کھاؤ سلی میں مٹھاس

ڈنہ ہو کے پہاڑی علاقے میں، بہت سے روایتی پکوانوں میں، کھاو سلی - ایک سادہ پفڈ رائس کیک - نے طویل عرصے سے تائی لوگوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھا ہوا ہے۔ ظاہری طور پر، یہ سنہری گڑ اور ادرک کے مسالے کے اشارے کے ساتھ ملا ہوا چپچپا چاول ہے۔ لیکن اس سادگی کے پیچھے ایک گہرا فلسفہ پوشیدہ ہے: جو لوگ متحد اور بانٹنا جانتے ہیں وہ دیرپا طاقت پیدا کریں گے۔

کھاو سلی، ایک دیہاتی دعوت، چائے سے لطف اندوز ہوتے وقت بہت سے لوگوں میں پسندیدہ ہے۔

کھاؤ سلی کی رسم کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، میں نے مسز نگوین تھی ہا سے بائی لین گاؤں، ڈنہ ہوا کمیون میں ملاقات کی۔ ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے، وہ لانگ ٹونگ تہوار کے دوران کھاؤ سلی کی پیشکشیں تیار کرنے کی ذمہ دار رہی ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ پوری کمیونٹی اپنے اوپر اعتماد کرتی ہے۔

مسز ہا نے اپنے ہنر کو ایک آواز کے ساتھ بیان کیا جو دلی اور احتیاط دونوں تھی: مزیدار کھاؤ سلی (ویتنامی چپچپا چاول کیک کی ایک قسم) بنانے کے لیے، آپ کو چاولوں سے آغاز کرنا ہوگا۔ چپکنے والے چاول جیسے "nếp vải" یا "nếp cái hoa vàng" قسمیں سب سے قیمتی ہیں۔ چاولوں کو صرف دو گھنٹے کے لیے بھگو دیں، پھر اسے نکال کر تھوڑا سا کارن اسٹارچ یا عام چاول کے آٹے میں مکس کریں تاکہ ابالنے پر دانے آپس میں چپک نہ جائیں۔ گرمی کو احتیاط سے کنٹرول کیا جانا چاہئے؛ اسے پکتے ہی گرمی سے ہٹا دینا چاہیے۔ اگر یہ زیادہ پک جائے تو چاول گدلے ہو جائیں گے اور ڈش خراب ہو جائے گی۔

پکے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر ان کو فلف کر دیا جاتا ہے اور رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے اور اسے چپٹا کرنے کے لیے گولی مار کر رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بھوننے کا عمل اتنا آسان نہیں جتنا بہت سے لوگ سوچتے ہیں۔ مسز ہا کا راز یہ ہے کہ ایک وقت میں تقریباً آدھا پیالہ چاول ہی بھونیں، اس طرح پفڈ چاول کے دانے یکساں طور پر پھیلتے ہیں اور خستہ ہوجاتے ہیں۔ آخر میں، ہر چیز کو کینڈی کی طرح موٹے، چپچپا گڑ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گڑ کا استعمال اب بھی بہترین ہے۔ کہ مٹھاس اتنی نازک اور پارگمی ہوتی ہے،" مسز ہا نے انکشاف کیا۔

حالیہ برسوں میں، لوگوں نے کیک میں تل، مونگ پھلی، یا پفڈ چاول شامل کیے ہیں، لیکن اس کے لیے کھاؤ سلی کی روح ادرک کی گرم، مسالیدار مہک اور گڑ کی لطیف خوشبو بنی ہوئی ہے۔

محترمہ ہا کے بچپن کی یادوں میں، ٹیٹ (قمری نیا سال) ایک ایسا وقت تھا جب پورا خاندان "کھاؤ سلی" (ویتنامی چاولوں کی ایک قسم) بنانے کے لیے آگ کے گرد جمع ہوتا تھا۔ دھواں کچن کی دیواروں سے چمٹ گیا اور گڑ کی میٹھی مہک ہوا میں بھر گئی۔ بچے بے صبری سے کیک کے ٹھنڈے ہونے کا انتظار کر رہے تھے تاکہ وہ ایک ٹکڑا توڑ سکیں۔ کیونکہ ان کو محفوظ کرنے کا کوئی طریقہ نہیں تھا، کیک صرف ایک دن کے لیے کرسپی ہوتے تھے، اس لیے ہر ٹیٹ، اس کے خاندان نے انھیں مسلسل، ہر روز ایک نیا بیچ بنایا۔

Khẩu-sli کبھی Tay لوگوں کا ایک قیمتی تحفہ تھا، جو تہواروں کے دوران قربان گاہوں پر احترام کے ساتھ رکھا جاتا تھا، بچوں کو انعام کے طور پر دیا جاتا تھا، اور پڑوسیوں کے درمیان تبادلہ کیا جاتا تھا۔ صنعتی کنفیکشنری کی آمد سے پہلے، ڈنہ ہو کے تائی دیہات میں، یہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کی تقریباً واحد میٹھی دعوت تھی۔

آج کل، زیادہ آرام دہ زندگی اور مٹھائیوں سے بھری سپر مارکیٹوں کے ساتھ، khẩu-sli (ویتنامی کیک کی ایک قسم) اب بھی ہر موسم بہار میں، خاندانی ملاپ کے دوران Tay لوگوں کی دعوت کی میزوں پر موجود ہے۔ یہ اس لیے نہیں ہے کہ یہ وسیع یا پرتعیش ہے، بلکہ اس لیے کہ اس میں یادیں ہیں۔ لوگ مارٹر اور موسل کی تال کی آواز، گرم، دھواں دار باورچی خانے، اور اس سابق جنگی علاقے میں کمیونٹی کے مشترکہ جذبات کو یاد کرنے کے لیے کھاؤ سلی کھاتے ہیں۔

کیک کا نام شاید یہ سب کچھ کہتا ہے: "Khẩu" کا مطلب ہے چاول، اور "Sli" کا مطلب ہے ایک ساتھ رہنا۔ چاول کے ڈھیلے دانے گڑ سے جڑے ہوتے ہیں۔ لوگوں کی طرح اتحاد اور اشتراک سے ہی طاقت پیدا کی جا سکتی ہے۔ یہ پیغام ایک سادہ کیک کے ذریعے پہنچایا جاتا ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتا ہے، ایک ٹیٹ سیزن سے دوسرے تک۔

لاتعداد جدید پکوانوں کے درمیان، کھاؤ سلی (ویتنامی چاولوں کی ایک قسم) اب بھی اپنا ایک خاص مقام رکھتا ہے، جو نہ صرف دعوت کی میز پر ظاہر ہوتا ہے، بلکہ ایک پائیدار ثقافتی علامت کے طور پر کمیونٹی کے شعور میں اہم وزن بھی رکھتا ہے۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران آبائی قربان گاہ پر، کھاؤ سلی کا ایک ٹکڑا صاف طور پر مستقبل کی نسلوں کے لیے امن اور اتحاد کی خواہش کے طور پر رکھا جاتا ہے۔

میں حیران ہوں، کس چیز نے کھو سلی کو اس کی پائیدار قوت بخشی ہے؟ شاید یہ سادگی ہے، جیسا کہ Tay لوگوں کی حقیقی محبت، کیک کے ہر ٹکڑے میں سرایت کرتی ہے۔ بس ایک چھوٹا سا ٹکڑا گزرے دنوں کی گرم یادوں کو جگانے کے لیے کافی ہے، دوبارہ ملاپ کے موسموں کی. اور اس طرح، جب بھی گھر سے دور، ہر کسی کو اپنا گاؤں یاد آئے گا، چولہے سے چاولوں کے مارنے کی جاندار آواز، اور دل میں ایک دلی صدا گونجے گی: "چلو گھر چلتے ہیں!"

ماخذ: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/