M'nong رائس وائن - وسیع جنگلات کے درمیان ایک بھرپور اور نشہ آور مشروب۔

جیسے ہی سورج شاندار پہاڑی سلسلوں کے پیچھے غروب ہوتا ہے، شہد کے رنگ کی سورج کی روشنی کی آخری کرنیں منونگ گاؤں پر پڑتی ہیں۔ سلٹ ہاؤس کچن سے اٹھتے نیلے دھوئیں میں ایک بھرپور، گرم اور لطیف میٹھی خوشبو پھیل رہی ہے - چاول کی شراب کی خوشبو، پہاڑوں اور جنگلوں کا جوہر، زمین، پانی اور بیابان میں زندگی کی تال میل۔ M'nong چاول کی شراب صرف ایک مشروب نہیں ہے؛ یہ گاؤں کی روح ہے، ایک خاموش ندی جو ان گنت قدیم یادوں کو محفوظ رکھتی ہے۔

تہواروں میں M'nong چاول کی شراب

ایک مشروب نسل در نسل گزر گیا۔

چاول کی شراب نے M'nong لوگوں کے ساتھ ان کے خانہ بدوش طرز زندگی کے بعد سے ہے، جب انہوں نے پہاڑوں اور جنگلوں کو اپنا گھر بنایا اور چشموں کو اپنی زندگی کا خون سمجھا۔ ہر بار جب شراب کا ایک برتن سٹیلٹ ہاؤس کے بیچ میں رکھا جاتا ہے، تو یہ پورے گاؤں کی طرف اشارہ کرتا ہے جو ایک اہم تقریب کی تیاری کر رہا ہے جیسے کہ کٹائی کے تہوار، شادیوں، ہاؤس وارمنگ پارٹیوں، یا معزز مہمانوں کا استقبال کرنا۔ اس جگہ، گائوں میں گھنگھروؤں اور ڈھول کی آوازیں گونجتی ہیں، پہاڑوں اور ٹیلوں کے پار بہتی ہیں، اس کے ساتھ رواں اور خوشی کے رقص ہوتے ہیں۔ آگ کی روشنی میں چہرے روشن ہیں، اور آنکھیں جوش، ایمان اور امید سے بھری ہوئی ہیں۔

Ót N'drông کے مقدس اور شاندار مہاکاوی جگہ میں، جاندار گونگ اور ڈھول کے ناچوں کے درمیان، بھڑکتی ہوئی آگ کے ساتھ، چاول کی شراب کا مرتبان شان و شوکت اور سکون دونوں کی ہوا نکالتا ہے، جیسے کھیتی کے لاتعداد موسموں اور گاؤں کی ان گنت کہانیوں کا ایک پرسکون گواہ۔

H' Doen Sinur کے خاندان میں چاول کی شراب بنانے کی ایک دیرینہ روایت ہے۔

M'nong کے لوگ چاول کی شراب کیسے بناتے ہیں۔

گاؤں میں چاول کی شراب پہلی بار کب نمودار ہوئی۔ ہم صرف اتنا جانتے ہیں کہ نسل در نسل چاولوں کی شراب بنانے کا طریقہ دادی سے ماں تک اور ماں سے بیٹی تک شاموں کو آگ اور سرگوشیوں کے مقدس الفاظ سے گزرتا رہا ہے۔

اس مشروب کو بنانے والے اجزاء جو کہ وسیع لام ڈونگ سطح مرتفع کے مقامی لوگوں کی ثقافت میں شامل ہیں، خمیر، سفید چاول، بھورے چاول، جامنی چپکنے والے چاول، پیلے چپکنے والے چاول، سبز چاول کے فلیکس وغیرہ ہیں۔ خمیر درخت کے مختلف پتوں کا مرکب ہے۔ چھال، جنگلی ادرک، اور دیگر اجزاء، پکنے کے راز کے ساتھ جو صرف M'nong لوگوں کو معلوم ہیں۔ ہر جزو صبح سویرے کاٹا جاتا ہے، جب جنگل اب بھی اوس سے ڈھکا ہوتا ہے، پہاڑوں اور جنگلوں کے جوہر کو محفوظ رکھتا ہے۔ پتوں کو گوندھ کر، خشک کیا جاتا ہے، اور پھر چاول کے آٹے میں ملا کر چھوٹے، گول خمیری کیک بناتے ہیں۔ یہ خمیری کیک دل کی طرح کام کرتے ہیں، اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ شراب کو مناسب طریقے سے خمیر کیا جائے اور بہترین معیار کی مصنوعات تیار کی جائیں۔ سفید چاول اور اوپری چپکنے والے چاول گہری سرخ بیسالٹ مٹی کے تحفے ہیں۔ یہ دانے لمبے، خوشبودار اور مضبوط ہوتے ہیں، جو ڈھلوان زمین پر اُگتے ہیں، رات کی اوس سے پانی پلایا جاتا ہے۔ چاول پکنے کے بعد، اسے ڈھیلا کر کے ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے، پھر اس پر خمیر کا چھڑکاؤ کیا جاتا ہے، اور اسے چاول کی بھوسیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس مرکب کو ابال کے لیے مٹی کے برتن میں رکھا جاتا ہے۔ ہر قدم احتیاط اور درستگی کے ساتھ انجام دیا جاتا ہے، بنانے والے کی طرف سے انتہائی احترام اور تعریف کے ساتھ سلوک کیا جاتا ہے۔

روایتی ثقافت میں دھنسی ہوئی ہے۔

محترمہ H' Doen Sinur، رہائشی علاقے 3، Bac Gia Nghia وارڈ میں مقیم، ایک M'nong خاتون ہیں جو مشہور نام ننگ علاقے میں پیدا ہوئیں اور ان کی پرورش ہوئی۔ نسلوں سے، اس کے خاندان میں چاول کی شراب بنانے کی روایت رہی ہے۔ اس نے اپنی دادی اور ماں کی بدولت چھوٹی عمر سے ہی چاول کی شراب بنانا سیکھی۔ لام ڈونگ صوبے کے مغربی حصے میں اس کے اہل خانہ اور کچھ دوسرے منگ لوگوں کی چاول کی شراب گاؤں کے تہواروں میں ایک مقبول مشروب اور سیاحوں کی طرف سے پسند کی جانے والی روایتی مصنوعات بن گئی ہے۔ محترمہ H' Doen Sinur نے اشتراک کیا: "چاول کی شراب بنانے کے روایتی M'nong طریقہ میں ذائقوں کی ایک مکمل رینج کی ضرورت ہوتی ہے: کڑوی، مسالہ دار اور میٹھی... چاول کی شراب کو کم از کم 1-3 ماہ، یا اس سے بھی ایک سال یا اس سے زیادہ عمر کا ہونا ضروری ہے۔ یہ جتنی لمبی ہوتی ہے، اتنا ہی امیر اور زیادہ خوشبودار ہوتا ہے۔ اس کے لیے کچھ منفرد کردار بن جاتے ہیں: موسم کی پہلی ہوا کی طرح نرم مٹھاس ہے، جب کہ دیگر میں ایک تہوار کے دوران گونگس کی آواز کی طرح گہرا ذائقہ ہوتا ہے، اس لیے شراب بنانے والا گاہک کے ذائقے کے مطابق خمیر کو ایڈجسٹ کرتا ہے، یہ ضروری ہے کہ شراب کو گارنش کرنے کے لیے استعمال ہونے والی پتیوں کو بالکل نہیں چھوڑنا چاہیے۔ وائن کے لوگ میٹھے پتے یا بے ضرر پتے جیسے کیلے کے پتے، گنے کے پتے اور کوگن گھاس استعمال کرتے ہیں۔

M'nong لوگ اپنے مٹی کے برتنوں کا انتخاب اسی طرح احتیاط سے کرتے ہیں جتنا کہ وہ دوستوں کا انتخاب کرتے ہیں: برتنوں کو گول ہونا چاہیے، زیادہ درجہ حرارت پر فائر کیا جانا چاہیے، اور خمیر کی خوشبو کو برقرار رکھنا چاہیے۔ پکنے سے پہلے، کسی بھی ناخوشگوار بدبو کو دور کرنے کے لیے برتنوں کو بیرنگٹونیا کے پتوں کے پانی سے دھونا چاہیے۔ اجزاء کا مرکب مٹی کے برتنوں میں رکھا جاتا ہے۔ جار کو کیلے کے خشک پتوں سے بند کر کے گھر کے ایک کونے میں رکھا جاتا ہے جہاں خمیر آہستہ آہستہ داخل ہو جائے گا، پھیلے گا اور پختہ ہو جائے گا۔

تہوار کی رات کے دوران، جب چاول کی شراب کا برتن کھولا جاتا ہے، تب ہی تمام کہانیاں شروع ہو جاتی ہیں۔ بزرگ سب سے طویل تنکے کو برتن میں ڈالتے ہیں، روحوں سے دعا کرتے ہیں: چاول کا دیوتا، پانی کا دیوتا، پہاڑوں کا دیوتا۔ پھر گاؤں کا بزرگ شراب کا پہلا گھونٹ پیتا ہے – ایک گھونٹ جس میں زمین اور آسمان کی گرمی ہوتی ہے۔ اس کے بعد، ایک ایک کر کے، ہر شخص اپنا تنکا جار میں ڈالتا ہے، جیسے دھاگوں کو جوڑ کر اتحاد کا دائرہ بنتا ہے۔ پینے کا معمول یہ ہے کہ پینے والا اپنا تنکا جار میں ڈالے، پھر ٹھنڈا ابلا ہوا پانی یا چشمے کے پانی میں ڈالیں جب تک کہ جار بھر نہ جائے، تقریباً 20 منٹ سے ایک گھنٹہ تک انتظار کریں، اور پھر پانی کی سطح کم ہونے پر پیتے رہیں، اگلی سرونگ ختم ہونے پر روک دیں۔ یہ اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ پانی کی سطح خالی نہ ہو، پھر ایک اور سرونگ شامل کی جائے، جب تک کہ شراب کا ذائقہ آہستہ آہستہ ختم نہ ہو جائے۔ چاول کی شراب عجلت میں نہیں پی جاتی، بلکہ آہستہ آہستہ، نشہ آور قطرے ذائقہ کی کلیوں میں دھیرے دھیرے پھیلتے ہیں، میٹھی نرم، شدید خوشبو، ہر ایک گھونٹ کے ساتھ جوش اور نشہ کا احساس پیدا کرتے ہیں، لوگوں کو خوش، خوش مزاج، کھلے اور ملنسار محسوس کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ نشے میں، وہ اب بھی زیادہ پینا چاہتے ہیں.

M'nong ثقافت اور رسم و رواج میں، چاول کی شراب بناتے وقت خمیر کا استعمال اس وقت نہیں کیا جاتا جب آم کے درخت کھل رہے ہوں یا چاول کے پودے کان بن رہے ہوں۔ برتنوں کو نہیں توڑنا چاہیے، اور تنکے کو نقصان نہیں پہنچانا چاہیے۔ چاول کی شراب بنانے والوں کو لفظی اور علامتی طور پر اپنی صفائی برقرار رکھنی چاہیے تاکہ شراب کا ذائقہ اچھا ہو اور وہ روحوں کو ناراض نہ کریں۔ مہمانوں کا استقبال کرتے ہوئے اور چاول کی شراب پیش کرتے وقت، میزبان پہلے پیتا ہے، اس کے بعد مہمان آتا ہے۔ یہ مہمان نوازی کو ظاہر کرتا ہے اور یہ ثابت کرتا ہے کہ مہمان ذہنی سکون کے ساتھ پی سکتے ہیں کیونکہ میزبان پہلے ہی اسے چکھ چکا ہے۔ میزبان ہمیشہ مہمان کے لیے بہترین چیز محفوظ رکھتا ہے۔ پیتے وقت، بغیر اجازت کے تنکے کو نہیں چھوڑنا چاہیے۔ شراب وصول کرتے وقت دائیں ہاتھ کا استعمال کرنا چاہیے۔ جب اپنا حصہ ختم کر کے دوسرے کو بھوسا دیں تو دائیں ہاتھ سے ہاتھ اور رسی دونوں۔ اس کا مطلب ہے کہ ہمیشہ زندہ رہنا اور اس کے مطابق عمل کرنا جو صحیح اور منصفانہ ہے۔

چاول کی شراب غموں کو ڈوبنے کے لیے نہیں ہے، اور نہ ہی یہ اکیلے پیی جاتی ہے، قطع نظر اس کے کہ عمر، جنس یا سماجی حیثیت کچھ بھی ہو۔ اس لیے چاول کی شراب کو دیہاتیوں کی طرف سے ایک فرقہ وارانہ مشروب سمجھا جاتا ہے۔ چاول کی شراب پینا بات چیت کے لیے ہے، ایک دوسرے کو گانا سننے کے لیے، گانگ اور ڈھول کی آواز کے لیے تال کی ڈھول بجانے کے لیے، رشتہ دار روحوں کو دعوت دینے کے لیے۔ اس کے بعد، گونگوں کی دیرپا آواز کے ساتھ، مونگ کے لڑکوں اور لڑکیوں کے خوشی بھرے اور جاندار گانے اٹھتے ہیں، جس سے ہر کسی کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے ان کے آباؤ اجداد موجود ہیں، اپنی اولاد کے ساتھ خوشی منا رہے ہیں۔

چمک ماضی اور حال کو جوڑتی ہے۔

آج، M'nong چاول کی شراب بہت سے کمیونٹی ٹورزم ٹورز، سینٹرل ہائی لینڈز کے ثقافتی تہواروں، اور پورے ملک سے گھر لے جانے کے لیے یادگار کے طور پر نمایاں ہے۔ M'nong رائس وائن OCOP 3-اسٹار سرٹیفیکیشن کے ساتھ ایک برانڈ بن گئی ہے، جو ثقافتی اور سیاحتی تقریبات، میلوں وغیرہ میں دکھائی دیتی ہے۔ لیکن جو چیز چاول کی شراب کو خاص بناتی ہے وہ اس کی پہچان نہیں، بلکہ اس کی سادگی اور صداقت ہے۔ صرف آگ سے چاول کی شراب پیتے ہوئے، مکان کی چھت سے سرسراتی ہوا کو سنتے ہوئے، پہاڑوں اور پہاڑیوں میں گونجنے والی دیرپا آواز، اور منگ کے لوگوں کے اونٹ نڈرونگ گانوں کے ساتھ جڑے ہوئے دھوئیں کو سونگھتے ہوئے…

M'nong چاول کی شراب صرف ایک مشروب نہیں ہے؛ یہ وسیع جنگل کی کہانی ہے، دیہاتوں کی گرمی، ماضی کو حال سے جوڑنے والا ایک پوشیدہ دھاگہ ہے۔ شراب کے ہر قطرے کے ذریعے، M'nong کے لوگ آنے والی نسلوں کے لیے اپنے پورے ثقافتی ورثے کو محفوظ رکھتے ہیں۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/ruou-can-m-nong-men-nong-nan-giua-dai-ngan-410120.html