قازقستان میں سرفہرست 7 پکوان: وسطی ایشیائی میدان کے منفرد ذائقے

قازقستان - وسطی ایشیا کا ایک بڑا ملک، نہ صرف اپنی شاندار نوعیت کے لیے مشہور ہے بلکہ اس میں خانہ بدوش ثقافت اور روسی اور منگول کھانوں کے اثرات کو ملا کر ایک منفرد کھانا بھی ہے۔ قازق پکوان گہرے روایتی ہیں، جن میں بہت زیادہ سرخ گوشت، دودھ اور آٹا استعمال کیا جاتا ہے - خانہ بدوشوں کے مانوس اجزاء۔ ذیل میں قازقستان میں سرفہرست 7 پکوانوں کی فہرست دی گئی ہے جو آپ کو اس ملک کا دورہ کرتے وقت نہیں چھوڑنا چاہیے۔

1. بیش برمک

بیشبرمک ایک روایتی ڈش ہے جسے قازقستان کی "قومی ڈش" سمجھا جاتا ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

Beshbarmak ایک روایتی ڈش ہے جسے قازقستان کی "قومی ڈش" سمجھا جاتا ہے۔ قازق زبان میں Beshbarmak نام کا مطلب ہے "پانچ انگلیاں"، کیونکہ یہ ڈش عام طور پر ہاتھوں سے کھائی جاتی ہے۔ یہ خانہ بدوش نسل کی قازقستان کی ایک ڈش ہے، جسے بھیڑ یا گھوڑے کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، اسے فلیٹ نوڈلز اور بھرپور شوربے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
بیش برمک کی تیاری کا عمل کافی وسیع ہے، جب گوشت کو نرم رکھنے کے لیے اسے اچھی طرح ابالا جاتا ہے، شوربہ ذائقے سے بھرپور ہوتا ہے اور نوڈلز کو ہاتھ سے گوندھا جاتا ہے۔ کھاتے وقت، قازق اکثر اس ڈش کو ایک بڑی پلیٹ میں پورے خاندان کے لیے پیش کرتے ہیں، جس سے یکجہتی اور برادری کی ہم آہنگی کا جذبہ ظاہر ہوتا ہے۔ اگر آپ کو قازقستان کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو اس ملک کی پاک ثقافت کا مکمل تجربہ کرنے کے لیے Beshbarmak کو آزمائیں۔

2. کازی

کازی ایک خاص گھوڑے کے گوشت کا ساسیج ہے (فوٹو ماخذ: جمع)

اگر آپ گھوڑے کے گوشت کے پرستار ہیں تو، کازی یقینی طور پر قازقستان میں ایک ایسی ڈش ہے جسے یاد نہیں کیا جا سکتا۔ یہ گھوڑے کے گوشت کا ایک خاص ساسیج ہے، جسے روایتی طریقے کے مطابق پروسیس کیا جاتا ہے، جس میں بھرپور اور فربہ ذائقہ ہوتا ہے۔
قازق اکثر گھوڑے کا گوشت لے کر، اسے نمک اور مسالوں سے میرینیٹ کرکے، پھر اسے گھوڑے کی آنتوں میں بھر کر قدرتی طور پر خشک کر دیتے ہیں یا اسے دھواں دیتے ہیں۔ جب کھایا جائے تو ذائقہ بڑھانے کے لیے ساسیج کو ابال یا تلا جاتا ہے۔ یہ ڈش اکثر اہم تہواروں یا پارٹیوں کے دوران ظاہر ہوتی ہے، جو قازق لوگوں کی دولت اور مہمان نوازی کو ظاہر کرتی ہے۔

3. شاشلی

شاشلک روسی کھانوں کی ایک ڈش ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

سوویت یونین سے بہت زیادہ متاثر ہونے والے ملک کے طور پر، قازقستان میں بھی روس سے متاثرہ پکوانوں کا حصہ ہے، جس میں شاشلک سب سے زیادہ مقبول ہے۔ یہ ایک انکوائری شدہ گوشت کی ڈش ہے، جو مشرق وسطیٰ کے کباب کی طرح ہے، لیکن اس کی اپنی منفرد میرینڈ اور تیاری کے ساتھ۔
شاشلک کو بھیڑ کے بچے، گائے کے گوشت یا چکن سے بنایا جاتا ہے، اسے پیاز، سرکہ اور مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور اسے کوئلے پر گرل کرنے سے پہلے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، گوشت ایک کرسپی پرت ہے، نرم اور خوشبودار. یہ ڈش اکثر کچی سبزیوں، روٹی یا مسالیدار چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جس سے ناقابل فراموش ہم آہنگ ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

4. بورساک

بورساک ایک عام قازق ڈونٹ ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

قازقستان میں پکوانوں کی فہرست میں، ہم بورساک کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتے - ایک عام قازق ڈونٹ۔ یہ چھوٹے، گول، سنہری پیلے رنگ کے کیک تلے ہوئے ہیں اور اکثر تہواروں، شادیوں یا خاندانی کھانوں میں نظر آتے ہیں۔
بورساک کو آٹے، دودھ، خمیر اور تھوڑی سی چینی سے بنایا جاتا ہے، پھر اسے گہرا فرائی کیا جاتا ہے تاکہ ایک کرسپی کرسٹ اور اندر سے نرم، سپنج ہو۔ کھاتے وقت، قازق اکثر کیک کو شہد یا گاڑھے دودھ میں ڈبوتے ہیں، جس سے ایک میٹھا، بھرپور ذائقہ بنتا ہے۔ یہ نہ صرف ایک لذیذ ڈش ہے بلکہ قازق ثقافت میں قسمت اور خوشحالی کے معنی بھی رکھتی ہے۔

5. کرٹ

کرٹ ایک خشک پنیر ہے، اس کا ذائقہ مضبوط نمکین ہے اور اسے خمیر شدہ دودھ سے بنایا جاتا ہے (تصویری ماخذ: جمع)

اگر آپ غیر ملکی کھانوں کو تلاش کرنا پسند کرتے ہیں، تو کرٹ ایک قازقستانی ڈش ہے جسے آپ کو آزمانا چاہیے۔ یہ ایک خشک، نمکین پنیر ہے جسے خمیر شدہ دودھ سے بنایا جاتا ہے، پھر اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے خشک کیا جاتا ہے۔
کرٹ بہت سی مختلف شکلوں میں آتا ہے، چھوٹی گول گیندوں سے لے کر لمبی سلاخوں تک، اور اکثر اسے ناشتے کے طور پر کھایا جاتا ہے یا طویل خانہ بدوش دوروں پر ساتھ لے جایا جاتا ہے۔ اس کے بجائے نمکین اور بھرپور ذائقے کی وجہ سے، کرٹ اکثر ذائقہ کو بے اثر کرنے کے لیے دودھ کی چائے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ یہ قازق کھانوں کی سب سے عام پکوانوں میں سے ایک ہے، جو خانہ بدوش طرز زندگی اور خوراک کے تحفظ میں تخلیقی صلاحیتوں کی عکاسی کرتی ہے۔

6. لگ مین

لگ مین ایک مقبول نوڈل ڈش ہے، جس کی ابتدا ایغور کھانوں سے ہوتی ہے (تصویر کا ماخذ: جمع)

قازقستان کے پکوانوں میں، لگمان ایک مقبول نوڈل ڈش ہے، جس کی ابتدا ایغور کھانوں سے ہوتی ہے لیکن قازقوں نے اسے اپنے ذائقے کے مطابق ڈھال لیا ہے۔ یہ ایک غذائیت سے بھرپور ڈش ہے، جس میں چبائے ہوئے نوڈلز، گائے کا گوشت یا بھیڑ کا گوشت اور ایک بھرپور شوربہ شامل ہے۔
لگمن کو دو طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے: گیلے یا خشک۔ گیلے ورژن میں ایک بھرپور شوربہ ہے، سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ خوشبودار، جبکہ خشک ورژن میں گوشت اور سبزیوں کے ساتھ تلے ہوئے نوڈلز ہیں۔ بہر حال، لگمان قازقستان میں خاص طور پر سردی کے دنوں میں ایک پسندیدہ ڈش ہے۔

7. مانتی

مانٹی ایک ابلی ہوئی پکوڑی ہے جو ترکی سے نکلتی ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

مانٹی ایک قسم کی ابلی ہوئی پکوڑی ہے جو ترکی میں شروع ہوئی لیکن قازق غذا کا ایک اہم حصہ بن گئی ہے۔ میمنے یا گائے کے گوشت سے بھرے ہوئے چھوٹے پکوڑے کو ابلی ہوئی کریم یا مسالہ دار چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
قازقستان میں مانٹی کی خاص خصوصیت پتلی پرت ہے، اس میں گوشت بھر کر میرینیٹ کیا جاتا ہے اور ذائقہ بڑھانے کے لیے بعض اوقات پیاز یا کدو بھی شامل کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش اکثر خاندانی کھانوں یا خاص مواقع پر ظاہر ہوتی ہے، جو قازقستان اور پڑوسی ممالک کے درمیان ثقافتی تبادلے کو ظاہر کرتی ہے۔
قازق کھانا خانہ بدوشوں کے جذبے سے لبریز ہے، جس میں پکوان پروٹین سے بھرپور، ذائقے سے بھرپور اور ثقافتی لحاظ سے بہت اہم ہیں۔ روایتی بیش برمک سے لے کر شاندار مانتی تک، قازقستان کی ہر ڈش یہاں کے لوگوں کی تاریخ، رسوم و رواج اور طرز زندگی کے بارے میں ایک کہانی بیان کرتی ہے۔ اگر آپ کو قازقستان جانے کا موقع ملے تو وسطی ایشیا کے وسیع ملک کے منفرد کھانوں کے بارے میں مزید جاننے کے لیے ان خاص پکوانوں سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں۔

ماخذ: https://travel.com.vn/tin-tuc-du-lich/mon-an-o-kazakhstan-v16876.aspx