آسٹریا میں موسم گرما کے 5 سرفہرست پکوان جو سیاحوں کو پیارے ہو جاتے ہیں۔

آسٹریا نہ صرف اپنے شاندار الپس، قدیم قلعوں اور قصبوں کے لیے مشہور ہے جو لگتا ہے کہ گریم کی پریوں کی کہانیوں سے نکلے ہیں، بلکہ اپنے شاندار کھانوں کے لیے بھی مشہور ہے۔ اس مضمون میں، ہم آسٹریا کی شاعرانہ سرزمینوں میں گھومیں گے اور آسٹریا میں موسم گرما کے سب سے اوپر کے 5 پکوان دریافت کریں گے - ایسے ذائقے جو دیکھنے والوں کے دلوں کو ہلا کر رکھ دیتے ہیں اور کھانا پکانے کے سفر پر ایک ناقابل فراموش تاثر چھوڑتے ہیں۔

1. بیکہنڈل کے ساتھ ترکاریاں

بیکہنڈل کے ساتھ سلاد آسٹریا میں گرمیوں کی ایک تازگی اور ذائقہ دار ڈش ہے (تصویر کا ماخذ: جمع)

جب گرمیاں گرم دھوپ والی دوپہروں اور ہلکی ہلکی ہواؤں کے ساتھ دروازے پر دستک دیتی ہیں، تو آسٹریا کے لوگ اکثر ہلکے کھانے کا انتخاب کرتے ہیں جو اب بھی ذائقے اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں۔ ان میں سے، Salat mit Backhendl آسٹریا میں موسم گرما کا ایک پکوان ہے جو تازگی بخش اور بھرپور ہے۔

Backhendl جنوبی آسٹریا کے Steiermark (Styria) علاقے کی ایک روایتی ڈش ہے۔ گرمیوں میں، آسٹریا کے باشندے اکثر کرسپی فرائیڈ چکن کے ٹکڑوں کو تازہ سلاد پر رکھ کر بیک ہینڈل کو ہلکا کرتے ہیں۔ سبز لیٹش، پکے ہوئے ٹماٹر، کرکرے کھیرے، سرخ پیاز، اور بعض اوقات سرخ مولیوں کو نازک طریقے سے کاٹا جاتا ہے، اور ہلکے، سرسوں کے ذائقے والے آسٹرین وینیگریٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اس آسٹریا کے موسم گرما کے ڈش کی خوبصورتی حیرت انگیز تضادات میں پنہاں ہے: سنہری کرکرا چکن کی جلد، اندر کا نرم اور نم گوشت، ٹھنڈی تازہ سبزیوں اور قدرے کھٹی اور مسالہ دار وینیگریٹی کے ساتھ مل کر۔ چکن کا ایک کرسپی ٹکڑا، جس کے ساتھ تازہ اور کچی سبزیاں ہوتی ہیں، تمام حواس کو جگا دیتی ہیں – خاص طور پر جب انگور کے باغوں کو دیکھنے والی بالکونی میں یا دیہاتی اسٹائرین ریستوراں میں لطف اندوز ہوں۔ یہ نہ صرف موسم گرما کے دوپہر کے کھانے کے لیے بہترین بنیادی کورس ہے، بلکہ آسٹریا کے کھانوں کی دنیا میں داخل ہونے کی دعوت بھی ہے - جہاں روایت اور جدیدیت ہر ذائقے میں مل جاتی ہے۔

2. Eierschwammerl Gulasch

ہنگری گلاسچ (پیپریکا کے ساتھ گوشت کا سٹو) اصل میں آسٹریا نے درآمد کیا تھا اور اسے ڈھال لیا تھا (تصویر کا ذریعہ: جمع)

جب آسٹریا کے کھانوں کی بات آتی ہے تو بہت سے لوگ فوری طور پر ہنگری گلاسچ (پیپریکا کے ساتھ گوشت کا سٹو) کے بارے میں سوچیں گے جسے آسٹریا نے درآمد کیا تھا اور اسے ڈھال لیا تھا۔ لیکن گرمیوں میں، آسٹریا کے لوگوں کے پاس گرم دھوپ والے دنوں کے لیے ایک خاص ورژن ہوتا ہے: Eierschwammerl Gulasch – Gulasch جس میں پیلے رنگ کے چنٹیریل مشروم ہوتے ہیں۔ یہ آسٹریا میں موسم گرما کے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے کیونکہ اس میں پہاڑوں، زمینوں اور فصلوں کی سانس لی جاتی ہے۔

سنہری چانٹیریلز (جرمن میں Eierschwammerl، یا فرانسیسی میں chanterelle) آسٹریا کے گھنے جنگلات میں موسم گرما کے اوائل میں بکثرت نظر آتے ہیں۔ مشروم دوپہر کے سورج کی طرح نارنجی پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، خوبصورتی سے چھوٹے ترہی کی طرح ہوتے ہیں، جنگل کی دلکش خوشبو اور قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ آسٹریا کے لوگ جنگلی کھمبیوں سے اتنے متوجہ ہیں کہ گرمیوں کو Eierschwammerl سیزن کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔

Eierschwammerl Gulasch کو عام طور پر میٹھے پیاز، ہلکی پیپریکا، اور تھوڑی کریم یا کریم فریچے کے ساتھ ایک بھرپور، کریمی ساخت کے لیے پکایا جاتا ہے۔ مشروم کو خوشبودار ہونے تک پکایا جاتا ہے اور پھر ان کی قدرتی مٹھاس کو جاری کرنے کے لیے ابال کر ایک مزیدار سنہری چٹنی تیار کی جاتی ہے۔ ڈش کو اکثر Semmelknödel (ابلی ہوئی روٹی کی گیندوں) یا spaetzle (آسٹرین انڈے نوڈلز) کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو بھرپور، خوشبودار مشروم کی چٹنی کو ملانے میں مدد کرتے ہیں۔

3. Marillenknödel

Marillenknödel یا خوبانی کے پکوڑے (تصویری ماخذ: جمع)

اگر آپ آسٹریا کے باشندوں سے پوچھتے ہیں کہ موسم گرما انہیں کس چیز کی یاد دلاتا ہے، تو بہت سے لوگ مسکرا کر کہیں گے: Marillenknödel - خوبانی کے پکوڑے۔ یہ آسٹریا کی گرمیوں کی ڈش ہے جو پکے ہوئے پھلوں، سنہری دھوپ اور بچپن کی یادوں کا میٹھا ذائقہ لاتی ہے۔

ماریل واچاؤ کے علاقے میں خوبانی کو دیا جانے والا نام ہے، جو آسٹریا کی سب سے مشہور خوبانی اگانے والی وادیوں میں سے ایک ہے، جہاں ڈینیوب انگور اور خوبانی سے ڈھکی پہاڑیوں کے درمیان اپنا راستہ چلاتا ہے۔ جولائی میں، واچاؤ خوبانی پکتی ہے، دوپہر کے سورج کی طرح سنہری، خوشبودار اور میٹھی ہوتی ہے۔

آسٹریا کے باشندے تازہ خوبانی کو مزیدار Marillenknödel dumpling میں بدل دیتے ہیں۔ پوری خوبانی (بعض اوقات چینی کیوبز یا مارزیپین کے ساتھ بھری ہوئی) آلو کے آٹے یا ٹاپفین (کوارک) پنیر میں لپیٹی جاتی ہے، ابال کر جلی ہوئی مکھن، میٹھی بریڈ کرمبس اور پاؤڈر چینی میں رول کی جاتی ہے۔ جب کاٹا جاتا ہے تو، خوبانی پھٹ جاتی ہے، ان کے خوشبودار جوس نکلتے ہیں، نرم، چبائے ہوئے کرسٹ اور بٹری بریڈ کرمبس کے ساتھ مل جاتے ہیں۔

4. Brettljause

Brettljause بنیادی طور پر لکڑی کی ایک بڑی ٹرے ہے جو ہر قسم کی علاقائی خصوصیات کو ظاہر کرتی ہے (تصویر کا ماخذ: جمع)

گرمیوں کی دوپہروں میں، جنگل میں یا الپائن کے میدانوں میں لمبی چہل قدمی کے بعد، Brettljause سے لطف اندوز ہونے کے لیے Heuriger (مقامی شراب خانے) یا Alm (پہاڑی ریستوراں) میں رکنے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ یہ آسٹریا کی موسم گرما کی ڈش ہے جو سماجی، اشتراک اور تعلقات سے بھری ہوئی ہے۔

Brettljause بنیادی طور پر ایک بڑی لکڑی کی ٹرے ہے جس میں ہر طرح کے علاقائی پکوانوں سے بھرا ہوا ہے: تمباکو نوشی کے ساسیجز، ہیمز، کولڈ کٹس، بیکن، فیٹی پیٹس، مقامی پنیر، گرکنز، اچار پیاز، میٹھی مرچ، باریک کٹی ہوئی سرخ مولیاں، سرسوں کے پکوان اور سرسوں کے پکوان۔ سبھی فراخدلی اور رنگین انداز میں پیش کیے گئے، لوگوں کو ارد گرد جمع ہونے اور اشتراک کرنے کی دعوت دیتے ہوئے۔

آسٹریا کے موسم گرما کے اس ڈش کی خوبصورتی نہ صرف اس کے نمکین، فربہ، کھٹے اور مسالہ دار ذائقوں میں ہے، بلکہ اس کی فرقہ وارانہ روح میں بھی ہے۔ آسٹریا کے باشندے دوستوں، خاندان والوں اور راہگیروں کو باہر لکڑی کی میزوں کے ارد گرد بیٹھنے، روٹی کاٹنے، چٹنیوں کے ٹکڑے، سرسوں کا سکوپ کرنے اور ٹھنڈی سفید شراب یا تازہ بیئر کے گھونٹ پینے کی دعوت دیتے ہیں۔ قہقہوں کی آواز اور شیشے ٹپکتے ہوئے پہاڑیوں میں گونجتے ہیں۔ ہنگامہ آرائی یا انداز کے بغیر، Brettljause آسٹریا کے موسم گرما کی دعوت ہے - جہاں نرم غروب آفتاب میں ذائقے اور دوستی مل جاتی ہے۔

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe - ٹھنڈا کھیرے کا سوپ (تصویری ماخذ: جمع)

گرمی کی ایک گرم دوپہر کے وسط میں، ذائقہ کی کلیوں کو ٹھنڈے، تازگی بخش سوپ کے پیالے سے زیادہ کچھ نہیں جگاتا ہے۔ اور آسٹریا کی اپنی دستخطی ڈش ہے: Kalte Gurkensuppe - ٹھنڈا ککڑی کا سوپ۔ یہ ایک جدید آسٹریا کی موسم گرما کی ڈش ہے جو اب بھی اپنے دہاتی، تازہ ذائقے کو برقرار رکھتی ہے، اور ریستورانوں اور گھر کے کچن میں بہت مشہور ہے۔

موسم گرما کے کھیرے کرکرا، سبز، رسیلی اور تازگی بخش ہوتے ہیں۔ Kalte Gurkensuppe بنانے کے لیے، تازہ کھیرے کو ہلکے دہی، کھٹی کریم، لہسن، ڈل، لیموں اور مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مرکب کو اچھی طرح سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے تاکہ جب کھایا جائے تو یہ ٹھنڈا اور تازگی محسوس کرے، جیسے پہاڑی چشمے کے پانی کا ایک گھونٹ پینا۔

آسٹریا کی موسم گرما کی یہ ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ خوبصورت بھی ہے: اس کا خالص ہلکا سبز رنگ، تازہ ڈِل سے بند، اور بعض اوقات کھانے کے پھولوں سے سجا ہوا، ایک شاعرانہ، خوبصورت تاثر پیدا کرتا ہے۔ یہ باغ کے ریستوراں میں، فطرت میں پکنک پر، یا یہاں تک کہ چھت پر خوبصورت ڈنر پارٹیوں میں ظاہر ہوتا ہے۔

دہی کی ہلکی کھٹی، دال کی خوشبو اور کھیرے کی ٹھنڈی مٹھاس آپس میں گھل مل کر چلچلاتی دھوپ کو سکون دیتی ہے، جیسے پہاڑوں کی ٹھنڈی ہوا سوپ کے پیالے میں بھیج رہی ہو۔ Kalte Gurkensuppe مقامی اجزاء کو موسم گرما کی بہترین ڈش میں تبدیل کرنے میں آسٹریا کے لوگوں کی نازک تخلیقی صلاحیتوں کا ثبوت ہے۔

آسٹریا کا کھانا نہ صرف Schnitzel یا Apfelstrudel ہے جو پہلے ہی دنیا بھر میں مشہور ہے۔ جب موسم گرما آتا ہے، آسٹریا ایک تازہ، متحرک اور متاثر کن پاک کوٹ پہنتا ہے جس میں بھرپور اور دلکش آسٹریائی موسم گرما کے پکوان ہوتے ہیں۔ گرمیوں میں آسٹریا آنا نہ صرف گہرے سبز پہاڑوں، نرم ندیوں، قدیم ورثے والے شہروں کی تعریف کرنا ہے بلکہ ایک ناقابل فراموش ذائقہ کا سفر بھی ہے۔ امید ہے کہ اس مضمون میں آسٹریا کے موسم گرما کے پکوان کے لیے دی گئی تجاویز ان لوگوں کے لیے مفید رہنما ثابت ہوں گی جو موسیقی اور شاندار پہاڑوں کی اس سرزمین پر شاعرانہ سفر کا خواب دیکھ رہے ہیں۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx