آسٹریا میں موسم گرما کے 5 سرفہرست پکوان جو سیاحوں کو پیارے ہو جاتے ہیں۔

آسٹریا نہ صرف اپنے شاندار الپس، قدیم قلعوں اور قصبوں کے لیے مشہور ہے جو لگتا ہے کہ گریم کی پریوں کی کہانیوں سے نکلے ہیں، بلکہ یہ شاندار کھانوں کی ایک وعدہ شدہ سرزمین بھی ہے۔ اس مضمون میں، ہم آسٹریا کی شاعرانہ سرزمینوں میں گھومیں گے اور آسٹریا میں موسم گرما کے سب سے اوپر کے 5 پکوان دریافت کریں گے - ایسے ذائقے جو دیکھنے والوں کے دلوں کو ہلا کر رکھ دیتے ہیں اور کھانا پکانے کے سفر پر ایک ناقابل فراموش تاثر چھوڑتے ہیں۔

1. بیکہنڈل کے ساتھ ترکاریاں

بیکہنڈل کے ساتھ سلاد آسٹریا میں گرمیوں کی ایک تازگی اور ذائقہ دار ڈش ہے (تصویر کا ماخذ: جمع)

جب گرمیاں گرم دھوپ والی دوپہروں اور ہلکی ہلکی ہواؤں کے ساتھ دروازے پر دستک دیتی ہیں، تو آسٹریا کے لوگ اکثر ہلکے کھانے کا انتخاب کرتے ہیں جو اب بھی ذائقے اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان میں سے، سلاد mit Backhendl آسٹریا میں موسم گرما کی ایک ڈش ہے جو کہ تازگی اور بھرپور ہے۔

Backhendl جنوبی آسٹریا کے Steiermark (Styria) علاقے کی ایک روایتی ڈش ہے۔ گرمیوں میں، آسٹریا کے لوگ اکثر کرسپی فرائیڈ چکن کے ٹکڑوں کو تروتازہ سلاد پر رکھ کر بیکہنڈل کو ہلکا موڑ دیتے ہیں۔ سبز لیٹش، پکے ہوئے ٹماٹر، کرکرے کھیرے، سرخ پیاز، اور بعض اوقات سرخ مولیوں کو نازک طریقے سے کاٹا جاتا ہے، اور ہلکے، سرسوں کے ذائقے والے آسٹرین وینیگریٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

آسٹریا کے موسم گرما کے اس ڈش کی خوبصورتی حیرت انگیز تضادات میں مضمر ہے: کرسپی سنہری چکن کی جلد، اندر کا نرم اور نم گوشت، ٹھنڈی تازہ سبزیوں اور قدرے کھٹی اور مسالہ دار وینیگریٹی کے ساتھ مل کر۔ چکن کا ایک کرسپی ٹکڑا، جس کے ساتھ تازہ سبزیاں ہیں، تمام حواس کو جگا دیتی ہیں – خاص طور پر جب انگور کے باغوں کو دیکھنے والی بالکونی میں یا دیہاتی اسٹائرین ریستوراں میں لطف اندوز ہوں۔ یہ نہ صرف موسم گرما کے دوپہر کے کھانے کے لیے بہترین بنیادی کورس ہے، بلکہ آسٹریا کے کھانوں کی دنیا میں داخل ہونے کی دعوت بھی ہے - جہاں روایت اور جدیدیت ہر ذائقے میں مل جاتی ہے۔

2. Eierschwammerl Gulasch

ہنگری طرز کا گلاسچ (پیپریکا کے ساتھ گوشت کا سٹو) اصل میں آسٹریا نے درآمد کیا تھا اور اسے ڈھال لیا تھا (تصویر کا ذریعہ: جمع)

جب آسٹریا کے کھانوں کی بات آتی ہے تو بہت سے لوگ فوری طور پر ہنگری طرز کے گلاسچ (پیپریکا کے ساتھ گوشت کا سٹو) کے بارے میں سوچیں گے جسے آسٹریا نے درآمد کیا تھا اور اسے ڈھال لیا تھا۔ لیکن گرمیوں میں، آسٹریا کے لوگوں کے پاس گرم دھوپ والے دنوں کے لیے ایک خاص ورژن ہوتا ہے: Eierschwammerl Gulasch - گولڈن chanterelle مشروم کے ساتھ Gulasch۔ یہ آسٹریا میں موسم گرما کے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے کیونکہ اس میں پہاڑوں، زمین اور فصلوں کی سانسیں ہوتی ہیں۔

سنہری چانٹیریلز (جرمن میں Eierschwammerl، یا فرانسیسی میں chanterelle) آسٹریا کے گھنے جنگلات میں موسم گرما کے اوائل میں بکثرت نظر آتے ہیں۔ مشروم دوپہر کے سورج کی طرح نارنجی پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، خوبصورتی سے چھوٹے ترہی کی طرح ہوتے ہیں، جنگل کی دلکش خوشبو اور قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ رکھتے ہیں۔ آسٹریا کے لوگ جنگلی کھمبیوں سے اتنے متوجہ ہیں کہ گرمیوں کو Eierschwammerl سیزن بھی کہا جاتا ہے۔

Eierschwammerl Gulasch کو عام طور پر میٹھے پیاز، ہلکے پیپریکا، اور تھوڑی سی تازہ کریم یا کریم فریچے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ مشروم کو خوشبودار ہونے تک پکایا جاتا ہے، پھر ان کی قدرتی مٹھاس کو جاری کرنے کے لیے ابال کر ایک مزیدار سنہری چٹنی تیار کی جاتی ہے۔ یہ ڈش اکثر Semmelknödel (ابلی ہوئی روٹی کی گیندوں) یا spaetzle (آسٹرین انڈے نوڈلز) کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جو مشروم کی بھرپور چٹنی کو بھگونے میں مدد کرتی ہے۔

3. Marillenknödel

Marillenknödel یا خوبانی کے پکوڑے (تصویری ماخذ: جمع)

اگر آپ آسٹریا کے باشندوں سے پوچھتے ہیں کہ موسم گرما انہیں کس چیز کی یاد دلاتا ہے، تو بہت سے لوگ مسکرا کر کہیں گے: Marillenknödel - خوبانی کے پکوڑے۔ یہ آسٹریا کی گرمیوں کی ڈش ہے جو پکے ہوئے پھلوں، سنہری دھوپ اور بچپن کی یادوں کا میٹھا ذائقہ لاتی ہے۔

ماریل واچاؤ کے علاقے میں خوبانی کو دیا جانے والا نام ہے، جو آسٹریا کی خوبانی اگانے والی سب سے مشہور وادیوں میں سے ایک ہے، جہاں دریائے ڈینیوب انگور اور خوبانی سے ڈھکی پہاڑیوں کے درمیان چلتی ہے۔ جولائی میں، واچاؤ خوبانی پکتی ہے، دوپہر کے سورج کی طرح سنہری، خوشبودار اور میٹھی ہوتی ہے۔

آسٹریا کے لوگ تازہ خوبانی کو مزیدار Marillenknödel dumpling میں بدل دیتے ہیں۔ پوری خوبانی (بعض اوقات چینی کیوبز یا مارزیپین کے ساتھ بھری ہوئی) آلو کے آٹے یا ٹاپفین (کوارک) پنیر میں لپیٹی جاتی ہے، ابال کر جلی ہوئی مکھن، میٹھی بریڈ کرمبس اور پاؤڈر چینی میں رول کی جاتی ہے۔ جب کھلا کاٹا جاتا ہے تو خوبانی پھٹ جاتی ہے، ان کے خوشبودار جوس نکلتے ہیں، نرم، چبائے ہوئے کرسٹ اور بٹری بریڈ کرمبس کے ساتھ مل جاتے ہیں۔

4. Brettljause

Brettljause بنیادی طور پر لکڑی کی ایک بڑی ٹرے ہے جو ہر قسم کی علاقائی خصوصیات کو ظاہر کرتی ہے (تصویر کا ماخذ: جمع)

گرمیوں کی دوپہروں میں، جنگلوں اور پہاڑی مرغزاروں میں لمبی سیر کے بعد، Brettljause سے لطف اندوز ہونے کے لیے Heuriger (مقامی وائن بار) یا Alm (پہاڑی ریستوران) میں رکنے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ یہ آسٹریا کی موسم گرما کی ڈش ہے جو تبادلے، اشتراک اور تعلقات سے بھری ہوئی ہے۔

Brettljause بنیادی طور پر لکڑی کی ایک بڑی ٹرے ہے جس میں ہر قسم کے علاقائی پکوانوں سے بھرا ہوا ہے: تمباکو نوشی کے ساسیجز، ہیمز، کولڈ کٹس، بیکن، پیٹس، مقامی پنیر، گرکنز، اچار پیاز، میٹھی مرچ، باریک کٹی ہوئی سرخ مولیاں، دانے دار سرسے۔ سبھی فراخدلی اور رنگین انداز میں پیش کیے گئے، لوگوں کو ارد گرد جمع ہونے اور اشتراک کرنے کی دعوت دیتے ہوئے۔

آسٹریا کے موسم گرما کے اس ڈش کی خوبصورتی نہ صرف اس کے نمکین، فربہ، کھٹے اور مسالہ دار ذائقوں میں ہے، بلکہ اس کی فرقہ وارانہ روح میں بھی ہے۔ آسٹریا کے باشندے دوستوں، خاندان والوں اور راہگیروں کو باہر لکڑی کی میزوں کے ارد گرد بیٹھنے کے لیے مدعو کرتے ہیں، ایک ساتھ روٹی کاٹتے ہیں، ساسیجز تقسیم کرتے ہیں، سرسوں کا سکوپ کرتے ہیں، اور ٹھنڈی سفید شراب یا تازہ بیئر کے گھونٹ لیتے ہیں۔ پہاڑوں اور پہاڑیوں کے درمیان قہقہوں کی آوازیں اور شیشے ٹپکتے ہیں۔ ہنگامہ آرائی یا انداز کے بغیر، Brettljause آسٹریا کے موسم گرما کی پارٹی ہے - جہاں نرم غروب آفتاب میں ذائقے اور دوستی مل جاتی ہے۔

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe - ٹھنڈا کھیرے کا سوپ (تصویری ماخذ: جمع)

گرمی کی ایک گرم دوپہر کے وسط میں، ٹھنڈے سوپ کے پیالے سے زیادہ ذائقہ کی کلیوں کو کچھ بھی نہیں جگاتا ہے۔ اور آسٹریا کے لوگوں کی اپنی دستخطی ڈش ہے: Kalte Gurkensuppe - ٹھنڈا ککڑی کا سوپ۔ یہ ایک جدید آسٹریا کی موسم گرما کی ڈش ہے لیکن پھر بھی اپنے دہاتی، تازہ ذائقے کو برقرار رکھتی ہے، جو ریستوراں اور خاندانی کچن میں بہت مشہور ہے۔

موسم گرما کے کھیرے کرکرا، سبز، رسیلی اور تازگی بخش ہوتے ہیں۔ Kalte Gurkensuppe بنانے کے لیے، تازہ کھیرے کو ہلکے دہی، کھٹی کریم، لہسن، ڈل، لیموں اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس مرکب کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے تاکہ جب کھایا جائے تو یہ پہاڑی چشمے کے پانی کے ایک گھونٹ کی طرح ٹھنڈا اور تازگی محسوس کرتا ہے۔

آسٹریا کی موسم گرما کی یہ ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ خوبصورت بھی ہے: اس کا خالص ہلکا سبز رنگ، تازہ ڈِل سے بند، اور بعض اوقات کھانے کے پھولوں سے سجا ہوا، ایک شاعرانہ، خوبصورت تاثر پیدا کرتا ہے۔ یہ باغ کے ریستوراں میں، فطرت میں پکنک پر، یا یہاں تک کہ چھت پر خوبصورت ڈنر پارٹیوں میں ظاہر ہوتا ہے۔

دہی کی ہلکی کھٹائی، دال کی خوشبو، کھیرے کی مٹھاس ایک ساتھ مل کر چلچلاتی دھوپ کو نرم کرتی ہے، جیسے پہاڑوں کی ٹھنڈی ہوا کو سوپ کے پیالے میں بھیج رہی ہو۔ Kalte Gurkensuppe مقامی اجزاء کو موسم گرما کی بہترین ڈش میں تبدیل کرنے میں آسٹریا کے لوگوں کی نازک تخلیقی صلاحیتوں کا ثبوت ہے۔

آسٹریا کا کھانا نہ صرف Schnitzel یا Apfelstrudel ہے جو پہلے ہی دنیا بھر میں مشہور ہے۔ جب موسم گرما آتا ہے، آسٹریا ایک تازہ، متحرک اور متاثر کن پاک کوٹ پہنتا ہے جس میں بھرپور اور دلکش آسٹریائی موسم گرما کے پکوان ہوتے ہیں۔ گرمیوں میں آسٹریا آنا نہ صرف گہرے سبز پہاڑوں، نرم ندیوں، قدیم ورثے والے شہروں کی تعریف کرنا ہے بلکہ ایک ناقابل فراموش ذائقہ کا سفر بھی ہے۔ امید ہے کہ اس مضمون میں آسٹریا کے موسم گرما کے پکوان کے لیے دی گئی تجاویز ان لوگوں کے لیے مفید رہنما ثابت ہوں گی جو موسیقی اور شاندار پہاڑوں کی اس سرزمین پر شاعرانہ سفر کا خواب دیکھ رہے ہیں۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx