نمک اور مرچ چکن ایک نئی شناخت بناتا ہے۔

مقامی اجزاء اور باریک بینی سے تیار کردہ نمک اور کالی مرچ کا چکن لینگ سون کے کھانوں کی ایک نئی خاص بات بنتا جا رہا ہے۔

سٹار سونف فرق بناتی ہے۔

لینگ سون میں، ستارہ سونف طویل عرصے سے ہائی لینڈ کے لوگوں کی پاکیزہ زندگی سے وابستہ ہے۔ اس مانوس خوشبو سے، محترمہ Nguyen Thi Hong Xiem، Dong Kinh وارڈ نے نمک اور کالی مرچ چکن کی ڈش تیار کی ہے، جو کہ 2024 میں 3-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر پہچانی گئی ہے۔

محترمہ زیم کے مطابق، ایک آسان ڈش بنانے کی خواہش کے ساتھ لیکن پھر بھی اپنے آبائی شہر کی شناخت کو برقرار رکھنے کی خواہش کے ساتھ، وہ ہنوئی کے ایک مشہور شیف سے یہ پیشہ سیکھنے کے لیے پرعزم تھیں۔ واپس آنے پر، اس نے مقامی ذائقوں کے مطابق ترکیب کو ایڈجسٹ کرنا جاری رکھا، اس بات پر خصوصی توجہ دی کہ ستارہ سونف کا استعمال کیسے کیا جائے تاکہ یہ مضبوط ہو لیکن سخت نہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Hong Xiem نے گولڈن چکن کا ایک بیچ متعارف کرایا جو ابھی مکمل ہوا ہے، ایک ایسی مصنوعات جسے بہت سے سیاح خریدنا چاہتے ہیں۔ تصویر: ہوانگ اینگھیا۔

سٹار سونف گوشت کو بدبودار بنانے، نرم کرنے اور پرتعیش خوشبو پیدا کرنے میں مدد کرتی ہے، اس لیے وہ اسے براہ راست میرینیڈ کی ترکیب میں شامل کرتی ہے، جو ڈش کا منفرد نشان بن جاتی ہے۔ Phai Ve Street پر اسٹیبلشمنٹ میں، جڑی بوٹیوں کی خوشبو اور فری رینج چکن کی مٹھاس پہاڑوں اور جنگلوں سے بھری جگہ بناتی ہے۔

بہت سے کھانے والوں نے کہا کہ سنہری جلد، مضبوط، میٹھا گوشت اور ہلکی سونف کی خوشبو نے ان کے لیے چکن کے ہر ٹکڑے میں موجود " لینگ سون جوہر" کو پہچاننا آسان بنا دیا۔ کچھ زائرین نے اعتدال پسند جڑی بوٹیوں کی خوشبو پر بھی حیرت کا اظہار کیا، جو قدرے مسالہ دار لیکن گوشت کے ذائقے سے زیادہ نہیں تھی۔ اس کی بدولت نمک اور کالی مرچ کا چکن جلد ہی ایک خاص تحفہ بن گیا جسے بہت سے لوگ جب بھی لینگ سون کے پاس آتے ہیں خریدتے نظر آتے ہیں۔

پروسیسنگ کے ہر مرحلے کو معیاری بنائیں

ڈش کا معیار اجزاء کے انتخاب سے شروع ہوتا ہے۔ ہانگ زیم قدرتی مٹھاس اور سختی کو یقینی بنانے کے لیے صرف دبلے پتلے گوشت اور تھوڑی چکنائی والی فری رینج مرغیاں استعمال کرتا ہے۔ ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، چکن کو کالی مرچ، سٹار سونف، الائچی، تازہ ہلدی اور بہت سی دوسری جڑی بوٹیوں کے ساتھ اس تناسب سے میرینیٹ کیا جاتا ہے جس کا کئی بار تجربہ کیا جا چکا ہے۔

ہلدی کے ساتھ مل کر جنگلی شہد کی تہہ چکن کی جلد کو پکانے پر سنہری رنگت اور ہلکی کرکرا پن برقرار رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ اس کے بعد چکن کو سرخ نمک کی ایک تہہ پر رکھا جاتا ہے اور درمیانی آنچ پر تقریباً پچاس منٹ تک بھاپ دیا جاتا ہے۔ یہ ایک فیصلہ کن قدم ہے جس سے گوشت کو آہستہ آہستہ پکانے، اس کی نرمی اور مٹھاس کو برقرار رکھنے اور جلد پر قدرتی چمک پیدا کرنے میں مدد ملتی ہے۔

اعلی درجے کی "قدرتی خشکی" والی مرغیاں اکثر زیادہ خوبصورت اور خوشبودار تیار شدہ مصنوعات تیار کرتی ہیں۔ چکن کے ہر بیچ کو کھولنے کے بعد چیک کیا جاتا ہے تاکہ رنگ اور ذائقے کو یقینی بنایا جا سکے۔ ساتھ والی ڈپنگ چٹنی کو بھی احتیاط سے سرکہ، چینی، پسی ہوئی مرچ، کالی مرچ اور تھوڑا سا گاڑھا دودھ ملا کر ہلکا کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ اور ہلکا فربہ ذائقہ بنایا جاتا ہے۔

مسٹر لی وان توان (صوبہ ننہ بن) نے کہا کہ وہ پہلی نظر میں سنہری جلد، مضبوط گوشت اور خوشبودار جڑی بوٹیوں کی چٹنی کے امتزاج سے متاثر ہوئے۔ جب بھی وہ لینگ سن کے پاس جاتا ہے، وہ اپنے خاندان کے لیے تحفے کے طور پر کچھ اور خریدتا ہے۔

ہر مرحلے پر احتیاط مصنوعات کو خوراک کی حفاظت کی ضروریات کو پورا کرنے میں مدد کرتی ہے، جو OCOP کی تشخیص میں ایک اہم عنصر ہے اور مستحکم ذائقہ کو برقرار رکھتے ہوئے پیداوار کو بڑھانے کے لیے سہولیات کے لیے بنیاد بناتی ہے۔

دیسی اقدار سے برانڈ کی تصدیق کرنا

ہر نمکین چکن کا وزن تقریباً 1.5 کلوگرام ہے، جس کی قیمت 300,000 VND ہے، ویکیوم سے بھری ہوئی ہے اور مکمل طور پر معلومات کے ساتھ لیبل لگا ہوا ہے، سراغ لگانے کے لیے بارکوڈ اور استعمال کے لیے ہدایات ہیں۔ پیکیجنگ کو مضبوط، لمبی دوری کی نقل و حمل کے لیے آسان، تحفے کے طور پر استعمال کرتے وقت صارفین کو محفوظ محسوس کرنے میں مدد کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

ہانگ زیم کے عملے نے جلد ہی نمک اور کالی مرچ کے ہر چکن کو پیک کیا، تیار شدہ مصنوعات کے ہر بیچ میں مکمل اسٹار سونف کے ذائقے کو محفوظ رکھا۔ تصویر: ہوانگ اینگھیا۔

ہانگ زیم کی سہولت نہ صرف براہ راست فروخت ہوتی ہے بلکہ ای کامرس چینلز اور سوشل نیٹ ورکس تک بھی پھیلتی ہے، اور صوبے کے اندر اور باہر بہت سے میلوں میں شرکت کرتی ہے۔ اس کی بدولت یہ سہولت ہر ماہ 1,000 سے زیادہ مرغیاں کھاتی ہے اور اس نے اپنی مارکیٹ کو کئی صوبوں اور شہروں تک پھیلا دیا ہے۔

لینگ سون کے محکمہ زراعت اور ماحولیات کے جائزے کے مطابق، اگرچہ یہ حال ہی میں مارکیٹ میں آیا ہے، نمک اور کالی مرچ چکن نے اپنے مستحکم ذائقے، یقینی عمل اور شفاف معلومات کی بدولت شہرت بنائی ہے۔ 2024 میں 3-اسٹار OCOP کے طور پر پہچانا جانا نہ صرف اس سہولت کی کوششوں کو تسلیم کرتا ہے بلکہ پروڈکٹ کو وسیع پیمانے پر پھیلانے کے مواقع بھی فراہم کرتا ہے۔

ایک جانی پہچانی ڈش سے، نمک اور کالی مرچ کا چکن اپنی شناخت کے ساتھ ایک پروڈکٹ بن گیا ہے، جو مقامی کھانوں کو فروغ دینے اور لینگ سن کے کارکنوں کے لیے زیادہ روزی روٹی پیدا کرنے میں معاون ہے۔

ماخذ: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html