سرفہرست 14 چینی پکوان جو پاک کلچر کی اصلیت بناتے ہیں۔

چین نہ صرف اپنی دیرینہ ثقافت کے لیے مشہور ہے بلکہ اپنے بھرپور اور متنوع کھانوں کی بدولت ایک مضبوط تاثر بھی بناتا ہے۔ جب بات چینی کھانوں کی ہو تو لوگ فوری طور پر تیاری میں نفاست، مخصوص ذائقوں اور اجزاء کے نازک امتزاج کے بارے میں سوچتے ہیں۔ دہاتی اسٹریٹ فوڈ سے لے کر شاہی خصوصیات تک، ہر ڈش کی اپنی ثقافتی کہانی ہے۔ اگر آپ کھانے کے شوقین ہیں جو نئے اور بھرپور ذائقوں کو تلاش کرنا چاہتے ہیں، تو ذیل میں شاندار چینی پکوانوں کی فہرست کو مت چھوڑیں۔

1. پیکنگ بطخ

بیجنگ روسٹ بتھ (تصویر کا ذریعہ: جمع)

پیکنگ بطخ چین کے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے، جو بیجنگ کے کھانوں کی اصلیت کی علامت ہے۔ پروسیسنگ کے لیے چنے جانے والی بطخ عام طور پر پتلی جلد والی موٹی بطخ ہوتی ہے، جو گوشت کے بہترین معیار کو یقینی بنانے کے لیے روایتی طریقوں کے مطابق پالی جاتی ہے۔ بھوننے سے پہلے، بطخ کو اچھی طرح صاف کیا جاتا ہے، پھر اسے مالٹ، سرخ سرکہ، پانچ مسالے کا پاؤڈر اور کچھ خاص جڑی بوٹیاں سمیت مسالے کی ایک خاص تہہ کے ساتھ یکساں طور پر لیپ کیا جاتا ہے۔ مکمل ہونے پر، ڈش کی چمکدار بھوری، خستہ جلد ہوتی ہے، اندر کا گوشت نرم، خوشبودار، میٹھا اور بھرپور ہوتا ہے، جس سے کھانے والوں کے لیے اس منفرد ذائقے کو بھولنا مشکل ہو جاتا ہے۔

2. بدبودار ٹوفو

بدبودار ٹوفو (تصویری ماخذ: جمع)

منفرد چینی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر، بدبودار توفو بہت سے سیاحوں کو اس کے نام سے ہی اپنی مخصوص خوشبو کی وجہ سے متجسس کرتا ہے۔ یہ ڈش اکثر ہلچل مچانے والے رات کے بازاروں یا سڑک کے کنارے اسٹالوں پر نظر آتی ہے۔ توفو کو ہر جگہ کی اپنی ترکیب کے مطابق نمکین پانی میں خمیر کیا جاتا ہے، جس سے ایک فربہ، خوشبودار اور قدرے پرجوش ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو بہت منفرد ہے۔ اگرچہ ہر کوئی اسے پہلی بار آزمانے کی ہمت نہیں کرتا، ایک بار چکھنے کے بعد، بہت سے لوگ ناقابل فراموش عجیب ذائقہ کے "عادی" ہوتے ہیں۔

3. ڈونگ پو بریزڈ سور کا گوشت

ڈونگ پو بریزڈ سور کا گوشت (تصویر کا ذریعہ: جمع)

چینی کھانوں کی دریافت کے سفر میں، ڈونگ پو بریزڈ سور کا گوشت ہمیشہ ایک نمایاں نام ہے جسے کھانے والے کبھی نہیں بھولیں گے۔ ڈش کا نام شاعر سو ڈونگ پو کے نام پر رکھا گیا ہے - جس نے یہ منفرد نسخہ تیار کیا۔ سور کا پیٹ بنیادی جزو ہے، جس کے دبلے اور چربی والے حصوں کو ہم آہنگی سے ملایا جاتا ہے، جس سے ایک نرم، بھرپور ساخت بنتی ہے۔ لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے اپنے منہ میں گوشت کے ہر ٹکڑے کو پگھلتے ہوئے محسوس کریں گے، ہلکا پھلکا ذائقہ چکنائی نہیں ہے، شراب کی مضبوط مہک کے ساتھ مل کر ذائقہ کی کلیوں کو بیدار کرتا ہے۔

4. لیمب ہاٹ پاٹ

لیمب ہاٹ پاٹ منگول خانہ بدوش کھانوں سے نکلنے والے روایتی پکوانوں میں سے ایک ہے، جو اکثر موسموں کی تبدیلی پر لطف اندوز ہوتے ہیں جب موسم سرد ہو جاتا ہے۔ شوربے کو میمنے کی ہڈیوں سے پکایا جاتا ہے، جو قدرتی میٹھا اور بھرپور ذائقہ لاتا ہے۔ بھیڑ کے بچے کو باریک کاٹا جاتا ہے، اسے گرم برتن میں ڈبویا جاتا ہے اور اسے اکثر ہری سبزیاں، مشروم اور عام مسالوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ چینی کھانوں کا ایک عام ورژن بھی ہے جس میں ایک مضبوط شمالی علاقائی نقوش ہے، دونوں مزیدار اور گرم۔

5. بھکاری چکن

بھکاری چکن (تصویری ماخذ: جمع)

بیگرز چکن ایک مشہور چینی ڈش ہے، جو ایک دلچسپ لوک کہانی سے وابستہ ہے جو کئی نسلوں سے گزری ہے۔ یہ ڈش اپنی خاص تیاری کی وجہ سے متاثر کن ہے: چکن کو میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر اسے کنول کے پتوں میں لپیٹ کر پکانے سے پہلے مٹی کی تہہ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ آگ سے براہ راست رابطے کے بغیر بیکنگ کے طریقہ کار کی بدولت، چکن اب بھی اپنی نرمی، مٹھاس اور اصلی ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے، جو روایتی چینی کھانوں میں ایک ناقابل تلافی کشش پیدا کرتا ہے۔

6. رائل چکن

گونگ باؤ چکن ایک مشہور چینی ڈش ہے جو سیچوان اور گوئژو کے علاقوں سے نکلتی ہے - جو اپنے بھرپور اور مسالہ دار کھانوں کے لیے مشہور ہے۔ یہ ڈش کٹے ہوئے چکن، سوکھی مرچ، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور ایک خاص چٹنی کے ساتھ فرائی کی جاتی ہے۔ چکن کی نرم مٹھاس، مونگ پھلی کی کرچی پن اور سوکھی مرچ کا مزہ ایک حوصلہ افزا ذائقہ کا تجربہ لاتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے بہترین انتخاب ہے جو مسالیدار چینی کھانوں کو پسند کرتے ہیں، سیچوان کی خصوصیات کو تلاش کرنا چاہتے ہیں اور روایتی چینی کھانوں میں شاندار پکوانوں کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں۔

7. مغربی جھیل سرکہ مچھلی

ویسٹ لیک سرکہ مچھلی چین کے خاص پکوانوں میں سے ایک ہے جو ہانگژو، ژی جیانگ صوبے سے نکلتی ہے۔ اہم اجزاء عام طور پر گراس کارپ، عام کارپ یا دار چینی مچھلی ہیں - میٹھے پانی کی مچھلی جو مشہور مغربی جھیل کے علاقے سے براہ راست پکڑی جاتی ہے۔ اس ڈش کی خاص خصوصیت پیچیدہ پروسیسنگ تکنیک میں ہے، جو مچھلی کو بغیر کسی مچھلی کی بو کے اپنی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔ لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے واضح طور پر مچھلی کے گوشت کی بھرپور مٹھاس کے ساتھ ملا ہوا سرکہ کا تروتازہ ذائقہ محسوس کریں گے - جس سے ایک ناقابل فراموش کھانا پکانے کا تجربہ ہوگا۔

8. پل نوڈلز کو کراس کرنا

پل نوڈلز کو عبور کرنا (تصویر کا ذریعہ: جمع)

کراسنگ دی برج نوڈلز ایک مشہور چینی ڈش ہے جو یونان سے شروع ہوتی ہے، جسے چینی کھانوں کی تلاش کے دوران بہت سے کھانے والے پسند کرتے ہیں۔ یہ ڈش چکن، سور کا گوشت، سمندری غذا، چکن انڈے، ٹوفو اور تازہ سبز سبزیوں جیسے بہت سے اجزاء کے نازک امتزاج سے متاثر کرتی ہے۔ شوربے کو چکن کی ہڈیوں سے کئی گھنٹوں تک ابال کر ایک میٹھی، ہلکی، فربہ اور خصوصیت کی خوشبو پیدا ہوتی ہے۔ کھاتے وقت، اجزاء کو چھوٹی پلیٹوں پر الگ الگ ترتیب دیا جاتا ہے، کھانے والے باری باری انہیں ابلتے ہوئے شوربے کے پیالے میں ڈالیں گے اور نرم، تازہ نوڈلز سے لطف اندوز ہوں گے۔ یہ چین کی خصوصیات میں سے ایک ہے جس میں مضبوط یونانی پکوان کے نقوش ہیں، جو کہ کوشش کرنے کے قابل روایتی چینی پکوانوں کی فہرست میں باقاعدگی سے ظاہر ہوتے ہیں۔

9. سیچوان ٹوفو

اگر آپ مسالہ دار کھانوں کے پرستار ہیں تو، سچوان ٹوفو یقینی طور پر ایک چینی ڈش ہے جسے آپ یاد نہیں کر سکتے۔ یہ ڈش اپنے نرم توفو کے لیے مشہور ہے، جو کہ بھرپور چٹنی میں بھیگی ہوئی ہے، جو کیما بنایا ہوا گوشت، شیٹاکے مشروم اور سیچوان کے کھانے کے مخصوص مسالوں کے ساتھ مل کر ہے۔ مسالیدار اور خوشبودار ذائقہ جو آپ کو پہلی بار لطف اندوز ہونے سے پھیلتا ہے وہ آپ کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گا۔

10. لمبی عمر کے نوڈلز

لمبی عمر کے نوڈلز (تصویری ماخذ: جمع)

گہرے معنی کے ساتھ چینی پکوانوں میں سے ایک کے طور پر، لمبی عمر کے نوڈلز کی ابتدا ژیجیانگ صوبے سے ہوئی، جو 3 صدیوں سے زیادہ پہلے نمودار ہوئی۔ عام نوڈلز کے برعکس، اس ڈش میں نوڈلز کو ان کی پوری لمبائی میں رکھا جاتا ہے، چھوٹا نہیں کیا جاتا، جو لمبی اور صحت مند زندگی کی خواہش کا اظہار کرتا ہے۔ اپنی مرضی کے مطابق، کھانے والوں کو ایک ہی بار میں پورا نوڈل کھانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ ڈش کے آنے والے خوش قسمت معنی کو مکمل طور پر محفوظ رکھا جا سکے۔

11. انڈے

سو دن کے انڈے (تصویری ماخذ: جمع)

ہنڈریڈ ڈے ایگ ایک روایتی چینی خاصیت ہے، جو ہزاروں سال کی ثقافت کے ساتھ چینی کھانوں کے خزانے میں نمایاں ہے۔ یہ کبھی ایک نایاب ڈش تھی، جو صرف بادشاہوں کے لیے مخصوص تھی۔ انڈوں کو مٹی، چاول کی بھوسی اور چونے کے آمیزے میں کئی ہفتوں تک احتیاط سے لگایا جاتا ہے جب تک کہ انڈے کی سفیدی گہرا بھورا نہ ہو جائے، جب کہ زردی کائی سبز، ہموار ہو جائے اور اس کا ذائقہ نمکین ہو جائے۔ ایک متجسس چینی ڈش کے طور پر، ہنڈریڈ ڈے ایگ اکثر روایتی ناشتے میں ظاہر ہوتا ہے اور اسے روایتی کھانا پکانے کے انداز سے منسلک ایک خاص انڈے کی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ یہ ان منفرد چینی پکوانوں میں سے ایک ہے جسے سیاح مشرقی پاک ثقافت کے بارے میں سیکھتے وقت دریافت کرنا پسند کرتے ہیں۔

