103 مطاعم تم تكريمها في النسخة الأولى من دليل ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه

[إعلان 1]
في مساء يوم 6 يونيو، في هانوي، أعلن دليل ميشلان المرموق في عالم الطهي رسميًا عن قائمة أول المطاعم المختارة في فيتنام في منطقتي هانوي ومدينة هو تشي منه.

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

مطاعم مُكرّمة في النسخة الأولى من دليل ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه. (المصدر: دليل ميشلان)

وبناءً على ذلك، من بين إجمالي 103 مطاعم مختارة (48 مطعمًا في هانوي و55 مطعمًا في مدينة هوشي منه )، حصلت 4 مطاعم على نجمة ميشلان (3 مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هوشي منه) بفضل الجودة العالية لأطباقها، كما تم الاعتراف بـ 29 مطعمًا من قبل المقيمين على أنها تقدم أطباقًا تستحق التجربة من خلال جائزة Bib Gourmand - وهي فئة تكرم المطاعم التي تقدم أطباقًا لذيذة بأسعار معقولة.

وفي حديثه خلال حفل الإعلان، أشار السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إلى أن فريق الخبراء من حكام ميشلان يتابع المطبخ الفيتنامي منذ فترة طويلة، وفي نهاية ديسمبر 2022، توجه الحكام السريون رسميًا إلى هانوي ومدينة هو تشي منه للبحث عن "الجواهر المخفية".

أكد السيد غويندال بولينيك قائلاً: "إنّ مُقيّمي دليل ميشلان السريين خبراءٌ وذوّاقون، ويتمتعون بمعرفةٍ واسعةٍ بالمأكولات العالمية. لقد عملوا بنزاهةٍ تامة، واليوم، نفخرُ جدًا بإكمال قائمة أول المطاعم الحائزة على شهادة دليل ميشلان في فيتنام. تضم هذه القائمة ما مجموعه 103 مطاعم ومقاهٍ في هانوي ومدينة هو تشي منه، مما يُظهر أيضًا تميّز المطبخ الفيتنامي وثراءه".

شارك السيد غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، في البرنامج. (المصدر: دليل ميشلان)

وبحسب السيد جويندال بولينيك، فإن هذه القائمة تعكس أيضًا بشكل واضح الاختلافات والثراء في المطبخ بين المدينتين، هانوي ومدينة هوشي منه.

تتميز العاصمة هانوي دائمًا بأجواء هادئة ومريحة، حيث تنتشر المتاجر والمطاعم الصغيرة في الحي القديم. تجمع المدينة بين النكهات الشمالية الأصيلة للمطبخ الفيتنامي التقليدي، مع التركيز على النضارة الطبيعية، مع إضافة العديد من التوابل والأعشاب المتنوعة لإضفاء مزيج فريد لكل طبق.

من ناحية أخرى، تُعدّ مدينة هو تشي منه مدينةً نابضةً بالحياة وسريعة النمو، تُقدّم لزوارها مصدرًا فريدًا للطاقة بفضل مأكولاتها المتنوعة. وتُعرض فيها بوضوح تقنيات الطهي الحديثة والتقليدية، كما يُلاحظ فريق دليل ميشلان مزيجًا رائعًا من الطهاة ذوي الخبرة والطهاة المحليين الشباب من خلال الأفكار والإبداع المُعبّر عنه في الأطباق.

ستكون هذه القائمة بداية رحلة دليل ميشلان لاستكشاف المطبخ الفيتنامي، ويشرف فريق تحكيمنا اكتشاف العديد من الوجهات الطهوية الأصيلة في هانوي ومدينة هو تشي منه. كما أعتقد أن العديد من المواقع الأخرى ستُضاف إلى القائمة في السنوات القادمة، كما أكد السيد غويندال بولينيك.

ومن بين 103 مطاعم مختارة، تم منح نجمة ميشلان واحدة لثلاثة مطاعم في هانوي وواحد في مدينة هوشي منه، وذلك بفضل جودة الطهي اللذيذة والخبرة الطهوية المتميزة، والتي تستحق التوقف للزوار للاستمتاع بها عند زيارتهم فيتنام.

أنان سايغون (مدينة هو تشي منه) مطعم فيتنامي معاصر. يطبق الشيف بيتر كوونغ فرانكلين، صاحب مطعم أنان سايغون، تقنيات طهي عصرية على وصفات مأكولات الشارع ليُبدع نكهات شهية، مما ساعد المطعم على نيل نجمة ميشلان.

جيا (هانوي) مطعم فيتنامي معاصر بإدارة الشيف سام تران. حاز المطعم على نجمة ميشلان لقائمته المتغيرة موسميًا، المستوحاة من تراث المطبخ الفيتنامي. تتميز أطباق جيا المميزة بإتقانها وطريقة تقديمها الرائعة، مما يُبرز مزيجًا دقيقًا من النكهات، مع نكهة حموضة منعشة وقوام مميز.

