چولہا سے ٹیٹ

1. "دادی، چپکے ہوئے چاولوں کو بھگو دینا یاد رکھیں تاکہ میں کل صبح چاولوں کے کیک لپیٹ سکوں،" ہر سال بارہویں قمری مہینے کی 28 تاریخ کی شام کو میرے نانا کی یاد دہانی اس بات کے اشارے کی طرح تھی کہ ٹیٹ (قمری نیا سال) آ گیا ہے۔ بلاشبہ، اگر وہ اسے یاد نہ بھی کرائے، تب بھی میری دادی یاد کریں گی، کیونکہ چاول کے کیک کو لپیٹنا میرے خاندان میں تقریباً سب سے اہم ٹیٹ "رسم" بن چکا تھا۔

ٹیٹ منانے کے لیے چپکنے والے چاول کے کیک (بان چنگ) کو لپیٹنا۔

تصویر: QUOC DAN

سبسڈی کے دور کے قحط کے سالوں کے دوران، بچے اس "حکم" کو سن کر جوش اور امید سے بھر گئے۔ کچھ سال اتنے مشکل تھے کہ چاول کو تھوڑا سا پکانا پڑتا تھا، "چاول کا ایک دانہ جس میں دس آلو ہوتے تھے،" لیکن میرے آبائی شہر میں، ہر خاندان کو یہ یقینی بنانا پڑتا تھا کہ ان کے پاس ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے چاولوں کے کیک کا ایک برتن موجود ہو۔

چپکنے والے چاول کو اگایا جاتا ہے، کاٹا جاتا ہے، اور ایک علیحدہ ٹوکری میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، جو ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) تک کے دنوں تک محفوظ رکھا جاتا ہے جب اسے چاول کی کیک بنانے کے لیے پیس کر پیس دیا جاتا ہے۔ بان چنگ نہ صرف ویتنامی ٹیٹ کی روایتی علامت ہے، جو آباؤ اجداد کو پیش کی جاتی ہے، بلکہ ایک ناقابل فراموش پسندیدہ ڈش بھی ہے، خاص طور پر قلت کے وقت۔

بارہویں قمری مہینے کی 29 تاریخ کی صبح، میرے دادا نے گھر کے وسط میں بانس کی ٹرے رکھی، کیلے کے پتے، چپکنے والے چاول، اور پیاز کے ساتھ تلی ہوئی سور کا گوشت نکالا، اور کیک لپیٹے ۔ ہم بچے اسے دیکھنے کے لیے بیٹھ گئے، چہچہاتے اور اس کی تعریف کرتے، اور تار باندھنے میں اس کی مدد کرتے۔ پیٹ بھرنے کی مہک، ہمارے خالی پیٹوں سے لہراتی، ہمارے حواس کو موہ لیتی۔

میری خواہش تھی کہ چاول کا کیک فوراً پک جائے تاکہ میں اسے فوراً کھا سکوں۔ چپچپا چاول کا کیک، اس کی خوشبودار مہک کے ساتھ، گڑ میں ڈوبا، صرف حیرت انگیز تھا۔ لیکن ہمیں اس چھوٹے سے کیک سے لطف اندوز ہونے کے لیے رات دیر تک جاگنا پڑا، جو آدھے بالغ کے ہاتھ سے تھوڑا بڑا تھا، جسے میری دادی نے اپنے پوتے پوتیوں کے لیے خاص طور پر لپیٹ کر رکھا تھا۔

ٹیٹ منانے کے لیے چپکنے والے چاول کے کیک (بان چنگ) کو لپیٹنا۔

تصویر: QUOC DAN

چاولوں کے کیک کو پانی میں بھگونے کے بعد، دوپہر کو میرے دادا تین ٹانگوں والا لوہے کا اسٹینڈ لاتے اور انہیں پکانے کے لیے باورچی خانے کے بیچ میں لگا دیتے۔ شام کو، رات کے کھانے کے بعد، پورا خاندان آگ کے گرد جمع ہو جاتا، کیک پکتے دیکھ کر خود کو گرم کرتے۔

شمالی اور شمالی وسطی ویتنام میں، عام طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے آس پاس بہت سردی ہوتی ہے۔ بان چنگ (روایتی چاولوں کے کیک) پکانے کے لیے آگ کے گرد لپٹے بیٹھے، میرے دادا، والدہ اور چچا باری باری گاؤں اور کوآپریٹیو کے بارے میں کہانیاں سناتے رہے۔ آگ سے اٹھنے والا تیز دھواں، جلتی ہوئی لکڑیوں کی کڑک اور چولہا سے نکلنے والی گرمی اس قدر تسلی بخش تھی کہ میں احساس کیے بغیر اپنی ماں کی گود میں سونے کے لیے چلا گیا۔

میرے والدین کو گھر بنانے کے لیے زمین دی گئی تھی۔ ہمارا گھر میرے بڑے چچا کے بالکل ساتھ تھا۔ ان کے بہت سے بچے تھے اور بچپن ہی سے میں ان کے دونوں بیٹوں کے بہت قریب تھا اس لیے وہ مجھے اپنے بچوں کی طرح سمجھتے تھے۔ ہر ٹیٹ (قمری نئے سال) پر، وہ بہت سے چپچپا چاول کیک (بان چنگ) بناتا تھا۔ ہر سال بارہویں قمری مہینے کی 28 تاریخ کی شام کو بان چنگ کی دیگ آگ پر فخر سے بیٹھ جاتی۔ بچے اور نواسے چاروں طرف اکٹھے ہوتے، باتیں کرتے اور ہنستے۔

سب سے اچھا حصہ سال کے آخر کی ٹھنڈ میں چمنی کے پاس بیٹھ کر اپنے چچا کو گاؤں کے بارے میں کہانیاں سنانا تھا۔ میرے چچا جنگ کے دوران رضاکار یوتھ کور کے رکن رہے، پھر ایک کوآپریٹو آفیسر اور گاؤں کے اہلکار کے طور پر کام کیا۔ وہ اتنی ساری کہانیاں جانتا تھا کہ وہ رات بھر سناتا پھر بھی ختم نہیں ہوتا تھا۔ اس کے دونوں بیٹوں کو مضحکہ خیز کہانیاں سنانے کا ہنر تھا۔ چمنی کے پاس بیٹھ کر وہ سینکڑوں مزاحیہ کہانیاں سنائیں گے، جن میں سے ہر ایک پورے خاندان کو بے قابو ہوکر ہنسا دے گا…

2. میں اور میرے کزن بڑے ہوئے، اسکول گئے، اور کام کرنا شروع کیا، لیکن ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے اپنے آبائی شہر لوٹنا وہی رہا۔ وہ چولہا جہاں ہمارے چچا چپچپا چاولوں کے کیک پکاتے تھے ہمارے گھر کے سفر کا ایک ناگزیر حصہ بن گیا۔ آگ کے پاس بیٹھ کر ہم نے پھر بھی کاروباری یا قومی معاملات کی بجائے گاؤں اور اپنے آبائی شہر کی خوشیاں سننے کو ترجیح دی۔

باورچی خانے کے اس کونے میں بھنے ہوئے آلوؤں اور گرم کوئلوں میں دبے مکئی کی مہک، آگ کی تپش کے ساتھ مل کر ایک عجیب رغبت پیدا کر رہی تھی جس کا مقابلہ کرنا مشکل تھا۔

چولہا - ویتنامی گھر کی روح

تصویر: QUOC DAN

میرا کزن بیرون ملک کام کرنے گیا اور کئی دہائیوں پہلے جرمنی میں آباد ہوا۔ ہر سال جب وہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے گھر آتا ہے، تو وہ ہمیشہ کچن گاڈ کی تقریب کے دن سے پہلے پہنچ جاتا ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ کچن گاڈ کی تقریب کا دن ٹیٹ کا آغاز ہے۔

"مجھے Tet تک جانے والے دنوں کا ماحول پسند ہے؛ یہ زندہ دل اور پرجوش ہے، مغرب میں Tet کی طرح ہلکا نہیں،" انہوں نے کہا۔

اب گھر میں صرف وہ اور اس کی بوڑھی ماں ہیں، لیکن وہ پھر بھی چاولوں کے ڈھیر سارے کیک خود بناتا ہے، ایک بڑا برتن پکاتا ہے، اور پھر پڑوسیوں کو دے دیتا ہے۔ اس نے اپنی ماں کے لیے ایک گھر بنایا، اسے تمام سہولیات سے آراستہ کیا، لیکن اس نے لکڑی جلانے والے چولہے کے لیے الگ جگہ بھی بنائی۔ نہ صرف اس کی ماں کو یہ چولہا پسند ہے بلکہ وہ بھی پسند کرتا ہے۔

ان کا کہنا تھا کہ لکڑی سے چلنے والے اس چولہے میں کھانا پکانے سے کھانے میں دھواں دار خوشبو آتی ہے جس سے اس کا ذائقہ گیس یا چولہے پر پکانے سے بہتر ہوتا ہے۔ چپچپا چاول کا کیک ختم کرنے کے بعد، اس نے گوشت اور مچھلی خریدی، مختلف پکوان تیار کیے، اور دوستوں کو ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے مدعو کرنے سے پہلے لکڑی کے اسی چولہے کا استعمال کرتے ہوئے پکایا۔ انہوں نے کہا، "جرمنی میں، ایسے دن تھے جب میں ہائی وے پر گاڑی چلا رہا تھا اور دور سے دھواں اٹھتا ہوا دیکھا، اور مجھے اپنے آبائی شہر سے لکڑی کے دھوئیں کی بو بہت یاد آئی، میں بس چھوڑ کر واپس جانا چاہتا تھا"۔

میرا گاؤں بدل گیا ہے اور شہر بننے کے راستے پر ہے، لیکن لکڑی جلانے کا روایتی چولہا برقرار ہے۔ کثیر المنزلہ مکانات نے پرانے، سنگل منزلہ مکانات کی جگہ لے لی ہے، جنہیں جدید انداز میں ڈیزائن کیا گیا ہے، کچن میں پتھر سے ٹائل لگائے گئے ہیں، اور لکڑی یا پلاسٹک سے بنی الماریاں صاف ستھری اور پرتعیش ہیں، لیکن تقریباً ہر گھر میں اب بھی روایتی لکڑی جلانے والا چولہا پیچھے یا سائیڈ پر بنایا گیا ہے۔

بہت سے خاندان اب بھی اس قسم کے چولہے میں کھانا پکانے کو ترجیح دیتے ہیں، حالانکہ یہ گیس کے چولہے کی طرح آسان نہیں ہے۔ یہ ضروری نہیں کہ یہ زیادہ کفایتی ہے، بلکہ اس لیے کہ وہ چولہا گھر کی روح کی طرح ہے، جو ان کے لاشعور میں پیوست ہے۔

لکڑی جلانے والا چولہا بنانا آسان ہے۔ یہ صرف ایک تین ٹانگوں والا اسٹینڈ ہے، چند اینٹوں پر U شکل کی لوہے کی بار رکھی گئی ہے، یا اس سے بھی آسان، چولہا بنانے کے لیے صرف چند پتھر یا اینٹوں کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک زیادہ وسیع سیٹ اپ میں چمنی بنانا شامل ہو سکتا ہے۔

سردیوں میں رات کے کھانے کے بعد چمنی پڑوسیوں کے لیے اکٹھے ہونے کی جگہ بن جاتی تھی، جہاں وہ بیٹھتے، سبز چائے پیتے اور گپ شپ کرتے۔ میرے خاندان کے پاس گھر کے کونے میں لکڑی جلانے والا چولہا تھا۔ گرمیوں میں یہ کم عام تھا، لیکن جب موسم سرد ہو جاتا تھا، اور خاص طور پر نئے قمری سال کی تعطیلات کے دوران، میری والدہ ہر روز آگ روشن کرتی تھیں۔

اس نے کچھ گرمی پیدا کرنے کے لیے آگ جلانے کو کہا۔ سخت سردی میں نئے سال کی مبارکباد دینے آنے والے کمرے کی میز پر نہیں بیٹھے بلکہ سب چولہے کے پاس بیٹھ گئے۔ وہاں بیٹھنے والے ہر شخص نے کہا، "یہ بہت گرم ہے، بہت گرم!"

3. میرے پڑوس میں ایک بزرگ جوڑا ہے جس کے چار بچے ہیں۔ ان میں سے تین کام کرنے کے لیے جنوب میں گئے اور وہاں خود کو قائم کیا، اور ایک بیرون ملک کام کر رہا ہے۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، وہ عام طور پر جشن منانے اور اپنے والدین سے ملنے گھر آتے ہیں۔ بعض اوقات، وہ بہت مصروف ہوتے ہیں اور ان میں سے کوئی بھی گھر نہیں آ سکتا۔

ٹیٹ (ویتنامی قمری سال کے نئے سال) کے موقع پر میں نے دیکھا اور بزرگ جوڑے کو لکڑی کے چولہے کے پاس بیٹھ کر بن چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) پکاتے ہوئے دیکھا۔ ان کے پاس چار کرسیوں پر چار گرم جیکٹیں رکھی تھیں۔ متجسس، میں نے ان سے اس کے بارے میں پوچھا۔ بوڑھی عورت نے بتایا کہ جیکٹس اس کے چار بچوں کی ہیں۔ ان میں سے کوئی بھی اس سال ٹیٹ کے لیے گھر نہیں آ سکا، اس لیے اس نے اپنی خواہش کو کم کرنے اور انھیں اپنے آبائی شہر میں ٹیٹ کی گرمی کا تجربہ کرنے کی اجازت دینے کے لیے انہیں وہاں رکھا۔

چولہا - ویتنامی گھر کی روح

تصویر: QUOC DAN

حیرت کی بات یہ ہے کہ یہ صرف وہی لوگ نہیں ہیں جو گھر سے دور رہتے ہیں جو اپنے آبائی شہر کو یاد کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ اپنے آبائی شہروں میں رہنے والے بھی اب پرانی یادوں کا شکار ہیں۔ حالیہ برسوں میں، Nghe An کے کچھ علاقوں نے روایتی Tet (Lunar New Year) بازاروں کا اہتمام کیا ہے، اور حیرت کی بات یہ ہے کہ یہ بازار بڑی تعداد میں لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔

قلت کے وقت کے ناقابل فراموش پکوان: چاولوں کے کیک، میشڈ میٹھے آلو، لوکی پر مبنی میٹھا سوپ، شکر قندی کے ساتھ ملا ہوا چاول… لکڑی کے چولہے پر براہ راست بازار میں پکایا جاتا ہے، پھر بھی وہ بہت سے لوگوں میں اس طرح کے شوق اور پرانی یادوں کو جنم دیتے ہیں۔

اسراف پکوان کے بغیر، ویتنامی ٹیٹ نسلوں سے ایک جیسا ہی رہا ہے۔ باورچی خانے کی آگ سے نکلنے والے دھوئیں کی طرح سادہ اور بے مثال، قدرے مسالہ دار، پھر بھی ہمیشہ ایک جادوئی رغبت رکھتا ہے جو روح کو موہ لیتا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/tet-tu-bep-lua-185260130202838325.htm