سرزمین سفید، دلکش یادوں کی جگہ۔

اس موسم کے دوران جب بن لیو کی گھومتی ہوئی پہاڑیوں پر سفید سرکنڈے کھلتے ہیں، ہم اپنے ملک کے اس شمال مشرقی علاقے کو دیکھنے کے لیے جوش و خروش سے یہاں پہنچے۔ یہ جگہ نہ صرف شاندار اور مقدس ہے بلکہ یہاں نسلی اقلیتوں جیسے تائی، ڈاؤ، سان چی اور ہوا جیسی ثقافتی باریکیوں کو بھی محفوظ رکھتی ہے۔ سفید سرکنڈوں کے وسیع کھیتوں کے دلکش نظاروں سے لطف اندوز ہونے کے بعد، گروپ ہک ڈونگ کمیون (Binh Lieu District) کے لیے روانہ ہوا، جہاں سان چی کے لوگ اب بھی تیر کی جڑ سے ورمیسیلی بنانے کا اپنا روایتی ہنر جاری رکھے ہوئے ہیں۔

دور سے، نیلے بلاؤز اور کالے اسکرٹ میں خواتین کے سلیوٹس - سان چی خواتین کا مخصوص لباس - پہاڑوں اور پہاڑیوں کے درمیان غائب ہو گیا، اور بانس کے فریموں کے درمیان سے باہر جھانکنے لگے جہاں ورمیسییلی نوڈلز خشک ہو رہے تھے۔

ہائی لینڈ کی ہوا ٹھنڈی ہے لیکن سورج چمکتا ہے۔ یہ خشک سردی اور دھوپ ورمیسیلی کے قدرتی خشک کرنے کے عمل کے لیے مثالی ہے، جس کے نتیجے میں اعلیٰ معیار کی تیار شدہ مصنوعات ملتی ہیں۔

اس کے بارے میں مزید جاننے کے لیے یہاں آنا مجھے سان چی کے لوگوں کے اجزاء اور پروسیسنگ کے طریقوں کے بارے میں مزید یقین دلاتا ہے۔ ورمیسیلی بنانے کے لیے استعمال ہونے والی واحد چیز آرروٹ اسٹارچ ہے۔

چاول کے ساتھ ساتھ، بن لیو کے لوگ اپنے پہاڑی کھیتوں میں اریروٹ اگاتے ہیں۔ اگرچہ مٹی کچھ بنجر ہے، لیکن یہ پودا اب بھی پھلتا پھولتا ہے، جو تیر کی جڑوں کے ٹبر پیدا کرتا ہے جو زمین کے اندر ہلکے ذائقے کے ساتھ گہرے بڑھتے ہیں، اور خاص طور پر نشاستہ سے بھرپور ہوتے ہیں اور فائبر میں کم ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں جب نکالا جاتا ہے تو نشاستے کی زیادہ پیداوار ہوتی ہے۔ پہلے ایرو روٹ نشاستے کو کئی مراحل سے گزار کر دستی طور پر تیار کیا جاتا تھا لیکن آج کل مشینری کی مدد سے یہ کام کسانوں کے لیے اتنا مشکل نہیں رہا۔

مزید برآں، کاساوا کی جڑوں کو پیسنے اور کاساوا نشاستے کو فلٹر کرنے کے عمل کے دوران خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنایا جاتا ہے۔ پروڈکشن کے سالوں کے تجربے کو اب ورمیسیلی کو مکس کرنے، پھیلانے اور خشک کرنے میں استعمال کیا جا رہا ہے۔ اختلاط اور پھیلانے کی تکنیک موٹی، یہاں تک کہ ورمیسیلی کی چادریں تیار کرنے کے لیے اہم ہیں جو پھٹے نہیں ہیں۔ ہر پروڈکشن گھرانے کا راز بھی یہی ہے۔ ورمیسیلی کی بڑی چادریں باہر خشک کرنے کے لیے بانس کے ریک پر رکھی جاتی ہیں۔ خشک کرنے کا عمل بنیادی طور پر فطرت پر منحصر ہے، لہذا اس پہاڑی علاقے کے لوگ ہر گھنٹے اور ہر دن دھوپ اور ہوا کو پسند کرتے ہیں۔ کافی دھوپ، ہوا، اور مناسب موڑ کے ساتھ، ورمیسیلی کی چادروں کو ایک سلائسنگ مشین میں رکھا جاتا ہے تاکہ لمبے، یکساں پٹے تیار ہوں۔ آخر میں، تیار شدہ مصنوعات کو 1 کلوگرام کے تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے جو مارکیٹ میں تقسیم کے لیے تیار ہے۔

محفوظ، نامیاتی طور پر اگائے جانے والے خام مال اور وافر پیداوار کی بدولت، خاص طور پر ہک ڈونگ کمیون سے اور عام طور پر بن لیو ضلع سے ورمیسیلی دور دور تک پہنچ چکی ہے۔ اس کے نتیجے میں مقامی لوگوں کی آمدنی میں نمایاں بہتری آئی ہے۔ بن لیو ورمیسیلی صارفین کے لیے اپنی نمایاں خصوصیات کے لیے تیزی سے مشہور ہو رہی ہے: خوشبودار، خستہ، اور پکانے پر بھیگنا نہیں۔ Binh Lieu vermicelli بھی Quang Ninh صوبے کی اہم OCOP مصنوعات میں سے ایک ہے۔

ورثہ میگزین