12. یانگژو فرائیڈ رائس

یانگ زو فرائیڈ رائس مشہور چینی پکوانوں میں سے ایک ہے جو نہ صرف چین میں پسند کی جاتی ہے بلکہ ویتنام سمیت کئی ایشیائی ممالک میں بھی مقبول ہے۔ یہ ڈش عام طور پر انڈے، جھینگا، سور کا گوشت، چینی ساسیج اور کٹی سبزیوں کے ساتھ مل کر ٹھنڈے چاول سے تیار کی جاتی ہے۔ جب فرائی کیا جاتا ہے، تو چاول کا ہر دانہ مضبوط اور سنہری ہوتا ہے، جو انڈوں کے چکنائی والے ذائقے، سمندری غذا کی مٹھاس اور سبزیوں کی خستہ حالی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو رنگ اور ذائقہ دونوں میں ایک پرکشش کلی پیدا کرتا ہے۔ یہ فوری کھانے کے لیے بہترین انتخاب ہے جو ابھی تک غذائیت سے بھرا ہوا ہے۔

13. مسالیدار سچوان ہاٹ پاٹ

چینی کھانوں کو دریافت کرنے کے سفر میں، مسالیدار سیچوان ہاٹ پاٹ ایک ناگزیر انتخاب ہے۔ یہ ڈش اپنے بھرپور شوربے کے ساتھ نمایاں ہے، جو خشک مرچ اور سرکہ کے ساتھ مل کر پکائی گئی ہڈیوں سے پکایا جاتا ہے، جس سے ایک خاص مسالیدار ذائقہ پیدا ہوتا ہے جس میں تھوڑی سی کھٹی ہوتی ہے جو کہ بہت دلکش ہے۔ ذائقہ پہلے کاٹنے سے پھیلتا ہے، جو اسے کھانے والوں کے لیے ناقابل فراموش بنا دیتا ہے۔ گرم برتن کو اکثر اجزاء کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے کہ گائے کا گوشت، چکن اور سبزیاں، جو کہ بھرپور اور ذائقہ دار ہوتی ہیں، جس سے سیچوان کھانے کی منفرد کشش پیدا ہوتی ہے۔

14. بدھا نے دیوار کے اوپر چھلانگ لگا دی۔

بدھا دیوار سے چھلانگ لگا رہا ہے (تصویری ماخذ: جمع)

بدھا جمپس اوور دی وال مشہور چینی پکوانوں میں سے ایک ہے، جسے فوزیان کھانوں میں عیش و عشرت اور نفاست کی علامت سمجھا جاتا ہے۔ یہ ڈش نہ صرف اپنے منفرد نام کی وجہ سے متاثر کن ہے بلکہ اپنی شاندار غذائیت کی وجہ سے بھی ہے، جو پانچ اندرونی اعضاء کو صاف کرنے اور قوت مدافعت بڑھانے میں مدد کرتی ہے، خاص طور پر نزلہ زکام سے بچاؤ میں موثر ہے۔ بدھا جمپس اوور دی وال تیار کرنے کے لیے، لوگ 30 سے ​​زیادہ نایاب اجزاء استعمال کرتے ہیں، جن میں ginseng، ابالون اور شارک فن جیسے پریمیئم اجزاء شامل ہیں، جو بھرپور اور نازک ذائقے میں حصہ ڈالتے ہیں، جو کسی دوسری ڈش میں تلاش کرنا مشکل ہے۔

چینی کھانا صرف خوشبو، رنگ اور ذائقہ کا مجموعہ نہیں ہے بلکہ روایت، تاریخ اور ثقافت کا بھی ایک سمفنی ہے۔ مسالیدار گرم برتنوں سے لے کر خوبصورت ڈِم سم تک، سبھی ہر اس شخص کے لیے ایک دلچسپ کھانا پیش کرتے ہیں جو دریافت کرنا پسند کرتا ہے۔ اگر آپ پکوان کے منفرد سفر کی تلاش میں ہیں، تو چین یقینی طور پر منفرد اور ناقابل فراموش پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا بہترین مقام ہے۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-trung-quoc-v17278.aspx