Dao Xa شہد کیک خوشبودار جڑی بوٹیاں

جب تہوار کے ڈھول ڈاؤ ژا، تھانہ تھوئے ضلع میں بجنے لگے تو محلے ہلچل مچا رہے تھے اور قربان گاہ کی ٹرے تیار کرنے میں مصروف تھے۔ فوری طور پر زون 4 کے ثقافتی گھر کا دورہ کیا، سرخ آگ پر پکائے جانے والے شہد کے کیک کے برتن سے آنے والی خوشبو نے ہمارے دور دراز کے مہمانوں کی مہک کا احساس جگا دیا۔ ایک طویل عرصے سے شہد کا کیک نہ صرف ایک منفرد ڈش رہا ہے بلکہ قربان گاہ کی ٹرے پر ایک ناگزیر پیشکش بھی ہے، جو ڈاؤ ژا کے لوگوں کے خوشبودار دل کو ظاہر کرتا ہے کہ وہ اپنے آبائی شہر میں روایتی تہوار میں ملک کی تعمیر اور دفاع کرنے کی اہلیت رکھتے ہوں۔

خواتین وہ ہیں جو اجزاء کی تیاری اور شہد کی کیک کو پکانے اور لپیٹنے کا کام کرتی ہیں۔

Dao Xa Elephant Procession Festival تھانہ تھوئے ضلع کے خاص تہواروں میں سے ایک ہے جو پہلے قمری مہینے کی 27 سے 29 تاریخ تک منعقد ہوتا ہے۔ تہوار سے تقریباً ایک ہفتہ قبل، کمیون کے رہائشی علاقوں میں لوگ قربان گاہ کی ٹرے تیار کرنا شروع کر دیں گے۔ کمیون کے بزرگوں کے مطابق، پانچ پھلوں کی ٹرے، پوجا چکن، اور میٹھے سوپ کے علاوہ، شہد کیک قربان گاہ کی ٹرے پر ایک انوکھی پیشکش ہے جو صرف ڈاؤ Xa میں دستیاب ہے۔ Dao Xa شہد کیک کاکروچ رنگ کا ہوتا ہے، نرم اور ہموار ہوتا ہے، اور تازہ ادرک کے مسالہ دار ذائقے کے ساتھ ملا ہوا گڑ سے میٹھا ذائقہ رکھتا ہے۔

اگرچہ ان کی عمر 70 سال ہے، لیکن ہر سال مسز ہا تھی وین (زون 4) قربان گاہ بنانے میں حصہ لیتی ہیں۔ اسے شہد کے کیک پکانے کے لیے تفویض کیا گیا ہے۔ مسز وین نے پرجوش انداز میں کہا: "کیک بنانے کا طریقہ بہت آسان ہے، لیکن اس کیک کی خاص بات یہ ہے کہ کیک بنانے کے مراحل میں مرد اور خواتین دونوں کا امتزاج ہے۔ جس میں خواتین اجزاء کی تیاری، کھانا پکانے، کیک کو لپیٹنے کی ذمہ دار ہوں گی، جبکہ مرد کیک کو کھینچنے کے ذمہ دار ہوں گے۔ یہ مراحل آسان معلوم ہوتے ہیں لیکن کیک کو زیادہ گرمی کی ضرورت ہوتی ہے۔ جلنا بہت آسان ہے، نیچے سے چپک جائے گا، اور پکاتے وقت آپ کو گرمی پر نظر رکھنی ہوگی اور جب آٹا پک جائے گا تو آٹا آہستہ آہستہ گاڑھا ہو جائے گا اور ہلانا مشکل ہو جائے گا، اس لیے پکانے کو بھی لچکدار ہونا چاہیے۔

شہد کیک نہ صرف ایک منفرد ڈش ہے بلکہ ڈاؤ ژا لوگوں کی قربان گاہ پر ایک ناگزیر پیشکش بھی ہے۔

مزیدار مولاسز کیک بنانے کے لیے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے، اہم اجزاء چاول اور گڑ ہیں۔ بھگونے کے بعد چاولوں کو باریک پاؤڈر میں پیس لیا جائے گا، اس میں پانی ملا کر حل کیا جائے گا، پھر صاف پانی نکال کر چھان کر باریک سفید پاؤڈر حاصل کیا جائے گا، اس پاؤڈر کو پانی اور گڑ کے ساتھ 8:1 کے تناسب سے ملاتے رہیں گے (8 حصے پانی کا پاؤڈر/1 حصہ گڑ)۔ پھر تھوڑا سا تازہ ادرک کا رس شامل کریں اور اسے ہلکی آنچ پر پکانے کے لیے چولہے پر رکھیں جب تک کہ یہ سنہری بھوری، گاڑھا اور چپچپا نہ ہو جائے اور چینی کاںٹا چپک نہ جائے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، کیک کو ایک مخصوص خوشبو دینے کے لیے تھوڑا سا کیلے کا تیل ڈالیں۔ کیک کے آٹے کو پکانے کے بعد، اسے پلاسٹک کی شفاف شیٹ پر رکھا جائے گا، جب کہ آٹا ابھی بھی گرم ہے، خواتین جلدی سے کیک کے لمبے، لمبے لمبے بلاکس بنائیں گی، باہر سے لپیٹنے کے لیے صاف کھردرا کپڑا استعمال کریں گی۔ اس کے بعد، مرد آٹے کو میز پر رکھی ہوئی 10 سینٹی میٹر قطر کی لوہے کی ٹیوب میں ڈالیں گے، آٹے کو گول اور ہموار بنانے کے لیے اسے آگے پیچھے کھینچیں گے۔ اس قدم کو کیک کھینچنا کہا جاتا ہے، جب آٹا ٹیوب کے ذریعے آسانی سے پھسل جاتا ہے، یہ اس بات کی علامت ہے کہ آٹا ضروریات کو پورا کر چکا ہے، آٹا نکالا جاتا ہے، سبز ڈونگ کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، تار سے باندھا جاتا ہے اور 1-2 گھنٹے کے لیے بھاپ جاتا ہے۔ جب کیک پک جائے تو اسے ٹکڑوں میں کاٹ کر قربان گاہ کی ٹرے پر رکھنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔

شہد کیک ایک خوشبودار تحفہ ہے جو گاؤں کی محبت کی گرمجوشی سے پیدا ہوتا ہے۔

داؤ ژا کے لوگ جس طرح سے قربان گاہ تیار کرتے ہیں اس کا مشاہدہ کرتے ہوئے، کوئی بھی گاؤں کی محبت کی گرمجوشی کو محسوس کر سکتا ہے تاکہ ملک کی تعمیر اور دفاع کرنے والے آباؤ اجداد کے لیے اظہار تشکر کرنے کے لیے ایک خوشبودار نذرانہ پیش کیا جا سکے۔ مسز ہا تھی وین نے شیئر کیا: "ماضی میں، شہد کے کیک صرف Tet اور Dao Xa Communal House Festival کے دوران بنائے جاتے تھے۔ اب زندگی بہت زیادہ ہے، بہت سے خاندان بھائیوں اور دوستوں کے ساتھ بانٹنے کے لیے شہد کے کیک بھی بناتے ہیں۔ میرا خاندان ایک جیسا ہے، کبھی کبھی مجھے ذائقہ یاد نہیں آتا، میں کھانے کے لیے شہد کی کیک بناتی ہوں اور مزے کے لیے پڑوسیوں کے ساتھ بانٹتی ہوں، ہر بار میں پورے محلے مل کر کیک بناتی ہوں"۔ Dao Xa لوگوں کے لئے، شہد کیک صرف عام کیک نہیں ہیں. جب شہد کیک کا چولہا جلتا ہے، تو یہ نسلوں کے بوڑھے اور جوان، مرد اور خواتین کے لیے آگ کے پاس بیٹھنے، کھانا پکانے، کیک کھینچنے، ماضی کی یادیں تازہ کرنے اور حال کی کہانیاں سنانے کا موقع ہوتا ہے۔ شہد کے کیک اس اجتماع، اشتراک اور یکجہتی کی وجہ سے مزیدار اور خاص ہوتے ہیں۔

تھیو فونگ

ماخذ: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm