Phu Thuong Sticky Rice - ناشتے سے قومی غیر محسوس ورثے تک کا سفر

Phu Thuong چپچپا چاول خریدنے کے لیے قطار میں کھڑے لوگوں کی تصویر ہر صبح ہنوئی کی سڑکوں پر آسانی سے دیکھی جا سکتی ہے۔

صبح سویرے، جب ہنوئی کا آسمان ابھی بھی تاریک ہے، محترمہ ین اپنے چپکنے والے چاولوں کی ٹوکری Phu Gia مارکیٹ (Phu Thuong وارڈ، Tay Ho District، Hanoi) میں گاہکوں کی خدمت کے لیے لاتی ہیں۔

"میں Phu Thuong سے ہوں، میں نے Phu Thuong چپچپا چاول ایک بار کھایا ہے، اگر یہ مزیدار ہوا تو میں واپس آؤں گا،" ین نے اعتماد سے کہا۔

پچھلے سالوں میں، محترمہ ین سڑک پر چپکنے والے چاول فروخت کرتی تھیں، لیکن ان کے بہت سے باقاعدہ گاہک تھے۔ "اس گلی کے کونے پر چسپاں چاولوں کا ایک مقررہ اسٹال تھا، لیکن بہت سے لوگ اب بھی میرے پاس گاڑی چلانے اور چپکنے والے چاول خریدنے کا انتظار کر رہے تھے، ان کا کہنا تھا کہ وہ Phu Thuong کے چپکنے والے چاول کھانے کے عادی ہیں،" محترمہ ین نے بتایا کہ حالیہ برسوں میں، اپنی بڑی عمر کی وجہ سے، اس نے Phu Side کے ہارڈ شپ مارکیٹ سے بچنے کے لیے مستقل طور پر چپچپا چاول فروخت کرنے کا انتخاب کیا۔

صبح تقریباً 7 بجے تک، محترمہ ین کی تقریباً 30 کلو گرام چپچپا چاول کی ٹوکری تقریباً بک چکی تھی۔ اس کے چپچپا چاول کے خریدار دفتری ملازمین، مزدوروں سے لے کر طلباء تک تھے۔

"فو تھونگ چپچپا چاول خوشبودار اور چپکنے والے ہوتے ہیں۔ میں نے چپکنے والے چاول خریدے اور کام پر جانے کے لیے تقریباً 30 منٹ کا سفر کیا، لیکن چپکنے والے چاول اب بھی گرم اور خوشبودار تھے،" محترمہ ین کی ایک باقاعدہ صارف محترمہ وین نے کہا۔

اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقے وہ راز ہیں جو Phu Thuong چپچپا چاول کا برانڈ بناتے ہیں۔

پھو تھونگ میں، تقریباً ہر دیہاتی چپچپا چاول بنانا جانتا ہے۔ اس وقت، گاؤں میں تقریباً 600 گھرانے ہیں جو چپکنے والے چاول پکانے اور اسے ہنوئی میں بھیجنے کے لیے "آگ لگا رہے ہیں"۔ ماؤں اور بہنوں کا تاحیات چپچپا چاولوں کا بوجھ نہ صرف پرانے گا گاؤں کے ہر خاندان کو قحط پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے، بلکہ آج Phu Thuong چپچپا چاول لوگوں کو روزی کمانے اور امیر ہونے میں بھی مدد کرتا ہے۔

محترمہ سنہ - ان آٹھ باصلاحیت چسپاں چاولوں کی باورچیوں میں سے ایک جنہیں حال ہی میں Giap Thin 2024 کے Phu Gia Spring Festival میں اس کی ساس سے تقریباً 30 سال پیشے کی لگن کے ساتھ نوازا گیا تھا۔ محترمہ سنہ نے کہا کہ چپکنے والے چاول کے مزیدار برتن کو پکانے کے لیے اجزاء (چاول، پھلیاں، پانی اور لوگ) جیسے عوامل فیصلہ کن ہوتے ہیں۔

"چپچپا چاول سنہرے چپکنے والے چاول، یا اونچے چپکنے والے چاول ہونے چاہئیں۔ چاول کے دانے گول، بولڈ اور برابر ہونے چاہئیں۔ پانی سے بھگوتے اور دھوتے وقت آپ کو ہنر مند ہونا چاہیے تاکہ چاول کے دانے ٹوٹ نہ جائیں اور نہ ہی ٹوٹ جائیں۔ چپچپا چاول کے دانے،" محترمہ سنہ نے انکشاف کیا۔

کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے، Phu Thuong چپچپا چاول مصنوعات میں تیزی سے متنوع اور ڈسپلے میں اختراعی ہے۔

ایک راز جس پر فو تھونگ کے لوگ یقین رکھتے ہیں وہ یہ ہے کہ مزیدار چپچپا چاول بنانے کے لیے اسے فو تھونگ گاؤں کے پانی سے پکانا چاہیے۔ سنہ نے کہا، "ایک بار جب میں اپنے دوست کے آبائی شہر باک نین گیا، تو میں اسی قسم کے چپکنے والے چاول لے کر آیا جو میں عام طور پر چپکنے والے چاول بنانے کے لیے پکاتا ہوں، لیکن یہ اتنا لذیذ نہیں تھا جتنا کہ گاؤں کے کنویں کے پانی سے پکایا جاتا ہے۔"

کھانا پکانے کے طریقہ کار کے بارے میں، محترمہ سنہ کے مطابق، مزیدار چپچپا چاولوں کو دو بار پکانا چاہیے، پہلی بار تقریباً 60 منٹ کے لیے، تقریباً 80 فیصد تک پہنچ جائے، پھر ایک ٹوکری میں ڈالیں (پتلے تولیے سے باندھے ہوئے)، بھاپ چھوڑنے کے لیے چینی کاںٹا کے ساتھ ہلائیں، 3 گھنٹے بعد اسے باہر نکالیں، یہاں تک کہ پانی چھڑک کر دوبارہ پکائیں، یہاں تک کہ پکائیں۔ اس کے بعد ہی چپکنے والے چاول اچھی طرح پک جائیں گے، زیادہ دیر تک چبا رہے ہوں گے، سخت نہیں۔

محترمہ سنہ نے بتایا کہ فی الحال پھو تھونگ گاؤں کے چپکنے والے چاول کی 7 سے 8 اقسام ہیں جیسے: مونگ پھلی کے چپکنے والے چاول، سبز پھلی کے چپکنے والے چاول، مکئی کے چپکنے والے چاول، گیک اسٹیکی چاول، اور زیو اسٹیکی چاول۔ ہر قسم کی ایک الگ ترکیب ہے۔

"جب چپکنے والے چاولوں کو دوسرے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو یہ بہت سے مختلف ذائقے پیدا کرتا ہے، جس میں چمکدار سرخ چپکنے والے چاول سے لے کر گاک فروٹ، خوشبودار سبز پاندان چپکنے والے چاول سے لے کر پرکشش فیٹی اسٹیکی چاول تک... سیکڑوں چپچپا چاولوں کے پیکج سینکڑوں عجیب و غریب ذائقے لاتے ہیں جو کسی کو بھی اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں" محترمہ سنہ

تائے ہو ڈسٹرکٹ اور فو تھونگ روایتی کرافٹ ویلج ایسوسی ایشن میلوں اور پکوان کی نمائشوں کو فروغ دینے کے لیے باقاعدگی سے چسپاں چاول لاتی ہے۔

دارالحکومت کے ساتھ ساتھ دیگر صوبوں میں بھی بہت سے مقامات اور تقریبات میں "ناشتے کا کھانا" لانے کے سفر پر، فنکار Nguyen Thi Tuyen، Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village Association کے نائب صدر، Phu Thuong سٹکی چاول کی پریس سنٹر میں S.9.09.0.9 میں منعقدہ نارتھ کوریا مِٹ کے دوران ڈنر پیش کرنے کے پروگرام سے اب بھی متاثر تھے۔

"تقریب سے ایک دن پہلے، مجھے وارڈ لیڈر کی طرف سے ایک کال موصول ہوئی جس میں اعلان کیا گیا تھا کہ Phu Thuong سٹکی چاول 2019 میں US-North Korea Summit کے دوران پریس سنٹر میں پیش کی جانے والی نو ڈشز میں سے ایک ہوں گے۔ اس وقت، کاریگر اور میں بہت خوش اور پرجوش محسوس ہوئے۔ بات چیت اور اتفاق کرنے کے بعد، میں نے اور ایک دوسرے کو کھانا پکانے کے لیے چنا،" محترمہ Tuyen نے یاد کیا.

محترمہ Tuyen نے کہا کہ پانچ رنگوں کے سٹکی چاول، xeo سٹکی چاول، vo سٹکی چاول اور اریکا فلاور سٹکی چاول وہ پکوان ہیں جو انہوں نے سمٹ میں کھانے والوں کو پیش کرنے کے لیے پکائے۔

"ہر روز ہم کانفرنس کے پریس سنٹر میں گاہکوں کو تقریباً 100 کلو چسپاں چاول پیش کرتے ہیں۔ کانفرنس میں پیش کرنے کے لیے چپکنے والے چاول پکانے کے طریقے کے بارے میں، ہم عام دنوں میں فروخت ہونے والے پیلے چپکنے والے چاول، سبز پھلیاں، لذیذ پورک فلاس... جیسے اجزاء کا انتخاب بھی کرتے ہیں۔ سب سے چھوٹی غلطی، کیونکہ یہ ایک ایسا واقعہ ہے جو ملک کے چہرے کی نمائندگی کرتا ہے، جو Phu Thuong کے چپچپا چاول کو بین الاقوامی دوستوں کے لیے لاتا ہے،" محترمہ Tuyen نے فخر کے ساتھ شیئر کیا۔

فنکار Nguyen Thi Tuyen، Phu Thuong روایتی سٹکی رائس ویلج ایسوسی ایشن کے نائب صدر (دائیں کور تصویر)، ہنوئی میں 2019 US-North Korea Summit میں ڈنر پیش کر رہے ہیں۔

امریکہ-شمالی کوریا سربراہی اجلاس میں خدمات انجام دینے کے دنوں کے دوران، محترمہ ٹیوین نے کہا کہ Phu Thuong چپکنے والے چاول کو بہت سے بین الاقوامی اور گھریلو رپورٹرز نے منتخب کیا اور اس کے ذائقے اور پیشکش کے لیے اسے بہت سراہا گیا۔

"صرف ناشتے کے لیے ہی نہیں، بہت سے رپورٹرز دوپہر کے کھانے کے لیے چپکنے والے چاول کا انتخاب کرتے ہیں۔ یورپ اور ایشیا کے بہت سے نامہ نگاروں نے اس کی لذیذ ہونے کے لیے اس کی تعریف کی۔

ویتنام میں 2019 کے یو ایس-شمالی کوریا سربراہی اجلاس کی کوریج کرنے والے ایک رپورٹر کے طور پر، Jaehyeong (بین الاقوامی رپورٹر) نے کہا کہ اس تقریب میں وہ بہت سی ویتنامی خصوصیات سے لطف اندوز ہوئے۔ لیکن اس کے لیے فو تھونگ چپچپا چاول وہ ڈش تھی جس نے اس پر سب سے زیادہ اثر چھوڑا۔

"تقریبات کی رپورٹنگ کے دنوں میں، میں اکثر ناشتے کے لیے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتا ہوں۔ میں اس چپچپا چاول کی ڈش سے بہت متاثر ہوا ہوں، کیونکہ اس کی ناقابل تلافی مہک، چپچپا اور چکنائی والے چاول کے دانے،" مسٹر جاہیونگ نے شیئر کیا۔

Tay Ho ڈسٹرکٹ کو "Phu Thuong Sticky Rice Making Craft" کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کرنے کا فیصلہ موصول ہوا۔

محترمہ Nguyen Thi Tuyen نے کہا کہ Phu Thuong روایتی سٹکی رائس ویلج ایسوسی ایشن کے قیام سے پہلے، "ہر ایک نے اسے اپنے طریقے سے کیا"۔ لیکن ولیج ایسوسی ایشن کے قیام کے بعد سے، مقامی حکومت کی توجہ کے ساتھ، چپچپا چاول کی خصوصیات کے فروغ پر توجہ مرکوز کی گئی ہے اور اسے زیادہ منظم طریقے سے کیا گیا ہے۔

کرافٹ ولیج ایسوسی ایشن کے قیام کے ابتدائی دنوں کو یاد کرتے ہوئے، کاریگروں اور خاندانوں نے دارالحکومت ہنوئی کے اندر اور باہر میلوں، پکوان اور ثقافتی نمائشوں کو فروغ دینے کے لیے وقت اور محنت صرف کی۔

"پہلے تو بہت سی مشکلات تھیں، جیسے کہ پھو تھونگ چپچپا چاول یا بارش کے موسم کے بارے میں بہت سے لوگ نہیں جانتے تھے، تقریب میں پیش کرنے کے لیے لائی گئی پروڈکٹس خراب ہو گئی تھیں اور انہیں پھینکنا پڑا تھا۔ اس وقت، کوئی فنڈنگ ​​نہیں تھی، اس لیے ایسوسی ایشن میں سب کو مل کر اپنا حصہ ڈالنا پڑا۔ پھر کام کے لیے محبت، فخر اور اعتماد نے ہماری مدد کی جس نے Phu Thuong کی مشکل سے زیادہ مدد کی۔ مدت،" محترمہ Tuyen نے یاد کیا.

30 دسمبر، 2016 کو، ہنوئی پیپلز کمیٹی نے باضابطہ طور پر Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village کے عنوان کو تسلیم کیا۔ اس کے بعد سے، Phu Thuong Sticky Rice کی شہرت میں بھی مزید اضافہ ہوا ہے، اور حکام نے Phu Thuong Sticky Rice کو ملکی اور غیر ملکی کھانے کے لیے تیار کرنے اور فروغ دینے میں مدد کرنے پر بھی توجہ دی ہے۔

2019 میں، Phu Thuong Sticky Rice Traditional Craft Village کو Phu Thuong Sticky Rice Trademark کے لیے انٹلیکچوئل پراپرٹی آفس (وزارت سائنس اور ٹیکنالوجی) کی طرف سے رجسٹریشن کا سرٹیفکیٹ دیا گیا۔ Phu Thuong Sticky Rice میں ایسی مصنوعات ہیں جو ہنوئی شہر کے 4-ستارہ OCOP معیارات پر پورا اترتی ہیں۔

اور روایتی دستکاری گاؤں کے لوگوں کی بہت سی کوششوں اور تمام سطحوں پر حکام کی قریبی شرکت کے بعد، 2024 کے اوائل میں، Phu Thuong چپچپا چاول کے دستکاری کو سرکاری طور پر قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا۔

"یہ نہ صرف پھو تھونگ چسپاں چاول کے گاؤں کے لوگوں کے لیے بلکہ تائے ہو ضلع اور ہنوئی شہر کے لیے بھی اعزاز کی بات ہے۔ ورثے کے قابل ہونے کے لیے، ہم اور کاریگر اور دیہاتی ہمیشہ کوشش کرتے ہیں کہ فو تھونگ چسپاں چاول کو "مزید اور بلند" بنائیں۔ تھی لین فونگ، تائی ہو ڈسٹرکٹ پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین۔

ماخذ: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm