ہر نوڈل میں دیہی علاقوں کا ذائقہ

کسی زمین کی تلاش اس کے کھانوں کا ذکر کیے بغیر نامکمل ہو گی، کیونکہ یہ روح ہی ہے جو مقامی شناخت بناتی ہے۔ جب دوپہر ڈھلتی ہے، تو مشہور ریستوراں ہمارے اور ہمارے دوستوں کے لیے مثالی اسٹاپ بن جاتے ہیں اور ہر شخص میں وطن کی ذہانت، تخلیقی صلاحیتوں اور فخر سے تیار کردہ پکوانوں کے ذائقوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

زیم لو نوڈلز کا ایک گرم پیالہ سنہری شوربے اور خوشبودار سانپ ہیڈ مچھلی کے گوشت کے ساتھ

بن زیم لو - سرحدی علاقے کی ایک مزیدار ڈش

جنوب مغربی سرحدی علاقے کے کھانوں میں ہمیشہ بہت سی دلچسپ چیزیں ہوتی ہیں اور بن زیم لو اس کا زندہ ثبوت ہے۔ صرف نام سن کر، کھانے والے ویتنام اور کمبوڈیا کے درمیان پاکیزہ تبادلے کو محسوس کر سکتے ہیں۔ بن زیم لو نہ صرف ایک لذیذ پکوان ہے بلکہ ذائقوں کے ذریعے بیان کی گئی کہانی بھی ہے، جسے یہاں کے لوگوں نے دہاتی آیات میں بیان کیا ہے:

سنہری، دلکش، بھوک بڑھانے والا،

نوجوان سبزیوں کے ساتھ نوڈلز کا خوشبودار پیالہ۔

تازہ سانپ کے سر مچھلی،

آنکھوں کے نظارے کے لیے مچھلی کے انڈوں کا ایک جوڑا شامل کریں۔

میرے آبائی شہر کے بن زیم لو،

شوربے میں لانگ این کی میٹھی خوشبو ہوتی ہے۔

پلیز واپس آجائیں،

آئیے مل کر اپنے آبائی شہر کی مصنوعات سے لطف اندوز ہوں۔

(Bui Thi Ngoc Diep)

بن زیم لو کا منفرد ذائقہ مکمل طور پر تازہ سانپ ہیڈ مچھلی اور سرخ ہلدی سے بنایا گیا ہے۔ شوربہ خنزیر کے گوشت کی ہڈیوں سے نہیں بلکہ مچھلی کے سر اور ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے جنہیں پکایا گیا ہے۔ سانپ کے سر والی مچھلی کو پیٹیوں میں ڈالا جاتا ہے، گیندوں میں رول کیا جاتا ہے یا ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور باریک کٹی ہوئی پرانی ہلدی کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ سنہری پیلے رنگ اور ایک مخصوص مہک پیدا ہو - جس میں سرخ ہلدی ڈش کی "روح" ہے۔ نوڈلز چھوٹے، نرم اور چبانے والے ہوتے ہیں، شوربے کے ذائقے میں بھیگے ہوتے ہیں۔

اس خاص ڈش کا مزید حقیقت پسندانہ نظارہ کرنے کے لیے، ہم نے لانگ این وارڈ میں زیم لو نوڈل شاپ کے مالک مسٹر لیو من ٹوان کے ساتھ ایک مختصر گفتگو کی۔ اس کا زچگی کا خاندان سرحدی علاقے میں ہے، اس لیے مسٹر ٹوان کو ژیم لو نوڈل کے ذائقے کو وہ نوجوانی سے ہی جانتے ہیں اور جب وہ بڑے ہوئے تو وہی بن گئے جنہوں نے اپنے آبائی شہر کا ذائقہ شہر تک پھیلا دیا۔

"یہ نوڈل نسخہ ایک خاندانی ورثہ ہے، جسے میری خالہ نے دیا ہے۔ اس نے مجھے جلدی سے لیکن بھرپور ذائقے کے ساتھ پکانا سکھایا... وہ دس سال سے زیادہ عرصے سے کین ٹونگ وارڈ میں زیم لو نوڈلز فروخت کر رہی ہے،" مسٹر ٹوان نے کہا۔

ان کے مطابق، بن زیم لو کو پکانے کا "راز" تازہ ہلدی استعمال کرنا ہے، پاؤڈر ہلدی نہیں۔ ہلدی کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر اسے مچھلی کی ہڈیوں کے ساتھ شوربے کے برتن میں ڈالیں۔ تازہ ہلدی کو بن زیم لو کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔

مستند بن زیم لو کا ایک پیالہ بہت سے ذائقوں اور اجزاء کا ایک نازک مرکب ہے۔ ہلدی کے ساتھ پکائے جانے والے سانپ ہیڈ مچھلی کے شوربے کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے، نوڈلز چھوٹے اور نرم ہوتے ہیں، فش کیک سنہری پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، اسے عام مغربی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے واٹر میموسا، ہاتھی کان، سیسبن پھول، بین انکرت،...

