چاول کی کٹائی کے موسم کے بعد مغرب میں آتے ہوئے، میں سانپ ہیڈ مچھلی کو گرل کرنے کے لیے ڈیک پر بھاگا۔

بھوسے کے ساتھ گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی مغرب میں لوگوں کی پرکشش پکوانوں میں سے ایک ہے جب بھی چاول کی کٹائی ختم ہوتی ہے، بھوسا کھیت میں تیار ہوتا ہے اور پھر مچھلی کو گرل کرنے کے لیے دکھایا جاتا ہے، اس کی خوشبو بہت خوشبودار ہوتی ہے۔

سانپ ہیڈ مچھلی بھوسے سے ڈھکی ہوئی ہے اور ایک بڑی آگ میں تقریباً 15 منٹ تک جلتی ہے - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

ہر سال، مارچ کے دوسرے نصف سے اپریل کے آغاز تک، مغرب کے بہت سے کھیت موسم سرما کے موسم بہار کے چاول کی فصل کاٹ رہے ہیں۔ چاول کی کٹائی کے بعد، کھیت خشک بھوسے سے بھرے ہوئے ہیں، جو سانپ کے سر کی مچھلی کو پیسنے کے لیے استعمال کرنے کے لیے تیار ہیں۔

ماضی میں، جب میٹھے پانی کی مچھلیوں کی بہتات ہوتی تھی، کسان سانپ ہیڈ مچھلیوں کو پکڑنے کے لیے کھائیوں میں اکٹھے ہوتے تھے اور انہیں کھیتوں کے بالکل کنارے پر گرل کرتے تھے۔

آج کل کھیتوں میں مچھلیاں پکڑنا نایاب ہے، لیکن میرے گاؤں والے بھوسے کے ساتھ گرل اسنیک ہیڈ مچھلی کا ذائقہ یاد رکھتے ہیں اور بچانے کے لیے اکثر مچھلی پہلے سے خرید لیتے ہیں۔ جیسے ہی چاول کے کھیتوں کو کاٹا جاتا ہے اور بھوسے کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے، وہ مچھلی کو گرل کرنے کے لیے ڈیک کی طرف بھاگتے ہیں۔

سانپ کے سر کی مچھلی کو بھوسے کی ایک بڑی آگ میں گرل اور پھر کوئلے کی آگ میں تقریباً 10 منٹ تک رکھا - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

پھٹی ہوئی جلد کے ساتھ گرلڈ سانپ ہیڈ مچھلی، کھیت کے وسط میں خوشبودار مہک - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

کیچڑ کو ہٹانے کے لیے سانپ ہیڈ مچھلی کو اچھی طرح دھوئیں، سر اور ترازو کو برقرار رکھیں، پھر تقریباً 50 سینٹی میٹر لمبا جوان بانس کا ایک ٹکڑا منہ سے مچھلی کے پیٹ کے درمیان تک ڈالنے کے لیے استعمال کریں، بانس کا ایک ٹکڑا زمین میں ڈالنے کے لیے ایک ہاتھ کے فاصلے تک چھوڑ دیں۔

اس کے بعد مچھلی کو خشک بھوسے سے ڈھانپیں اور تقریباً 15 منٹ تک جلا دیں، پھر بھوسے کے کوئلے کو تقریباً 10 منٹ کے لیے رکھیں، پھر کالی دھول کو کھرچ دیں اور اسے کھایا جا سکتا ہے۔

کچی سبزیوں کے ساتھ گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی - تصویر: ڈانگ ٹوئیٹ

جب بھوسے کی راکھ کی تہہ دھیرے دھیرے جل گئی، تو گرلڈ سانپ ہیڈ مچھلی کی جلد پھٹی ہوئی تھی، جس سے سنہری بھورا گوشت ظاہر ہوتا تھا، جس سے ایک مزیدار خوشبو آتی تھی۔

کسانوں نے صرف کالے کوئلے کو صاف کیا اور گرم ہونے پر کھایا۔ بھوسے کی دھندلی خوشبو کے ساتھ مل کر گرل مچھلی کی خوشبو نے دیہی علاقوں کی اس دیہاتی ڈش کو عجیب طور پر مزیدار بنا دیا تھا۔

شاید یہی وجہ ہے کہ جب بھی انہیں مغرب کی سیر کا موقع ملتا ہے تو دور دراز سے آنے والے مہمانوں کو میزبان کی طرف سے بھوسے کے ساتھ گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کی ایک سادہ سی ڈش سے نوازا جاتا ہے جسے وہ دیہی علاقوں کی انمول محبت اور سادہ روح کی وجہ سے ہمیشہ یاد رکھتے ہیں۔

کوئی ہنگامہ نہیں، گھر کا ذائقہ ہی اڑ جاتا ہے۔

مزید پڑھیں واپس موضوعات پر

واپس موضوع پر

ڈانگ ٹوئیٹ

ماخذ: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-mua-lua-vua-cat-xong-chay-u-ra-bo-de-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm