وہ تحفہ جو کنہ باک دوپہر کی "روایت" بناتا ہے۔

کسی کو بالکل یاد نہیں ہے کہ ماو ڈائین رائس رول کب بنائے گئے تھے۔ گاؤں والے صرف یہ کہتے ہیں کہ، ان کے آباؤ اجداد کے بعد سے، خوشبودار آٹے کے کھیپ کو پچھلی دوپہر کو بھگو دیا جاتا تھا، اور صبح سویرے پتلی، نرم چادروں میں پھیلا دیا جاتا تھا۔ یہ دستکاری ماں سے بہن تک منتقل ہوئی، اور پھر کنہ باک میں ہر دوپہر کی یادوں کا حصہ بن گئی۔

ماضی میں چاول کا کاغذ صرف ہاتھ سے بنایا جاتا تھا۔ پورا خاندان ابلتے ہوئے پانی کے برتن کے گرد جمع ہو گیا، رائس پیپر بنانے والے نے جلدی سے آٹے کی پتلی تہہ کو یکساں طور پر پھیلا دیا، چاول کے گرم کاغذ کو کونے کو پھاڑے بغیر ٹرے پر اٹھا لیا۔ روزانہ تقریباً 20 کلو وزن کمانا بہترین کوشش سمجھا جاتا تھا۔ 2000 تک، بڑھتی ہوئی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، گاؤں کے کچھ گھرانوں نے چاول کا کاغذ بنانے کے لیے مشینوں کا استعمال شروع کر دیا۔ مسز وو تھی کوئین کا خاندان، جو بیس سال سے زیادہ عرصے سے اس پیشے کو محفوظ رکھے ہوئے ہے، وہی تھا۔ چاول کا ہر کاغذ بنانے کے لیے استعمال ہونے والے ہاتھوں سے، اس کا خاندان اب روزانہ 1 ٹن چاول کا کاغذ بنا سکتا ہے، جو کئی بازاروں اور بہت سے صوبوں میں سپلائی کر رہا ہے۔

مسز وو تھی کوئین کا خاندان 20 سال سے زیادہ عرصے سے چاول کا کاغذ بنا رہا ہے۔

سرخ چاول کے رول سنہری چربی کی ایک تہہ سے نمایاں ہوتے ہیں۔

فی الحال ماو ڈین میں، چاولوں کے تین قسم کے رول ہیں: سرخ چاول کے رول، سفید چاول کے رول، اور گوشت سے بھرے چاول کے رول۔ سب سے عام اب بھی سرخ چاولوں کے رول ہیں - چاول کے کاغذ کی ایک پتلی تہہ، سنہری چربی کی لکیر سے ڈھکی ہوئی، تلی ہوئی پیاز کے ساتھ خوشبودار۔ ماضی میں، یہاں صرف چاولوں کے رول اور ڈپنگ ساس تھے۔ آج کل، باقاعدہ گاہک بھرپور اور مٹھاس کو بڑھانے کے لیے ہیم کا ایک ٹکڑا شامل کرنا پسند کرتے ہیں، جو اسے Bac Ninh دیہی علاقوں کا ایک عام دوپہر کا ناشتہ بنا دیتا ہے۔

خوشخبری دور دور تک پھیل گئی اور ہر جگہ ماو ڈائین چاولوں کے ریڑھے لائے گئے۔ اب تین مہینوں سے زیادہ عرصے سے، کوانگ سڑک پر بیچنے کے لیے مسز کوئن کے گھر سے چاولوں کے رول لینے کے لیے ہر روز ہنوئی سے گاڑی چلا رہی ہے۔ وہ مسکرایا اور بولا: "میرے عام گاہک اس سرخ چاول کے کیک کے ذائقے کے عادی ہیں، ہر روز گاہک خریدتے ہیں، اور بکنے کے کئی دن بعد بھی گاہک اسے مانگتے ہیں۔"

اس وجہ سے ماو ڈائین رائس رولز دور دور تک پھیل چکے ہیں۔ وہ کنہ باک کے لوگوں کے لیے اب صرف دوپہر کا ناشتہ نہیں ہیں۔ اب انہیں بسوں کے ذریعے شہر، بازاروں، چھوٹی دکانوں اور پھر ان لوگوں تک پہنچایا جاتا ہے جنہوں نے کبھی ماو ڈین میں قدم نہیں رکھا۔

کیک کی اچھی کھیپ حاصل کرنے کے لیے بنانے والے کو بہت سے مراحل سے گزرنا ہوگا: خوشبودار چاول کا انتخاب کریں، اسے دھوئیں، اسے کافی وقت تک بھگو دیں، اسے باریک پیس لیں اور پھر آٹا چھان لیں۔ آرام کرنے کے بعد، آٹے کو کوٹنگ مشین میں ڈالا جاتا ہے، کیک کی ہر گرم تہہ کو الگ کر دیا جاتا ہے، اور خوشبو کو نکالنے کے لیے اسکیلین آئل سے برش کیا جاتا ہے۔ ان تمام مراحل میں، سب سے اہم اب بھی اچھے چاول کا انتخاب کرنا ہے - کیک کی "روح" اور کوٹنگ مشین کا استحکام۔

مسز کوئن نے مشین کی مستحکم آواز پر اعتراف کیا: "اب گاؤں میں صرف پانچ گھران ہی یہ کام کر رہے ہیں۔ یہ کام بہت مشکل ہے، مشینیں ہونے کے باوجود ہمیں مسلسل کام کرنا پڑتا ہے۔ ہم رات کو چاول دھوتے ہیں صبح بیچنے کے لیے، اور دوپہر کو دوپہر کو بیچنے کے لیے چاول دھوتے ہیں۔ آمدنی زیادہ نہیں ہے، بہت سے گھر والوں نے کام چھوڑ دیا ہے۔"

دوپہر کے آخر میں، بان کوون اسٹال یہاں کے مقامی لوگوں کے لیے ایک مانوس ملاقات کی جگہ بن جاتا ہے۔ دوپہر کے وقت بان کوون کھانا نہ صرف پیٹ بھرنے کے لیے ہے بلکہ ایک عادت بھی ہے، دوپہر کا ناشتہ جو کئی نسلوں کی زندگی کی تال سے وابستہ ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ کتنے ہی مصروف ہیں، یہاں کے مقامی لوگ اب بھی "پورے خاندان کے لیے گھر لانے کے لیے دوپہر کے کچھ ناشتے خریدنے" کا رواج رکھتے ہیں۔ اس لیے بنہ کوون اسٹال کبھی بھی گاہکوں سے خالی نہیں ہوتا۔ ایسے دن ہوتے ہیں جب بان کوون کی ٹرے دوپہر سے تھوڑی گزری ہوتی ہے اور ٹرے پہلے ہی خالی ہوتی ہے۔

ماو ڈائین رائس رولز ایک مانوس دوپہر کی دعوت ہیں۔

جو لوگ ہر روز خریدنے آتے ہیں، ان میں ایسے کھانے والے بھی ہیں جنہوں نے ماو ڈائین رائس رولز کو دس سال سے زیادہ عرصے سے جانا پہچانا ذائقہ سمجھا ہے: "میں نے پرائمری اسکول میں جب سے ماو ڈائین رائس رولز کھائے ہیں، ذائقہ ہمیشہ ایک جیسا رہا ہے، ہر دوپہر جب میں وہاں سے گزرتا ہوں اور وہاں اب بھی کیک ہوتے ہیں، مجھے انہیں خریدنا پڑتا ہے۔ انہیں بار بار کھانے سے، دوپہر کو یاد کرنے کی عادت بن جاتی ہے، اگر میں ایک یادگار دن بن جاتا ہوں۔ ابھی ختم نہیں ہوا۔" - محترمہ Diem Quynh کا اشتراک کیا.

نوجوان اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ مزیدار ہوتا ہے۔ گھر سے دور لوگ اسے پسند کرتے ہیں کیونکہ وہ اسے یاد کرتے ہیں۔ اور علاقے کے لوگ اس پیشے کو ایسے پالتے ہیں جیسے یہ ان کے بچپن کا حصہ ہو۔ کیونکہ یہ پیشہ اگرچہ کیک کے ٹکڑے کی طرح پتلا ہے لیکن لوگوں کے دلوں پر اس طرح مضبوطی سے چپک جاتا ہے جیسے ہر صبح کچن سے بھاپ ان کی قمیضوں میں ٹپکتی ہے۔ اور یہ ٹھیک ہے، کیک ایک طویل عرصے سے موجود ہے شور کی وجہ سے نہیں، بلکہ اس لیے کہ یہ اپنے اندر ایک صبر آزما اور پرسکون ہنر مند گاؤں کی کہانی رکھتا ہے، جہاں گرم بھاپ نے ہنر مند ہاتھوں کو ڈھالا ہے، چاول سے گہری محبت رکھنے والے لوگ، اور ایک دہاتی ذائقہ جس کو ملایا نہیں جا سکتا۔

ایک ایسے دور میں جہاں ہر چیز کو تیز تر اور زیادہ سہولت سے بنایا جا سکتا ہے، ماو ڈائین رائس رولز اب بھی اپنی سست رفتار کو برقرار رکھتے ہیں - ان لوگوں کی رفتار جو پیشے کی روح کو کھونا نہیں چاہتے۔ چاول کے رول کا صرف ایک ٹکڑا، صاف مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈوبا، تلی ہوئی پیاز کے ساتھ، کوئی بھی کنہ باک کے دیہی علاقوں کی دوپہر کے نیچے گرنے کی آواز محسوس کر سکتا ہے، سانس کی طرح ہلکا لیکن یاد کی طرح گہرا۔

ماخذ: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html