Ha Tinh میں 3 علاقوں کا انوکھا کھانا پکانے کا امتزاج

(Baohatinh.vn) - ہا تنہ "میں جہاں بھی جاتا ہوں یاد رہتا ہے" نہ صرف زمین اور لوگوں کی محبت کی وجہ سے بلکہ سادہ چیزوں، دہاتی پکوانوں کی وجہ سے بھی، جو ذائقے سے مالا مال ہیں، جو کہ خطوں کی پاکیزگی کا حامل ہے۔

دھوپ اور ہوا دار وسطی علاقے میں، ہا ٹین کو طویل عرصے سے ثقافت اور جغرافیہ کا ایک "پل" سمجھا جاتا ہے، ایک ایسی جگہ جہاں شمال اور جنوب ملتے ہیں۔ یہاں، کھانا صرف کھانا نہیں ہے، بلکہ "دیہی علاقوں کی روح" بن گیا ہے، ایک یاد، ایک ایسی جگہ جہاں ثقافتی بہاؤ ملتے ہیں اور ہر ذائقے میں گھل مل جاتے ہیں۔ خوبصورت ناردرن فو کے ایک پیالے سے، مسالیدار ہیو بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے سے لے کر ایک سادہ سیگون ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش تک - ہر ڈش میں کاروبار شروع کرنے کے سفر، زمین سے محبت، اس سرزمین پر جڑنے اور پھوٹنے والے لوگوں کی محبت کے بارے میں ایک کہانی ہے۔

بن بو ہیو - مکمل ذائقہ کے لئے اجزاء کا ہنر مند مجموعہ۔

Ha Tinh میں تقریباً 30 سال رہنے اور کام کرنے کے بعد، مسٹر Nguyen Duc Thiu نے Ha Tinh ڈنر میں ہیو بیف نوڈل سوپ فروخت کرنے کا اپنے والد کا راز لایا ہے۔ وہ ہمیشہ یقین رکھتا ہے: جہاں بھی نوڈل اسٹال ہے، وہیں گھر ہے۔ شاید اسی لیے، شہر کی بہت سی تبدیلیوں کے درمیان، ہائی تھونگ لین اونگ اسٹریٹ (تھان سین وارڈ) کی گہرائی میں واقع چھوٹی نوڈلز کی دکان ہمیشہ ہلچل مچا رہی ہے، کیونکہ نوڈلز کے ہر پیالے میں نہ صرف روزی کمانے کی کہانی ہے بلکہ ایک ایسے بیٹے کے جذبات بھی ہیں جو اپنے ہالینڈ سے وابستہ، پیار کرتا ہے اور اپنا دوسرا وطن سمجھتا ہے۔

"میرے لیے ہیو بیف نوڈل سوپ پکانا صرف کھانا بیچنے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ نوڈلز کے ہر پیالے میں دیہی علاقوں کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے بارے میں بھی ہے۔ میں ہر روز صبح سویرے اٹھ کر ہڈیوں کو ابالتا ہوں، تازہ گوشت کا انتخاب کرتا ہوں اور ذائقہ کے لیے تھوڑا تھوڑا کرکے مصالحہ ڈالتا ہوں۔ اس کام کے لیے دل سے کھانا پکانا ضروری ہے تاکہ کھانے والے اسے سمجھ سکیں۔"

اگرچہ اب بھی ہیو کھانوں کی اصلیت برقرار ہے، ہیو بیف نوڈل سوپ کو یہاں کے لوگوں کے ذائقے کے مطابق چالاکی سے "Ha Tinhized" کیا گیا ہے۔ بہت سے لوگ ہیو ڈشز میں نہ صرف لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں بلکہ قدیم دارالحکومت میں رہنے اور تعلیم حاصل کرنے کے برسوں کی یادیں تلاش کرنے کے لیے بھی آتے ہیں۔ محترمہ Nguyen Thi Thu Uyen (Thanh Sen ward) نے بتایا: "Hue میں تعلیم حاصل کرنے کے چار سال کے دوران، میں نے ہیو کی بہت سی خصوصیات سے لطف اندوز ہوئے۔ جب میں ہا ٹنہ واپس آیا اور ان پکوانوں کو دوبارہ کھایا، تو مجھے وہ بہت پسند آئے۔ ہا ٹین میں ہیو بیف نوڈل سوپ کا ذائقہ، اگرچہ مختلف اور مزیدار ہے، لیکن پھر بھی یہ ذائقہ مزیدار ہے۔"

ہا ٹین میں کھانے والے ہیو نوڈل ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

اگر بن بو ہیو وسطی علاقے کی گرمجوشی کو لے کر جاتا ہے، تو Pho Bac محتاطی، کاریگری اور قدیم ہنوائی باشندوں کے طرز زندگی کی کہانی ہے۔ Pho Hanoi ہلچل نہیں ہے، لیکن ہر تفصیل میں پیچیدہ ہے. شوربہ صاف ہے، بون میرو سے میٹھا ہے جو کئی گھنٹوں تک ابلا ہوا ہے، دار چینی کی ہلکی مہک، ستارہ سونف، گرل شدہ ادرک - یہ سب قدرتی، نازک مٹھاس بنانے کے لیے آپس میں مل جاتے ہیں۔ فو کھانے والے اکثر جلدی میں نہیں ہوتے، کیونکہ وہ اپنے اندر پھیلے ذائقوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ Pho محض ناشتے کی ڈش نہیں ہے، بلکہ ایک ثقافتی خصوصیت بھی ہے - لوگوں کے لیے صبح سویرے بھاپتے ہوئے شوربے کے ہر پیالے میں دارالحکومت کی خوبصورتی اور فضل کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ۔

محترمہ چو تھی لون (ٹران فو وارڈ) نے شیئر کیا: "فو کھانے میں جو چیز مجھے سب سے زیادہ پسند ہے وہ شوربے کی قدرتی مٹھاس، صاف اور میٹھا ذائقہ ہے۔ ہا ٹین میں اب، فو مانوس ہو گیا ہے، لیکن پھر بھی اس کی اپنی باریک بینی برقرار ہے۔"

بہت سے شمالی pho ریستوراں نے کھانے والوں کے دلوں میں جگہ پائی ہے۔

Ha Tinh کے مرکز میں، شمالی pho ہمیشہ ذائقوں کی ہم آہنگی میں ایک گرم نوٹ کے طور پر اپنی جگہ پاتا ہے۔ اور جب وہ فو مہک ہا ٹِنہ میں پھیلتی ہے، تو یہ ہنوئی کی پرانی روح کو برقرار رکھتی ہے - بس Nghe An People کی تھوڑی سی گرمجوشی کا اضافہ، تاکہ یہ واقف لیکن عجیب، سادہ لیکن گہرا ہو۔

اگر ناردرن فو کی شکل بہتر ہے، ہیو بیف نوڈل کا سوپ بھرپور اور گرم ہے، تو سائگون ٹوٹے ہوئے چاول اپنے ساتھ ایک آزاد خیال اور روادار کردار لاتے ہیں - بالکل اسی طرح جیسے جنوب کے نرم مزاج اور پیار کرنے والے لوگ۔ ایک بہو کے طور پر ہا ٹین میں آتے ہوئے، گزشتہ 10 سالوں سے، محترمہ Nguyen Thi Hanh نے اپنا سارا دل ایک چھوٹا ریستوراں بنانے کے لیے وقف کر رکھا ہے جو جنوبی کھانوں کی روح رکھتا ہے۔ ٹوٹے ہوئے چاول - ذائقوں کے ہنر مند امتزاج کی بدولت ایک سادہ لیکن پرجوش ڈش۔ اب بھی گرلڈ پسلیوں کی پیچیدہ مہک، ساتھ والی مچھلی کی چٹنی کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ، لیکن جب ہا ٹین میں آتے ہیں، تو چاول کی ٹوٹی ہوئی ڈش کو بھی مقامی لوگوں کی عادات اور ترجیحات کے مطابق مسز ہان نے تھوڑا سا تبدیل اور ایڈجسٹ کیا ہے۔

کام تام سائی گون (تھان سین وارڈ) کی مالک محترمہ نگوین تھی ہان نے کہا: "جب میں نے پہلی بار ریسٹورنٹ کھولا تو میں بھی بہت پریشان اور گھبرایا ہوا تھا۔ مجھے ڈر تھا کہ میرے پکوان ہا ٹین کے لوگوں کے ذائقے کے مطابق نہیں ہوں گے۔ تاہم، آپریشن کے ایک عرصے کے بعد، میرے ٹوٹے ہوئے چاول کی ڈش کا استقبال کیا گیا۔ مکس تھوڑا کم میٹھا تھا، لیکن پھر بھی ڈش کا جوہر رکھا، جو میٹھی مچھلی کی چٹنی ہے۔"

چاول کی ٹوٹی ہوئی ڈش "روح" کے ساتھ چارکول گرلڈ پسلیاں اور میٹھی مچھلی کی چٹنی

ترقی کے ساتھ ساتھ ہا ٹین میں پاک ثقافت کا تبادلہ تیزی سے واضح ہو رہا ہے۔ منفرد اور نئے انداز کے ساتھ زیادہ سے زیادہ ریستوراں ہیں۔ جنوب سے شمال تک، میدانی علاقوں سے لے کر پہاڑی علاقوں تک، ہر ڈش میں ذائقے ملتے ہیں، ملتے ہیں اور ایک رنگین ہا ٹین کی کہانی کو جاری رکھتے ہیں - جہاں لوگ اپنے وطن، یا اس سرزمین کو لاتے ہیں جس سے وہ کبھی منسلک تھے، ایک سادہ لیکن منفرد پاک ہم آہنگی پیدا کرنے کے لیے۔

مسٹر Nguyen Ngoc Toai - Luong Son Quan ریستوران، Thanh Sen وارڈ، Ha Tinh صوبے کے مالک نے کہا: "میں شمال، خاص طور پر شمال مغربی علاقے میں بہت زیادہ کام کرتا تھا اور سفر کرتا تھا۔ میں نے محسوس کیا کہ شمال مغربی کھانوں کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں - امیر، جنگلی اور اپنی پہچان سے بھرپور۔ میں ان پکوانوں کو ہا ٹین میں لاتا ہوں، لوگوں کو نہ صرف کاروبار کی ثقافت کو سمجھنے میں مدد کرتا ہوں۔ پروسیسنگ، ہم اب بھی ہر ڈش کا صحیح ذائقہ رکھنے کے لیے اصل میرینیڈ اور چارکول گرلنگ کے طریقے کو برقرار رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔"

"برتن ٹوٹا ہوا چکن" - ہا ٹین کے دل میں ایک مضبوط شمال مغربی ذائقہ والی ڈش

ہر ذائقہ، ہر ڈش میں ایک کہانی، ایک یاد ہے، جو آج ہا ٹین کی ایک بھرپور اور متنوع پاک تصویر بناتی ہے۔ یہ علاقائی تبادلہ ہی ہے جس نے Ha Tinh کے لیے ایک انوکھی اپیل پیدا کی ہے - جہاں زائرین پورے ملک سے ذائقے تلاش کر سکتے ہیں، تاکہ ہر ڈش نہ صرف ذائقہ کا تجربہ ہو، بلکہ ہا ٹین کی ثقافت، لوگوں اور زمین کو دریافت کرنے کا سفر بھی ہو۔

تین خطوں کا کھانا پکانے کا امتزاج ہا ٹین میں کھانے کی منفرد خصوصیات پیدا کرتا ہے۔

دہاتی، روایتی ذائقوں کو پیچھے چھوڑتے ہوئے، انضمام اور ترقی کے بہاؤ میں، Ha Tinh پکوان آج ایک کثیر رنگ کی سٹیریوسکوپک تصویر بن گیا ہے، جہاں تمام سمتوں کا سماں آپس میں مل جاتا ہے۔ ناردرن فو کا خوبصورت ذائقہ، ہیو بیف نوڈل سوپ کی گہری فراوانی، سائگون کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کی آزادی اور پیار یا شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کی مدھم خوشبو اور بہت سے دوسرے ذائقے... لیکن یہ سب کچھ، جب اس زمین پر قدم رکھتے ہیں، ایک عام "کلچر" کے ذریعے تجربہ کیا جاتا ہے۔ ایک ساتھ ملا کر، ہم اب بھی سمندری ہوا کا نمکین، حقیقی ذائقہ محسوس کرتے ہیں، میدان کی دھوپ کا، لچکدار، پیار کرنے والے ہا ٹین لوگوں کا۔ ہا ٹین نہ صرف ایک ایسی جگہ ہے جو وطن کی روح کو محفوظ رکھتی ہے، بلکہ ایک کھلی، رواداری والی سرزمین بھی ہے جو اس ہم آہنگی کو اپنی شناخت میں بدلتی ہے: ایک ہا ٹین جو مہمان نواز، دوستانہ اور ہر ذائقے میں انفرادیت سے بھرپور ہے۔

ماخذ: https://baohatinh.vn/doc-dao-giao-thoa-am-thuc-3-mien-o-ha-tinh-post298074.html