بلغاریہ میں سرفہرست 5 پکوان: بلقان کے کھانوں کا جوہر دریافت کریں۔

بلغاریہ نہ صرف اپنی قدیم عمارتوں، خوبصورت ساحلی پٹی اور قدیم فطرت کے لیے مشہور ہے بلکہ اپنے بھرپور اور منفرد کھانوں سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ بلغاریائی پکوان بلقان کے علاقے کا جوہر رکھتے ہیں، جو مشرق اور مغرب کا ایک ہم آہنگ امتزاج ہے، دیہاتی سادگی اور گہری نفاست کے درمیان۔ اگر آپ ایسے شخص ہیں جو نئے ذائقوں کو تلاش کرنا پسند کرتے ہیں، تو بلغاریہ میں سرفہرست 5 پکوانوں کو چیک کرنے میں ہمارے ساتھ شامل ہوں جنہیں آپ ضرور آزمائیں - وہ پکوان جو نہ صرف مزیدار ہیں بلکہ آپ کو گلابوں کی سرزمین کی ثقافت اور انسانیت کی کہانی بھی سناتے ہیں۔

1. شاپسکا سلاٹا

شاپسکا سلاٹا - قومی ترکاریاں جس نے لاکھوں ڈنر کو فتح کیا ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

جب بلغاریائی کھانوں کی بات آتی ہے، تو ہم شاپسکا سالتا کو نہیں بھول سکتے – قومی ترکاریاں جس نے لاکھوں کھانے پینے والوں کو فتح کیا ہے۔ یہ ایک سادہ لیکن تخلیقی ڈش ہے، جو بلغاریہ کے کھانوں کی علامت بنتی ہے، جسے مشہور سے لے کر پرتعیش تک ہر ریستوراں میں پیش کیا جاتا ہے۔

شاپسکا سلتا پکے ہوئے ٹماٹروں، خستہ کھیرے، ہری مرچ، باریک کٹی ہوئی پیاز اور خاص طور پر کٹے ہوئے سفید پنیر کے سرین کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ سبزیوں کو آسانی سے مکس کرنے کے لیے تازہ ترین، باریک کٹی ہوئی یا باریک کاٹ کر منتخب کیا جاتا ہے۔ ڈش کو اضافی کنواری زیتون کے تیل، شراب کے سرکہ اور بعض اوقات اضافی ذائقہ کے لیے اجمودا کا چھڑکاؤ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

شاپسکا سالتا کا دستخط سائرین پنیر ہے – ایک نمکین، کریمی لیکن ہلکا پنیر جو بھیڑ یا گائے کے دودھ سے بنا ہے۔ جب سبزیوں کے ساتھ ملایا جائے تو، سائرین کی ہلکی سی نمکینی ٹماٹر اور کھیرے کی قدرتی مٹھاس کو بڑھاتی ہے، جس سے بالکل متوازن ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

اس سلاد کو اکثر بھوک بڑھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، خاص طور پر گرمیوں میں جب سبزیاں تازہ ترین ہوتی ہیں۔ بلغاریوں کے لیے، کوئی بھی کھانا میز پر شاپسکا سلاٹا کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ کھانے والے اکثر اسے سفید روٹی یا ٹوسٹ کے ساتھ کھاتے ہیں تاکہ پلیٹ میں رہ جانے والی شاندار چٹنی کو بھگو سکیں۔

2. بنیتسا

بنیتسا ایک خوشبودار پنیر سے بھری پف پیسٹری ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

جب بات بلغاریائی کھانوں کی ہو تو بنیتسا کو ضرور آزمانا ہے – ایک خوشبودار پنیر سے بھری پیسٹری جو بلغاریہ کی ثقافت میں یکجہتی اور خوش قسمتی کی علامت ہے۔ یہ ایک انتہائی مقبول ناشتہ یا ناشتہ ہے، جو ہر بیکری، مقامی بازار اور سپر مارکیٹ میں فروخت ہوتا ہے۔

بنیتسا پتلی فیلو آٹے سے تیار کی جاتی ہے، اسے بہت ہموار اور تیل یا مکھن سے برش کیا جاتا ہے، پھر انڈے کے ساتھ ملا کر سائرین پنیر بھر کر رول کیا جاتا ہے۔ کچھ تغیرات ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے دہی یا پالک شامل کرتے ہیں۔ پیسٹری کو سرپل میں رول کیا جاتا ہے یا ٹرے پر تہوں میں سجایا جاتا ہے اور سنہری بھوری ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔

جب کھلا کاٹا جاتا ہے تو، خستہ کرسٹ امیر، نمکین پنیر کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، گرے ہوئے مکھن کی خوشبو کے ساتھ خوشبودار ہوتا ہے۔ اس ڈش کو اکثر پینے کے دہی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے تاکہ چربی کو بے اثر کیا جا سکے، یا صرف ایک گلاس گرم دودھ۔ بنیتسا نہ صرف روزمرہ کا پکوان ہے بلکہ روایتی مواقع سے بھی وابستہ ہے۔ نئے سال کے موقع پر، بلغاریائی لوگ لکی بنیتسا کے نام سے ایک خاص بنتسا بناتے ہیں، جس میں خواہشات یا چھوٹے سکے چھپے ہوتے ہیں۔ جو کوئی خواہش کے ساتھ کیک کا ٹکڑا چنتا ہے اس کی قسمت نئے سال میں اچھی ہوگی۔

3. کاورما

کاورما ہمیشہ پسندیدہ بلغاریائی پکوانوں کی فہرست میں سرفہرست ہوتا ہے (تصویر کا ماخذ: جمع)

بلغاریائی کھانوں میں بہت سے بھرپور سٹو ہوتے ہیں، لیکن کاورما ہمیشہ سب سے پسندیدہ بلغاریائی پکوانوں کی فہرست میں سرفہرست ہوتا ہے۔ اس روایتی سٹو کی ابتدا بلغاریہ کے دیہی علاقوں میں ہوئی، گہرے، دلکش ذائقے بنانے کے لیے اجزاء کو ملا کر آہستہ سے پکایا جاتا ہے۔

کاورما عام طور پر سور کا گوشت یا چکن کے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے جس میں نمک، کالی مرچ، پیپریکا اور جڑی بوٹیاں جیسے اوریگانو اور تھیم شامل ہوتے ہیں۔ گوشت کو پیاز، گھنٹی مرچ، مشروم، اور بعض اوقات ٹماٹر یا سرخ شراب کے ساتھ ہلکا سا کھٹا ہوتا ہے۔ پھر اسے روایتی مٹی کے برتن میں ڈالا جاتا ہے جسے گیوویچ کہتے ہیں اور آہستہ آہستہ تندور میں پکایا جاتا ہے۔

کاورما کی خاص بات یہ ہے کہ اسے مٹی کے برتن میں پکایا جاتا ہے، جو گوشت اور سبزیوں کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھتے ہوئے گرمی کو یکساں طور پر تقسیم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ جب ڈھکن کھولا جاتا ہے، تو پکا ہوا گوشت، پیپریکا، پیاز اور شراب کی بھرپور خوشبو آپس میں گھل مل جاتی ہے، جو اسے کسی کے لیے ناقابلِ برداشت بنا دیتی ہے۔

کاورما کو عام طور پر گرم، کرسٹی سفید روٹی کے ساتھ چٹنی میں ڈبونے کے لیے یا سفید چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بلغاریائی ریستورانوں میں، کاورما اکثر مٹی کے چھوٹے برتنوں میں پیش کیا جاتا ہے، جو گرم اور خوبصورت دونوں طرح کے ہوتے ہیں۔

4. ٹاریٹر

ٹاریٹر ایک روایتی ٹھنڈا سوپ ہے جو آپ کو فوری طور پر ٹھنڈا کرنے میں مدد کرتا ہے (تصویری ماخذ: جمع)

اگر آپ گرمیوں میں بلغاریہ جاتے ہیں، تو ضرور آزمائیں Tarator - ایک روایتی ٹھنڈا سوپ جو فوری طور پر ٹھنڈا کرنے والا ہے اور بلغاریائی پکوانوں کی فہرست میں سرفہرست ہے جو مقامی لوگ گرم موسم میں پسند کرتے ہیں۔

ٹاریٹر بلغاریائی دہی سے بنایا جاتا ہے (ایک قسم کا خمیر شدہ دہی جس کی خصوصیات بیکٹیریا لییکٹوباسیلس بلگاریکس ہے)، ٹھنڈے پانی میں ملا کر ایک پتلا، تازگی آمیز مرکب بناتا ہے۔ تازہ کھیرے کو پیس کر یا کاٹا جاتا ہے، اسے ذائقہ کے لیے لہسن، ڈل اور بعض اوقات پسے ہوئے اخروٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

مرکب کو پیش کرنے سے پہلے اچھی طرح سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اکثر اسے زیادہ دیر تک ٹھنڈا رکھنے کے لیے آئس کیوبز کے ساتھ۔ جب کھایا جاتا ہے تو، ٹاریٹر میں ہلکا کھٹا ذائقہ ہوتا ہے، ہلکی سی نمکینی ہوتی ہے، اور ڈل اور ککڑی کی تازہ مہک ہوتی ہے۔ دہی سے ہلکا پھلکا احساس اور کھیرے کا کرکرا ذائقہ ڈش کو انتہائی خوشگوار بنا دیتا ہے۔ Tarator بلغاریہ کے موسم گرما کے لنچ میں ایک مقبول بھوک بڑھانے والا ہے۔ دہی میں موجود زندہ ثقافتوں کی بدولت یہ نہ صرف مزیدار ہے بلکہ ہاضمے کے لیے بھی اچھا ہے۔ بہت سے بلغاریائی خاندانوں کو اپنی ٹارٹر کی ترکیب پر فخر ہے، لہسن، ڈل یا اخروٹ کی مقدار کو ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کرتے ہیں۔

5. کباب

بلغاریائی پکوانوں کی فہرست کباب کے بغیر مکمل نہیں ہو سکتی (فوٹو ماخذ: جمع)

بلغاریائی کھانوں کی کوئی بھی فہرست کبابچے کے بغیر مکمل نہیں ہوگی – ایک لمبی ساسیج کی شکل کی گرل شدہ گوشت کی ڈش جو جمع ہونے کی خوشی اور بلغاریائیوں کے بیرونی کھانے کے انداز کی علامت ہے۔ یہ ایک انتہائی مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے، جو ہر اسٹریٹ فوڈ اسٹال، نائٹ مارکیٹ اور یہاں تک کہ لگژری ریستوراں میں نظر آتا ہے۔

کباب زمینی سور کے گوشت (یا سور کا گوشت اور گائے کے گوشت کا مرکب) نمک، کالی مرچ، کاراوے، پیپریکا اور لہسن کے ساتھ ملا کر بنائے جاتے ہیں۔ تازہ جرمن ساسیجز کے برعکس، کباب کو ڈھکنوں سے نہیں بھرا جاتا بلکہ ان کی شکل انگلی کی طرح لمبی ہوتی ہے۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، انہیں براہ راست چارکول گرل پر گرل کیا جاتا ہے، جس سے خوشبودار مہک آتی ہے۔ کباب کا سب سے پرکشش نکتہ یہ ہے کہ باہر کی تہہ خستہ ہے لیکن اندر سے پھر بھی رسیلی اور مسالوں سے بھرا ہوا ہے۔ بلغاری باشندے اکثر شاپسکا سلاد، فرنچ فرائز اور یقیناً کولڈ بیئر کے ساتھ کباب کھاتے ہیں - بیرونی پارٹی کے لیے بہترین تینوں۔

بلغاریہ میں کباب کا ایک فرقہ وارانہ معنی بھی ہے۔ یہ بنانے میں آسان، بانٹنے میں آسان ڈش ہے، جو خاندان اور دوستوں کے اجتماعات کے لیے موزوں ہے۔ باربی کیو کا ماحول جس میں گوشت کی خوشبو اور خوش گوار ہنسی کباب کو کسی بھی سیاح کے لیے ایک ناقابل فراموش بلغاریائی ڈش بناتی ہے۔

بلغاریائی کھانا تازہ اجزاء، نازک مسالوں اور گرم، مخلص کھانا پکانے کے انداز کا ایک ہم آہنگ مجموعہ ہے۔ بلغاریائی کھانوں کا ذکر کرتے ہوئے آنے والوں کو نہ صرف ذائقہ یاد آئے گا بلکہ یہاں کے لوگوں کی گرمجوشی بھی یاد آئے گی، جس طرح وہ کھانا بانٹتے ہیں گویا ان کے دلوں کو بانٹتے ہیں۔ بلغاریہ آئیں، ان شاندار پکوانوں سے لطف اندوز ہوں اور اپنی ذائقہ کی کلیوں کو یورپ کی سب سے منفرد اور دلکش پاک ثقافتوں میں سے ایک کے ذریعے رہنمائی حاصل کریں۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bulgari-v17546.aspx