دیہی علاقوں کا مزیدار ذائقہ

زمانے کی دھول کے باوجود میرا باغ آج بھی اپنی پرانی شکل برقرار رکھتا ہے۔ قحط کے زمانے میں، باغ نے میرے خوابوں کو گلے لگایا اور ان کی پرورش کی۔ ہر سیزن میں، میری والدہ اپنے بچوں کو کھلانے کے لیے چاول خریدنے کے لیے پیداوار کو تھوم مارکیٹ لے جاتی تھیں۔

میٹھے آلو کھانے والوں کے لیے ہمیشہ پرکشش ہوتے ہیں۔ تصویر: تھین تھو

میرا گھر ایک ایسی وادی میں ہے جہاں طوفان کبھی تھمنے نہیں دیتے۔ یہ جان کر، مارچ کے شروع میں، میرے والد نے سفید شکرقندی لگانا شروع کر دی، جو اس وقت زندگی بچانے والے تھے جب خوراک کی کمی تھی اور گاؤں والے الگ تھلگ تھے۔ شکرقندی کو تیار کرنا آسان تھا، اس لیے میری دادی نے ہمیشہ کہا، "اناڑیوں کی مدد کے لیے شکرقندی پکاؤ۔" گویا گھر کے مالک کو واپس کرنے کے لیے، کندوں کے بڑے بڑے جھرمٹ ایک دوسرے کو گلے لگا کر زمین کے اندر لیٹ گئے، لوگوں کے ان کو کھودنے کا انتظار کر رہے تھے۔ سمجھ، کھودنے والوں کو بھی احتیاط کرنی پڑتی کہ شکرقندی کو نوچ نہ جائے۔

آلو کو چھیل کر دھو لیں اور انگلی کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ چولہے پر مونگ پھلی کا تیل گرم کریں، تارو کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، پھر آلو ڈال کر سٹر فرائی کریں۔ پھر تھوڑا سا پانی ڈالیں، برتن کو ڈھانپیں، اور تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ اس مقام پر، آلو کا ہر ٹکڑا ٹوٹنا شروع ہو جاتا ہے، بولڈ ہو جاتا ہے اور ابلنا شروع ہو جاتا ہے۔ اس وقت پوری جگہ مونگ پھلی کے تیل، ہلدی اور تارو کے انوکھے ذائقے سے ملی جلی خوشبو سے بھر جاتی ہے، ہر طرف پھیل جاتی ہے۔

سوپ کے برتن کو چولہے سے اتارتے ہوئے، ماں اسے یکساں طور پر ہلاتی ہے، اسے ایک پیالے میں ڈالتی ہے، اس پر مٹھی بھر کٹے ہوئے چنے، ہلدی کے پتے، اجمودا یا ادرک کے پتے چھڑکتی ہیں، اور میٹھی خوشی میں اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے ادھر ادھر جمع ہو جاتی ہیں۔

عادت کے طور پر، سردیوں کے دنوں میں، میرے والد خاندان کے کھانے کو بہتر بنانے کے لیے مچھلیاں پکڑنے کے لیے جال لگانے کے لیے کھیتوں میں گھومتے تھے۔ سانپ ہیڈ مچھلی انگوٹھے کی طرح بڑی لیکن بہت مضبوط تھی۔ ان کا گوشت مضبوط، خوشبودار، چبانے والا اور خاص طور پر میٹھا تھا۔

مچھلی کو پیمانہ کریں، اسے دھو کر نکال لیں۔ مچھلی کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے اس میں تھوڑا پسا ہوا نمک اور دیگر مصالحہ ڈال کر اپنے ہاتھوں سے گوندھ لیں۔ اس کے بعد، ایک نوکیلی بانس کی چھڑی لیں اور اسے مچھلی کے ذریعے افقی طور پر چھیدیں اور اسے سرخ گرم چارکول پر گرل کریں۔

مچھلی کی چٹنی، مرچ، اور لہسن کے ساتھ سانپ ہیڈ مچھلی۔ تصویر: تھین تھو

مچھلی کو پیسنا بھی بہت احتیاط سے کیا جاتا ہے۔ کوئلے بہت گرم ہونے چاہئیں تاکہ مچھلی جلے بغیر اندر سے باہر پک جائے۔ مچھلی کو گرل کرتے وقت دھیرے دھیرے مڑتے دیکھ کر اور خوشبودار مہک نکلتی ہوئی میرے 5 سالہ بیٹے کو بے چین کر رہی تھی۔

جب مچھلی خستہ ہو جاتی ہے تو انہیں گرل سے الگ کر دیا جاتا ہے اور پھر تھوم مارکیٹ میں مسز مائی کی فش ساس کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، ایسا کچھ بھی نہیں ہے۔ کھانے والے نہ صرف نازک، متوازن ذائقوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ دیہی علاقوں سے بھوسے اور دھوئیں کی بو بھی محسوس کرتے ہیں۔

جب وہ زندہ تھے تو میرے دادا نے چائے اگانے کے لیے زمین بھی تقسیم کی تھی۔ خاندانی روایت کے مطابق، صبح سویرے، میں باغ کی طرف نکلا تاکہ چائے کی پتیاں پانی میں ڈالیں اور تازہ ادرک کے چند ٹکڑے ڈال کر مزیدار مشروب پی سکیں، اس کی منفرد خوشبو برقرار رہے۔

سردیوں کے ٹھنڈے دنوں میں اس سے بڑی خوشی اور کیا ہو سکتی ہے کہ باورچی خانے میں پورا خاندان گرما گرم کھانے، سبز چائے کے برتن کے ارد گرد جمع ہو کر ایک نظم لکھتا ہے: "بارش میں کھائی گئی مچھلی/ دور والوں کو جلدی واپس آنے کی دعوت/ پورے دل سے حلف رکھنا/ وطن اور جڑوں کا مٹنا مشکل ہے"۔

ماخذ: https://baodanang.vn/thom-ngon-vi-que-3311007.html