محفوظ استعمال کے لیے کھانے کو ڈیفروسٹ کرنے کا طریقہ

میرے خاندان کو بعد میں کھانا پکانے کے لیے منجمد کھانا ذخیرہ کرنے کی عادت ہے۔ ڈاکٹر، ہمیں اسے استعمال کرتے وقت حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے اسے کیسے ڈیفروسٹ کرنا چاہیے؟ (ہان، 30 سال، ہو چی منہ سٹی)

جواب:

تازہ کھانا جب کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جائے تو بیکٹیریا کے بڑھنے کے لیے آسانی سے حالات پیدا ہو جاتے ہیں۔ پروسیسنگ میں، "خطرے کے زون" کا تصور 8-63 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت کی حد کے طور پر ذکر کیا جاتا ہے. منجمد کھانا بیکٹیریا کو نہیں مارتا، یہ صرف انہیں بڑھنے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔ لہذا، ڈیفروسٹنگ کا عمل آسانی سے اس درجہ حرارت کی حد میں بیکٹیریا کے بڑھنے کے حالات پیدا کرتا ہے۔ بعد میں استعمال کے لیے کھانے کی ایک بڑی مقدار کو منجمد کرنے کے ساتھ، ہمیں حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے ڈیفروسٹنگ کے عمل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

سب سے زیادہ استعمال ہونے والا طریقہ ریفریجریٹر میں ڈیفروسٹ کرنا ہے۔ دوسری کھانوں پر پانی ٹپکنے سے بچنے کے لیے کھانے کو سب سے نچلے شیلف پر رکھنا چاہیے۔

فوری ڈیفروسٹنگ کی صورت میں، مائکروویو ایک مفید آپشن ہے۔ مائیکرو ویو میں رکھنے سے پہلے، یہ ضروری ہے کہ غیر محفوظ پیکیجنگ جیسے پولی اسٹیرین ٹرے، پلاسٹک فوڈ ریپ یا گتے کے ڈبوں کو ہٹا دیں۔

آلودگی سے بچنے کے لیے، کھانے کو مائکروویو سے محفوظ کنٹینرز میں رکھیں۔ ڈیفروسٹنگ کے دوران ٹپکنے سے بچنے کے لیے، ڈھکن اور وینٹ والے کنٹینرز استعمال کریں۔ گرمی ڈیفروسٹ ہونے والے کھانے کے پورے بڑے پیمانے پر داخل نہیں ہوگی، لہذا بڑے پیمانے پر ہلائیں اور گھمائیں۔

ڈیفروسٹ کا ایک اور مقبول طریقہ ٹھنڈا پانی استعمال کرنا ہے۔ تاہم، یہ طریقہ خوراک کو آسانی سے خطرناک درجہ حرارت کی حد میں ڈال سکتا ہے (جو بیکٹیریا کی افزائش کے لیے موزوں ہے)۔ یہ طریقہ استعمال کرتے وقت، آپ کو ایک صاف بیسن یا سنک استعمال کرنے کی ضرورت ہے اور پورے فوڈ بلاک کو پانی میں ڈوبنے دیں۔

آلودگی سے بچنے کے لیے کھانے کو واٹر پروف، لیک پروف پیکیجنگ میں لپیٹا جانا چاہیے۔ خطرناک درجہ حرارت (8-63 ڈگری سیلسیس) تک پہنچنے والے کھانے سے بچنے کے لیے تقریباً 2 گھنٹے یا اس سے کم وقت میں پگھلانا چاہیے۔ یہاں تک کہ واٹر پروف پیکیجنگ میں لپٹی ہوئی خوراک بھی سنک کی سطح پر بیکٹیریا کو محفوظ رکھ سکتی ہے۔ اس لیے سنک کو گلنے کے بعد صاف کرنا چاہیے۔

پگھلا ہوا کھانا 24 گھنٹے کے اندر پکایا جانا چاہیے۔ اگر اسے فوری طور پر پکایا نہیں جا سکتا تو اسے ریفریجریٹر میں رکھنا چاہیے۔

تیار شدہ کھانوں کے لیے جنہیں بعد میں استعمال کے لیے منجمد کرنے کی ضرورت ہے، کھانے کو صرف ایک کھانے کے لیے کافی حصوں میں تقسیم کریں۔ کھانے کے وقت شیشے کے برتن میں ذخیرہ کرنا اور مائکروویو میں ڈیفروسٹ کرنا بہتر ہے۔

ڈاکٹر فام انہ اینگن

ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف میڈیسن اینڈ فارمیسی ہسپتال - سہولت 3

ماخذ لنک