ہو چی منہ شہر میں ایک فلک بوس عمارت میں ایک ریستوراں سونے کی پتی، واگیو بیف، اور ٹرفل مشروم جیسے مہنگے اجزاء کے ساتھ 4 ملین VND pho ڈش پیش کر رہا ہے۔
چھ سال پہلے، $100 pho (2 ملین سے زیادہ VND) نے ٹن دیٹ ڈیم مارکیٹ میں ایک ریسٹورنٹ کے لیے دھوم مچا دی، جو کہ ہو چی منہ شہر کا پہلا ریستوراں بھی تھا جسے جون میں مشیلین اسٹار موصول ہوا۔ ویتنام میں 2017 میں پیو کا پیالہ سب سے مہنگا سمجھا جاتا تھا۔ تاہم، اس اگست میں، اسے 4 ملین VND کی لاگت سے pho کے ایک پیالے سے "تباہ" کر دیا گیا تھا۔
یہ ایک نئی ڈش ہے جسے ہو چی منہ سٹی کے بن تھن ڈسٹرکٹ میں 81 منزلہ عمارت کی 66 ویں منزل پر ہوٹل ریسٹورنٹ نے لانچ کیا ہے۔ آٹوگراف کلیکشن ہوٹل کے ایگزیکٹو شیف مسٹر لی ٹرنگ نے کہا کہ 4 ملین VND pho باؤل "اسکائی ہائی فو" ڈش کا ایک اپ گریڈ ہے جو پچھلے 5 سالوں سے ہوٹل کے ریسٹورنٹ میں پیش کیا جا رہا ہے۔ مسٹر ٹرنگ نے خود تبصرہ کیا کہ pho ڈش لغوی اور علامتی دونوں معنوں میں "اسکائی ہائی" ہے کیونکہ استعمال ہونے والے اجزاء تمام اعلیٰ درجے کے ہیں، بشمول واگیو بیف، گولڈ لیف، فوئی گراس، ٹرفل مشروم اور آہستہ سے پکی ہوئی اسپیئر پسلیاں۔
اجزاء کی ٹرے مہمانوں کی میز کے ساتھ رکھی جاتی ہے، پھر شیف میز پر کام کرتا ہے۔
گائے کا گوشت A5 گریڈ ہے، جو کہ واگیو بیف کے معیار کا جائزہ لیتے وقت اعلیٰ ترین سطح ہے۔ گوشت کو پتلی طور پر مستطیل ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس میں بہت ساری چربی ماربلنگ ہوتی ہے، اور جب گرم سوپ کے سامنے آتا ہے، تو یہ نرم ہو جاتا ہے، "مکھن کی طرح منہ میں پگھل جاتا ہے"۔
اس کے بعد ٹرفل، یا ڈائمنڈ مشروم ہے، جو آسٹریلیا سے نکلا ہے، جس کی قیمت 45 ملین VND فی کلوگرام ہے۔ pho کے ہر پیالے میں صرف 10 گرام باریک کٹے ہوئے مشروم کا استعمال ہوتا ہے۔ فو میں ٹرفل استعمال کرنے کی وجہ کے بارے میں بات کرتے ہوئے مسٹر ٹرنگ نے کہا کہ مشروم میں زمین، معدنیات اور لکڑی کے نوٹوں کے ساتھ گرم خوشبو ہوتی ہے۔ روایتی pho اجزاء جیسا کہ گائے کا گوشت، سٹار سونف، دار چینی، ادرک جیسی مہک ملتی ہے تو ہم آہنگی پیدا کرتی ہے۔
پیو کٹوری کی خاص بات سونے کی پتی ہے، جو پیالے کے کنارے پر رکھی گئی ہے۔ مسٹر ٹرنگ نے کہا کہ گولڈ لیف کو دنیا بھر کے مشہور ریستورانوں کے بہت سے باورچی ڈش کو سجانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ آخر میں، فوئی گراس pho پیالے میں چربی ڈالتی ہے اور پسلیوں کو شوربے میں ابال دیا جاتا ہے، "اسے اوپر اٹھاؤ پسلیاں گر جائیں گی"۔
شیف لی ٹرنگ نے کہا، "فو کا پیالہ بنانے کے عمل میں، میرے ساتھی اور کھانا پکانے کے ڈائریکٹر اعلیٰ معیار کے اجزاء کا انتخاب کرنے کے لیے بیٹھ گئے جو ذائقے دار تھے اور ویتنامی فو کی روح کو برقرار رکھتے تھے۔"
اپ گریڈ شدہ ورژن میں ویتنامی فو کی روح شوربہ ہے، جو اجزاء کے تمام ذائقوں کو ملانے میں کردار ادا کرتا ہے۔ شیف مرو ہڈیوں، آکسٹیل، پسلیوں اور چکن کی ہڈیوں کے ساتھ فو پکانے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتا ہے، جسے 48 گھنٹوں تک ابال کر ادرک، ستارہ سونف اور دار چینی کا استعمال کرتے ہوئے جانا جاتا ہے۔ pho نوڈلز ہاتھ سے بنے ہوئے ہیں۔ ڈائنرز کی متنوع رینج پیش کرتے ہوئے، فو کے سائیڈ ڈشز میں تازہ تلی ہوئی بریڈ اسٹکس، جڑی بوٹیاں، لہسن کا سرکہ، ناردرن چلی ساس، بلیک بین ساس اور سدرن چلی ساس شامل ہیں۔
ہوٹل کے کُلنری ڈپارٹمنٹ کے ڈائریکٹر مسٹر جارون گوگن ہائیم نے کہا کہ فو کا یہ پیالہ صرف ایک خاص ڈش ہے، روایتی ڈش کو خراج تحسین پیش کرتے ہوئے، عارضی طور پر مقررہ مینو پر نہیں، زیادہ تر کارکردگی کے مقاصد کے لیے۔ شوربے کے ساتھ فو کا گرم پیالہ پیش کرنے کے بجائے، کھانے والے میز پر بیٹھیں گے اور شیف کو ٹرفل مشروم کے ہر ٹکڑے کو شیو کرتے ہوئے دیکھیں گے، پیالے کو گل کر، فوئی گراس، اور بیف کو بھی احتیاط سے فو نوڈلز پر ترتیب دیا گیا ہے۔ جب گرم شوربہ ڈالا جاتا ہے تو فو کے پیالے میں موجود اجزاء کی خوشبو پھیل جاتی ہے۔ ٹرفل مشروم کی مہک مضبوط ہے لیکن فو شوربے کی جانی پہچانی بو کو مغلوب نہیں کرتی ہے۔
Soc Trang سے تعلق رکھنے والی محترمہ Luu Ngoc Thuy نے کہا کہ یہ پہلی بار تھا جب انہوں نے 66 ویں منزل پر واقع ریستوراں میں pho کا لطف اٹھایا۔ آنے سے پہلے، وہ نہیں جانتی تھی کہ فو باؤل سوشل میڈیا پر بڑے پیمانے پر پھیل رہا ہے۔ صرف اس وقت جب اس نے مینو کو دیکھا اور دیکھا کہ ریستوراں میں "بہت سے دلچسپ اجزاء" کے ساتھ ایک نئی فو ڈش ہے، اس نے اسے آزمانے کا فیصلہ کیا۔
محترمہ Ngoc Thuy نے پہلی بار فلک بوس عمارت میں pho کا لطف اٹھایا۔
"شوربہ صاف، ہڈیوں کے ذائقے کے ساتھ میٹھا ہے اور اتنا فربہ نہیں جتنا کہ کچھ pho پیالوں سے میں نے لطف اٹھایا ہے۔ میں نے جاپان میں A5 واگیو بیف کھایا ہے اور pho پیالے میں گائے کے گوشت کی کوالٹی بالکل ملتی جلتی ہے۔ دیگر اجزاء کو ایک ساتھ ملانے سے بھی ایک ہم آہنگ ذائقہ پیدا ہوتا ہے،" محترمہ تھوئے نے کہا۔
خاتون ڈنر نے اعتراف کیا کہ وہ کھانے کے بارے میں ایک کھلا نظریہ رکھتی ہے، لہذا اس نے شیف کے فو بنانے کے نئے طریقے سے اتفاق کیا۔ اس کے علاوہ، محترمہ تھوئے نے کہا کہ 4 ملین VND کی قیمت "مناسب ہے کیونکہ استعمال شدہ اجزاء مہنگے ہیں"، اور دسترخوان پر کھانے والوں کا بھی خیال رکھا جاتا ہے۔
مسٹر گوگن ہائیم نے کہا کہ اپنے آغاز کے بعد سے، فو باؤل نے میڈیا پر ایک وائرل اثر پیدا کیا ہے۔ روایتی pho ڈش کو اپ گریڈ کرنے کے بارے میں بہت سی آراء کے باوجود، pho باؤل سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریستوراں میں آنے والے نئے صارفین کی تعداد "توقع سے زیادہ" ہے۔ ریستوراں نے ابتدائی طور پر روزانہ تین پیالوں تک سرونگ کو محدود کیا تھا، لیکن اب اس نے روزانہ کی اوسط 10 پیالوں تک بڑھا دی ہے۔
"تاہم، VND4 ملین pho صرف اگست میں پیش کیا جاتا ہے۔ ہمارے ریستوراں کی مرکزی pho ڈش اب بھی pho chac troi ہے، جس میں فوئی گراس، گولڈ لیف، ٹرفل مشروم اور پسلیاں جیسے مہنگے اجزاء نہیں ہیں،" مسٹر گوگن ہائیم نے کہا۔
ان لوگوں کے علاوہ جو pho کے مہنگے پیالے کی حمایت کرتے ہیں اور اس کے بارے میں دلچسپی رکھتے ہیں، بہت سے لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ pho صرف "خود" ہونا چاہیے اور "روایتی دائرہ کار سے ہٹنا نہیں چاہیے"۔ ہو چی منہ شہر میں رہنے والی محترمہ تھی وان نے کہا کہ حالیہ دنوں میں انہوں نے سوشل نیٹ ورکس پر فو کے مہنگے پیالوں کے بارے میں کافی معلومات دیکھی ہیں۔ قیمت اس کی مالی استطاعت سے زیادہ ہونے کی وجہ سے وہ اس سے لطف اندوز نہیں ہو سکی۔
"ذاتی طور پر، میں روایتی پکوانوں کو کسی بھی طرح سے تبدیل کرنا پسند نہیں کرتی۔ Pho اپنی سادگی اور اس میں استعمال کیے جانے والے سادہ اجزاء کی وجہ سے دنیا بھر میں مشہور ہے۔ اگرچہ واگیو بیف نرم ہے اور اس میں غذائیت کی قیمت زیادہ ہے، پھر بھی یہ بیف جیسا نہیں ہو سکتا جو ہم اکثر روایتی pho میں استعمال کرتے ہیں،" محترمہ وان نے کہا۔
آرٹیکل اور تصاویر: Bich Phuong
ماخذ لنک
تبصرہ (0)