گھر کا مزیدار ذائقہ۔

وقت کی دھول کے باوجود میرا باغ اپنی اصلی شکل برقرار رکھتا ہے۔ قلت کے زمانے میں اس باغ نے میرے خوابوں کو گلے لگایا اور پروان چڑھایا۔ میری ماں موسمی پیداوار کو تھوم مارکیٹ میں بیچنے کے لیے لے جاتی، چاول خریدنے اور اپنے چھوٹے بچوں کو کھلانے کے لیے پیسے کماتی۔

میٹھے آلو ہمیشہ ان لوگوں کے لئے کشش رکھتے ہیں جو ان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ تصویر: تھین تھو

میرا گھر ایک وادی میں واقع ہے، اور یہ کبھی طوفانوں اور تیز بارشوں کے بغیر نہیں ہوتا۔ یہ جان کر، مارچ کے شروع میں، میرے والد سفید شکرقندی لگانا شروع کر دیتے ہیں، جو زندگی بچانے والا ہے جب خوراک کی کمی ہوتی ہے اور گاؤں والے الگ تھلگ رہتے ہیں۔ شکرقندی پکانا آسان ہے، اس لیے میری دادی ہمیشہ کہتی ہیں، "یام پکانے سے ان لوگوں کی مدد ہوتی ہے جو کچن میں اناڑی ہیں۔" گویا میزبان کو واپس کرنے کے لیے، کندوں کے بڑے جھرمٹ زمین کے اندر بسے ہوئے ہیں، کھودنے کے انتظار میں۔ اس کو سمجھتے ہوئے، کھودنے والوں کو محتاط رہنا چاہیے کہ وہ کندوں کو نہ کھرچیں۔

تارو کو چھیل کر دھو لیں، پھر انگلی کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ایک پین میں مونگ پھلی کا تیل گرم کریں، گولڈن براؤن ہونے تک شیلوٹس کو بھونیں، پھر تارو ڈال کر سٹر فرائی کریں۔ تھوڑا سا پانی ڈالیں، ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ اس مقام پر، تارو کے ٹکڑے ڈھیلے ہونا شروع ہو جائیں گے، نرم اور بلبلے بن جائیں گے۔ پوری جگہ مونگ پھلی کے تیل، ہلدی اور چھلکے کی بھرپور خوشبو سے بھر جائے گی، جو تارو کے منفرد ذائقے کے ساتھ ملا ہوا ہے۔

سوپ کا برتن چولہے سے اتارنے کے بعد، میری ماں نے اسے اچھی طرح ہلایا، پیالوں میں ڈالا، اور اس پر مٹھی بھر کٹا ہوا پودینہ، ہلدی، اجمودا یا ادرک کے پتے چھڑک دیا، پھر میٹھی خوشی میں اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے ارد گرد جمع ہو گئیں۔

جیسا کہ ان کی عادت تھی، سردیوں کے مہینوں میں، میرے والد اپنے خاندان کے کھانے کو بہتر بنانے کے لیے جال لگانے اور مچھلیاں پکڑنے کے لیے کھیتوں میں جاتے۔ سانپ ہیڈ مچھلی انگوٹھے کے سائز کی لیکن بہت مضبوط تھی۔ ان کا گوشت مضبوط، خوشبودار، چبانے والا اور غیر معمولی میٹھا تھا۔

مچھلی کو پیمانہ کریں اور صاف کریں، پھر نالی کریں۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے مچھلی کو تھوڑا سا نمک کے ساتھ میرینیٹ کریں، دوسرے مصالحے کے ساتھ پیس لیں اور ہاتھ سے اچھی طرح مکس کریں۔ اس کے بعد، مچھلی کو تیز بانس کی چھڑی سے چھیدیں اور چمکتے ہوئے کوئلے پر گرل کریں۔

میٹھے پانی کے سانپ ہیڈ مچھلی کو مرچ اور لہسن کے ساتھ مچھلی کی چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تصویر: تھین تھو

مچھلی کو گرل کرنے کا عمل بھی بہت احتیاط سے کیا جاتا ہے۔ چارکول اتنا گرم ہونا چاہیے کہ مچھلی کو اندر اور باہر بغیر جلائے اچھی طرح پکا سکے۔ مچھلی کو دھیرے دھیرے گھومتے ہوئے دیکھ کر، اس کی نشہ آور مہک کے ساتھ، میرے 5 سالہ بیٹے کو امید سے بے چین کر دیا۔

جب مچھلی خستہ ہوتی ہے، تو اسے گرل سے الگ کر کے تھوم مارکیٹ میں مسز مائی کی مچھلی کی چٹنی میں میرینیٹ کر دیا جاتا ہے – کسی چیز کا موازنہ نہیں۔ کھانے والے نہ صرف لطیف، متوازن ذائقوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ دیہی علاقوں سے بھوسے اور لکڑی کے دھوئیں کی خوشبو کو بھی محسوس کرتے ہیں۔

جب میرے دادا زندہ تھے تو انہوں نے چائے کی کاشت کے لیے زمین بھی تقسیم کی تھی۔ خاندانی روایت کی پیروی کرتے ہوئے، صبح سویرے دھند میں، میں چائے کی پتیوں کو پکنے کے لیے باغ میں ٹہلتا، اور تازہ ادرک کے چند سلائسیں شامل کر کے ایک انوکھی خوشبو کے ساتھ ایک مزیدار مشروب تیار کرتا۔

اس سے بڑی خوشی اور کیا ہو سکتی ہے کہ سردیوں کے دنوں میں پورا خاندان باورچی خانے میں گرم کھانے، سبز چائے کے برتن کے ارد گرد جمع ہو کر ایک نظم لکھتا ہے: "بارش ہونے پر کھیتوں میں مچھلی کھانا/ گھر سے دور لوگوں کو جلدی واپس آنے کے لیے بلانا/ اپنی منتوں کو سچ کرنا/ ہمارا وطن اور جڑیں کبھی ختم نہیں ہوں گی۔"

ماخذ: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html