هيبانا بواسطة كوكي (هانوي) يقدم مطعم "كابيلا" تجربة بصرية مميزة مع طاولة طعام تتسع لـ 14 مقعدًا في قبو فندق كابيلا، حيث يُحضّر الشيف هيروشي ياماجوتشي طبق تيبانياكي بدقة ومهارة، ليقدم أطباقًا شهية وغنية بالنكهات. تتميز قائمة الطعام بلمسة فاخرة، فهي مصنوعة من مكونات فاخرة مستوردة مباشرة من اليابان مرتين أسبوعيًا، وتشمل: أذن البحر، والكركند الشوكي، وقنفذ البحر، ولحم ياياما كيوري، وسرطان البحر المشعر من هوكايدو.

تذوق (هانوي) مطعمٌ بطابعٍ كلاسيكيٍّ على طراز بيوت الشاي، يُجسّد شمال فيتنام، ويضمّ مجموعةً من الأثاث الصينيّ العريق والأبيات الشعرية الخشبية. يُقدّم المطعم بشكلٍ رئيسيّ وجباتٍ منزليةً من شمال فيتنام، ولكن يُمكن للزوّار أيضًا اختيار بعض الأطباق من وسط وجنوب البلاد. من الأطباق الشهيّة: تشا أوك مع الأعشاب، ونودلز الأرز، وصلصة السمك؛ أو كان كوا مونغ مالاي بنكهة السلطعون المميزة ومرقٍ صافي.

تُكرّم جائزة بيب غورماند مطاعم دليل ميشلان التي تستحق كل قرش. هذه المطاعم تُصنّف ضمن "أفضل الخيارات" من قِبل مراجعي دليل ميشلان، وتحظى بشعبية كبيرة لدى قراء الدليل، وتحظى بتقييمات عالية لقوائمها بأسعارها المعقولة، مع الحفاظ على جودة الطعام والخدمة.

تضم قائمة "بيب غورماند" لهذا العام 29 مطعمًا ومنشأة طعام. منها 13 فرعًا في هانوي و16 فرعًا في مدينة هو تشي منه. يقدم أكثر من 50% من المطاعم في القائمة مأكولات فيتنامية أو أطعمة الشوارع، مما يُبرز الشعبية الواسعة والروابط الوثيقة بالثقافة المحلية لأطعمة الشوارع.

جائزة الشيف الشاب مُنحت لسام تران من مطعم GIA. (المصدر: دليل ميشلان)

بالإضافة إلى ترشيح المطاعم عالية الجودة، يُكرّم دليل ميشلان أيضًا الأفراد الموهوبين الذين ساهموا في تحسين تجربة الطهي. وفي الوقت نفسه، تُسلّط هذه الجوائز الضوء على تنوّع الوظائف والكوادر العاملة في قطاع المطاعم. في النسخة الأولى من دليل ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه، اختارت لجنة التحكيم ثلاثة أشخاص مستحقين.

جائزة الخدمة: لتكريم وتشجيع موظفي الخدمة الموهوبين الذين ساهموا إسهامات جليلة في تجربة العملاء. مُنحت هذه الجائزة للسيدة نجوين ثي نو من مطعم فيتنام هاوس، الحائز على توصية ميشلان في مدينة هو تشي منه.

جائزة الساقي: تُقدّر مهارات ومعارف وشغف خبراء النبيذ الموهوبين في هذه الصناعة. مُنحت هذه الجائزة ليو ياماموتو من مطعم لوا الحائز على نجمة ميشلان في مدينة هو تشي منه.

جائزة الشيف الشاب: مُنحت لسام تران من مطعم GIA الحائز على نجمة ميشلان واحدة في هانوي. تُكرّم جائزة ميشلان للشيف الشاب الطهاة الشباب في المطاعم المُرشحة. طاهٍ مُتميز وواعد أبهر الحكام.

أُطلق دليل ميشلان لأول مرة من قِبل شركة ميشلان للإطارات عام ١٩٠٠ لدعم تطوير صناعة السيارات. وحتى يومنا هذا، لا يزال دليل ميشلان وفيًا لالتزامه الأصلي: تزويد المسافرين الدوليين ورواد المطاعم المحليين بأفضل المطاعم في أبرز الوجهات الطهوية، والاحتفاء بالمأكولات العالمية، وتشجيع السياحة.

يتم تقييم المطاعم المدرجة في دليل ميشلان بشكل مستقل من قبل خبراء التقييم "المجهولين" المشهورين لدى ميشلان، وفقًا لطريقة تقييم طويلة الأمد يتم تطبيقها بشكل متسق في جميع أنحاء العالم.

سيتم تقييم الأطباق اللذيذة التي تقترحها المطاعم من قبل فريق الحكام وفقًا لخمسة معايير متسقة عالميًا على النحو التالي: جودة المنتج؛ مهارات الطبخ؛ انسجام النكهة؛ شخصية الشيف المعبر عنها من خلال الطبق؛ اتساق الطبق بمرور الوقت وعبر القائمة بأكملها.

[إعلان 2]
مصدر