ایک ایسا سلوک جو کنہ باک کے علاقے میں دوپہر کی روایت کی وضاحت کرتا ہے۔

(CLO) Mao Dien (Bac Ninh) میں، چاولوں کے رول نسلوں کے لیے دوپہر کا ایک مانوس ناشتہ ہے۔ ایک سادہ لیکن پائیدار پاک روایت، یہ جدید دور میں روایتی دستکاری کے جوہر کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتی ہے۔

کسی کو بالکل یاد نہیں ہے کہ Mão Điền رائس رولز کب شروع ہوئے۔ گاؤں والے صرف یہ بتاتے ہیں کہ، ان کے آباؤ اجداد کے زمانے سے، خوشبودار چاول کے آٹے کو شام سے پہلے بھگو دیا جاتا تھا، پھر صبح سویرے اسے پتلی، نرم اور ہموار چادروں میں بھاپ دیا جاتا تھا۔ اس طرح، یہ دستکاری ماؤں اور بہنوں کے ذریعے منتقل ہوئی، کنہ باک دیہی علاقوں میں ہر دوپہر کی یادوں کا حصہ بن گئی۔

ماضی میں، چاول کے رول صرف ہاتھ سے بنائے جاتے تھے. پورا خاندان ابلتے ہوئے پانی کے برتن کے گرد جمع ہو جاتا، رولز بنانے والا شخص مہارت سے بلے کو باریک اور یکساں طور پر پھیلاتا، گرم رولز کو کونے کو پھٹے بغیر ٹرے پر اٹھاتا۔ روزانہ تقریباً 20 کلو وزن کمانا ایک سخت کوشش سمجھا جاتا تھا۔ 2000 تک، بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، گاؤں کے کچھ گھرانوں نے مشینوں کا رخ کرنا شروع کر دیا۔ مسز وو تھی کوئین کے خاندان نے، جنہوں نے بیس سالوں سے اس دستکاری کو محفوظ رکھا ہے، نے بھی ایسا ہی کیا۔ ہر رول کو ہاتھ سے بنانے کے عادی ہاتھوں سے، اس کا خاندان اب ایک دن میں 1 ٹن تک چاولوں کے رول تیار کر سکتا ہے، جو کئی بازاروں اور صوبوں کو سپلائی کرتا ہے۔

محترمہ وو تھی کوئین کا خاندان 20 سالوں سے چاول کا کاغذ بنا رہا ہے۔

سرخ چاول کے رول ان کی سنہری پیلی چربی کی تہہ سے نمایاں ہوتے ہیں۔

فی الحال، Mão Điền تین قسم کے چاولوں کے رول پیش کرتا ہے: سرخ، سفید اور گوشت سے بھرے۔ ان میں سے، سب سے مخصوص سرخ چاول کا رول ہے - ایک پتلی چاول کے کاغذ کا ریپر جس میں تلی ہوئی پیاز کی سنہری، خوشبودار تہہ اور چربی چڑھی ہوئی ہے۔ ماضی میں اسے صرف رائس رول اور ڈپنگ ساس کے ساتھ کھایا جاتا تھا۔ آج کل، باقاعدہ گاہک اکثر بھرپور، میٹھے ذائقے کو بڑھانے کے لیے سور کا گوشت ساسیج کا ایک ٹکڑا شامل کرتے ہیں، جس سے یہ Bắc Ninh سے دوپہر کا ایک حقیقی ناشتہ بن جاتا ہے۔

منہ کی بات پھیل گئی، اور Mão Điền چاول کے رول ہر جگہ بکنے لگے۔ اب تین ماہ سے زیادہ عرصے سے، کوانگ شہر میں بیچنے کے لیے مسز کوئن کے گھر سے رول حاصل کرنے کے لیے ہر روز ہنوئی سے گاڑی چلا رہی ہے۔ وہ مسکرایا اور بولا، "میرے باقاعدہ گاہک ان سرخ رولوں کے ذائقے کے عادی ہیں۔ ہر روز گاہک انہیں خریدتے ہیں، میں کئی دن بیچ چکا ہوں لیکن پھر بھی گاہک ان کو مانگ رہے ہیں۔"

Mão Điền چاول کے رول اس طرح ایک مقبول ناشتہ بن گئے ہیں۔ وہ کنہ باک علاقے کے لوگوں کے لیے اب صرف ایک دوپہر کی دعوت نہیں ہیں۔ اب، وہ شہر میں گاڑیوں کے ذریعے سفر کرتے ہیں، بازاروں، چھوٹے کھانے پینے کی جگہوں، اور یہاں تک کہ وہ لوگ جنہوں نے کبھی Mão Điền میں قدم نہیں رکھا۔

اعلیٰ قسم کے چاول رائس پیپر کی "روح" ہیں۔

رائس پیپر رولز کا مزیدار بیچ بنانے کے لیے، نانبائی کو بہت سے مراحل سے گزرنا ہوگا: خوشبودار چاولوں کا انتخاب کرنا، اسے اچھی طرح دھونا، اسے صحیح وقت تک بھگونا، باریک پیسنا، اور پھر آٹے کو چھاننا۔ آرام کرنے کے بعد، آٹے کو بھاپنے والی مشین میں ڈالا جاتا ہے، اور چاول کے کاغذ کی ہر گرم تہہ کو الگ کر کے اسکیلین آئل سے برش کیا جاتا ہے تاکہ خوشبو میں اضافہ ہو۔ ان تمام مراحل میں سے، سب سے اہم چاول کی صحیح قسم کا انتخاب کرنا ہے - رائس پیپر رول کی "روح" - اور سٹیمنگ مشین کا استحکام۔

محترمہ کوئن نے مشینری کے مستحکم گونج کے درمیان اعتراف کیا: "اب، گاؤں کے صرف پانچ گھرانے ابھی بھی اس تجارت پر عمل پیرا ہیں۔ یہ بہت مشکل کام ہے؛ مشینوں کے ساتھ بھی، آپ کو اب بھی بلا روک ٹوک کام کرنا پڑتا ہے۔ صبح کو بیچنے کے لیے آپ کو رات کو چاول بھاپنا پڑتا ہے، اور دوپہر کو بیچنے کے لیے اسے دوپہر کو بھاپنا پڑتا ہے۔" بہت سے خاندانوں کی آمدنی بہت زیادہ ہے۔

دوپہر کے آخر میں، رائس رول اسٹال مقامی لوگوں کے لیے ایک مانوس ملاقات کی جگہ بن جاتا ہے۔ دوپہر کے وقت چاول کے رولز کھانا صرف ایک تیز ناشتہ نہیں ہے، بلکہ ایک دیرینہ عادت ہے، ایک دوپہر کا کھانا جو نسلوں سے زندگی کی تال سے جڑا ہوا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ کتنے ہی مصروف ہیں، یہاں کے لوگ اب بھی "پورے خاندان کے لیے گھر لے جانے کے لیے دوپہر کا ایک چھوٹا سا ٹریٹ خریدنے" کی روایت کو برقرار رکھتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، رائس رول اسٹال کبھی بھی گاہکوں کے بغیر نہیں ہوتا ہے۔ کچھ دن، دوپہر کے بعد ہی چاولوں کی ٹرے خالی ہو جاتی ہے۔

Mão Điền رائس رولز دوپہر کا ایک جانا پہچانا ناشتہ ہے۔

روزمرہ کے صارفین میں، ایسے کھانے پینے والے ہیں جنہوں نے Mão Điền چاولوں کے رول کو ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے ایک مانوس ذائقہ سمجھا ہے: "میں جب سے ابتدائی اسکول میں تھا تب سے Mão Điền رائس رولز کھا رہا ہوں۔ ذائقہ پرانے دنوں سے وہی رہا ہے؛ اگر میں پاس سے گزرتا ہوں اور کوئی بائیں طرف دیکھتا ہوں، تو مجھے ان کو خریدنا پڑتا ہے تاکہ میں اکثر ایسا محسوس کر سکوں کہ میں ان کو خریدنا چاہتا ہوں۔ انہیں دوپہر میں چاول کے رول کی کمی ایک نامکمل دن کی طرح محسوس ہوتی ہے۔

نوجوان لوگ اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ مزیدار ہے۔ گھر سے دور رہنے والے اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ یادیں واپس لاتا ہے۔ اور مقامی لوگ اس دستکاری کو اس طرح پسند کرتے ہیں جیسے یہ ان کے بچپن کا حصہ ہو۔ کیونکہ یہ دستکاری، اگرچہ کیک کی چادر کی طرح نازک ہے، لیکن لوگوں کے دلوں میں اس طرح مضبوطی سے چمٹ جاتی ہے جیسے ہر صبح چولہے کی گرمی ان کے کپڑوں میں چھلکتی ہے۔ اور درحقیقت، یہ کیک کسی دھوم دھام کی وجہ سے نہیں، بلکہ اس لیے قائم ہے کہ اس کے اندر ایک مریض اور پرسکون ہنر مند گاؤں کی کہانی ہے، جہاں گرم بھاپ نے ہنر مند ہاتھ بنائے ہیں، لوگ چاولوں کے لیے دل سے لگن رکھتے ہیں، اور گھر کا بے مثال ذائقہ ہے۔

ایک ایسے دور میں جہاں سب کچھ تیزی سے اور زیادہ آسانی سے کیا جا سکتا ہے، Mão Điền رائس رولز اب بھی سست رفتار برقرار رکھتے ہیں – ان لوگوں کی رفتار جو اپنے فن کی روح کو کھونا نہیں چاہتے۔ صرف ایک رول، چمکتی ہوئی تلی ہوئی پیاز کے ساتھ صاف مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈوبا، اور کوئی بھی شام کے وقت کنہ بک کے دیہی علاقوں کی آوازوں کو محسوس کر سکتا ہے، جو ہوا کے جھونکے کی طرح ہلکی لیکن یادوں کی طرح گہری ہے۔

ماخذ: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html