نومبر میں، موونگ کھوونگ کے پہاڑی علاقے موسم کے پہلے سرد منتر کا خیرمقدم کرتے ہیں۔ بوندا باندی اور سفید دھند نے گاؤں اور چھوٹی گلیوں کو ڈھانپ لیا۔ آگ اب بھی صبح سے رات تک جلتی رہتی ہے، جو پوری جگہ کو چمکتے ہوئے گڑ کی مہک اور آنکھوں کو بھونکنے والے دھوئیں سے خشک کرنے کے لیے کافی ہے۔
فو کیو گاؤں کے چھوٹے سے باورچی خانے میں، مسز لو تھی تھانہ بیسن میں کٹے ہوئے گوشت کو احتیاط سے ہلاتی ہیں تاکہ کسی ایسے شخص کے ہاتھوں سے مسالے کو یکساں طور پر جذب کیا جا سکے جو کئی دہائیوں سے یہ کام کر رہا ہے۔ مسز تھانہ کے مطابق، ماضی میں، ہر دسمبر میں، پہاڑی علاقوں میں لوگ ٹیٹ کی تیاری کے لیے خنزیر کو ذبح کرتے تھے۔ ریفریجریٹرز یا گوشت ذخیرہ کرنے کی الماریوں کے بغیر، لوگ گوشت کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے صرف آگ پر انحصار کر سکتے تھے۔ وہاں سے، تمباکو نوشی گوشت اور ساسیج پیدا ہوئے.
اگر تمباکو نوشی کے گوشت کو صرف چند دنوں کے لئے نمکین کرنے کی ضرورت ہے اور پھر چولہے پر لٹکا دیا جائے، تو ساسیج بہت زیادہ وسیع ہے۔ Muong Khuong ساسیج کا ذائقہ دوسرے صوبوں اور شہروں کے "lap xuong" سے بالکل مختلف ہے۔ Muong Khuong لوگ دبلے پتلے گوشت کا انتخاب کرتے ہیں جس میں تھوڑی چکنائی ملتی ہے، اسے کاس کر اسے روایتی مصالحوں کے ساتھ ملائیں اور اسے تھوڑا سا نمکین میرینیٹ کریں۔ اس مرکب کو چھوٹی آنت میں بھرا جاتا ہے، مضبوطی سے باندھ کر چولہے پر لٹکایا جاتا ہے تاکہ لکڑی کے دھوئیں اور گنے کے ساتھ آہستہ آہستہ خشک ہو جائے۔
محترمہ تھانہ کے مطابق، یہ دستی طریقہ گوشت کو ٹیٹ کے بعد کئی مہینوں تک بغیر خراب کیے محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ ماضی میں، ساسیج صرف خاندانی استعمال کے لیے ہوتے تھے، لیکن اب بہت سے لوگ انہیں تحفے کے طور پر منگواتے ہیں، اور اس کا خاندان بھی کچھ بیچنے کے لیے بناتا ہے۔
میں نہ صرف روایتی ذائقہ کو برقرار رکھتا ہوں، مجھے اضافی آمدنی بھی ہے، اور مجھے یہ بھی خوشی ہے کہ میرے دادا دادی کے پیشے کو بہت سے لوگ جانتے ہیں۔
- محترمہ لو تھی تھان نے اشتراک کیا۔
ہر خاندان میں ساسیج تیار کرنے کا طریقہ تھوڑا مختلف ہو سکتا ہے، لیکن عام بات یہ ہے کہ یہ سب بنانے والے کی نفاست پر منحصر ہے۔ Xom Cho کے رہائشی گروپ میں، مسز Lu Thi Chinh اجزاء کے انتخاب کے مرحلے سے ہی ہمیشہ محتاط رہتی ہیں۔ چٹنی کے مزیدار کھیپ کھانے کے لیے، مسز چن اکثر بہت جلدی اٹھ جاتی ہیں، بازار جاتی ہیں، اور تازہ ترین گوشت کا انتخاب کرتی ہیں۔ ساسیج بنانے کے لیے گوشت مقامی سیاہ سور کا، رنگ میں چمکدار سرخ، چمکدار چربی کا ہونا چاہیے۔ اگر گوشت تازہ نہیں ہے یا صحیح طریقے سے نہیں پکایا گیا ہے، تو ساسیج ڈش میں موونگ کھوونگ کا "معیاری" ذائقہ نہیں ہوگا۔ دبلے پتلے گوشت اور چکنائی کا تناسب متوازن ہونا چاہیے، اگر بہت زیادہ چکنائی ہو تو یہ آسانی سے نرم اور ملائم ہو جائے گا، اگر بہت کم ہو تو خشک ہو جائے گا اور اپنی بھرپوری کھو دے گا۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، گوشت کو چھوٹی آنت میں بھرا جاتا ہے اور سیدھے چولہے پر لٹکا دیا جاتا ہے۔
محترمہ چن کے تجربے کے مطابق، سب سے فیصلہ کن عنصر ہائی لینڈرز کی چھوٹی آگ سے سگریٹ نوشی کی تکنیک میں مضمر ہے۔ ساسیج کو کم از کم 7 دن تک تمباکو نوشی کرنا چاہیے، آگ کو "ابالتا" رکھنا چاہیے اور وقت کم کرنے کے لیے گرمی کو نہیں بڑھانا چاہیے۔ Muong Khuong لوگ اکثر گنے کے بیگاسے اور گنے کی بھوسیوں کو جلاتے ہیں، لہذا ساسیج میں ایک خصوصیت کی خوشبو اور ایک خوبصورت قدرتی رنگ ہوگا۔ یہ بظاہر چھوٹے راز وہ عوامل ہیں جو فرق پیدا کرتے ہیں، جس کی وجہ سے موونگ کھوونگ ساسیج ایک بھرپور ذائقہ رکھتا ہے اور پہاڑی علاقوں میں آنے پر بہت سے سیاح اس کی تلاش کرتے ہیں۔
11 نومبر کو، محکمہ سائنس اور ٹیکنالوجی نے لاؤ کائی صوبے کی کسانوں کی ایسوسی ایشن کے تعاون سے اعلان کیا اور اہل گھرانوں کو اجتماعی ٹریڈ مارک "Muong Khuong sausage" استعمال کرنے کا حق دیا۔ محفوظ ٹریڈ مارک کے ساتھ، Muong Khuong sausage، ہر خاندان کے باورچی خانے میں روایتی ڈش سے، اعتماد کے ساتھ اپنی شناخت، معیارات اور ذمہ داریوں کے ساتھ مارکیٹ میں داخل ہوا۔
کمیون میں تقریباً ہر خاندان ساسیج بنانا جانتا ہے۔ حالیہ برسوں میں، ڈیلیوری سروس نے ترقی کی ہے، ساسیج ایک تحفہ بن گیا ہے جس کا ذائقہ ہائی لینڈز میں ہے، خاص طور پر Tet کے دوران مقبول، ملک کے تمام صوبوں اور شہروں میں مزید جانا۔
- مسٹر ما ٹریو چن - میونگ کھوونگ کمیون فارمرز ایسوسی ایشن کے وائس چیئرمین
مقامی مصنوعات کے لیے بڑھتے ہوئے شدید مسابقت کے تناظر میں، اجتماعی ٹریڈ مارک حاصل کرنا نہ صرف قانونی تحفظ ہے، بلکہ پاک ثقافت کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ بھی ہے۔ مسٹر چن نے زور دیا: "اجتماعی ٹریڈ مارک کا ہونا وقار کو یقینی بنانے اور مصنوعات کی قدر کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے، جبکہ لوگوں کو روایتی مقامی پیشے کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ ٹریڈ مارک صارفین کو اصل کا پتہ لگانے، پروسیسنگ کے عمل کے ساتھ ساتھ پیداواری سہولت کے بارے میں معلومات جاننے میں مدد کرتا ہے۔ یہ خریداروں کے لیے اعتماد پیدا کرتا ہے اور پیداوار کے لیے وسیع مارکیٹ کھولتا ہے۔"
اگرچہ یہ ایک عام پراڈکٹ بن چکی ہے، لیپ زوونگ اب بھی پرانے رواج کو برقرار رکھتا ہے: صرف سردی کے موسم میں تیار کیا جاتا ہے کیونکہ اگر اعلی درجہ حرارت پر عملدرآمد کیا جائے تو لیپ زوونگ ڈش میں معیاری موونگ کھوونگ ذائقہ نہیں ہوگا۔ یہ نہ صرف ایک تکنیکی ضرورت ہے بلکہ لوگوں کا دیرینہ طرز زندگی بھی ہے۔ لہذا، کمیون فارمرز ایسوسی ایشن باقاعدگی سے لوگوں کو اس عمل کی پیروی کرنے، حفظان صحت کو یقینی بنانے اور مارکیٹ میں الجھن سے بچنے کے لیے صحیح برانڈ کا استعمال کرنے کے لیے تبلیغ کرتی ہے۔
اس وجہ سے، کام کرنے والے گھر والے ہمیشہ اپنی ذمہ داریوں سے آگاہ رہتے ہیں۔ وہ روایتی تکنیکوں کو بھول کر آؤٹ پٹ کے بعد "رن" نہیں کرتے۔ لکڑی کی آگ کو ہائی ٹمپریچر ڈرائر سے تبدیل نہ کریں۔ وقت بچانے کے لیے قدم نہ چھوڑیں۔ کمیون میں، کچھ گھرانوں نے اپنے پیمانے کو بڑھانے پر غور کیا ہے، لیکن زیادہ تر اس بات پر متفق ہیں کہ پروڈکٹ کو روایتی بنیادوں پر مبنی ہونا چاہیے۔ ٹیکنالوجی معیار کو کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتی ہے، لیکن باورچی خانے سے نکلنے والا دھواں، گنے کی باقیات، پہاڑوں اور جنگلوں کی ٹھنڈی ہوا اور Muong Khuong خواتین کے ہنر مند ہاتھ ساسیج کا حقیقی ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔
Muong Khuong لوگوں کے لیے ساسیج محض ایک پکوان نہیں ہے بلکہ سردیوں کی یادوں کا ایک حصہ ہے، ایک کڑکتی ہوئی آگ کی تصویر، Tet کھانے کا ذائقہ اور پہاڑی خواتین کی محنت اور ذہانت کی کہانی ہے۔ موسم سرما کے باورچی خانے سے، یہ مقبول ڈش اب ایک مقامی خاصیت بن گئی ہے. جب بھی سیاحوں کو ساسیج کا ایک پیکج پہنچایا جاتا ہے، موونگ کھوونگ کے لوگ بھی اپنی کہانی بھیجتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ Muong Khuong ساسیج کو ایک اجتماعی ٹریڈ مارک کے ذریعے محفوظ کیا جاتا ہے نہ صرف تجارتی اہمیت رکھتا ہے بلکہ روایتی پیشے کو زیادہ پائیدار طریقے سے برقرار رکھنے کے لیے ایک "دھکا" بھی ہے۔ جب پروڈکٹ کا کوئی برانڈ ہو، ثقافت کے بارے میں کہانی، کاریگروں کی نفاست، پہاڑی علاقوں میں نومبر کی سردی، تمباکو نوشی کی خصوصی تکنیک... کے بارے میں زیادہ وسیع پیمانے پر بات کی جائے گی۔
پیش کردہ : ہوانگ تھو
ماخذ: https://baolaocai.vn/tu-mon-an-binh-dan-den-thuong-hieu-dac-san-post887593.html
تبصرہ (0)