Tôi thích ăn hải sản, đặc biệt là sứa biển, song nhiều người cho rằng ăn sứa nguy cơ dị ứng, sốc phản vệ. Xin hỏi ăn sứa biển có tốt? (Toàn, 37 tuổi, Quảng Ninh)
Trả lời:
Sứa có nhiều ở Việt Nam, giá trị dinh dưỡng cao. Sứa nhiều protein, giàu chất oxy hóa và một số loại khoảng chất như canxi, magie, photpho tốt cho cơ thể. Đặc biệt, sứa chứa omega 3 và omega 6, pholyphenol, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Trong đó, pholyphenol có tác dụng thúc đẩy chức năng não, phòng một số bệnh mạn tính bao gồm tim mạch, tiểu đường type 2 và ung thư.
Có nhiều loại sứa khác nhau, không phải loại nào cũng ăn được. Sứa được dùng làm thực phẩm thì không có độc, tuy nhiên lưu ý khi ăn có nguy cơ dị ứng, sốc phản vệ.
Nếu bạn chưa ăn sứa bao giờ thì ban đầu chỉ nên ăn với số lượng nhỏ, sau đó không thấy phản ứng gì thì mới ăn nhiều hơn để phòng khả năng bị dị ứng. Khi ăn, cần đảm bảo quy tắc an toàn thực phẩm, chỉ ăn sứa đã qua chế biến đúng cách, không ăn sứa biển tươi. Không cho trẻ em ăn.
Sứa để ngoài môi trường nhanh bị hỏng. Vì thế bạn cần lưu ý nhận diện thông qua màu sắc, mùi vị. Cũng không nên ăn sữa quá nhiều, tránh dư thừa lượng nhôm – chất tạo ra khi sơ chế sứa bằng phèn. Hàm lượng nhôm quá cao có thể dẫn tới bệnh Alzheimer và viêm ruột.
Một số nhóm người không nên ăn sứa, gồm trẻ em dưới 8 tuổi, người bị dị ứng hải sản, người mới ốm dậy, người suy nhược cơ thể, người từng bị ngộ độc thực phẩm.
PGS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa HN
