برتنوں سے نکلتی کافی کی مہک چھوٹی گلی میں رہنے والوں کو ’’گھنٹوں‘‘ کی طرح جگا رہی تھی۔

کافی بار کو فلٹر کریں۔

فلٹر کافی شاپس کافی بنانے کے اپنے منفرد طریقے کی وجہ سے بہت سے صارفین کو متجسس کرتی ہیں۔ شراب بنانے کے اوزار باریک کپڑے سے بنائے گئے لمبے فلٹر ہیں اور ایلومینیم کے بہت سے چھوٹے برتن جو کافی کو میرینیٹ کرنے کے لیے پانی کو ابالنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

فلٹر کافی 1950 کی دہائی میں سائگون میں نمودار ہوئی۔ فلٹر کافی کا نام بھی کافی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے فلٹر سے آیا ہے۔ یہ کافی بنانے کا ایک مشہور طریقہ ہے، جسے اس وقت سائگون کے لوگوں کی کافی کلچر کا حصہ بھی سمجھا جاتا تھا۔

آگ کو شروع کرنے اور پانی کو ابالنے کے بعد، محترمہ لین آگ کو تقریباً 90 - 95 ڈگری سیلسیس پر پانی کو ابالنے کے لیے رکھتی ہیں۔ محترمہ لین کے مطابق پانی کا درجہ حرارت کافی کے معیار کا تعین کرتا ہے۔ اگر پانی بہت گرم یا بہت ٹھنڈا ہو تو کافی کا ذائقہ متاثر ہوتا ہے۔

دکان بند ہونے تک چولہا مسلسل چل رہا ہے۔

پھر، اس نے کافی کی 3 اقسام، تقریباً 500 گرام، مکس کیں اور اسے ایلومینیم کے برتن پر رکھے فلٹر میں ڈال دیا۔ کافی پاؤڈر کو یکساں طور پر بھگونے کو یقینی بنانے کے لیے، اس نے ابلتا ہوا پانی ہلکا سا ڈالا اور فلٹر میں کافی کے مکسچر کو ہلانے کے لیے ایک چمچ استعمال کیا۔

کافی بنانے کے آلات کو خاندان کے افراد نے ہو چی منہ شہر سے واپس بھیج دیا تھا۔ شراب بنانے کے آلات سے لے کر شراب بنانے کے طریقہ کار تک، یہاں آنے والا ہر مہمان پرانی یادوں کو محسوس کرے گا...

اس کے بعد، اس نے نکالی ہوئی کافی کو دوسری نکالنے کے لیے فلٹر میں ڈالا۔ اس نے آہستہ سے ہلایا تاکہ کافی کو تقریباً 3 - 5 منٹ تک بہنے دیں۔ پانی اور کافی کے گراؤنڈ الگ ہونے کے بعد، اس نے کافی کو شیشے کے جار میں ٹھنڈا کرنے کے لیے ڈالا، جس سے کافی کا تیار شدہ کپ تیار کرنا آسان ہو گیا۔

کافی شاپ محترمہ لیین کے خاندان کی آمدنی کا بنیادی ذریعہ ہے۔

پکنے کے اس انوکھے طریقے سے، یہ ایک میٹھے ذائقے کے ساتھ کافی کا ایک کپ بناتا ہے، سامنے کے ذائقے میں تھوڑا فربہ ذائقہ؛ ذائقہ کے بعد تھوڑا سا کڑوا ذائقہ ہوگا اور کافی کی خوشبو منہ میں کافی دیر تک رہے گی۔

ختم کافی کا کپ

"میں ہر روز کافی بیچتی ہوں اور جب میں بیمار ہوتی ہوں تو عارضی طور پر دکان بند کر دیتی ہوں۔ صحت یاب ہونے کے باوجود، مجھے کافی کا آرڈر دینے والے باقاعدہ صارفین کی طرف سے بہت سی فون کالز موصول ہوتی ہیں۔ سردی، بارش کے دنوں میں، گاہک میری بنائی ہوئی کافی کا ذائقہ کھو دیتے ہیں..."، محترمہ لین نے اعتراف کیا۔

باقاعدہ گاہک صبح سویرے سے کافی پینے آتے ہیں۔

"منفرد" فلٹر کافی شاپ نے سوشل نیٹ ورکس پر شیئر کی گئی بہت سی پوسٹس کے ذریعے سیاحوں کی توجہ مبذول کرائی ہے۔ پکنے کے منفرد طریقہ سے لے کر کافی کے ہر کپ کی قیمت صرف 10,000 VND تک، کافی شاپ آہستہ آہستہ دا نانگ شہر میں ایک "ہاٹ ٹرینڈ" بن گئی ہے۔ بہت سے سیاح محترمہ لین کی فلٹر کافی شاپ سے لطف اندوز ہونے کے لیے آئے ہیں اور دکان کے مالک کی خدمات سے بہت مطمئن ہیں۔

سیاح میخائل سٹروگانوف (دائیں) نے تبصرہ کیا کہ یہاں کی کافی کا ذائقہ بہت بھرپور ہے اور پینے کا طریقہ بہت دلچسپ ہے۔

مسٹر نگوین ڈنگ (74 سال، ہائی چاؤ ڈسٹرکٹ، دا نانگ سٹی میں رہائش پذیر) - ایک گاہک جو 30 سال سے زیادہ عرصے سے کافی شاپ سے منسلک ہیں، نے کہا: "میں یہاں کئی دہائیوں سے کافی پی رہا ہوں۔ سوائے ان دنوں کے جن کے میں کام پر جاتا ہوں، میں اکثر دکان پر رکتا ہوں اور گرم کافی کے کپ سے لطف اندوز ہوتا ہوں۔ یہاں قیمت سستی ہے، یہ اب بھی مضبوط کوالٹی کی کافی لاتی ہے..."

کافی کے ہزاروں کپ مفت میں دیے گئے، صارفین لطف اندوز ہونے کے لیے سیکڑوں کلومیٹر کا سفر کرتے ہیں

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-ca-phe-vot-bep-lua-hon-40-nam-giua-trung-tam-da-thanh-185230308165502459.htm