سمكة رأس الأفعى المشوية على موقد الفحم

يو مينه ها منطقة مياه عذبة، لذا فهي غنية جدًا بمنتجات المياه العذبة، بما في ذلك سمك رأس الثعبان. في الماضي، كان هناك نقص في كل شيء باستثناء صلصة السمك، وكانت الأرض شاسعة، وخاصة سمك رأس الثعبان الصغير الذي كان كبيرًا جدًا، وكان وزن كل واحد 5-7 كجم أمرًا طبيعيًا. في كل مرة كنا نلتقط فيها صورة للبركة، ونجفف البركة، ونجفف القناة، يمكننا اصطياد سمك رأس الثعبان بحرية، وشويها على أسياخ. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، انخفضت كمية الأسماك كثيرًا، لذلك شجعت الحكومة سكان يو مينه ها على إطلاق الأسماك على ضفافها للحفاظ على أسماك المياه العذبة، بما في ذلك سمك رأس الثعبان، وهو تخصص أراضي غابات يو مينه، لتطوير الاقتصاد ، وخاصة لخدمة السياح الذين يأتون للزيارة والتجربة.

أفضل وقت للاستمتاع بسمك رأس الأفعى "يو مينه" هو من الشهر العاشر إلى الأول من الشهر القمري، لأن هذا هو الوقت الذي يكون فيه منسوب المياه عند سفح الغابة في أعلى مستوياته، وتُعدّ وفرة الأسماك الصغيرة طُعمًا لذيذًا يُساعد سمك رأس الأفعى على الامتلاء. يُحضّر سمك رأس الأفعى في أطباق شهية. وكما يقول المثل: "أولًا مشوي، ثانيًا مطبوخ في حساء حامض، ثالثًا مطهو ببطء، رابعًا مسلوق"، فإن أفضل طبق هو سمك رأس الأفعى المشوي بالقش أو على موقد فحم الترام، وهو نوع الفحم الذي يحمل نكهة الوطن الغنية. يحظى سمك رأس الأفعى المشوي بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم. يُقدّم هذا الطبق مع النعناع الأخضر وزنبق الماء وبراعم المجد الصباحي الصغيرة...

إكسير العالم السفلي

تضم يو مينه ها أكبر مساحة من غابات الكاجوبوت في فيتنام. وتُعتبر هذه المنطقة أيضًا "مملكة" العسل الطبيعي المُستخلص من أزهار الكاجوبوت وغيرها من الزهور البرية. يُطلق الفولكلور على العسل اسم "باخ هوا كاو" أو "باخ هوا تينه"، أي إكسير أزهار الكاجوبوت. ويعتبر هاي ثونغ لان أونغ لي هو تراك، وهو طبيب فيتنامي مشهور، العسل غراءً لمئات الأزهار.

يُستغل عسل يو مينه من خلال العوارض الخشبية المعلقة لجذب النحل لبناء أعشاشه، ومن هذا المنطلق، يستخرج سكان يو مينه آلاف الأطنان من العسل سنويًا. وقد سجلت إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة كا ماو حاليًا علامة تجارية حصرية لهذا المنتج الشائع، وهو عسل غابات الكاجوبوت. تُتيح هذه الفرصة لسكان مجموعة فونغ نغان لاستغلال مزاياهم في تسويق علامة يو مينه ها التجارية في الأسواق المحلية والأجنبية، مما يُسهم في إثراء السكان، مع تطوير الاقتصاد الاجتماعي المحلي. كما أنشأت منظمة فيتنام للتسجيلات أكبر عش لنحل العسل في فيتنام لمهنة العوارض الخشبية المعلقة في مهرجان "عطر غابة يو مينه - 2022".

طعام غريب

إذا كان عسل غابة يو مينه يعتبر علاجًا سحريًا لأرض أزهار الكاجوبوت، فإن شرانق النحل الصغيرة هي طبق ريفي لأجيال، والآن أصبحت تخصصًا موجودًا دائمًا في الحفلات الفاخرة للسياح عند السفر لتجربة أرض يو مينه ها.

تُحضّر سلطة عذارى النحل من النحل الصغير. عند جمع العسل، يقطع عامل الغابة بضع قطع من حبوب لقاح النحل (ما يُسمى تنظيف حبوب اللقاح) للسماح لمستعمرة النحل بمواصلة النمو. يُوضع لقاح النحل الصغير في قدر من الماء المغلي لإذابة شمع العسل، فتطفو عذارى النحل الصغيرة على سطح القدر، ثم تُستخدم شبكة لإخراج النحل الصغير وتصفيته، ثم تُستكمل عملية المعالجة. تُستخدم عذارى النحل في العديد من الأطباق اللذيذة، مثل الدقيق المقلي وصلصة النحل، وخاصةً عذارى النحل الممزوجة بزهر الموز، وهو طبق غريب من الغابة يُحبه الكثيرون.

