سمك رأس الأفعى المشوي على نار الفحم.

تُعدّ منطقة أومينه ها منطقة مياه عذبة، لذا فهي غنية جدًا بمنتجات المياه العذبة، بما في ذلك سمك رأس الأفعى. في الماضي، بينما كانت العديد من الأشياء نادرة، كانت الأسماك وفيرة، وخاصة سمك رأس الأفعى الكبير، الذي كان وزنه يتراوح بين 5 و7 كيلوغرامات. في كل مرة يتم فيها تجفيف البرك والقنوات والخنادق، كان الصيادون يصطادون كميات وفيرة من سمك رأس الأفعى لشويها. مع ذلك، في السنوات الأخيرة، انخفض عدد أسماك المياه العذبة بشكل ملحوظ، لذا تشجع الحكومة سكان أومينه ها على إطلاق أسماك المياه العذبة على ضفاف الأنهار للحفاظ على هذا النوع من الأسماك، بما في ذلك سمك رأس الأفعى، الذي يُعدّ من الأنواع المميزة لمنطقة غابات أومينه، وذلك بهدف تنمية الاقتصاد ، وخاصة لخدمة السياح الذين يأتون لزيارة المنطقة والاستمتاع بها.

أفضل وقت للاستمتاع بسمك رأس الأفعى في غابة أومينه هو من الشهر العاشر إلى الشهر الأول من التقويم القمري. في هذا الوقت، يكون منسوب المياه عند سفح الغابة في أعلى مستوياته، وتوفر وفرة الأسماك الصغيرة غذاءً شهيًا لأسماك رأس الأفعى الممتلئة. يمكن تحضير سمك رأس الأفعى بطرق لذيذة ومتنوعة. وكما يقول المثل: "أولًا مشويًا، ثانيًا في مرق حامض، ثالثًا مطهوًا على نار هادئة، رابعًا مسلوقًا"، فإن أفضلها هو سمك رأس الأفعى المشوي على القش أو الفحم المصنوع من شجرة الملاليوكا، وهو نوع من الفحم يحمل نكهة مميزة من موطنه. يُعد سمك رأس الأفعى المشوي طبقًا مفضلًا لدى الكثيرين. يُقدم هذا الطبق مع الأعشاب البرية وزنابق الماء وبراعم السبانخ المائية...

إكسير العالم السفلي

تفتخر منطقة أو مينه ها بأكبر مساحة من غابات الملاليوكا في فيتنام، وتُعدّ موطنًا للعسل الطبيعي المُستخرج من أزهار الملاليوكا وغيرها من الزهور البرية. ويُطلق على هذا العسل محليًا اسم "باخ هوا كاو" أو "باخ هوا تينه"، أو "إكسير أرض الملاليوكا المعجزة". وقد اعتبر الطبيب الفيتنامي الشهير في الطب التقليدي، هاي ثونغ لان أونغ لي هوو تراك، العسل خلاصة مئة زهرة.

يُحصد عسل أو مينه باستخدام طريقة استدراج خلايا النحل لبناء أعشاشها، وهي تقنية تُمكّن سكان أو مينه من جني آلاف الأطنان من العسل سنويًا. وقد سجّلت إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة كا ماو علامة تجارية لعسل غابة ميلاليوكا. تُتيح هذه الخطوة لسكان مجموعة فونغ نغان استغلال مزاياهم لتسويق عسل أو مينه ها في الأسواق المحلية والعالمية، مما يُسهم في إثراء حياة السكان والتنمية الاجتماعية والاقتصادية للمنطقة. كما سجّلت منظمة الأرقام القياسية الفيتنامية أكبر خلية نحل في فيتنام، والتي بُنيت باستخدام طريقة استدراج خلايا النحل لبناء أعشاشها، وذلك خلال مهرجان "عطر غابة أو مينه - 2022".

طبق فريد من نوعه

إذا كان عسل غابات يو مينه يعتبر علاجاً معجزة في أرض زهور الملاليوكا، فإن يرقات نحل العسل الصغيرة، وهي طعام شعبي تقليدي لأجيال، أصبحت الآن طعاماً شهياً، حاضراً دائماً في الولائم الفاخرة للسياح كلما سافروا وجربوا منطقة يو مينه ها.

تُحضّر سلطة شرانق النحل من النحل الصغير. عند جني العسل، يقوم عمال الغابات بقطع جزء صغير من قرص العسل (وهي عملية تُسمى "إزالة القرص") للسماح لخلية النحل بمواصلة النمو. يُوضع قرص العسل الصغير في قدر من الماء المغلي لإذابة شمع العسل، فتطفو شرانق النحل الصغيرة على السطح. باستخدام شبكة، تُجمع شرانق النحل الصغيرة، وتُصفّى، ثم تُعالج. تُحضّر شرانق النحل في العديد من الأطباق الشهية، مثل شرانق النحل المقلية والمغطاة بالعجين، وشرانق النحل في صلصة السمك، وخاصة شرانق النحل الممزوجة بزهر الموز، وهو طبق فريد وشائع من منطقة الغابات.

حساء السمك مع الخضراوات البرية

هذا طبق مميز يعود تاريخه إلى زمن استصلاح الأراضي في غابة أو مينه ها. المكونات الرئيسية لطبق أو مينه الساخن بصلصة السمك هي معجون السمك المخمر، وسمك المياه العذبة، والخضراوات البرية مثل السبانخ المائية، وزهرة الصباح، وزهرة النيل، وزنابق الماء، وزهور الموز الصغيرة... وخاصة الثوم المعمر المائي.

نظّف سمك رأس الأفعى (البلطي، وسمك السلور المخطط، وأنواع أخرى من سمك السلور) وصفّه جيدًا، ثمّ انقعه في الثوم وصلصة السمك والسكر لإزالة رائحة السمك. يُحضّر المرق من ماء جوز الهند الطازج، ويُتبّل بالسكر ومسحوق التوابل والفلفل الحار والثوم والكزبرة. تُغلى صلصة السمك في الماء، ثمّ تُصفّى لإزالة العظام. تُتبّل حسب الرغبة، ثمّ تُضاف جميع أسماك المياه العذبة. يُستمتع بتناول طبق "يو مينه" الساخن مع صلصة السمك على نار الفحم، مع غمسه في أنواع مختلفة من الخضراوات البرية - لا شيء يضاهي هذه النكهة!

أعلنت منظمة الأرقام القياسية الفيتنامية (Vietkings) عن أكبر طبق هوت بوت بصلصة السمك من منطقة أومينه في فيتنام، وذلك خلال مهرجان "نكهات غابة أومينه - 2022" الذي أقيم مؤخراً في مدينة هو تشي منه. كما أعلنت المنظمة عن 11 طبقاً فيتنامياً مميزاً، وأطباقاً طبيعية مميزة، وهدايا مميزة، حققت أرقاماً قياسية آسيوية وفقاً لمعايير تحديد القيم الغذائية الآسيوية، بما في ذلك طبق هوت بوت بصلصة السمك من منطقة أومينه.

يخنة ثعبان البحر مع أوراق النوني

تزخر غابة يو مينه ها بقصص رائعة. فمنذ الأيام الأولى لتطهير الأراضي وإنشاء القرى في الجنوب، كانت هناك حكايات مرعبة عن أفاعي الكوبرا الملكية العملاقة، التي يزيد طولها عن صنارة صيد من الخيزران، وتزن عشرات الكيلوغرامات، ملتفة حول أشجار الملاليوكا عبر قنوات الصيد؛ أو أسماك رأس الأفعى التي تزن 5-6 كيلوغرامات، وعدد لا يحصى من الثعابين والسلاحف، بعضها يبدو أنه يمتلك قوى خارقة للطبيعة، وتزن عدة كيلوغرامات.

في الوقت الحاضر، انخفضت أعداد الثعابين والسلاحف وثعابين البحر وغيرها بشكل ملحوظ بسبب الاستغلال المفرط من قبل السكان المحليين. ومع ذلك، لا تزال بعض أجزاء غابة أومينه تضم أعدادًا كبيرة من ثعابين البحر البرية التي يتراوح وزنها بين 1 و2 كيلوغرام، بأجسام سميكة كالمعصم وجلد ذهبي اللون. يقوم المزارعون المحليون بطهي هذه الثعابين في العديد من الأطباق الريفية اللذيذة، مثل عصيدة ثعابين البحر مع أوراق القلقاس، وحساء ثعابين البحر الحامض، وثعابين البحر المطهوة ببطء في صلصة السمك، وثعابين البحر المقلية مع الليمون والفلفل الحار... وخاصة يخنة ثعابين البحر مع أوراق النوني. طريقة تحضير هذا الطبق بسيطة للغاية: يُنظف ثعبان البحر من المخاط باستخدام رماد الخشب، ثم يُفرغ من أحشائه ويُغسل ويُصفى، ثم يُتبل بالتوابل مثل البصل والثوم والملح والبهارات؛ ويجب اختيار أوراق النوني بعناية، بحيث لا تكون قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا، مع إزالة العروق؛ ويُبشر جوز الهند المجفف ويُستخرج حليب جوز الهند، مع الاحتفاظ بالدفعة الثانية منفصلة. ضعي قدرًا على الموقد، وأضيفي القليل من زيت الطهي، وقلّبي البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما؛ رتّبي سيقان عشبة الليمون في قاع القدر، ثم طبقة من أوراق النوني، ثم طبقة من ثعبان البحر، وأخيرًا، ضعي جميع أوراق النوني فوق القدر، ثم أضيفي الدفعة الثانية من حليب جوز الهند لطهي ثعبان البحر.

يُطهى يخنة ثعبان البحر على نار متوسطة حتى يمتص الثعبان حليب جوز الهند وأوراق النوني وينضج تمامًا. ثم تُضاف كريمة جوز الهند إلى اليخنة. تُحضّر صلصة التغميس ليخنة ثعبان البحر من حليب جوز الهند، والفول السوداني المحمص المطحون، وقليل من معجون فول الصويا المخمر، والفلفل الحار، وصلصة السمك. تُعدّ يخنة ثعبان البحر مع أوراق النوني طبقًا شهيًا، إذ تجمع بين حلاوة لحم الثعبان وغنى حليب جوز الهند وطعم أوراق النوني الحلو والمر، مما يخلق نكهة لا تُقاوم.

أداء: هوينه لام

المصدر: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html