جادوئی شوربے کے بارے میں حقیقت جو بہت سی ویتنامی مائیں اپنے بچوں کے لیے استعمال کرنا پسند کرتی ہیں۔

(ڈین ٹرائی) - گوشت کا ذخیرہ بچوں کو اچھی طرح سے کھانے میں مدد کرتا ہے اور ہضم کرنے میں آسان ہے، لیکن یہ "معجزہ دوا" نہیں ہے۔ اگر غلط طریقے سے استعمال کیا جائے تو بچوں کو غذائی قلت کا خطرہ ہو سکتا ہے۔

حالیہ برسوں میں، بہت سی ویتنامی ماؤں کے لیے اپنے بچوں کے دودھ چھڑانے کے مینو میں گوشت کا ذخیرہ ایک مانوس انتخاب بن گیا ہے۔ سادہ، پکانے میں آسان اجزاء اور گوشت اور سبزیوں کی قدرتی مٹھاس کے ساتھ، اس قسم کے شوربے پر بہت سے والدین بھروسہ کرتے ہیں جو نہ صرف بچوں کو مزید لذیذ کھانے میں مدد دیتے ہیں بلکہ ہاضمے میں بھی مدد کرتے ہیں۔

گوشت کا ذخیرہ گوشت اور کچھ ہڈیوں سے بنا ایک شوربہ ہے، جسے کم گرمی پر تقریباً 1-3 گھنٹے تک ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔ یہ GAPS غذا میں ایک بنیادی جزو ہے، نظام ہضم اور اعصابی نظام کی بحالی میں معاونت کے لیے ایک غذائی نقطہ نظر، جسے ڈاکٹر نتاشا کیمبل-میک برائیڈ نے شروع کیا ہے۔

انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن ریسرچ اینڈ کنسلٹنگ کے ڈپٹی ڈائریکٹر ڈاکٹر وی تھی ٹوئی کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، اگرچہ حال ہی میں مقبول ہے، گوشت کا ذخیرہ درحقیقت کئی ثقافتوں کے روایتی شوربے کے ساتھ بہت سی مماثلت رکھتا ہے۔

سب سے بڑا فرق غذائی اہداف میں ہے۔ جب کہ ویتنامی شوربے کا مقصد اکثر ہلکی مٹھاس اور وضاحت ہوتا ہے، گوشت کا ذخیرہ جیلیٹن، کولیجن اور قدرتی امینو ایسڈ پر توجہ مرکوز کرتا ہے جو نظام انہضام کے لیے فائدہ مند ہیں۔

گوشت کا ذخیرہ ہڈیوں کے ساتھ گوشت سے بنایا جاتا ہے جیسے پوری چکن، گردن، پروں، چکن کی رانوں؛ سور کا گوشت پسلیاں؛ گوشت کے ساتھ گائے کے گوشت کی ہڈیاں؛ سور کا گوشت ٹانگوں کے ٹکڑے... قدرتی طور پر میٹھی سبزیاں جیسے گاجر، پیاز، اسکواش، سیب، آلو، اجوائن یا سویٹ کارن کے ساتھ۔ سب کو 1.5-3 گھنٹے تک ہلکی آنچ پر فلٹر شدہ پانی کے ساتھ ابالتے ہیں۔

گوشت کا ذخیرہ ایک معجزاتی شوربے کے طور پر ابھرا ہے جو بچوں کے لیے غذائیت بڑھانے میں مدد کرتا ہے (تصویر: شٹر اسٹاک)۔

سٹونگ کے بعد، گوشت اور سبزیوں کو فلٹر کیا جاتا ہے، صاف، بھرپور شوربے کو برقرار رکھتے ہوئے جسے دلیہ، سوپ، نوڈلز، شوربے وغیرہ کے لیے بنیادی جزو کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ خاص طور پر، آج کل بہت سی ویتنامی مائیں بچوں کے لیے دلیہ پکانے کے لیے گوشت کا ذخیرہ استعمال کرتی ہیں، جس سے ڈش کو مسالا کی ضرورت کے بغیر بھرپور بنایا جاتا ہے۔

گوشت کے ذخیرے میں قدرتی جیلیٹن ہوتا ہے، ایک پروٹین جو آنتوں کے بلغم کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے، نظام ہاضمہ کو سکون بخشتا ہے، اور غذائی اجزاء کے جذب کو بڑھاتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ شوربہ گلائسین سے بھرپور ہوتا ہے، جو مدافعتی کام، سوزش اور جگر کی حفاظت کے لیے ایک اہم امینو ایسڈ ہے۔

عام گوشت کے شوربے کے مقابلے میں، گوشت کا ذخیرہ زیادہ غذائیت سے بھرپور اور ہضم کرنا آسان ہے۔ نہ صرف بچوں کے لیے، اس قسم کا شوربہ بہت سے دوسرے گروپوں کے لیے بھی موزوں ہے جیسے کہ بوڑھے، ڈائیٹرز یا ہاضمے کی بیماریوں میں مبتلا افراد، بھوک بڑھانے، معدے کو گرم کرنے اور جسمانی صحتیابی میں مؤثر طریقے سے مدد کرتے ہیں۔

اگرچہ یہ ایک صحت بخش جزو ہے، لیکن گوشت کا ذخیرہ ایک طاقتور "سپر فوڈ" نہیں ہے۔ کچھ مائیں اس کا غلط استعمال کرتی ہیں، اپنے بچے کی خوراک میں پانی اور پروٹین کو مکمل طور پر تبدیل کرنے کے لیے گوشت کا ذخیرہ استعمال کرتی ہیں۔ اس سے غذائیت کی کمی کا خطرہ ہوتا ہے کیونکہ اس قسم کا پانی کافی وٹامنز، معدنیات، فائبر یا مکمل پروٹین جیسے دبلا گوشت، مچھلی اور انڈے فراہم نہیں کرتا۔

ڈاکٹر وی تھی ٹوئی کے مطابق، گوشت کا ذخیرہ صرف ایک ضمیمہ ہونا چاہیے، جو ذائقہ بڑھانے اور ہاضمے میں مدد فراہم کرے۔ والدین کو اس قسم کے شوربے کے ساتھ اہم خوراک میں سبزیوں، گوشت یا مچھلی کو نہیں بدلنا چاہیے۔

نیز، بہت سے لوگ گوشت کے ذخیرے کو ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ الجھاتے ہیں۔

"ہڈیوں کے شوربے کے برعکس، گوشت کے ذخیرے کو زیادہ دیر تک پکانے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے اور اس میں بہت زیادہ ہڈیاں یا مصالحے استعمال نہیں ہوتے ہیں۔

ہڈیوں کے شوربے کو ہڈیوں سے لمبے عرصے (8-24 گھنٹے) تک پکایا جاتا ہے، جو کولیجن سے بھرپور ہوتا ہے لیکن ہضم کرنا زیادہ بھاری اور مشکل ہوتا ہے۔ دریں اثنا، گوشت کا ذخیرہ زیادہ نرمی سے پکایا جاتا ہے، پیٹ پر کم دباؤ ڈالتا ہے اور یہ ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو نظام انہضام کے حساس ہیں،" ڈاکٹر نے امتیاز کیا۔

چونکہ گوشت کے ذخیرے میں پرزرویٹوز نہیں ہوتے ہیں، اس لیے اسے حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے مناسب طریقے سے سنبھالنے اور ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔

ایک بار پکانے کے بعد، شوربے کو 2 گھنٹے کے اندر جلدی ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھ کر 3-4 دنوں کے اندر استعمال کر لینا چاہیے۔

اگر فوری طور پر استعمال نہ کریں تو، والدین کو چاہیے کہ شوربے کو جار، زپ بیگز یا آئس کیوب ٹرے میں تقسیم کریں اور فریزر میں اسٹور کریں، جو 2-3 ماہ کے اندر بہترین استعمال ہوگا۔ استعمال کرتے وقت، رات بھر فریج میں ڈیفروسٹ کریں، جب دوبارہ گرم کریں، کم از کم 1 منٹ کے لیے ابالیں۔

اس کے علاوہ، والدین کو پگھلے ہوئے حصوں کو دوبارہ منجمد نہیں کرنا چاہیے اور اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ گوشت کا ذخیرہ نکالنے کے لیے استعمال ہونے والے اوزار صاف اور خشک ہوں تاکہ کراس آلودگی سے بچا جا سکے۔

ماخذ: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm