بوسٹن سے ہو چی منہ شہر تک: ایک 7 سالہ محبت کی کہانی اور ویتنامی کھانوں کو بلند کرنے کا خواب

بوسٹن (USA) میں کالج کے اپنے سینئر سال کے لیکچر ہال میں ملاقات، جون (Duong Do, 1997) اور Jen (Nga, 1998) نے ایک محبت کی کہانی لکھی جو 7 سال تک جاری رہی، غیر ملکی سرزمین میں ویتنامی کھانوں کے ذریعے پیار کرنے سے لے کر اپنے وطن واپس لوٹنے اور ہو چی منہ شہر کے قلب میں ایک ساتھ ایک ریستوراں کھولنے تک۔

امریکہ میں تعلیم حاصل کرنے اور رہنے کے بعد اپنے وطن واپس جانے کا انتخاب کرتے ہوئے، ڈوونگ اور اینگا نے نہ صرف محبت پائی بلکہ ایک ساتھ مل کر ایک مضبوط ویتنامی ذائقہ کے ساتھ کھانا پکانے کی جگہ بھی بنائی لیکن ہو چی منہ شہر میں اسے بین الاقوامی معیار تک پہنچایا۔

ڈونگ ڈو اور اینگا - دو نوجوان ویتنامی لوگ جو ویتنامی کھانوں کو بلند کرنے کی خواہش رکھتے ہیں۔

تصویر: لی نام

جون کا اصل نام ڈوونگ ڈو ہے، جو 1997 میں ہنوئی میں پیدا ہوا۔ بچپن سے ہی کھانوں کا شوق رکھنے والے ڈوونگ نے امریکہ میں ہوٹل اور ریسٹورنٹ مینجمنٹ کی تعلیم حاصل کرنے کا فیصلہ کیا جب کہ جین (اصل نام نگا ہے) جو کہ 1998 میں پیدا ہوا، بزنس میں تعلیم حاصل کی۔ وہ بوسٹن میں کالج کے اپنے سینئر سال میں ملے - ایک ایسا شہر جو گھر سے دور رہنے والے نوجوانوں کے لیے روشن اور سخت دونوں طرح کا ہے۔ "پہلے تو، ہم نے صرف ہوم ورک میں ایک دوسرے کی مدد کی، پھر ایک ساتھ پکایا۔ غیر ملکی ملک میں گھر کے پکے ہوئے ویتنامی کھانے ہمیں ایک دوسرے کے قریب لائے بغیر ہمیں اس کا احساس بھی ہوا،" جین نے بتایا۔

امریکہ میں کئی سال رہنے کے بعد، دونوں نے ایک کاروبار شروع کرنے کے لیے ویتنام واپس آنے کا فیصلہ کیا، جو نہ صرف اپنی محبت لے کر آئے بلکہ ایک جدید جذبے کے ساتھ ویتنامی ریستوران کھولنے کا ان کا خواب بھی، جو مقامی اور بین الاقوامی دوستوں دونوں کے لیے کافی پرکشش ہے۔

Ngo Duc Ke اپارٹمنٹ سے مشیلن سلیکٹڈ

بوم - جنرل زیڈ ہنوئی باس کے بچپن کا نام 7 سال قبل Ngo Duc Ke اپارٹمنٹ بلڈنگ (پرانا ڈسٹرکٹ 1) کے ایک چھوٹے سے اپارٹمنٹ میں پیدا ہوا تھا۔ "ماضی میں، میں ایمانداری سے بولنا بالکل پسند نہیں کرتا تھا، یہ تھوڑا سا احمقانہ لگتا تھا؛ لیکن بہت دور تعلیم حاصل کرنے کے بعد، میں نے اسے اپنے بچپن کا حصہ پایا۔"

صرف چند کھانے کی میزوں کے ساتھ ایک آرام دہ جگہ، ڈوونگ کا ابتدائی ریستوراں "شیف کی میز" ماڈل کی پیروی کرتا ہے، جہاں شیف اور مہمان براہ راست بات چیت کرتے ہیں، جس سے ایک قریبی اور قریبی تجربہ ہوتا ہے۔

ڈوونگ یاد کرتے ہیں، "اس وقت، ابھی بھی ایک وبا تھی، اس لیے گاہک صرف تھوڑی مقدار میں آتے تھے۔ لیکن ہم ثابت قدم رہے کیونکہ ہم کھانے کے معیار اور تفصیل پر توجہ دینے پر یقین رکھتے تھے۔"

ڈونگ اور اینگا اپنے بچپن کی کہانیاں سناتے ہیں اور بوسٹن میں تعلیم کے دوران ہمیشہ ویتنامی کھانوں کے بارے میں سوچتے ہیں۔

تصویر: لی نام

ایک مشکل دور کے بعد، بوم نے خود کو ایک مناسب ریستوراں میں تبدیل کر دیا، جو نیو ورلڈ ہوٹل (HCMC) کے سامنے، Nguyen Thi Nghia Street پر واقع ہے - ایک ایسی جگہ جہاں بہت سارے سیاح تھے۔ روشنی، پکوانوں سے لے کر خوشبو، موسیقی تک جگہ کا احتیاط سے خیال رکھا جاتا ہے، یہ سب ویتنامی کھانوں کی گہرائی کے ساتھ کہانی سنانے میں تعاون کرتے ہیں، لیکن بالکل بھی نہیں۔

