Nam Sach کا دورہ کرتے وقت، "cha ca ven" مچھلی سے بنے مزیدار فش کیک سے لطف اٹھائیں۔

اسکاڈ فش سے بنے فش کیک ایک سادہ لیکن لذیذ ڈش ہے، جو دیہی علاقوں کے ذائقوں سے بھری ہوئی ہے، اور ہفتے کے آخر یا چھٹیوں پر نام ساچ ضلع (ہائی ڈونگ صوبہ) کے بہت سے خاندانوں کے مینو میں شامل ہوتی ہے۔

اسکاڈ مچھلی سے بنے فش کیک ایک دہاتی پکوان ہیں، جس کا مزہ نام سچ میں بہت سے خاندان کھاتے ہیں۔

تقریباً ہر ہفتے کے آخر میں، ہاپ مارکیٹ (نام سچ ٹاؤن) میں سی باس بیچنے والے اسٹال پر گاہکوں کا ہجوم ہوتا ہے۔ سی باس کی مقدار محدود ہے، اور خریدار اکثر بیچنے والوں سے پہلے پہنچ جاتے ہیں، اسٹاک ختم ہونے کے خوف سے قطار میں انتظار کرتے ہیں۔

بریم کو عام طور پر تھائی بن اور کنہ مون ندیوں میں مقامی ماہی گیر پکڑتے ہیں، اور پھر ہاپ مارکیٹ میں چھوٹے تاجروں کو فروخت کرتے ہیں۔ پہلی نظر میں، یہ کافی حد تک کروسیئن کارپ سے ملتے جلتے ہیں، لیکن ان کے جسم بڑے، لمبے اور چاپلوس ہیں۔

بریم عام طور پر دریاؤں میں پکڑے جاتے ہیں۔

اوسطاً، ہر بریم کا وزن 300 سے 400 گرام کے درمیان ہوتا ہے، کچھ غیر معمولی طور پر بڑے کا وزن 500 سے 600 گرام تک ہوتا ہے۔ بریم عام طور پر صاف پانی میں رہتے ہیں، طحالب، کیڑے مکوڑے اور پتوں کو کھاتے ہیں، اس لیے ان کا گوشت سفید ہوتا ہے، زیادہ مچھلی والا نہیں ہوتا ہے اور یہ ایک مزیدار فش کیک بناتا ہے۔

فش کیک بنانے کے اجزاء مقامی طور پر آسانی سے دستیاب ہیں، لیکن تیاری کا عمل کافی وقت طلب ہے۔ لہذا، لوگ عام طور پر یہ ڈش صرف اختتام ہفتہ یا تعطیلات پر بناتے ہیں۔

ہاپ مارکیٹ کے چھوٹے تاجر گاہکوں کے لیے سمندری باس تیار کرتے اور بھرتے ہیں۔

وقت بچانے کے لیے، لوگ اکثر دکانداروں سے کہتے ہیں کہ وہ تیار کرنے کے لیے گھر لے جانے سے پہلے بازار میں ہی اسکیڈ مچھلی کو پیمانہ اور فلیٹ کریں۔

بھگونے کے بعد مچھلی کے گوشت کو صاف پانی سے دھو کر نکال دیا جاتا ہے۔ انتظار کے دوران، گھریلو خواتین فش کیک ڈش کے لیے مسالا تیار کریں گی۔

اس ڈش کے لیے استعمال ہونے والے مصالحے ہر خاندان کے ذائقے کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ تاہم ضروری مصالحہ جات جیسے ڈل، تازہ پیاز، خشک پیاز، ادرک، کالی مرچ، کالی مرچ اور لیمن گراس ناگزیر ہیں۔ ان مصالحوں کو باریک کاٹ لیا جاتا ہے یا پیس لیا جاتا ہے۔

خشک سمندری باس کے گوشت کو مناسب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر فوڈ پروسیسر میں ڈال دیا جاتا ہے یا کٹنگ بورڈ پر اس وقت تک کاٹ لیا جاتا ہے جب تک کہ باریک کیما نہ ہو جائے (زیادہ باریک نہیں، بصورت دیگر مچھلی کا کیک چکنا چور ہو جائے گا)۔ اگلا مرحلہ کچھ کیما بنایا ہوا سور کا گوشت اور اوپر مذکور مصالحے ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔

سمندری باس کے گوشت کو ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور پھر پیس کر یا کیما بنایا جاتا ہے۔

مچھلی کے کیک کو خشک ہونے سے روکنے کے لیے، اور انہیں زیادہ چبا، مزیدار اور مزیدار بنانے کے لیے، لوگ اکثر ہلاتے وقت تھوڑا سا مچھلی کی چٹنی، مسالا پاؤڈر، کوکنگ آئل، اور کرسپی بیٹر مکس ڈالتے ہیں۔ کچھ لوگ اس فش کیک ڈش کی خوشبو اور ذائقہ بڑھانے کے لیے ادرک اور پان کے پتے بھی شامل کرتے ہیں۔

سمندری باس کے گوشت کو باریک پیس کر مصالحے کے ساتھ اچھی طرح مکس کرنے کے بعد اسے تقریباً ایک گھنٹے کے لیے "ریفریجریٹڈ" کر دیا جاتا ہے۔ اس کا مقصد مچھلی کے گوشت کو مسالوں کو یکساں طور پر جذب کرنے اور لچکدار بننے میں مدد فراہم کرنا ہے، جس سے فرائی کرنے سے پہلے پیٹیز کی شکل دینا آسان ہو جاتا ہے۔

اس وقت کے بعد، مچھلی کی شکل چھوٹی، گول پیٹیز میں بن جاتی ہے۔ پیٹیز کا سائز باورچی کی ترجیح کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ شکل دینے کے بعد، مچھلی کی پیٹیوں کو یا تو پین میں فرائی کیا جاتا ہے یا ابلیا جاتا ہے، پھر فرائی کرنے سے پہلے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔

اسکاڈ مچھلی سے بنے فش کیک، جب دو بار تلے جائیں تو زیادہ خوشبودار اور کرسپی ہوں گے (مثالی تصویر)۔

ایک پین میں تیل یا سور کی چربی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، پھر ایک ایک کرکے فش کیک ڈالیں اور دونوں طرف سے سنہری ہونے تک بھونیں۔ تاہم، بہت سے لوگ فش کیک کو دو بار فرائی کرنے کو ترجیح دیتے ہیں (جسے ڈبل فرائی بھی کہا جاتا ہے)۔ پہلی بار، درمیانی آنچ پر پکنے تک بھونیں، پھر تیل نکال کر نکال لیں۔ دوسری بار (سروس کرنے سے پہلے)، تیز آنچ پر تھوڑی دیر کے لیے بھونیں تاکہ فش کیک چبا کر، کرسپی اور زیادہ سنہری ہو جائے۔

اسکاڈ فش ساس، لہسن اور مرچ کے ساتھ بنائے گئے فش کیک گرم چاولوں کے ساتھ بہترین لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہ ڈش ٹھنڈے موسم کے لیے بہترین ہے۔

اگر آپ کو کبھی Nam Sach جانے کا موقع ملے تو اپنے رشتہ داروں کی طرف سے ون مچھلی سے بنے کچھ فش کیک کا "آرڈر" ضرور کریں۔

DAWN

ماخذ: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html