في الربيع، يكون الطقس معتدلاً وبارداً، مع أمطار خفيفة تساعد نباتات الأرز على التجذّر والاخضرار في الحقول، وتسمح للخضراوات في الحديقة بالنموّ وارفةً ونابضةً بالحياة. النباتات التي كانت ضعيفة في البداية، تتفتح بعد شهر واحد فقط بأزهار أرجوانية، تُثير ذكريات جميلة. تُغمر بقعة من ضوء الشمس حديقة أمي بالأزهار الأرجوانية. تعود أختي من المدرسة، وهي تقفز فرحاً بفستانها الأرجواني. تعمل أمي في كل مكان، تعتني بالقواقع وسرطانات البحر. يجلس أبي على الشرفة، يشحذ شرائح الخيزران، متأملاً في أحداث السنة.
باذنجان من مقاطعة نغي آن. الصورة: ثانه تام |
ثم تتساقط سيقان الأزهار، وتنبت براعم الباذنجان الصغيرة. هذه الباذنجانات اللطيفة سهلة النمو، مثل أطفال عائلة فقيرة، تنمو ممتلئة وصحية كل يوم ترقبًا. وبعد أكثر من شهر، تمتلئ الحديقة بالباذنجان الأخضر والبنفسجي. ننتظر شهرًا آخر تقريبًا حتى ينضج الباذنجان، ثم نحصده ونخلله. في كل مرة نخلل عدة سلال من الباذنجان. بعد قطف الباذنجان، نزيل السيقان، ونجففه في الشمس حتى تتجعد قشرته كجلد امرأة عجوز، ثم نغسله جيدًا ونضعه في جرار فخارية، ونسكب عليه ماءً مالحًا بدرجة حرارة 90 درجة حتى يغمر الباذنجان تمامًا. ثم نضع مصفاة من الخيزران فوقها ونثبتها بحجر. لا أعرف منذ متى والحجر الذي يثبت الباذنجان في منزلي موجود هناك، لكن على مر السنين، تآكل من الداخل إلى الخارج، ليصبح حلقة حجرية مستديرة تمامًا. كلما طالت مدة تخليل الباذنجان، زادت ملوحته، وكلما زادت ملوحته، زادت قرمشته. بعد عام كامل، يكاد ينفد معظمه، تاركًا كومة من المخلل تُستخدم في مرطبان جديد.
قد يكون عمر الباذنجان أكثر من عام، لكن مذاقه يكون في أوج روعته عندما يبدأ بالتلف. في هذه المرحلة، يكون الباذنجان قد تم تمليحه لنصف شهر تقريبًا، ولم يصبح مالحًا لدرجة أن يُقال: "أسرعوا، دلّوني على البئر، وإلا سأموت عطشًا من مرطبان الباذنجان!". لهذا السبب يُطلق عليه "الباذنجان غير الناضج" (أي الباذنجان الذي لم ينضج بعد). لكن البعض يقول إن الباذنجان "غير ناضج" لأنه عند قضم واحدة منه، تسمع صوت قرمشة مُرضية، ولا يسعك إلا أن تقول "يا إلهي!" (حتى لو كنتِ عروسًا خجولة) لأنه لذيذ جدًا! لن تتعرضي للانتقاد لكونكِ عروسًا سيئة الأدب فحسب، بل قد تكسبين ودّ حماتكِ من خلال مدحها بشكل غير مباشر على مهاراتها في تخليل الباذنجان.
وفي ذلك الوقت أيضًا، "يجلب أبريل زراعة الأرز المتناغمة في كل مكان / ويجلب مايو الحصاد / يهطل المطر بغزارة، وتغمر المياه الحقول". انتهى حصاد مايو للتو، وكان المخزن لا يزال ممتلئًا بالأرز، وأضافت والدتي بسخاء نصف علبة من الأرز الطازج إلى كل وجبة. تألقت حبات الطماطم الصغيرة باللون الأحمر في زاوية الحديقة، وتحرك الروبيان في السلة التي وضعتها أختي جانبًا بعد المطر، وجمع أخي أوراق نبات اللانغ الطازجة من الحطابين في دونغ بان. ذلك الأرز، وحساء أوراق اللانغ مع الروبيان، وتلك الطماطم الصغيرة، مصحوبة بطبق من الطماطم المخللة - يا إلهي، كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني أردت أن "أبهر" اثنتي عشرة منهم!
يصبح الباذنجان المخلل مالحًا وجافًا بعض الشيء تدريجيًا، ويفرغ مرطبان الباذنجان المخلل ببطء لأن طبق الباذنجان المخلل نادرًا ما يخلو من وجبة في مقاطعة نغي آن. هذا هو الحال عمومًا مع الباذنجان المخلل في نغي آن، ولكن في منطقة دونغ ين في المقاطعتين (دين تشاو وين ثانه سابقًا)، يوجد طبق فريد: الباذنجان المقلي مع دبس السكر وشحم الخنزير. في الشتاء، عندما يندر السمك والروبيان في الحقول، تشعر الأم بالأسف على أطفالها الذين يتناولون الباذنجان المخلل طوال الوقت، لذا تقترح عليهم تحضير الباذنجان المقلي مع دبس السكر وشحم الخنزير. الأمر بسيط للغاية. طبق من الباذنجان المخلل، مقطع إلى نصفين ومتبل بالبصل والفلفل الحار ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، ممزوج بدبس السكر وشحم الخنزير، مع بعض قطع لحم الخنزير المقرمشة، شهي للغاية. نارٌ متلألئة في ضباب الصباح الباكر / نارٌ دافئة تبعث على الراحة في صباح شتوي بارد، تنفجر فجأة بصوت أزيزٍ مذهل، ثم تنفجر فرحًا، بمزيج متناغم من النكهات المالحة والحلوة والعطرية والحارة. يمثل قدر الأرز العطري مع طبق من الباذنجان المقلي بالدبس والسمن الحب والرعاية الهائلة لأم فقيرة تربي أطفالها في أوقات عصيبة!
روى الشاعر الراحل فو فان تروك، ابن مقاطعة دونغ ين، لعمي الشاعر فان شوان هات قصة سمعتها صدفةً: دُعي ذات مرة إلى العشاء من قِبل صديقٍ مُحبٍ للشعر من هانوي . إلى جانب أطباقٍ نموذجيةٍ لعائلات هانوي القديمة، مثل لفائف الربيع وكرات اللحم والنقانق ولحم الخنزير، فوجئ برؤية طبقٍ من الباذنجان المخلل المقلي بالعسل والسمن. وبدون أي مقدمات، بدأ يأكل، يغرف الباذنجان، ويأكل الأرز، ويتلذذ بالوجبة كما لو كان في مسقط رأسه قرية هاو لوات. بعد أن انتهى، ربت على بطنه الممتلئ وسأل: "لماذا يوجد طبق الباذنجان هذا؟" أشار صديقه إلى والدته وضحك قائلاً: "قرأت والدتي مقالتك، ووجدت الباذنجان المخلل المقلي من نغي آن شهيًا للغاية لدرجة أنها حاولت تحضيره بنفسها!" قال متأملاً: "كانت والدتي تُعدّ هذا الطبق للعائلة بأكملها، وخاصة خلال فصل الشتاء. لم أتخيل يوماً أن يكون على مائدة عشاء عائلة في هانوي. شكراً لكم على إتاحة الفرصة لي لتناول طبق والدتي مرة أخرى!"
أما أنا، فقد اشتقتُ لأمي، فطلبتُ من زوجتي ذلك الصباح أن تُحضّر لي باذنجانًا مقليًا بالعسل والسمن، وهو طبق من مقاطعة نغي آن. وبينما كنتُ أشاهد زوجتي من نغي آن تُحضّر الطبق، كنتُ أُردّد معها: "يا إلهي، باذنجان نغي آن! كلما زادت ملوحته، زادت قرمشته! الباذنجان المقلي بالعسل والسمن، يكون ألذّ عندما تُحضّره زوجتي!" شعرتُ وكأن المقاطعتين أصبحتا واحدة!
فان شوان لوات
المصدر: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
تعليق (0)