گھر میں بنی کینڈی پھلیاں سے ٹیٹ کا ذائقہ۔

ہمارے گھر کے باغ سے کینڈی والی سفید پھلیاں میٹھا اور بھرپور ذائقہ رکھتی ہیں۔

میری دادی کے باغ میں سال بھر مختلف قسم کی سبزیاں اور پھل اگتے ہیں، اور مٹی خاص طور پر پھلیاں کے لیے موزوں ہے: سبز پھلیاں، چوڑی پھلیاں، کدو پھلیاں... سفید پھلیاں، خاص طور پر، کیڑوں اور بیماریوں سے تقریباً مکمل طور پر پاک ہیں۔ سال بہ سال، ستمبر کے شروع میں، میری دادی مٹی اور پھلیاں کاشت کرتی تھیں۔

سفید بین کے پودوں نے جلدی سے نئی ٹہنیاں اُگائی، ہر ایک نرم کلی سردیوں کی ہوا میں اونچے پہنچنے کے لیے کوشاں ہے۔ کبھی کبھار، میں دادی کی ٹہنیوں کی کٹائی میں مدد کرتی تاکہ پودے کو شاخیں نکلنے، کھلنے اور بکثرت پھل دینے کی ترغیب دی جائے۔ پھلوں سے لدی جوان پھلیاں، دادی اماں نے کاٹی تھیں اور ابال کر یا تلی ہوئی تھیں—دونوں پکوان جو پورے خاندان کو پسند تھے۔

قمری کیلنڈر میں نومبر کے آخر میں، جب پھلیاں بولڈ بیجوں کی پرورش کے لیے اپنے تمام غذائی اجزاء ختم کر دیتی ہیں، تو پھلیاں کے ڈنٹھل سوکھنے اور مرجھانے لگتے ہیں۔ دیہاتی پھلیاں کاٹتے ہیں، چھلکے الگ کرتے ہیں، انہیں خشک کرتے ہیں اور سال بھر استعمال کرنے کے لیے احتیاط سے ذخیرہ کرتے ہیں۔

براؤن شوگر کے ساتھ پکی ہوئی خشک سفید پھلیاں ایک خوشبودار اور تازگی بخش میٹھی میٹھی بناتی ہیں۔ کبھی کبھار، جب میری دادی کو بازار میں سور کے گوشت کی ہڈیاں یا ٹرٹر ملتے، تو وہ انہیں سفید پھلیاں کے ساتھ نرم ہونے تک ابالتی تھیں۔ لیکن جس چیز کا مجھے سب سے زیادہ انتظار تھا وہ تھی وہ کینڈی والی پھلیاں جو اس نے پہلے ہمارے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے بنائی تھیں، پھر مہمانوں کا علاج کرنے اور پورے خاندان کے لیے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران لطف اندوز ہونے کے لیے۔

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے لیے ہمارے باغ سے گھر کا سفید بین جام۔

دسمبر کے آخری ایام سخت سرد تھے اور باغ نم تھا۔ کبھی کبھار، دھوپ والے دن، دادی سوکھی ہوئی سفید پھلیاں کی ایک پوری ٹوکری باہر لے آتیں جو انہوں نے ہوا میں خشک ہونے کے لیے محفوظ کی تھیں۔

بارہویں قمری مہینے کی 27 تاریخ کے آس پاس، میری دادی احتیاط سے کوئی سخت یا خراب پھلیاں نکال دیتیں، پھر انہیں پانی سے اچھی طرح دھو دیتیں۔ دھونے کے بعد، وہ پھلیوں کو چند گھنٹوں کے لیے بھگو دیتی جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں، انہیں دوبارہ دھو لیں، اور پھر انہیں ایک برتن میں تھوڑا سا نمک ڈال کر ابالیں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ پھلیاں مکمل طور پر ڈھک جائیں۔

کبھی کبھار، دادی ایک لاڈلے کے ساتھ پھلیاں ہلائیں اور اگر ضرورت ہو تو مزید پانی ڈالنے کے لئے چیک کریں. پھلیاں کے سائز پر منحصر ہے، وہ کھانا پکانے کے وقت کو اس وقت تک ایڈجسٹ کرے گی جب تک کہ وہ نرم نہ ہوں لیکن نرم نہ ہوں۔ ابالنے کے بعد، وہ پھلیاں نکال دیتی اور انہیں نکالنے دیتی۔

اگلا چینی میرینٹنگ کا عمل آیا۔ میری دادی کے ہاتھ تیزی سے آگے بڑھے، پھلیاں پر چینی ڈالیں، پھر پھلیاں کی ایک اور تہہ، پھر چینی کی ایک اور تہہ، ایک کلو پھلیاں اور آدھا کلو چینی کے تناسب سے۔ اس طرح، پھلیاں چینی کو یکساں طور پر جذب کر لیتی ہیں اور ہلانے یا ٹاس کرنے کی ضرورت سے گریز کرتی ہیں، جو انہیں آسانی سے کچل کر ان کی ظاہری شکل کو خراب کر سکتی ہے۔ میں نے اکثر اپنی دادی کو رات بھر پھلیاں میرینیٹ کرتے دیکھا۔

اگلی صبح سویرے، دادی پھلیاں ابالنے کے لیے آگ جلانے میں مصروف ہو گئیں۔ شروع میں، اس نے ابلنے تک ایک بڑی آگ کا استعمال کیا، پھر لکڑی کی مقدار کو ابالنے تک کم کر دیا۔ گہرا پیلا چینی کا شربت پگھلا، لکڑیاں پھٹ گئیں اور جام کی مہک باورچی خانے کو بھرنے لگی۔

جب چینی کا شربت تقریباً بخارات بن جائے اور پھلیاں پارباسی ہو جائیں تو گرمی کو بہت کم کر دیں اور پھلیاں ٹوٹنے سے روکنے کے لیے آہستہ سے ہلائیں۔ تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے ابالیں، پھلیوں کی جانچ کر کے دیکھیں کہ کیا یہ ہو جانے پر وہ قدرے کرسپی ہیں۔ خوشبودار پاؤڈر ڈال کر آنچ بند کر دیں۔ گرمی سے ہٹانے کے بعد، پین کو ہلکے سے ہلائیں تاکہ جام مکمل طور پر خشک ہو۔ پھلیاں ایک ٹرے پر ڈالیں، یکساں طور پر پھیلائیں، اور ایئر ٹائٹ جار میں منتقل کرنے سے پہلے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

ہر سال، ٹیٹ (قمری نیا سال) آنے سے پہلے، میری دادی اس کا ایک برتن ایک طرف رکھ دیتی اور کہتی، "پہلے پوتوں کو کھانے دو، ورنہ وہ احمقوں کی طرح ادھر ادھر انتظار کریں گے!" جام میں پھلیاں، ادرک اور لکڑی کے دھوئیں کی ایک مخصوص مہک کے ساتھ ساتھ میری دادی کی سپاری کی خوشبو اور وہ ساری محبت جو ایک بزرگ کو اپنے بچوں اور نواسوں سے ہوتی ہے۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html