ہنوئی کے اولڈ کوارٹر میں پیدا ہوئے اور پرورش پانے والے، فنکار Nguyen Thi Hien کا بچپن سادہ لیکن نفیس پکوان جیسے فو، بن چا، بن تھانگ کے ذائقوں سے بھرا ہوا تھا... وہ ذائقے کے احساسات واقف اور گہرے تھے، لیکن اس نے کبھی نہیں سوچا تھا کہ وہ کھانوں سے منسلک ہو جائے گی۔ 1967 میں، 13 سال کی عمر میں، Nguyen Thi Hien نے ملٹری آرٹس اسکول (اب ملٹری یونیورسٹی آف کلچر اینڈ آرٹس) کے پہلے کورس میں شرکت کی۔ اس کے بعد، وہ ٹرائی تھیئن لبریشن آرمی آرٹ ٹروپ کی ایک رقاصہ تھیں، جو ملک کو بچانے کے لیے امریکہ کے خلاف مزاحمت کے برسوں کے دوران میدان جنگ میں فوجیوں کو روحانی طاقت میں اضافے کے لیے رقص اور گانے لاتی تھیں۔ جب ملک متحد تھا، آرٹسٹ Nguyen Thi Hien نے اپنی ریٹائرمنٹ تک فوج کی خدمت جاری رکھی۔

کاریگر Nguyen Thi Hien گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈے ورمیسیلی تیار کرتا ہے۔

اپنی ریٹائرمنٹ کے سالوں کے دوران، محترمہ Nguyen Thi Hien نے ٹھنڈے گھونگھے کے نوڈلز کے ذریعے ہنوئی کے پاکیزہ ذائقے کو محفوظ کرنے اور پھیلانے کے لیے اپنا دل لگا دیا۔ اس نے اپنی دادی اور والدہ کی طرف سے دی گئی ترکیبوں کو یکجا کیا اور اپنی ترکیب بنانے کے لیے نئے اجزاء اور طریقے استعمال کیے۔ محترمہ Nguyen Thi Hien نے کہا: "قدیم ہنوئی باشندے مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے گھونگوں کو بھگونے کے لیے نہ صرف چاول کے پانی کا استعمال کرتے تھے بلکہ شراب کے خمیر کا بھی استعمال کرتے تھے۔ یہ طریقہ نہ صرف گھونگوں کو صاف کرتا ہے بلکہ گھونگوں کے گوشت کو میٹھا اور کھٹا اور خوشبودار ذائقہ دینے میں بھی مدد کرتا ہے۔" وہ ریگولر نمک کے بجائے ہمالیائی گلابی نمک بھی استعمال کرتی ہے، جو نہ صرف ڈش کے لیے بھرپور ذائقہ پیدا کرتی ہے بلکہ کھانے والوں کے لیے صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔ ٹھنڈے گھونگوں کے نوڈلز میں صاف پانی کا ایک پیالہ شامل ہوتا ہے، جس میں پانچ یا سات گھونگے ہوتے ہیں، جسے چکنائی اور ابلی ہوئی مرچوں سے سجایا جاتا ہے۔ چھوٹے چاول کے نوڈلز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جسے "بن کون ہین" کہا جاتا ہے۔ "ہر جزو کی خوشبو، بھرپوری، مسالہ دار، کھٹا پن... محسوس کرنے کے لیے آپ کو آہستہ آہستہ کھانا چاہیے۔ گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈے ورمیسیلی کا مزہ لیتے ہوئے، ہم اس ڈش کے بارے میں "ہنوئی کے لذیذ پکوان" میں مصنف وو بینگ کے تبصرے کو بہتر طور پر سمجھ سکتے ہیں: "یہ ایک تحفہ ہے، جس کے بارے میں کہا جا سکتا ہے کہ فنکاروں کے فنکاروں تک یہ ایک تحفہ ہے"۔ تھی ہین نے دھیرے سے کہا۔

گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈے ورمیسیلی سے لطف اندوز ہونے کے لیے اپنی سہیلیوں کے ساتھ آتے ہوئے، کم لین وارڈ میں محترمہ کاو کم لونگ نے کہا: "جب بھی میں اپنے دوستوں کو کھانے کے لیے متعارف کراتی ہوں، وہ ہمیشہ گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈے ورمیسیلی کے ذائقے کے بارے میں کہتے ہیں۔ یہ ہر ایک اجزاء کا ایک شاندار امتزاج ہے، ہر ایک کامل تناسب کے ساتھ۔ مجھے کھانا بہت اچھا لگتا ہے۔ مجھے کھانا بہت اچھا لگتا ہے۔ پرجوش، مہمان نواز، خوبصورت، اور بہادر، ہنوئی کی مخصوص"۔

کھانے پینے والوں کی حمایت اور کھانوں کے لیے ان کا جذبہ محترمہ Nguyen Thi Hien کو ہمیشہ یہ سوچنے پر مجبور کرتا ہے کہ ٹھنڈے ورمیسیلی کو سنیل ڈش کے ساتھ کیسے محفوظ اور پھیلایا جائے، اور اس سے بھی اہم بات، ہنوئی کی ثقافتی خوبصورتی۔ اس لیے، اب کئی سالوں سے، اس نے بچوں اور عورتوں کو مفت میں گھونگھے کے پکوان کے ساتھ ورمیسیلی پکانے کا طریقہ سکھایا ہے۔ پورے دل سے انہیں اجزاء کا انتخاب کرنے کا طریقہ، انہیں کیسے تیار کرنا ہے... اور ہنوئینز کے خوبصورت آداب سکھانا۔ اپنی صلاحیتوں اور جوش و جذبے کے ساتھ اپریل 2025 میں، فنکار Nguyen Thi Hien کو روایتی پکوانوں کی پروسیسنگ، تربیت اور سکھانے کے شعبے میں ویتنام کے کرافٹ ولیج کُلنری آرٹس اور کلچر آرٹسٹ کے خطاب سے نوازا گیا۔

    ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792