ہنوئی کے فٹ پاتھوں کا انتظام:

کچھ شہروں کو ان کی فلک بوس عمارتوں یا چیکنا، سیدھے راستوں کے لیے یاد کیا جاتا ہے جو یورپ اور امریکہ کی یاد دلاتے ہیں۔ لیکن ہنوئی، عجیب بات ہے، اکثر اس کے فٹ پاتھوں کے لیے یاد کیا جاتا ہے۔ وہ ایک متحرک ہستی ہیں، جہاں ثقافتی "ذخائر" اور جدید "روشنی" ہر روز شدت سے ٹکراتے ہیں...

ہنوئی میں بہت سی سڑکیں تجارتی جگہ کے کرایے کے لیے اہل ہیں۔ تصویر: من کوان

اسٹریٹ فوڈ - ہنوئی کی روح؟

اگر ہنوئی کی روح کو شہریت کے بھنور میں روکے رکھنے کے لیے ایک چیز اتنی طاقتور ہے تو وہ بلاشبہ کائی سے ڈھکے فٹ پاتھوں سے اٹھنے والی مہک ہے، جہاں کھانا کبھی بھی محض بھوک کا حل نہیں رہا۔ ہنوئی باشندوں کے لیے کھانا ایک ثقافتی مکالمہ ہے، اور ہر ڈش بنیادی طور پر ایک "تحفہ" ہے، ایک باوقار تصور جسے مصنف تھاچ لام نے ایک بار پسند کیا تھا: "تحفہ ہنوئی کی روح کا حصہ ہے۔"

وہ روح صبح 6 بجے کے قریب بیدار ہونا شروع ہو جاتی ہے، جب سورج کی روشنی کی پہلی کرنیں پرانے کوارٹر میں مہوگنی کے پرانے درختوں سے جھانکتی ہیں۔ شوربے کی بھرپور مہک، اسکیلینز کی تیز خوشبو، اور خستہ فرائیڈ آٹے کی چھڑیاں ایک منفرد اجتماعی سماجی رسم تخلیق کرتی ہیں۔ دنیا کے بہت سے حصوں میں، ناشتہ ایک ذاتی، تیز اور بعض اوقات تنہائی کی سرگرمی ہے۔ لیکن ہنوئی میں، ناشتہ ایک ساتھ بیٹھنے کے بارے میں ہے۔ لوگ پلاسٹک کی نچلی کرسیوں پر اتنے نیچے بیٹھتے ہیں کہ الجھنے سے بچنے کے لیے انہیں عجیب طور پر اپنی ٹانگیں جوڑنا پڑتی ہیں۔ زمین کے قریب بیٹھ کر اس کرنسی سے ہی فٹ پاتھ پر "پبلک فورم" قدرتی طور پر قائم ہوتا ہے، جیسے سانس لینا۔ لوگ بین الاقوامی خبروں اور فٹ بال سے لے کر اپنے بچوں کی تعلیم اور پٹرول کی قیمت تک ہر طرح کی بات کرتے ہیں۔ کوئی ایئر کنڈیشنگ نہیں، کوئی بڑی نشانیاں نہیں، لیکن فٹ پاتھ میں کچھ ایسا ہوتا ہے جس کی عالمی ریستوران کی زنجیریں خواہش کرتی ہیں: ایک کمیونٹی سے تعلق کا احساس، ایسے لوگوں کے درمیان تعلق جو کسی ڈیجیٹل فلٹر کی ضرورت نہیں رکھتے۔

تاہم، اس تعلق کو گہرائی میں دیکھتے ہوئے، ہمیں ایک تضاد نظر آتا ہے۔ آئیے مثال کے طور پر pho کا ایک پیالہ لیتے ہیں - وہ ہستی جسے اکثر ہنوئی کے کھانے کی خوشیوں کا "گولڈ اسٹینڈرڈ" کہا جاتا ہے۔ pho کا ایک مستند پیالہ صاف ہونا چاہیے، ہڈیوں کے شوربے سے گہرا میٹھا، اور بھنی ہوئی ادرک، الائچی اور ستارہ سونف کی خوشبو سے بھرا ہونا چاہیے۔ ہنوئین خاموش سوچ کے ساتھ فو کھاتے ہیں، ہر نوڈل کو اس طرح جانچتے ہیں جیسے یہ آرٹ کا کام ہو۔ اس کے باوجود، آج کل بہت سے مشہور pho ریستوراں میں، لوگ "شاندار" pho کے پیالے پر لاکھوں ڈونگ خرچ کرنے کو تیار ہیں لیکن کھلے گٹروں، نکاسی آب کے پائپوں، یا ٹوٹی پھوٹی دیواروں کے نیچے بیٹھنا قبول کرتے ہیں۔ یہ ہے وہ "آرسٹوکریٹک سکوالور" جسے ہم فخر سے "فٹ پاتھ کلچر" کہتے ہیں۔ لیکن تخلیقی معیشت میں، بدتمیزی کبھی بھی زائد قیمت نہیں ہوتی۔ سبسڈی کے دور سے "مشکلات کھانے کا ذائقہ بہتر بناتی ہیں" کی افراتفری کی ذہنیت کے ذریعہ ہنوئینز کی محتاطیت کو چیلنج کیا جا رہا ہے۔ ہمارے ہاتھ میں سونا ہے، لیکن ہم اسے "جو کچھ بھی ہوتا ہے، ہوتا ہے" ذہنیت کے ساتھ تول رہے ہیں۔

"دستی کھودنے" کا دور ختم ہو چکا ہے۔

فٹ پاتھوں کی بے پناہ اقتصادی صلاحیت پر غور کرتے وقت یہ تضاد اور بھی شدید ہو جاتا ہے۔ ہنوئی میں اس وقت 20 ہزار سے زیادہ فوڈ سروس کے کاروبار ہیں، جو سیاحت کی آمدنی میں اوسطاً 20-25% کا حصہ ڈالتے ہیں۔ فٹ پاتھ صرف ایک یاد نہیں ہیں۔ وہ ایک ناقابل یقین حد تک متحرک مائیکرو اکانومی کی نمائندگی کرتے ہیں، جو سپلائی چین میں شامل دسیوں ہزار گھرانوں اور لاکھوں کارکنوں کی مدد کرتے ہیں۔ صبح سویرے بیچنے والے دکانداروں سے لے کر رات دیر تک سرورز تک، سب ایک پائیدار شہری معاش کے نیٹ ورک میں حصہ ڈالتے ہیں۔ اس کے باوجود، ہنوئی کے اسٹریٹ فوڈ "برانڈ" کی اضافی قیمت بنکاک یا سیول کی حاصل کردہ چیزوں کے مقابلے میں معمولی ہے۔ جب کہ ہمارے پڑوسیوں نے فٹ پاتھ کے کھانے پینے کی جگہوں اور حفظان صحت کے سخت معیارات کے لیے میکلین اسٹارز کے ساتھ اسٹریٹ فوڈ کو ایک "نرم طاقت" میں تبدیل کر دیا ہے، ہم ابھی بھی اسے محفوظ رکھنے یا ترک کرنے، نظم و نسق کو برقرار رکھنے اور معاش کے تحفظ کے درمیان جدوجہد کر رہے ہیں۔ ہمارے پاس "سونے کی کان" ہے، لیکن ہم دستی کھدائی اور پیننگ کے طریقوں سے اس کا فائدہ اٹھاتے ہیں۔

ایک شہر جتنا جدید ہوتا ہے، اس کے فٹ پاتھ اتنے ہی کمزور ہوتے جاتے ہیں۔ اگر ہم ایک صاف ستھرا سرمایہ بنانے کے لیے تمام اسٹالز اور دکانوں کو تیزی سے ہٹا دیں، تو ہم ایک مخصوص خصوصیت کھو دیں گے جو ہنوئی کی شناخت کی وضاحت کرتی ہے: وہ فٹ پاتھ جو "سونے سے انکار کرتے ہیں،" جو نسلوں کے لیے بے شمار یادیں رکھتی ہیں۔

تاہم، انتظامی مسئلہ ہمیشہ کے لیے پرانی یادوں پر انحصار نہیں کر سکتا۔ دنیا بھر کے تجربے سے پتہ چلتا ہے کہ مسئلہ فٹ پاتھوں کو رکھنے یا ہٹانے کا نہیں ہے، بلکہ ان کا انتظام کرنے کا ہے۔ بنکاک میں، حکام نے جگہ کو دوبارہ ترتیب دینے، اجازت نامے جاری کرنے اور حفظان صحت کو کنٹرول کرنے کا انتخاب کیا تاکہ شناخت کے حصے کے طور پر اسٹریٹ فوڈ اسٹالز موجود رہیں۔ سیئول میں، رات کے بازاروں کی اچھی طرح سے منصوبہ بندی کی گئی ہے، جو ثقافتی جوہر کو محفوظ رکھتے ہوئے حفظان صحت کو یقینی بناتی ہے۔ سنگاپور میں، انہوں نے روایتی ذائقوں کو برقرار رکھتے ہوئے، مرکزی فضلہ کو ٹھکانے لگانے کے نظام کے ساتھ سڑک کے دکانداروں کو صاف ہاکر مراکز میں منتقل کیا۔ لہٰذا، ہنوئی کے فٹ پاتھوں کے انتظام کے لیے جدید انتظامی سوچ سے روشن کردہ نقطہ نظر کی ضرورت ہے: ختم کرنے کے لیے "پابندی" نہیں، بلکہ ترقی کے لیے "منظم کرنا"۔

اس اہم تبدیلی کو مضبوط قانونی اقدامات کے ذریعے کنکریٹ کیا جا رہا ہے۔ محکمہ تعمیرات کی طرف سے تجویز کردہ ہنوئی سٹی پیپلز کونسل کی ایک مسودہ قرارداد کے مطابق، شہر تنظیموں، افراد اور کاروباری گھرانوں کو تجارتی مقاصد کے لیے سڑک اور فٹ پاتھ کے علاقے کا ایک حصہ عارضی طور پر لیز پر دینے کی اجازت دے گا۔ اس پالیسی کا مقصد سڑکوں پر کاروباری سرگرمیوں میں شفافیت کو بڑھانا اور شہری نظم و نسق کو قائم کرنا ہے، جو کہ خود ساختہ تجاوزات کی موجودہ صورت حال کو تبدیل کر رہا ہے۔ فیس کا حساب 20,000 سے 45,000 VND/m2/مہینہ تک ہے۔ 45,000 VND/m2/ماہ کی زیادہ سے زیادہ شرح چار پرانے اندرونی اضلاع (ہون کیم، با ڈنہ، ہائی با ٹرنگ، اور ڈونگ دا) اور رات کے بازار اور فوڈ اسٹریٹ کے علاقوں پر لاگو ہوگی۔ کام کرنے کی اجازت دینے کے لیے، گلی کو سخت معیارات پر پورا اترنا چاہیے: فٹ پاتھ کم از کم 3 میٹر چوڑا ہونا چاہیے، اور پیدل چلنے والوں کے لیے کم از کم 1.5 میٹر ہمیشہ محفوظ راستہ کے طور پر چھوڑنا چاہیے۔ پائلٹ پروگرام تاریخی اور ثقافتی ورثے والے علاقوں پر لاگو نہیں ہوتا ہے، جو ٹریفک کی بھیڑ کا شکار ہیں، اور اس کے لیے علاقے کی کم از کم 50% تنظیموں اور گھرانوں کی رضامندی درکار ہے۔

ایک شفاف قانونی فریم ورک کا ظہور جدید طرز حکمرانی کے ٹولز جیسے ذائقہ پروفائلز کو ڈیجیٹائز کرنے کے لیے راہ ہموار کرتا ہے۔ ہر نوڈل اور pho اسٹال کی شناخت ایک ڈیجیٹل ID کے ذریعے کرنے کی ضرورت ہے، جس سے کھانے والوں کو اجزاء کی اصلیت، حفظان صحت کے معائنے کی تاریخ، اجازت شدہ کاروباری علاقے، فیس کی ادائیگی کی حیثیت، اور ڈش کے پیچھے "تین نسلوں کے ورثے کی کہانی" کو ان کے فون پر ایک ٹیپ سے پڑھنے کی اجازت ملتی ہے۔ ٹیکنالوجی پرانے ذائقوں کو نہیں مٹاتی۔ یہ صرف جگہ کو صاف کرتا ہے اور باورچی کی عزت نفس کی ضمانت دیتا ہے۔ ہمیں کھانے کے لیے مخصوص "گاؤں میں گلی" جگہوں کی بھی ضرورت ہے، جہاں فٹ پاتھوں کو صاف راستوں کے ساتھ دوبارہ منصوبہ بنایا جائے۔ رات کے وقت قصبے کی ایک پرانی گلی کا تصور کریں، جس میں مخصوص جگہوں پر پلاسٹک کی کرسیوں کو صاف ستھرا اہتمام کیا گیا ہو، جو ہمیشہ پیدل چلنے والوں کے لیے کافی جگہ کو یقینی بنائے۔ لائٹنگ کو ہر اسٹال کو نمایاں کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جو کہ کھانے والوں کے لیے کھانا دیکھنے کے لیے کافی ہے، جو ہنوئی کی گلیوں کی پرانی یادوں کو محفوظ رکھتے ہوئے ایک آرام دہ ماحول پیدا کرتا ہے۔

آخر کار، ہنوئی کے کھانے کی پیشکش کا جوہر اس کے لوگوں میں ہے۔ دارالحکومت کی عزت نفس باورچیوں کو ناقص مصنوعات فروخت کرنے کی اجازت نہیں دیتی، اور ان کی بات چیت میں مہربانی خالی ردعمل یا لاتعلق نظروں کی اجازت نہیں دیتی۔ ہنوئی، مستقبل کے لیے اپنے وژن کے ساتھ، "شہری باورچیوں" کی ایک نئی نسل کی ضرورت ہے: تکنیکی طور پر جاننے والے، برانڈ مینجمنٹ کی مہارت رکھنے والے، شہری ضابطوں کی سختی سے پابندی کرتے ہوئے، پھر بھی اپنے آباؤ اجداد کے روایتی پاکیزہ رازوں کو محفوظ رکھتے ہیں۔ وہ صرف دکاندار نہیں ہیں۔ وہ "معدے کے ثقافتی سفیر" ہیں، جو شہر کی روح کو محفوظ اور پھیلا رہے ہیں۔

اس مقصد کو حاصل کرنے کے لیے، ذاتی برانڈنگ، چھوٹے کاروباری مقامات کے پیشہ ورانہ آپریشن، مالی ذمہ داریوں کی مکمل تعمیل، اور خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کے عزم سے متعلق اچھی ساختہ تربیتی پروگراموں سے تعاون کی ضرورت ہے۔ جب ہر کھانے کا ایک چھوٹا سا عجائب گھر بن جائے گا، تو فٹ پاتھ شہری ترتیب پر بوجھ نہیں رہے گا، بلکہ جدید شہری معیشت کا حصہ بن جائے گا، جو شہر کے لیے کروڑوں ڈالر کی رقم کمانے والی مشین ہے۔ کلیدی لفظ "اسٹریٹ فوڈ ہنوئی" سیاحت کے پلیٹ فارمز پر ہونے والی تلاشوں میں مسلسل 30-40% سالانہ کا اوسط اضافہ دیکھتا ہے۔ ایک حقیقی اختراعی صنعت کو تشکیل دینے کی ضرورت ہے، جس میں تجرباتی ڈیزائن شامل ہوں، کہانی سنانے کے ساتھ ہدایت یافتہ فوڈ ٹور، اور معاون مصنوعات جیسے کہ ٹیک وے پیکڈ مصالحہ جات اور ثقافتی اشاعتوں کو تیار کیا جائے جو کھانے کے ارد گرد مرکوز ہو۔

ہنوئی اپنی میٹرو لائنوں اور چوڑے بلیوارڈز کے ساتھ تیزی سے ترقی کر رہا ہے، لیکن شہر کو ابھی بھی فٹ پاتھوں پر ان صاف ستھرا کونوں کو محفوظ رکھنے کی ضرورت ہے جو روحوں کو جوڑتے ہیں۔ پکوان کا بھرپور ثقافتی ورثہ اس وقت چمکتا ہے جب اسے مہربانی، پیشہ ورانہ مہارت اور جدید وژن کے پلیٹ فارم پر رکھا جائے۔ ہنوئی کے اسٹریٹ فوڈ کو اس کے سابقہ ​​وقار پر بحال کرنے کا وقت آگیا ہے، تاکہ خوشی کبھی کبھی ہلچل سے بھرپور گلی کے درمیان فو کے گرم پیالے، دوستوں کے ساتھ آئسڈ چائے کا گلاس، ہزار سال پرانے دارالحکومت میں زندگی کی تیز رفتاری میں پرامن سکون کا لمحہ بن سکے۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html