103 مطاعم تم تكريمها في النسخة الأولى من دليل ميشلان في هانوي ومدينة هوشي منه. هو تشي منه

[إعلان 1]
في مساء يوم 6 يونيو، في هانوي، أعلن دليل ميشلان المرموق في عالم الطهي رسميًا عن قائمة أول المطاعم المختارة في فيتنام في منطقتي هانوي ومدينة هو تشي منه. هو تشي منه

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

المطاعم التي تم تكريمها في الطبعة الأولى من دليل ميشلان هانوي ومدينة هوشي منه. هوشي منه (المصدر: دليل ميشلان)

وبناءً على ذلك، من بين إجمالي 103 مطاعم مختارة (48 مطعمًا في هانوي و55 مطعمًا في مدينة هوشي منه)، حصلت 4 مطاعم على نجمة ميشلان (3 مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هوشي منه) بفضل الجودة العالية لأطباقها، كما تم الاعتراف بـ 29 مطعمًا من قبل المقيمين على أنها تقدم أطباقًا تستحق التجربة من خلال جائزة Bib Gourmand - وهي فئة تكرم المطاعم التي تقدم أطباقًا لذيذة بأسعار معقولة.

وفي حديثه خلال حفل الإعلان، أشار السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، إلى أن فريق الخبراء من حكام ميشلان يتابع المطبخ الفيتنامي منذ فترة طويلة، وفي نهاية ديسمبر 2022، سيتوجه الحكام السريون رسميًا إلى هانوي ومدينة هوشي منه. هو تشي منه يبحث عن "الجواهر المخفية".

أكد السيد غويندال بولينيك قائلاً: "إنّ مُقيّمي دليل ميشلان السريين خبراءٌ وذوّاقون، ويتمتعون بمعرفةٍ واسعةٍ بالمأكولات العالمية. لقد عملوا بنزاهةٍ تامة، واليوم، نفخرُ جدًا بإكمال قائمة أول المطاعم الحائزة على شهادة دليل ميشلان في فيتنام. تضم هذه القائمة ما مجموعه 103 مطاعم ومقاهٍ في هانوي ومدينة هو تشي منه، مما يُظهر أيضًا تميّز المطبخ الفيتنامي وثراءه".

شارك في البرنامج السيد جويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان. (المصدر: دليل ميشلان)

وبحسب السيد جويندال بولينيك، فإن هذه القائمة تعكس أيضًا بشكل واضح الاختلافات والثراء في المطبخ بين المدينتين، هانوي ومدينة هوشي منه. هو تشي منه

تتمتع العاصمة هانوي دائمًا بأجواء مريحة وهادئة مع وجود المتاجر الصغيرة والمطاعم التي يمكن للراغبين في تناول الطعام العثور عليها بسهولة في الحي القديم. تجمع المدينة بين النكهات الشمالية الجريئة للمطبخ الفيتنامي التقليدي، مع التركيز على النضارة الطبيعية، مع إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب لخلق مزيج فريد لكل طبق.

من ناحية أخرى، TP. مدينة هوشي منه هي مدينة نابضة بالحياة وسريعة النمو تقدم لزوارها طاقة فريدة ومأكولات متنوعة. ويتم عرض تقنيات الطهي الحديثة والتقليدية بشكل واضح، كما يرى فريق دليل ميشلان أيضًا مزيجًا رائعًا من الطهاة ذوي الخبرة والطهاة المحليين الشباب من خلال الأفكار والإبداع المعبر عنه من خلال الأطباق.

ستكون هذه القائمة بداية رحلة دليل ميشلان لاستكشاف المطبخ الفيتنامي، ويشرف فريق تحكيمنا اكتشاف العديد من الوجهات الطهوية الأصيلة في هانوي ومدينة هو تشي منه. كما أعتقد أن العديد من المواقع الأخرى ستُضاف إلى القائمة في السنوات القادمة، كما أكد السيد غويندال بولينيك.

ومن بين 103 مطاعم مختارة، تم منح نجمة ميشلان واحدة لثلاثة مطاعم في هانوي ومطعم واحد في مدينة هوشي منه. بفضل جودة الطهي اللذيذة والخبرة الطهوية المتميزة، فإن مدينة هوشي منه تستحق التوقف للاستمتاع بها عند زيارة فيتنام.

أنان سايجون (مدينة هوشي منه) هو مطعم فيتنامي معاصر. لقد طبق الشيف بيتر كوونج فرانكلين من مطعم أنان سايجون تقنيات الطهي الحديثة في وصفاته الخاصة بأطعمة الشوارع لخلق نكهات لذيذة ساعدت المطعم في الحصول على نجمة ميشلان.

GIA (هانوي) هو مطعم فيتنامي معاصر من تصميم الشيف سام تران. حصل المطعم على نجمة ميشلان لقائمته المتغيرة موسميًا والمستوحاة من التراث الطهوي الفيتنامي. يتم تقديم أطباق GIA المميزة بشكل متقن وجميل، مع تسليط الضوء على مزيج دقيق من النكهات، مع نكهة الحموضة المنعشة والملمس الذي يلعب دورًا بارزًا.

هيبانا بواسطة كوكي (هانوي) يقدم تجربة بصرية مبهرة مع طاولة طعام تتسع لـ 14 مقعدًا في الطابق السفلي من فندق كابيلا، حيث يقوم الشيف هيروشي ياماجوتشي بإعداد تيبانياكي بدقة ومهارة، مما يقدم أطباقًا ذات نكهات غنية ولذيذة. تتميز الأطباق المدرجة في القائمة بإحساس فاخر، وهي مصنوعة من مكونات فاخرة مستوردة مباشرة من اليابان على جدول مرتين أسبوعيا، بما في ذلك أذن البحر، والكركند الشوكي، وقنفذ البحر، ولحم بقري ياياما كيوري، وسرطان البحر المشعر في هوكايدو.

تذوق (هانوي) هو مطعم ذو طراز بيت الشاي الكلاسيكي، وهو نموذجي لشمال فيتنام مع مجموعة من الأثاث الصيني الحنين والأبيات الخشبية. يقدم المطعم بشكل أساسي الأطباق المطبوخة منزليًا على الطريقة الفيتنامية الشمالية، ولكن يمكن للمتناولين أيضًا اختيار بعض الأطباق الوسطى أو الجنوبية. تشمل الأطباق المميزة هنا لفائف الحلزون المقدمة مع الأعشاب ومعكرونة الأرز وصلصة السمك؛ أو حساء السلطعون والسبانخ المالباري مع نكهة السلطعون المتميزة والمرق الصافي.

تُمنح جائزة Bib Gourmand لتكريم المطاعم الحاصلة على شهادة دليل ميشلان والتي تقدم مأكولات "قيمة مقابل المال". هذه هي المطاعم التي تعتبر من "أفضل الاختيارات" من قبل مراجعي دليل ميشلان، وتحظى أيضًا بتقدير كبير من قبل قراء دليل ميشلان، وذلك بفضل قوائم الطعام التي تتميز بأسعار معقولة مع الحفاظ على جودة الطعام والخدمة.

تتضمن قائمة Bib Gourmand لهذا العام 29 مطعمًا ومنشأة لتناول الطعام. هناك 13 موقعًا في هانوي و 16 موقعًا في مدينة هوشي منه. هو تشي منه يقدم أكثر من 50% من هذه القائمة المأكولات الفيتنامية أو أطعمة الشوارع، مما يسلط الضوء على الشعبية الواسعة والروابط الثقافية المحلية لأطعمة الشوارع.

ذهبت جائزة الشيف الشاب إلى سام تران من مطعم GIA. (المصدر: دليل ميشلان)

بالإضافة إلى التوصية بالمطاعم ذات الجودة، يسعى دليل ميشلان أيضًا إلى تكريم الأفراد الموهوبين الذين يساهمون في تحسين التجربة الطهوية. وفي الوقت نفسه، تسلط هذه الجوائز الضوء أيضًا على تنوع الوظائف والأشخاص العاملين في قطاع المطاعم. في الطبعة الأولى من دليل ميشلان هانوي ومدينة هوشي منه. هوشي منه، وجد فريق التقييم 3 أفراد يستحقون ذلك.

جائزة الخدمة: لتكريم وتشجيع موظفي الخدمة الموهوبين الذين يقدمون مساهمات كبيرة لتجربة العملاء. تم منح هذه الجائزة للسيدة نجوين ثي نو من مطعم Vietnam House، الموجود في قائمة المطاعم الموصى بها من قبل ميشلان في المدينة. هو تشي منه

جائزة الساقي: تعترف بالمهارات والمعرفة والشغف لمحترفي النبيذ الموهوبين في الصناعة. ذهبت هذه الجائزة إلى يو ياماموتو من مطعم Fire الموصى به من قبل ميشلان في مدينة هوشي منه. هو تشي منه

جائزة الشيف الشاب: ذهبت إلى سام تران من مطعم GIA الحائز على نجمة ميشلان واحدة في هانوي. تحتفل جائزة ميشلان للطهاة الشباب بالطهاة الشباب في مطاعم مختارة. طاهٍ متميز وذو إمكانيات هائلة أثار إعجاب الحكام.

تم إطلاق دليل ميشلان لأول مرة من قبل شركة إطارات ميشلان في عام 1900، لدعم تطوير صناعة السيارات. حتى يومنا هذا، يظل دليل ميشلان وفياً لالتزامه الأصلي: وهو توفير أفضل المطاعم في الوجهات الطهوية المتميزة للزوار الدوليين والرواد المحليين، والاحتفال بالمأكولات العالمية وتشجيع السياحة.

يتم تقييم المطاعم المدرجة في دليل ميشلان بشكل مستقل من قبل خبراء التقييم "المجهولين" المشهورين لدى ميشلان، وفقًا لطريقة تقييم طويلة الأمد يتم تطبيقها بشكل متسق في جميع أنحاء العالم.

سيتم تقييم الأطباق اللذيذة التي تقترحها المطاعم من قبل فريق الحكام وفقًا لخمسة معايير متسقة عالميًا على النحو التالي: جودة المنتج؛ مهارات الطبخ؛ انسجام النكهة؛ تتجلى شخصية الشيف من خلال طعامه؛ اتساق الطعام على مر الزمن وعبر القائمة.

[إعلان 2]
مصدر