Ha Tinh میں ویتنام کے تینوں خطوں کے کھانوں کا ایک انوکھا امتزاج۔

(Baohatinh.vn) - Ha Tinh ایک ایسی جگہ ہے جسے آپ ہمیشہ یاد رکھیں گے، چاہے آپ کہیں بھی جائیں، نہ صرف زمین اور اس کے لوگوں کی وجہ سے، بلکہ اس کی سادہ چیزوں، اس کے دہاتی پکوان، ذائقے سے بھرپور، اور مختلف خطوں کے پاکیزہ حسن کے امتزاج کی وجہ سے۔

ویتنام کے دھوپ میں بھیگنے والے وسطی علاقے میں، ہا ٹِنہ کو طویل عرصے سے ایک ثقافتی اور جغرافیائی "پل" سمجھا جاتا ہے، جو شمال اور جنوب کے درمیان ملاقات کا مقام ہے۔ یہاں، کھانا صرف کھانا نہیں ہے؛ یہ "وطن کی روح" بن گیا ہے، ایک یاد، ایک ایسی جگہ جہاں ثقافتی دھارے ملتے ہیں اور ہر ذائقے میں گھل مل جاتے ہیں۔ خوبصورت ناردرن فو، مسالیدار ہیو بیف نوڈل سوپ سے لے کر سادہ سیگون ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش تک – ہر ڈش روزی روٹی قائم کرنے کے سفر کے بارے میں، زمین اور اس سرزمین پر اکٹھے ہوئے اور پھولنے والے لوگوں کے بارے میں ایک کہانی ہے۔

بن بو ہیو - ایک مکمل ذائقہ کے لئے اجزاء کا ایک ہنر مند مجموعہ۔

Ha Tinh میں تقریباً 30 سال تک رہنے اور کام کرنے کے بعد، مسٹر Nguyen Duc Thieu اپنے آباؤ اجداد سے ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کی خفیہ ترکیب Ha Tinh کھانے کے لیے لائے ہیں۔ وہ ہمیشہ یقین رکھتا ہے: جہاں بھی نوڈل اسٹال ہے، وہیں اس کا وطن ہے۔ شاید اسی لیے، شہر میں ہونے والی تبدیلیوں کے درمیان، ہائی تھونگ لین اونگ اسٹریٹ (تھان سین وارڈ) کے قریب ایک گلی میں واقع چھوٹی نوڈل کی دکان ہلچل مچاتی رہتی ہے، کیونکہ نوڈلز کے ہر پیالے میں نہ صرف اس کی روزی روٹی کی کہانی ہوتی ہے بلکہ ایک بیٹے کی ممتا بھی ہوتی ہے جو اپنے گھر سے گہرا لگاؤ ​​رکھتا ہے اور اسے دوسرے گھر سے پیار کرتا ہے۔

"میرے لیے، ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ پکانے کا مطلب صرف کھانا بیچنا نہیں ہے، بلکہ ہر پیالے میں اپنے آبائی شہر کے ذائقوں کو محفوظ رکھنے کے بارے میں ہے۔ ہر روز، میں صبح سویرے اٹھ کر ہڈیوں کو ابالتا ہوں، تازہ گوشت کا انتخاب کرتا ہوں اور اسے اچھی طرح سیزن کرتا ہوں۔ اس پیشے میں کھانے والوں کے لیے دل سے کھانا پکانے کی ضرورت ہے۔" مسٹر تھیفی نے ذائقہ کی تعریف کی۔

ہیو کھانوں کے جوہر کو برقرار رکھتے ہوئے، ہیو طرز کے بیف نوڈل سوپ کو مہارت سے مقامی تالو کے مطابق ڈھال لیا گیا ہے۔ بہت سے لوگ نہ صرف ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے بلکہ قدیم دارالحکومت میں رہنے اور تعلیم حاصل کرنے کے اپنے سالوں کی یادوں کو تازہ کرنے کے لیے ہیو ڈشز تلاش کرتے ہیں۔ محترمہ Nguyen Thi Thu Uyen (Thanh Sen ward) نے کہا: "Hue میں اپنے چار سالوں کے دوران، مجھے ہیو کی بہت سی خصوصیات سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ جب میں Ha Tinh واپس آیا اور ان پکوانوں کو دوبارہ کھایا، تو میں نے ان سے بہت لطف اٹھایا۔ Ha Tinh میں Hue طرز کے بیف نوڈل سوپ کا ذائقہ، اگرچہ بہت مختلف اور ہلکا پھلکا ہے۔ ڈش کے ذائقے"

ہا ٹین صوبے میں کھانے والے ہیو طرز کے نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

جہاں ہیو طرز کے بیف نوڈل کا سوپ وسطی ویتنام کی گرمجوشی اور مہمان نوازی کو مجسم بناتا ہے، وہیں شمالی pho پرانے ہنوئی کی محتاطی، کاریگری اور روایتی طرز زندگی کی کہانی بیان کرتا ہے۔ ہنوئی فون وسیع نہیں ہے، لیکن اسے ہر تفصیل سے احتیاط سے تیار کیا گیا ہے۔ دار چینی، ستارہ سونف اور بھنی ہوئی ادرک کی نازک مہک کے ساتھ گھنٹوں تک ابلنے والے ہڈیوں کے شوربے سے شوربہ صاف اور لطیف طور پر میٹھا ہوتا ہے – یہ سب قدرتی طور پر میٹھا اور بہتر ذائقہ پیدا کرنے کے لیے ملایا جاتا ہے۔ جو لوگ pho کھاتے ہیں وہ جلدی نہیں کرتے، ان ذائقوں کا مزہ لیتے ہیں جو ڈش میں پھیل جاتے ہیں۔ Pho محض ایک ناشتے کی ڈش نہیں ہے، بلکہ ایک ثقافتی اظہار ہے – لوگوں کے لیے صبح سویرے شوربے کے ہر ایک پیالے میں دارالحکومت کی خوبصورتی اور تطہیر کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ۔

محترمہ چو تھی لون (ٹران فو وارڈ) نے شیئر کیا: "فو کے بارے میں جو چیز مجھے سب سے زیادہ پسند ہے وہ شوربے کی قدرتی مٹھاس ہے؛ یہ واضح ہے کہ ابھی تک اس میں ایک طویل مٹھاس ہے۔ Pho اب ہا ٹین میں کافی عام ہو گیا ہے، لیکن یہ اب بھی اپنی منفرد باریکیت کو برقرار رکھتا ہے۔"

بہت سے شمالی طرز کے pho ریستوراں نے کھانے والوں کے دلوں میں جگہ بنا لی ہے۔

Ha Tinh کے مرکز میں، شمالی طرز کا pho ہمیشہ ذائقوں کی سمفنی میں ایک گرم، آرام دہ نوٹ کے طور پر اپنی جگہ پاتا ہے۔ اور جیسے ہی وہ pho Ha Tinh میں پھیلتا ہے، یہ پرانے ہنوئی کی روح کو برقرار رکھتا ہے - Nghe An کے لوگوں کی گرمجوشی کے صرف ایک لمس کے ساتھ، اسے مانوس لیکن منفرد، سادہ لیکن گہرا بناتا ہے۔

جب کہ شمالی pho بہتر ہے اور ہیو بیف نوڈل کا سوپ بھرپور اور ذائقہ دار ہے، سائگون ٹوٹے ہوئے چاول (کام ٹام) جنوب کے نرم اور ہمدرد لوگوں کی سخاوت اور رواداری کو ظاہر کرتا ہے۔ 10 سال قبل ہا ٹین میں ایک خاندان میں شادی کرنے کے بعد، محترمہ نگوین تھی ہان نے ایک چھوٹا سا کھانے پینے کی جگہ بنانے میں اپنا دل اور جان ڈال دی ہے جو جنوبی کھانوں کی روح کو مجسم بناتی ہے۔ Com Tam - ایک سادہ ڈش، لیکن ذوق کے ہنرمند امتزاج کی بدولت انتہائی ذائقہ دار۔ گرل شدہ سور کے گوشت کی پسلیوں کی خوشبودار مہک اور اس کے ساتھ موجود مچھلی کی چٹنی کے میٹھے اور کھٹے ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے، محترمہ ہان نے مقامی لوگوں کی عادات اور ترجیحات کے مطابق ہا ٹین میں ڈش کو قدرے تبدیل اور ایڈجسٹ کیا ہے۔

کام تام سائگون ریسٹورنٹ (تھان سین وارڈ) کی مالک محترمہ نگوین تھی ہان نے کہا: "جب میں نے پہلی بار ریسٹورنٹ کھولا تو میں بہت پریشان اور گھبرایا ہوا تھا، مجھے ڈر تھا کہ میری ڈش ہا ٹین کے لوگوں کے ذائقے کے مطابق نہیں ہوگی۔ لیکن تھوڑی دیر کے بعد، میری ٹوٹی ہوئی چاول کی ڈش کو مقامی لوگوں کی طرف سے بہت گرمجوشی سے پذیرائی ملی، جس سے مقامی لوگوں نے میٹھے کے ذائقے کو کم کیا۔ مچھلی کی چٹنی تھوڑی ہے، لیکن پھر بھی ڈش کا جوہر برقرار ہے، جو کہ میٹھی مچھلی کی چٹنی ہے۔"

کام تام (ٹوٹا ہوا چاول) ایک ڈش ہے جس کی "روح" چارکول سے گرل سور کا گوشت اور میٹھی مچھلی کی چٹنی ہے۔

ترقی کے ساتھ ساتھ ہا ٹین کے کھانوں میں ثقافتی تبادلے تیزی سے واضح ہو رہے ہیں۔ منفرد اور جدید طرزوں کے ساتھ زیادہ سے زیادہ ریستوراں ابھر رہے ہیں۔ جنوب سے شمال تک، میدانی علاقوں سے بلند پہاڑوں تک، ہر ڈش میں ذائقے ملتے ہیں، مل جاتے ہیں، اور ایک رنگین ہا ٹین کی کہانی سناتے رہتے ہیں – ایک ایسی جگہ جہاں لوگ اپنے ساتھ اپنا وطن لے جاتے ہیں، یا وہ سرزمین جس سے وہ کبھی جڑے ہوئے تھے، ایک سادہ لیکن مخصوص کھانا بنانے کی سمفنی تخلیق کرنے کے لیے۔

تھانہ سین وارڈ، ہا ٹِنہ صوبے میں لوونگ سون کوان ریستوراں کے مالک مسٹر نگوین نگوک توئی نے کہا: "میں شمال، خاص طور پر شمال مغربی علاقے میں بہت زیادہ کام کرتا تھا اور سفر کرتا تھا۔ میں نے دیکھا کہ شمال مغربی کھانوں کا ایک بہت ہی منفرد کردار ہے - بھرپور، دہاتی، اور شناخت سے بھرپور۔ میں ان پکوانوں کو ہا ٹین کے لیے لایا ہوں، نہ صرف مقامی لوگوں کی ثقافت کو سمجھنے کے لیے۔ پکوان تیار کرتے ہوئے، ہم اب بھی اصل میرینٹنگ اور چارکول گرلنگ کے طریقوں کو برقرار رکھنے کی کوشش کرتے ہیں تاکہ ہر ڈش کے مستند ذائقے کو برقرار رکھا جا سکے۔

"چکن کو مٹی کے برتن میں توڑا گیا" - ہا ٹین کے دل میں ایک ذائقہ دار شمال مغربی ویتنامی ڈش۔

ہر ذائقہ، ہر ڈش میں ایک کہانی، یادوں کا ایک دائرہ ہوتا ہے، جو آج ہا ٹِنہ کا بھرپور اور متنوع پاک منظر پیش کرتا ہے۔ یہ علاقائی امتزاج ہی ہا ٹِنہ کو اپنی منفرد کشش دیتا ہے – ایک ایسی جگہ جہاں زائرین پورے ملک سے ذائقے تلاش کر سکتے ہیں، تاکہ ہر ڈش نہ صرف کھانا پکانے کا تجربہ ہو، بلکہ ہا ٹین کی ثقافت، لوگوں اور سرزمین کی دریافت کا سفر بھی ہو۔

ویتنام کے تینوں خطوں کی پاک روایات کا امتزاج ہا ٹنہ کے کھانوں کا منفرد کردار بناتا ہے۔

انضمام اور ترقی کے بہاؤ کے درمیان، روایتی، دہاتی ذائقوں سے بالاتر ہو کر، ہا ٹِنہ کا کھانا آج ایک کثیر جہتی، سہ جہتی ٹیپسٹری بن گیا ہے، جو دنیا کے کونے کونے سے پکوان کی عمدہ کارکردگی کا مجموعہ ہے۔ ناردرن فو کا نازک ذائقہ، ہیو بیف نوڈل سوپ کا بھرپور اور گہرا ذائقہ، سائگون کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کی فیاض اور دلی نوعیت، شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کی لطیف مہک، اور بہت سے دوسرے دیرپا ذائقے... لیکن یہ سب، اس سرزمین پر قدم جمانے پر، انوکھا تجربہ ہے۔" آپس میں گھل مل کر، ہم اب بھی سمندری ہوا کا نمکین، حقیقی ذائقہ، کھیتوں کی دھوپ، اور ہا ٹین کے لچکدار، ہمدرد لوگوں کو محسوس کرتے ہیں۔ ہا ٹین نہ صرف ایک ایسی جگہ ہے جو اپنے وطن کی روح کو محفوظ رکھتی ہے، بلکہ ایک کھلی، روادار سرزمین بھی ہے جو بہترین عناصر کو اپناتی ہے، اس فیوژن کو ایک منفرد شناخت میں تبدیل کرتی ہے: ایک مہمان نواز، دوستانہ، اور منفرد ذائقہ دار ہا ٹین۔

ماخذ: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html