گھر میں اگے ہوئے بین جام سے ٹیٹ ذائقہ

دیسی سفید بین جام کا میٹھا اور بھرپور ذائقہ۔

میری دادی کے باغ میں سارا سال بہت ساری سبزیاں اور پھل اگتے ہیں، اور مٹی خاص طور پر پھلیاں کے لیے موزوں ہے: سبز پھلیاں، چوڑی پھلیاں اور کالی پھلیاں۔ سفید پھلیاں، خاص طور پر، تقریباً کیڑوں سے پاک ہیں۔ سال بہ سال، ستمبر کے شروع میں، میری دادی پھلیاں لگانے کے لیے مٹی کاٹتی ہیں۔

سفید پھلیاں تیزی سے شاخیں نکل گئیں، ہر ایک جوان کلی سردیوں کی ہوا سے لطف اندوز ہونے کے لیے اونچی بلندی پر اٹھتی ہے۔ کبھی کبھار، میں نے اپنی دادی کی چوٹیوں کو توڑنے میں مدد کی تاکہ پودے شاخیں نکلیں اور کھلیں تاکہ بیلیں پھل لگائیں۔ پھلوں سے لدی جوان پھلیاں جو میری دادی نے چنی تھیں اور ابالیں یا پھر بھونیں وہ سارے خاندان کے پسندیدہ پکوان تھے۔

11ویں قمری مہینے کے اختتام تک، جب پھلیاں کی پرورش کے لیے تمام غذائی اجزاء کو نچوڑ لیا جاتا ہے، تو پھلیاں کے ڈنٹھل سوکھنے لگتے ہیں۔ دادی پھلیاں جمع کرتی ہیں، چھیلتی ہیں، خشک کرتی ہیں، اور سال بھر استعمال کے لیے احتیاط سے ذخیرہ کرتی ہیں۔

چینی کے ساتھ پکی ہوئی خشک سفید پھلیاں خوشبودار اور میٹھی ہوتی ہیں۔ کبھی کبھی، جب میں بازار جاتا ہوں اور سور کے گوشت کی ہڈیاں یا ٹرٹر ڈھونڈتا ہوں، تو میری دادی انہیں سفید پھلیاں کے ساتھ ابالتی ہیں۔ تاہم، سب سے زیادہ متوقع ڈش بین کا جام ہے جسے میری دادی پہلے ہمارے باپ دادا کی پوجا کرنے کے لیے، پھر ٹیٹ کے دوران مہمانوں اور پورے خاندان کی خدمت کے لیے تیار کرتی ہیں۔

ٹیٹ کے لیے گھر کا سفید بین جام۔

دسمبر کے آخری ایام منجمد کرنے والی سردی تھی اور باغ نم تھا۔ کبھی کبھار، دھوپ والے دن، میری دادی سوکھی ہوئی سفید پھلیاں خشک کرنے کے لیے ایک ٹوکری نکال کر لاتی تھیں۔

27 دسمبر کے قریب، میری دادی نے بیٹھ کر احتیاط سے کچی اور خراب پھلیاں نکالیں، پھر انہیں پانی سے اچھی طرح دھویا۔ دھونے کے بعد، اس نے پھلیاں چند گھنٹوں کے لیے بھگو دیں جب تک کہ وہ پھیل نہ جائیں، انہیں دوبارہ دھویا، اور تھوڑا سا نمک ڈال کر ابالنے کے لیے برتن میں ڈال دیا، پانی کی مقدار پھلیوں کو ڈھانپنے کے لیے تھی۔

کبھی کبھار، میری دادی پھلیاں ہلانے کے لیے لاڈلے کا استعمال کرتی اور اگر یہ ختم ہو جائے تو مزید پانی ڈالنے کے لیے چیک کرتیں۔ پھلیاں کے سائز پر منحصر ہے، میری دادی کھانا پکانے کے وقت کو اس وقت تک ایڈجسٹ کرتی تھیں جب تک کہ پھلیاں نرم نہ ہو جائیں لیکن نرم نہ ہوں۔ ابالنے کے بعد وہ پھلیاں نکال کر نکال دیتی۔

اگلا چینی میرینٹنگ مرحلہ ہے۔ دادی کے ہاتھ نرم ہیں، پھلیوں کی ہر تہہ کے لیے وہ چینی کی ایک تہہ ڈالتی ہے، پھر پھلیاں کی ایک اور تہہ، چینی کی ایک تہہ جس میں ایک کلو پھلیاں اور آدھا کلو چینی کے تناسب سے ہوتا ہے۔ اس طرح کرنے سے، پھلیاں چینی کو یکساں طور پر جذب کر لیں گی اور ہلانے یا ہلانے سے بچ جائیں گی، جس سے پھلیاں آسانی سے کچل سکتی ہیں اور وہ غیر دلکش نظر آئیں گی۔ میں اکثر اپنی دادی کو رات بھر پھلیاں چینی کے ساتھ میرینیٹ کرتے دیکھتا ہوں۔

اگلی صبح سویرے، میری دادی نے پھلیاں ابالنے کے لیے آگ لگا دی۔ پہلے تو اس نے آگ کو اونچا کر دیا جب تک کہ وہ ابل نہ جائے، پھر لکڑی کو ابالنے تک کم کر دیا۔ گہرے پیلے چینی کا پانی پگھل گیا، لکڑیوں کے چٹخنے کی آواز، اور جام کی مہک پورے باورچی خانے میں پھیلنے لگی۔

جب چینی کا پانی خشک ہو جائے اور پھلیاں صاف ہو جائیں تو آنچ کو کم کر دیں اور ہلکے سے ہلائیں تاکہ پھلیاں ٹوٹ نہ جائیں۔ تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں۔ پھلیاں چیک کریں کہ آیا وہ کرسپی ہیں، تو وہ تقریباً مکمل ہو چکی ہیں۔ مزید خوشبودار پاؤڈر ڈالیں اور آنچ بند کر دیں۔ گرمی سے ہٹانے کے بعد، میری دادی پین کو آہستہ سے ہلاتی رہتی ہیں تاکہ جام مکمل طور پر خشک ہو جائے۔ پھلیاں ایک ٹرے پر ڈالیں، یکساں طور پر پھیلائیں، انہیں سیل بند جار میں ڈالنے سے پہلے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

ہر سال، اگرچہ ٹیٹ ابھی تک نہیں آیا ہے، میری دادی نے ایک مرتبان الگ کر دیا ہے اور اس سے کہا ہے کہ پہلے اپنے پوتوں کو کھانے دو، ایسا نہ ہو کہ وہ ترس کھا کر انتظار کریں۔ جام کی کھیپ میں پھلیاں، ادرک، کچن کے دھوئیں اور میری دادی کی دیگچی کی خوشبو اور بزرگوں کی اپنے بچوں اور نواسوں کے لیے تمام محبتیں ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html