وعاء ساخن بصلصة السمك مع الخضار البرية

هذا طبقٌ تقليديٌّ يعود إلى فترة استصلاح غابة يو مينه ها. المكونات الرئيسية لطبق يو مينه الساخن هي صلصة السمك، وأسماك المياه العذبة، والخضراوات البرية، مثل دوت تشواي، والسبانخ المائي، وخضراوات جوز الهند، وخضراوات الماك، وزهور اللوتس، وأزهار الموز الصغيرة... وخاصةً الثوم المعمر المائي.

نظّف وجفف سمك الفرخ، وسمك رأس الأفعى المخطط، وسمك رأس الأفعى. أضف الثوم، وصلصة السمك، والسكر للتتبيل لإزالة رائحة السمك. يُحضّر مرق السمك الساخن من ماء جوز الهند الطازج، ويُتبّل بالسكر، ومسحوق التوابل، والفلفل الحار، والثوم، والكزبرة، وغيرها. اغلي صلصة السمك بالماء، ثم أزل عظام السمك، وتبّل حسب الرغبة، ثم أضف جميع أسماك المياه العذبة. يُفضّل تناول مرق السمك الساخن بصلصة سمك يو مينه ساخنًا على موقد فحم، ويُفضّل غمسه في الخضراوات البرية.

أنشأت منظمة فيتنام للأرقام القياسية (فيتكينغز) أكبر طبق صلصة سمك يو مينه الساخن في فيتنام خلال مهرجان "عطر غابة يو مينه - 2022"، ومؤخرًا في مدينة هو تشي منه. كما أعلنت المنظمة عن 11 طبقًا فيتناميًا مميزًا، وأطباقًا طبيعية مميزة، وأطباقًا هدايا مميزة، سجّلت أرقامًا قياسية آسيوية وفقًا لمعايير ترسيخ القيم المطبخية الآسيوية، بما في ذلك طبق صلصة سمك يو مينه الساخن.

ثعبان البحر مطهو مع أوراق الموريندا

غابة يو مينه ها مليئة بالقصص الغريبة. منذ استصلاح الأراضي، وتأسيس القرى، وفتح الجنوب، انتشرت قصصٌ مُرعبة عن أفاعي كوبرا عملاقة، أطول من صنارات الصيد المصنوعة من الخيزران، تزن عشرات الكيلوجرامات، تلتف حول أشجار الكاجوبوت عبر قناة صيد الأسماك؛ أو أسماك رأس الأفعى التي تزن من 5 إلى 6 كيلوغرامات، وعدد لا يُحصى من الثعابين والسلاحف، بعضها أراد أن يصبح أرواحًا، تزن عدة كيلوغرامات.

في الوقت الحاضر، انخفضت كمية الثعابين والسلاحف والثعابين البحرية... كثيرًا بسبب الاستغلال المفرط. ومع ذلك، لا يزال يوجد في مكان ما في غابة يو مينه العديد من الثعابين البحرية التي تزن من 1 إلى 2 كجم، بأجسام كبيرة مثل المعصم وجلد ذهبي. يتم طهي ثعابين يو مينه في العديد من الأطباق الريفية اللذيذة من قبل المزارعين المحليين، مثل عصيدة الثعبان البحري بأوراق القلقاس، والثعبان البحري المطبوخ في حساء حامض، والثعبان البحري المطهو ​​ببطء في صلصة السمك، والثعبان البحري المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار... وخاصة الثعبان البحري المطهو ​​بأوراق النوني. طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة للغاية، نظف مخاط الثعبان البحري برماد الخشب، وأفرغ أحشائه، واغسله وصفيه، ثم انقعه بالبصل والثوم والملح ومسحوق التوابل...؛ اختر أوراق النوني التي ليست قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا، واقطع العمود الفقري؛ ابشر لب جوز الهند واعصر عصير جوز الهند، واترك عصير جوز الهند جانبًا. ضع القدر على الموقد، وأضف القليل من زيت الطهي لقلي البصل والثوم حتى تفوح رائحته؛ قومي بترتيب سيقان الليمون في قاع الوعاء، ثم طبقة من أوراق النوني، ثم طبقة من الثعابين، وفي الأعلى ضعي كل أوراق النوني على سطح الوعاء ثم أضيفي عصير جوز الهند لطهي الثعبان.

يُطهى ثعبان البحر المطهو ​​ببطء على نار متوسطة حتى يمتص ماء جوز الهند وأوراق النوني. بعد الطهي، أطفئ النار. وأخيرًا، أضف حليب جوز الهند إلى قدر ثعبان البحر المطهو ​​ببطء. تُحضّر صلصة التغميس لثعبان البحر المطهو ​​ببطء من حليب جوز الهند، والفول السوداني المحمص المطحون، وقليل من صلصة الصويا، والفلفل الحار، وصلصة السمك. يتميز ثعبان البحر المطهو ​​ببطء مع أوراق النوني بطعمه اللذيذ والحلو بفضل لحمه، وغني بحليب جوز الهند، ويمتزج الطعم الحلو والمر لأوراق النوني معًا ليُشكّل طبقًا لا يُقاوم.

أداء هوينه لام

المصدر: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html