2024 میں، ڈونگ کے کچن کو مشیلین سلیکٹڈ کے طور پر اعزاز سے نوازا گیا، جو ہو چی منہ شہر کے ان چند ریستورانوں میں سے ایک بن گیا جن کو مشیلین نے تسلیم کیا۔ "جب میں نے دوبارہ کھولا تو مجھے عزت دینے کے بارے میں سوچنے کی ہمت نہیں ہوئی۔ میں صرف کھانے کو کل سے بہتر بنانے کی ہر روز کوشش کرتا ہوں۔ مشیلین کی فہرست میں شامل ہونا ایک سنگ میل ہے، بلکہ ایک بہت بڑی ذمہ داری بھی ہے۔ مجھے امید ہے کہ مستقبل میں نہ صرف میرا ریسٹورنٹ بلکہ اور بھی بہت سے ویتنامی ریستوران دنیا کے پکوان کے نقشے پر نمودار ہوں گے۔" نوجوان مالک نے احترام سے کہا۔

بارش کی رات میں آرام دہ

ایک پیر کی شام، جب بوندا باندی ہو رہی تھی، میں دونوں نوجوان مالکان کی دعوت پر ریسٹورنٹ میں کھانا کھانے گیا۔ آرام دہ جگہ کے اندر، جو ایک چھوٹے ہنوئی گھر کی طرح محسوس ہوتا تھا، میں نے ڈونگ اور اینگا کے تیار کردہ پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے۔ رات کا کھانا شروع کرنے کے لیے بھوک بڑھانے والوں میں جھینگا کیک، سنیل کیک اور فش کیک شامل تھے۔

ڈوونگ ہمیشہ بین الاقوامی معیارات کو برقرار رکھتے ہوئے ہر ڈش میں ویتنامی روح کو ملانے کا راستہ تلاش کرتا ہے۔

تصویر: لی نام

ان میں سے، اسنیل کیک ایک روشن ستارہ ہے جس میں اس کے بھرپور ذائقے ہیں، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت چبائے ہوئے گھونگوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے مہارت سے میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ خاص طور پر، فش کیک کو ہلکی کریم کی چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے، جس میں، ان کے مطابق، اندر کیکڑے کا پیسٹ ہوتا ہے۔ "یہ ایک راز ہے، میں سب کو نہیں بتاتا،" ڈوونگ نے مذاق میں کہا، جب کہ جین نے مزید کہا: "مغربی لوگ جو جانتے ہیں کہ کیکڑے کا پیسٹ موجود ہے، شاید تھوڑا سا چونکا ہو گا، لیکن اگر تھوڑا سا بھی ہو تو یہ دلچسپ ہو جاتا ہے!"۔

نہ صرف روایتی پکوان، ڈوونگ نے ایک تخلیقی ڈش بھی متعارف کروائی: لولوٹ کے پتوں میں لپیٹے ہوئے دبلے پتلے سور کا گوشت، اچار والے مشروم اور تلے ہوئے سبز چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ "ہم سور کے گوشت کے اسپرنگ رولز سے متاثر تھے، لیکن ایک نئے انداز میں بنائے گئے،" جون نے وضاحت کی۔ پکوان کا ہنر مندانہ انتظام، سخت ساخت، میٹھے، کھٹے، نمکین اور چٹ پٹے ذائقے آپس میں جڑے ہوئے بہت پرکشش احساس پیدا کرتے ہیں۔

دریں اثنا، بیف سٹو ٹارٹ ایک تخلیقی تغیر ہے جو امیر ویتنامی بیف سٹو کو کرسپی فرانسیسی ٹارٹ کرسٹ کے ساتھ جوڑتا ہے۔ ٹارٹ کا ہلکا فربہ ذائقہ گائے کے گوشت کے نرم سٹو کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، دار چینی، سٹار سونف اور لیمن گراس کی مضبوط مہک کے ساتھ، ایک ایسا کھانا پکانے کا تجربہ بناتا ہے جو عجیب اور مانوس ہے۔ یہ ایک جدید اور نفیس پاک زبان میں اپنے ویتنامی بچپن کی کہانی سنانے کا جون کا طریقہ ہے۔

دو نوجوانوں کے ریستوراں میں کچھ شاندار پکوان

تصویر: لی نام

اگرچہ ابھی بھی باہر موسلا دھار بارش ہو رہی تھی، اندر کا ماحول اب بھی گرم تھا، دوستوں کے گروپوں، تاریخوں پر آنے والے جوڑے، یا ہو چی منہ شہر کے دل میں دس مغربی مہمانوں کی ایک میز کے قہقہوں سے بھرا ہوا تھا۔

"ہم چاہتے ہیں کہ یہ ایک ایسی جگہ ہو جہاں لوگ ویتنامی کھانوں سے مختلف طریقے سے لطف اندوز ہو سکیں، زیادہ بہتر، زیادہ مہذب لیکن پھر بھی جڑیں نہیں کھوتے۔ اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ ہم کھاتے وقت جذبات کو محفوظ رکھنا چاہتے ہیں، کیونکہ کھانا لوگوں کو جوڑنے کے لیے سب سے پہلے اور سب سے اہم ہے۔" شاید یہی وجہ ہے کہ کھانے والے نہ صرف لذیذ کھانوں کی وجہ سے بلکہ گھر آنے کے احساس کی وجہ سے بھی یہاں واپس آتے ہیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/tu-boston-ve-tphcm-chuyen-tinh-7-nam-va-giac-mo-nang-tam-am-thuc-viet-185250826130732863.htm