گھر میں اگے ہوئے بین جام سے ٹیٹ ذائقہ

دیسی سفید بین جام کا میٹھا اور بھرپور ذائقہ۔

دادی کے باغ میں سارا سال بہت ساری سبزیاں اور پھل اگتے ہیں، اور مٹی خاص طور پر پھلیاں کے لیے موزوں ہے: برف کے مٹر، چوڑی پھلیاں، کالی پھلیاں، وغیرہ۔ سفید پھلیاں، خاص طور پر، تقریباً کیڑوں سے پاک ہوتی ہیں۔ سال بہ سال، ستمبر کے شروع میں، دادی پھلیاں لگانے کے لیے مٹی کاٹتی تھیں۔

سفید پھلیاں تیزی سے شاخیں نکلتی ہیں، ہر جوان کلی سردیوں کی ہوا کو پکڑنے کے لیے اونچی طرف دھکیلتی ہے۔ کبھی کبھار، میں اپنی دادی کی چوٹیوں کو توڑنے میں مدد کرتا ہوں تاکہ پودے شاخیں نکلیں اور کھل سکیں، جس سے بیلیں پھل لگتی ہیں۔ جوان پھلیاں جو میری دادی چنتی ہیں، ابالتی ہیں، یا سٹر فرائز کرتی ہیں، سبھی خاندانی پسندیدہ ہیں۔

11ویں قمری مہینے کے اختتام تک، جب پھلیاں کی پرورش کے لیے تمام غذائی اجزاء کو نچوڑ لیا جاتا ہے، تو پھلیاں کے ڈنٹھل سوکھنے لگتے ہیں۔ میری دادی پھلیاں جمع کرتی ہیں، چھیلتی ہیں، انہیں خشک کرتی ہیں، اور سال بھر استعمال کے لیے احتیاط سے ذخیرہ کرتی ہیں۔

چینی کے ساتھ پکی ہوئی خشک سفید پھلیاں خوشبودار اور میٹھی ہوتی ہیں۔ کبھی کبھی، جب میں بازار جاتا ہوں اور سور کے گوشت کی ہڈیاں یا ٹرٹر ڈھونڈتا ہوں، تو میری دادی انہیں سفید پھلیاں کے ساتھ ابالتی ہیں۔ لیکن سب سے زیادہ متوقع ڈش بین کا جام ہے جسے میری دادی پہلے ہمارے باپ دادا کی پوجا کرنے کے لیے، پھر ٹیٹ کے دوران مہمانوں اور پورے خاندان کی خدمت کے لیے بناتی ہیں۔

ٹیٹ کے لیے گھر کا سفید بین جام۔

دسمبر کے آخری ایام سخت سرد تھے اور باغ نم تھا۔ کبھی کبھار، دھوپ والے دن، میری دادی سوکھی ہوئی سفید پھلیاں خشک کرنے کے لیے ایک ٹوکری نکال کر لاتی تھیں۔

27 دسمبر کے قریب، میری دادی نے بیٹھ کر احتیاط سے کچی اور خراب پھلیاں نکالیں، پھر انہیں پانی سے اچھی طرح دھویا۔ دھونے کے بعد، اس نے پھلیاں چند گھنٹوں کے لیے بھگو دیں جب تک کہ وہ پھیل نہ جائیں، انہیں دوبارہ دھویا، اور تھوڑا سا نمک ڈال کر ابالنے کے لیے برتن میں ڈال دیا، پانی کی مقدار پھلیوں کو ڈھانپنے کے لیے تھی۔

کبھی کبھار، دادی پھلیاں ہلانے کے لیے لاڈلے کا استعمال کرتیں اور اگر یہ کم ہو تو مزید پانی ڈالنے کے لیے چیک کرتیں۔ پھلیاں کے سائز پر منحصر ہے، دادی پکنے کے وقت کو اس وقت تک ایڈجسٹ کرتی ہیں جب تک کہ پھلیاں نرم نہ ہوں لیکن نرم نہ ہوں۔ ایک بار پکانے کے بعد، وہ پھلیاں نکال کر نکال دیتی۔

اگلا چینی میرینٹنگ مرحلہ ہے۔ دادی کے ہاتھ نرم ہیں، پھلیوں کی ہر تہہ کے لیے وہ چینی کی ایک تہہ ڈالتی ہیں، پھر پھلیاں کی ایک اور تہہ، پھر چینی کی ایک اور تہہ، ایک کلو پھلیاں اور آدھا کلو چینی کے تناسب کے ساتھ۔ اس طرح کرنے سے، پھلیاں چینی کو یکساں طور پر جذب کر لیں گی اور ہلانے یا ہلانے سے گریز کریں گی، جس سے پھلیاں آسانی سے کچل سکتی ہیں اور ان کو ناگوار بنا سکتی ہیں۔ میں اکثر دادی کو رات بھر چینی کے ساتھ میرینیٹ کرتے دیکھتی ہوں۔

اگلی صبح سویرے، دادی نے پھلیاں ابالنے کے لیے آگ لگا دی۔ سب سے پہلے، اس نے گرمی کو اونچی کر دیا جب تک کہ یہ ابل نہ جائے، پھر لکڑی کو ابالنے تک کم کر دیا۔ گہرے پیلے چینی کا پانی پگھل گیا، لکڑیوں کے چٹخنے کی آواز، اور جام کی مہک پورے باورچی خانے میں پھیلنے لگی۔

جب چینی کا پانی خشک ہو جائے اور پھلیاں صاف ہو جائیں تو آنچ کو کم کر دیں اور ہلکے سے ہلائیں تاکہ پھلیاں ٹوٹ نہ جائیں۔ تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں۔ پھلیاں چیک کریں کہ آیا وہ کرسپی ہیں، تو وہ تقریباً مکمل ہو چکی ہیں۔ مزید خوشبودار پاؤڈر ڈالیں اور آنچ بند کر دیں۔ گرمی سے ہٹانے کے بعد، میری دادی پین کو آہستہ سے ہلاتی رہتی ہیں تاکہ جام مکمل طور پر خشک ہو جائے۔ پھلیاں ایک ٹرے پر ڈالیں، یکساں طور پر پھیلائیں، انہیں سیل بند جار میں ڈالنے سے پہلے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔

ہر سال، اگرچہ ٹیٹ ابھی تک نہیں آیا ہے، میری دادی ایک برتن ایک طرف رکھتی ہیں اور اس سے کہتی ہیں کہ پہلے اپنے پوتے پوتیوں کو کھانے دیں، ایسا نہ ہو کہ وہ اس کے انتظار میں ادھر ادھر انتظار کریں۔ جام کی کھیپ میں پھلیاں، ادرک، کچن کے دھوئیں، اور میری دادی کی پان کی خوشبو اور ایک بوڑھے شخص کی اپنے بچوں اور نواسوں کے لیے تمام محبتیں ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html