محفوظ استعمال کے لیے کھانے کو ڈیفروسٹ کرنے کا طریقہ

میرے خاندان کو بعد میں کھانا پکانے کے لیے منجمد کھانا ذخیرہ کرنے کی عادت ہے۔ ڈاکٹر، براہ کرم مجھے بتائیں کہ اسے استعمال کرتے وقت حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے اسے ڈیفروسٹ کیسے کیا جائے؟ (ہان، 30 سال، ہو چی منہ سٹی)

جواب:

تازہ کھانا جب کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جائے تو بیکٹیریا کے بڑھنے کے لیے آسانی سے حالات پیدا ہو جاتے ہیں۔ پروسیسنگ میں، "خطرے کے زون" کا تصور 8-63 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت کی حد کے طور پر ذکر کیا جاتا ہے. منجمد کھانا بیکٹیریا کو نہیں مارتا، صرف انہیں بڑھنے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔ لہذا، پگھلنے کا عمل آسانی سے اس درجہ حرارت کی حد میں بیکٹیریا کے بڑھنے کے حالات پیدا کرتا ہے۔ بعد میں استعمال کے لیے کھانے کی بڑی مقدار منجمد ہونے کے ساتھ، ہمیں حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے پگھلنے کے عمل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

سب سے زیادہ استعمال ہونے والا طریقہ ریفریجریٹر میں ڈیفروسٹ کرنا ہے۔ دوسری کھانوں پر ٹپکنے سے بچنے کے لیے کھانے کو سب سے نچلے شیلف پر رکھنا چاہیے۔

فوری ڈیفروسٹنگ کی صورت میں، مائکروویو ایک مفید آپشن ہے۔ استعمال کرنے سے پہلے، کسی بھی غیر محفوظ پیکنگ کو ہٹا دیں جیسے پولی اسٹیرین ٹرے، پلاسٹک فوڈ ریپ یا گتے کے ڈبے۔

آلودگی سے بچنے کے لیے، کھانے کو مائکروویو سے محفوظ کنٹینرز میں رکھیں۔ پگھلنے کے دوران رساو سے بچنے کے لیے، ڈھکنوں اور وینٹوں والے کنٹینرز کا استعمال کریں۔ گرمی پگھلائے جانے والے کھانے کے پورے ماس میں داخل نہیں ہوگی، اس لیے اس کو ہلائیں اور گھمائیں۔

ڈیفروسٹ کا ایک اور مقبول طریقہ ٹھنڈا پانی استعمال کرنا ہے۔ تاہم، یہ طریقہ خوراک کو آسانی سے خطرناک درجہ حرارت (جو بیکٹیریا کی افزائش کے لیے سازگار ہیں) کے سامنے لا سکتا ہے۔ یہ طریقہ استعمال کرتے وقت، آپ کو ایک صاف بیسن یا سنک استعمال کرنے کی ضرورت ہے اور پورے فوڈ بلاک کو پانی میں ڈوبنے دیں۔

آلودگی سے بچنے کے لیے کھانے کو واٹر پروف، لیک پروف پیکیجنگ میں لپیٹا جانا چاہیے۔ کھانے کو خطرناک درجہ حرارت (8-63 ° C) تک پہنچنے سے بچنے کے لیے 2 گھنٹے یا اس سے کم وقت میں پگھلانا چاہیے۔ یہاں تک کہ واٹر پروف پیکیجنگ میں لپٹی ہوئی خوراک بھی سنک کی سطح پر بیکٹیریا کو محفوظ رکھ سکتی ہے۔ اس لیے سنک کو گلنے کے بعد صاف کرنا چاہیے۔

پگھلا ہوا کھانا 24 گھنٹے کے اندر پکایا جانا چاہیے۔ اگر فوری طور پر پکایا نہیں جاتا ہے، تو اسے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنا چاہئے.

تیار شدہ کھانوں کے لیے جنہیں بعد میں استعمال کے لیے منجمد کرنے کی ضرورت ہے، کھانے کو ایک کھانے کے لیے کافی حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے۔ کھانے کے وقت شیشے کے برتن میں ذخیرہ کرنا اور مائکروویو میں ڈیفروسٹ کرنا بہتر ہے۔

ڈاکٹر فام انہ اینگن

ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف میڈیسن اینڈ فارمیسی ہسپتال - سہولت 3

ماخذ لنک