منہ میں میٹھا ذائقہ

ڈنہ ہو کے پہاڑی علاقے میں، دہاتی پکوانوں کے درمیان، کھاؤ سلی - ایک سادہ چاول کا پاپ کارن - طویل عرصے سے تائی لوگوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ سطح پر، یہ صرف چپکے ہوئے چاول کے دانے ہیں، سنہری گڑ کے ساتھ ملا ہوا ہے، اور تھوڑا سا مسالہ دار ادرک ہے۔ لیکن اس سادگی کے پیچھے ایک فلسفہ پوشیدہ ہے: جو لوگ متحد ہونا اور بانٹنا جانتے ہیں وہ دیرپا طاقت پیدا کریں گے۔

کھاو - سلی، ایک دیہاتی تحفہ، چائے سے لطف اندوز ہوتے وقت بہت سے لوگوں کو پسند ہوتا ہے۔

کھاؤ سلی کے بارے میں جاننے کے لیے، میں نے مسز نگوین تھی ہا سے ملاقات کی، بائی لین گاؤں، ڈنہ ہو کمیون میں۔ دس سال سے زیادہ عرصے سے، وہ لانگ ٹونگ تہوار کے لیے کھاؤ سلی بنانے کی ذمہ دار رہی ہے، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ پوری کمیونٹی کا ان پر اعتماد ہے۔

مسز ہا نے اپنے پیشے کی کہانی ایک پرجوش اور سبق آموز آواز کے ساتھ سنائی: مزیدار کھاؤ سلی بنانے کے لیے، آپ کو چاولوں سے آغاز کرنا چاہیے۔ چپکنے والے چاول یا پیلے چپکنے والے چاول سب سے قیمتی ہیں۔ اسے دو گھنٹے کے لیے بھگو کر باہر نکالیں، پھر تھوڑا سا کارن اسٹارچ یا چاول کے آٹے میں مکس کریں تاکہ ابالنے پر چپکنے والے چاول آپس میں چپک نہ جائیں۔ گرمی کی احتیاط سے نگرانی کی جانی چاہیے، اور جب یہ ابھی پکا ہو تو آپ کو اسے چولہے سے اتار دینا چاہیے۔ اگر آپ اسے زیادہ کرتے ہیں تو، چاول گالی اور برباد ہو جائے گا.

پکے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، رول آؤٹ کیا جاتا ہے، پھر چاول کے دانے چپٹے ہونے تک گولی مارنے سے پہلے رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بھوننے کا عمل اتنا آسان نہیں جتنا بہت سے لوگ سوچتے ہیں۔ مسز ہا کا راز یہ ہے کہ ایک وقت میں صرف آدھا پیالہ چاول بھونیں، تاکہ پاپ کارن کے دانے یکساں طور پر پھیل جائیں اور کرکرا ہو جائیں۔ آخر میں، ہر چیز کو گڑ میں مکس کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ کینڈی کی طرح گاڑھا اور چپچپا نہ ہو۔ مسز ہا نے مزید انکشاف کیا۔

حالیہ برسوں میں، کیک بناتے وقت، لوگ تل، مونگ پھلی یا سبز چاول ڈال سکتے ہیں، لیکن اس کے لیے کیک کی روح اب بھی ادرک کی گرم، مسالیدار بو اور گڑ کی مدھم خوشبو ہے۔

مسز ہا کے بچپن کی یادوں میں، ٹیٹ وہ راتیں ہیں جب پورا خاندان کھاؤ سلی بنانے کے لیے آگ کے گرد جمع ہوتا ہے۔ دھواں کچن کی دیواروں کو ڈھانپتا ہے، گڑ کی خوشبو پھیل جاتی ہے۔ بچے بے صبری سے کیک کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرتے ہیں تاکہ وہ ایک ٹکڑا توڑ سکیں۔ کیونکہ کیک کو محفوظ کرنے کا کوئی طریقہ نہیں ہے، یہ صرف دن کے وقت خستہ رہتا ہے، اس لیے ہر ٹیٹ، اس کا خاندان اسے لگاتار بناتا ہے، ہر روز ایک نیا بیچ۔

کھو سلی ٹائی لوگوں کا ایک قیمتی تحفہ ہوا کرتا تھا، جو تعطیلات کے دوران قربان گاہ پر پختہ طور پر رکھا جاتا تھا، بچوں کے لیے انعام کے طور پر، اور پڑوسیوں کے درمیان تحفے کے طور پر تبادلہ کیا جاتا تھا۔ صنعتی کنفیکشنری کی آمد سے پہلے، ڈِن ہوا کے تائی لوگوں کے دیہاتوں میں، یہ تقریباً صرف ٹیٹ کی مٹھاس تھی۔

آج کل، جب زندگی بہت زیادہ ہے، سپر مارکیٹوں میں ہر جگہ کینڈی آویزاں ہیں، کھو سلی اب بھی ہر موسم بہار میں، ہر خاندانی ری یونین میں ٹائی لوگوں کی ٹرے پر موجود ہوتی ہے۔ اس لیے نہیں کہ یہ نفیس یا پرتعیش ہے، بلکہ اس لیے کہ اس میں یادیں ہیں۔ لوگ کھاؤ سلی کھاتے ہیں مارٹر کی ہلچل کی آواز کو یاد کرنے کے لیے، گرم دھواں دار باورچی خانے کو یاد کرنے کے لیے، پرانے جنگی علاقے میں کمیونٹی کے اشتراک کو یاد رکھنے کے لیے۔

کیک کا نام شاید یہ سب کہتا ہے: "Khâu" کا مطلب ہے چاول، "Sli" کا مطلب ہے چپکنا۔ چاول کے الگ الگ دانے گڑ سے بندھے ہوئے ہیں۔ انسانوں کی طرح، جب ہم متحد اور بانٹنا جانتے ہوں گے تب ہی ہم طاقت پیدا کر سکتے ہیں۔ ایک سادہ کیک کے ذریعے یہ پیغام نسل در نسل منتقل ہوتا ہے، ایک ٹیٹ سیزن سے دوسرے تک۔

لاتعداد جدید تحائف میں سے، کھاؤ سلی اب بھی اپنا مقام رکھتی ہے، جو صرف ٹرے پر ظاہر نہیں ہوتی بلکہ اس کا "وزن" بھی ایک ثقافتی نشان کے طور پر کمیونٹی کے شعور میں ہے جو آسانی سے مٹتا نہیں ہے۔ خاندانی قربان گاہ پر ہر ٹیٹ، کھاؤ سلی کا ایک ٹکڑا صاف ستھرا رکھا جاتا ہے جو امن اور یکجہتی کی خواہش کے طور پر اولاد کو بھیجا جاتا ہے۔

میں سوچتا ہوں، کھو سلی کو اتنا پائیدار کس چیز نے بنا دیا ہے؟ شاید، یہ کیک کے ہر ٹکڑے میں ٹائی والوں کے خلوص جیسی سادگی ہے۔ صرف ایک چھوٹا سا ٹکڑا پرانے دنوں کی بہت سی گرم یادوں کو جگانے کے لیے کافی ہے، ری یونین کے موسموں کی. اور پھر، جب بھی ہم گھر سے دور ہوں گے، ہر کوئی گاؤں کو یاد کرے گا، آگ سے موسل کو مارنے کی ہلچل کی آواز کو یاد کرے گا، تاکہ ہمارے دلوں میں ایک پرجوش آواز گونجے: "چلو گھر چلتے ہیں!"۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/