خاص طور پر، مصالحے دار نمک اور مرچ کا ایک پیالہ ناگزیر ہے، جو عام طور پر باریک پسی ہوئی مرچ کے ساتھ ملا کر موٹے نمک سے بنایا جاتا ہے۔ کھانے کے وقت کھانے والے پیالے میں پانی میموسا، نمک اور مرچ اور تھوڑا سا کمقات ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ ہلدی کی خوشبو مچھلی کی مٹھاس، پانی کے میموسے کی ہلکی سی کڑواہٹ، نمک اور مرچ کی مسالا اور مونگ پھلی کی بھرپوری کے ساتھ مل جاتی ہے، یہ سب ایک بھرپور، ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

بن زیم لو نہ صرف ایک مزیدار اور منفرد ڈش ہے بلکہ اس کی ثقافتی قدر بھی ہے، جو سرحدی علاقے میں پاک ثقافت کے تبادلے کا ثبوت ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلی اور تازہ ہلدی کے اہم اجزاء کے ساتھ اس ڈش کو صحت کے لیے بھی فائدہ مند سمجھا جاتا ہے، خاص طور پر پیٹ کے درد، ذیابیطس یا دمہ کے شکار افراد کے لیے۔

اگر آپ کو Tay Ninh صوبے، خاص طور پر جنوب مغربی سرحدی علاقے Dong Thap Muoi کا دورہ کرنے کا موقع ملے، تو Bun Xiem Lo کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں۔ اس خاص ڈش کا دہاتی، بھرپور ذائقہ، جو 2022 میں ایک بار سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات میں شامل تھا، یقینی طور پر ایک ناقابل فراموش تاثر چھوڑے گا اور آپ کو دوبارہ واپس آنے کی خواہش دلائے گا۔

سادہ ننھ بیٹا نوڈل سوپ

Ninh Son ورمیسیلی سوپ چاول کے کاغذ کے ساتھ پیش کیا گیا۔

اگر آپ گوشت اور مچھلی کے پکوان سے بہت واقف ہیں، تو براہ کرم Tay Ninh آئیں، Ninh Trung کوارٹر، Binh Minh وارڈ میں ہلکے نوڈل سوپ کا لطف اٹھائیں۔ شام 4 بجے کے قریب، نین سون مارکیٹ کے علاقے میں جائیں، نوڈل سوپ کی دکان کے بارے میں پوچھیں، آپ کے لئے تلاش کرنا مشکل نہیں ہے۔ یہ بن ڈنہ کے لوگوں (اب گیا لائی صوبہ) کی ایک ڈش ہے جو یہاں روزی کمانے کے لیے آئے تھے، پھر اسے بنایا اور اس پر عملدرآمد کیا۔

ابتدائی طور پر، ریستوراں شاید ان لوگوں کی خدمت کے لیے کھولا گیا جو گھر سے دور تھے - ان کی گھریلو بیماری کو کم کرنے کے لیے کھانے کے لیے۔ آہستہ آہستہ، منہ کی بات کے ذریعے، نین سون نوڈل سوپ کے دہاتی، سادہ ذائقے نے دور دراز سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کیا، اور اسے ایک بار کھانے کے بعد، وہ اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے، اور اس کا احساس کیے بغیر اس کے عادی ہو گئے تھے۔

ننہ سون نوڈل سوپ بن ڈنہ نوڈل سوپ کا ایک "آسان" ورژن ہے۔ جو بھی اسے پہلی بار دیکھے گا وہ حیران رہ جائے گا کیونکہ یہاں کوئی "ٹاپنگ" بالکل نہیں ہے۔ نوڈلز کا پیالہ بالکل ویسا ہی ہے جیسا کہ اس کے نام سے پتہ چلتا ہے: نوڈلز، پانی، چند مصالحے اور کچھ تازہ پیاز اور پسی ہوئی مرچ۔

"میرے آبائی شہر میں، لوگ دریائی جھینگا کے ساتھ ورمیسیلی پکاتے ہیں، مچھلی کی بو کے بغیر بہت میٹھی، لیکن یہاں تازہ جھینگا تلاش کرنا مشکل ہے، اس لیے میں صرف پانی کے ساتھ ورمیسیلی پکاتا ہوں اور اس میں جھینگا پکانے کا پاؤڈر ڈالتا ہوں، اگر کوئی سبزی خور ہے تو میں نمک اور مرچ ڈالوں گا، اس لیے نہ صرف وسطی علاقے کے لوگ اسے کھاتے ہیں، بلکہ یہاں کے لوگ بھی اسے پسند کرتے ہیں۔ Ninh Trung، مشترکہ.

جو چیز Ninh Son نوڈل سوپ کو خاص بناتی ہے اور "گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے" وہ ہے نوڈلز بنانے کا طریقہ اور شوربے کا منفرد ذائقہ۔ نوڈلز بازار سے نہیں خریدے جاتے بلکہ دکان کے مالک موقع پر ہی تیار کرتے ہیں۔ نوڈل سوپ بنانے کے لیے استعمال ہونے والا آٹا چاول سے بنایا جاتا ہے جسے 1 دن اور 1 رات بھگوایا جاتا ہے۔ پھر، آٹا ابلا ہوا ہے. نوڈل سوپ کی خصوصیت سے بھرپور اور مزیدار ذائقہ پیدا کرنے کے لیے یہ سب سے اہم قدم ہے۔

"اگر زیادہ دیر تک پکایا جائے تو پکا ہوا آٹا سخت ہو جائے گا اور آپ نوڈلز کو دبانے کے قابل نہیں ہوں گے؛ اگر بہت جلد ابال لیا جائے تو آٹا تیار نہیں ہوگا اور دبانے پر آپس میں چپک نہیں سکے گا، جس سے نوڈلز ڈھیلے ہوں گے اور چبا نہیں جائیں گے،" محترمہ نی نے وضاحت کی۔

چاول کے آٹے کو ابالنے کے بعد، اسے تھوڑا سا ٹیپیوکا نشاستہ کے ساتھ مکسر میں ڈال دیا جاتا ہے۔ چاول کے آٹے کی ہر چھڑی کو ایک گیند میں رول کر کے تیار رکھا جاتا ہے۔ صرف اس صورت میں جب کوئی گاہک ہو، چاول کے آٹے کو سانچے میں ڈال کر ہموار نوڈلز میں دبایا جاتا ہے۔ ہموار، یہاں تک کہ نوڈلز سیدھا نیچے ابلتے پانی کے برتن میں گر جاتے ہیں۔ نوڈلز کو چند منٹوں کے لیے ابالے جاتے ہیں، پھر ہر نوڈل کو ڈھیلے کرنے کے لیے ٹھنڈے پانی میں جلدی سے دھویا جاتا ہے، نالی کے لیے اوپر کھینچا جاتا ہے۔ جیسے ہی گاہک کھاتا ہے، نوڈلز فوراً "بیکڈ" ہو جاتے ہیں۔ اسی طرح، جب بھی کوئی گاہک ہوتا ہے، مالک نرمی سے تھوڑا سا نوڈلز لے کر ایک پیالے میں ذائقہ کے مطابق ڈالتا ہے، پھر ابلتے ہوئے چاول کے آٹے کے برتن سے شوربے کی ایک لاٹھی نکالتا ہے۔ نوڈلز کے پیالے میں کچھ ہری پیاز اور باریک پیسی ہوئی مرچ ڈالی جاتی ہے۔

شوربے کا ہلکا ذائقہ مرچ کی تھوڑی سی مسالیدار، پیاز کی خوشبو اور کیکڑے کے پاؤڈر کی قدرتی مٹھاس، نین سون نوڈل سوپ کی مخصوص مہک پیدا کرتا ہے۔ یہ سادہ اور سستی ڈش، باورچی کی ذہانت کی بدولت، مختلف اور بے وقوف بن جاتی ہے۔

ہر ڈش ثقافت کا ایک ٹکڑا ہے، اس کے اندر زمین کی کہانی اور مقامی لوگوں کی روح ہے۔ Tay Ninh کے پاس اب بھی بہت سے پرکشش پکوان ہیں، کھانے کی بہت سی دلچسپ کہانیاں آپ کے دریافت کرنے کا انتظار کر رہی ہیں۔ جنوب مغرب کے گیٹ وے پر اس سادہ لیکن گرم سرزمین کو محسوس کرنے، سمجھنے اور اس سے زیادہ پیار کرنے کے لیے آئیں۔

Ngoc Dieu - Huynh Mai

ماخذ: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html