سمندر کا ذائقہ

(Baothanhhoa.vn) - میرے جیسے ساحلی باشندوں کے لیے، چاہے میں کہیں بھی جاؤں، میں مچھلی کی روایتی چٹنی کا ذائقہ کبھی نہیں بھول سکتا۔ یہ صرف ویتنام کے خاندانی کھانوں میں ایک مانوس مسالے اور ڈپنگ چٹنی کی کہانی نہیں ہے۔ اس میں وطن سے گہری محبت، اس خطے کی ثقافتی اور پکوان کی خصوصیات اور نسلوں کے پسینے، محنت اور ذہانت سے ورثہ تخلیق کرنے کا سفر شامل ہے۔

مسٹر Nguyen Minh Dao (Khuc Phu Ba Hao مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت، Hoang Phu commune، Hoang Hoa) سیاحوں کے لیے پروڈکٹ کا تعارف کراتے ہیں۔

وہ لوگ جو ابتدائی 8x اور 9x نسلوں سے تعلق رکھتے ہیں وہ ہمیشہ چکنائی کی چربی اور تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا ہوا چاول کا ذائقہ یاد رکھیں گے، جو گھر میں سب سے زیادہ دستیاب اجزاء سے "بنائی گئی" ڈش ہے۔ آپ کو صرف ایک پیالے میں گرم چاولوں کو اسکوپ کرنے کی ضرورت ہے، پھر جلدی سے اپنی ماں کے سور کی چربی کے پیالے کو باورچی خانے کی الماری میں صاف ستھرا رکھیں، تھوڑا سا ہلائیں، اچھی طرح مکس کریں، اور آخر میں بوندا باندی سے لطف اندوز ہونے کے لیے مچھلی کی چٹنی کی ایک یا دو پرتیں ڈالیں۔ چاول کا چپچپا اور خوشبودار ذائقہ چربی کے چربیلے ذائقے اور نمکین ذائقے کے ساتھ ملا ہوا، مچھلی کی چٹنی کی مخصوص خوشبو آپس میں گھل مل جاتی ہے، جو ذائقہ کی کلیوں کو بے حد متحرک کرتی ہے۔ ایک کاٹ کھانے کے بعد، آپ دوسرا کھانا چاہتے ہیں، تھوڑی دیر میں چاول کا پیالہ ختم ہو جائے گا، مزید گوشت یا مچھلی کو "جھولنے" کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ نہ سوچیں کہ یہ سادہ ڈش صرف غریب بچوں کے لیے "مناسب" ہے کہ وہ اپنی بھوک کا "دفاع" کر سکیں یا جب "مزے دار پکوانوں" کو ترس سکیں۔ اس وقت، سور کی چربی اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا ہوا چاول بہت سے لوگوں کے لیے ایک "لت" ڈش تھا، خواہ وہ امیر ہو یا غریب۔

اس ڈش کی "روح" مچھلی کی چٹنی کا جوہر ہے۔ یہ مچھلی کی چٹنی کی ایک قسم ہے جو روایتی دستی طریقوں سے تیار کی جاتی ہے، اس کو پہلی بار مچھلی اور نمک کے مرکب سے ایک محنت کش ابال کے عمل کے بعد نکالا جاتا ہے۔ لہذا، مچھلی کی چٹنی ایک خصوصیت کی خوشبو ہے، اعلی پروٹین مواد کے تحفظ کی وجہ سے ایک بھرپور میٹھا بعد کا ذائقہ۔ اس کے شاندار فوائد کی وجہ سے، مچھلی کی چٹنی کے جوہر کی قیمت مچھلی کی چٹنی کی دیگر اقسام سے کچھ زیادہ ہے۔ کبھی کبھی، بچپن کی اس ڈش کو یاد کرتے ہوئے، میں اکثر سوچتا ہوں: یقیناً کیونکہ یہ بہت لذیذ اور مہنگا ہے، سور کی چربی کے ساتھ، مچھلی کی چٹنی کے جوہر کی بوتل باورچی خانے میں میری ماں کی طرف سے سب سے زیادہ پسند اور دیکھ بھال کرتی ہے۔ ہر روز میں مچھلی کی چٹنی ڈالنے کے لیے پیالے کو صاف کرتا ہوں، میری والدہ مجھے ہمیشہ کہتی ہیں: "کھانے کے لیے اتنا ڈالو، اسے ضائع نہ کرو"۔ اگر میں غلطی سے تھوڑا بہت زیادہ ڈال دیتا ہوں، اور بچا ہوا ہے، تو میری ماں اپنی زبان کو دباتی ہے اور آہیں بھرتی ہے۔ کئی بار، "غصے کی وجہ سے، میں لاپرواہ ہو جاتا ہوں"، میں جھک کر واپس پوچھتا ہوں: "تم نے جو کیا وہ ناگوار ہے۔ مچھلی کی چٹنی سونا، چاندی یا قیمتی پتھر نہیں ہے"۔ اس لیے میری والدہ کو موقع ملا کہ وہ مجھے "مچھلی کی چٹنی گاؤں کا گانا" سننے دیں۔

وہ "گیت"، برسوں بعد بھی مجھے دل کی گہرائیوں سے محسوس کرتا ہے، یاد ہے۔ میری والدہ نے کہانی سنائی: "ریسٹورنٹ میں مچھلی کی چٹنی کھچ پھو گاؤں (ہوانگ فو کمیون) کے جاننے والوں سے خریدی جاتی ہے - ہوآنگ ہو کا ساحلی علاقہ جو کہ ایک دیرینہ روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ ہے۔" مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے ہیرنگ، میکریل، اینچووی سے لے کر نمک کے دانے تک، سب پسینے اور ماہی گیروں، نمک کے کارکنوں کی کوششوں سے بھیگے ہوئے ہیں "سورج اور بارش"۔ میری والدہ نے پورے اشتراک اور احترام کے ساتھ کہا: "سال بھر ایک ماہی گیر کے طور پر کام کرتے ہوئے سمندر میں بہتی ہوئی، بہت سی قسمتوں اور بدقسمتیوں کا سامنا کرنا، خدا جانے کب دیتا ہے"۔ مچھلی کی چٹنی بنانے کا عمل بھی بہت سی مشکلات اور مشکلات سے گزرتا ہے: مچھلی کو میرینیٹ کرنا - نمکین کرنا، خمیر کرنا، ہلانا، نیز "بے چین" سورج - خوشبودار، ہموار، مزیدار سنہری مچھلی کی چٹنی کے قطرے پیدا کرنے کے لیے بارش۔ میری ماں لوگوں کی کوششوں پر افسوس کرتی ہے، سمندر، خشکی، ان لوگوں کی لطافت پر افسوس کرتی ہے جو مچھلی کی چٹنی کے ایک ایک قطرے میں جمع ہے۔

جب میری شادی ہوئی تو مجھے مچھلی کی چٹنی کے اس ذائقے کا ایک خاص انداز میں تجربہ اور لطف اندوز ہونا پڑا۔ کئی سالوں سے، میرے شوہر کے والدین کو گھر میں مچھلی کی چٹنی خود بنانے کی عادت ہے۔ مارچ کے آخر میں، جب تھانہ ہو کے سمندری علاقے جیسے کہ ہاؤ لوک، ہوانگ ہوا، سیم سون... ہیرنگ کے عروج کے موسم میں ہوتے ہیں، میرے والدین ساحل سمندر پر جانے کی پریشانی اٹھاتے ہیں، تازہ مچھلیوں کا انتخاب کرنے کے لیے ماہی گیری کی کشتیوں کے واپس آنے کا انتظار کرتے ہیں۔ یا کبھی کبھی، میرے والدین اپنے "رابطہ" سے رابطہ کرتے ہیں جو ہوانگ تھانہ (ہوانگ ہو) سمندری علاقے میں ماہی گیری کے پیشے سے واقف ہیں اور ہیرنگ کو گھر میں لانے کے لیے کہتے ہیں۔

مچھلی کو اچار بنانے کی ترکیب ہر علاقے سے مختلف ہوتی ہے۔ ہوآنگ ہوا ساحلی علاقے میں ماہی گیروں کے مچھلی کو نمکین کرنے کے تجربے کے مطابق، وہ عام طور پر 2 - 1 (2 مچھلی - 1 نمک) کے تناسب میں مچھلی کو خمیر کرتے ہیں۔ مٹی کے برتنوں میں جو میرے والدین نے صحن کے کونے میں رکھے تھے تازہ ہیرنگ کو سفید اناج کے نمک کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔ اجزاء کے انتخاب کے مرحلے سے، دھوپ میں خشک کرنے کے بارے میں "پریشان"، مچھلی کی چٹنی کو پیٹنا، مچھلی کی چٹنی کو فلٹر کرنا ... یہ بھی بہت وسیع ہے. گھریلو مچھلی کی چٹنی کی بو، ذائقہ اور رنگ بازار میں خریدی جانے والی مچھلی کی چٹنی سے کچھ مختلف ہوتا ہے۔ میرے سسر نے کہا: "یہ تھوڑا سا ہلکا پھلکا ہے لیکن ضمانت ہے۔ ہم بھی اس مچھلی کی چٹنی کے ذائقہ کے عادی ہیں"۔

اگر کوئی پوچھے کہ کون سی خوشبو سب سے زیادہ دلکش ہے، وطن کی سب سے زیادہ یاد دلانے والی ہے تو مجھے یقین ہے کہ مچھلی کی چٹنی کے ذائقے کا ذکر بہت سے لوگوں کی کہانیوں میں ہو گا۔ میری والدہ روایتی مچھلی کی چٹنی کے لیے اپنی محبت کو ہر روز کھانے میں خرید کر استعمال کر کے، رشتہ داروں کو تحفے کے طور پر بھیج کر یا اپنے آبائی شہر کے روایتی فش ساس برانڈ کو جوش و خروش سے متعارف کروا کر اپنے پیار کا اظہار کرتی ہیں: "میرے آبائی شہر میں مشہور روایتی فش ساس گاؤں Khuc Phu" ہے۔ اور مجھے اس علاقے میں پیدا ہونے اور پرورش پانے والے بچوں کی نسلوں سے ملنے اور سننے کا موقع بھی ملا جو پیشہ اور ہنر گاؤں کی کاشت اور ترقی کے لیے کوششیں کر رہے ہیں، کھچ فو فش سوس کے اجتماعی برانڈ کو دور دور تک لے کر آئے ہیں، اور اس گاؤں سے ایک مضبوط ذاتی نشان کے ساتھ ایک برانڈ بنا رہے ہیں۔

روایتی مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ سمندر کا ذائقہ نامی گانے میں سب سے خوبصورت نوٹوں میں سے ایک ہے۔

مضمون اور تصاویر: ڈانگ کھوہ

ماخذ: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm