مطبخ كوانغ ين - جوهر البحر

تقع كوانغ ين في المنطقة الساحلية لمقاطعة كوانغ نينه، ولطالما اشتهرت بجمال طبيعتها وتقاليدها الثقافية والتاريخية العريقة، بالإضافة إلى مطبخها الفريد، المُشبع بنكهة البحر. يحمل كل طبق قصة عن حياة سكان المنطقة الساحلية العملية، وتعلقهم بموارد الطبيعة وتقديرهم لها.

تتمتع كوانغ ين بجمال طبيعي آسر، ومناظر طبيعية متناغمة بين الأنهار والبحار والجبال، وغابات المانغروف الممتدة إلى ما لا نهاية. ويُعدّ المطبخ المحلي عامل جذب لا يُفوّت عند زيارة كوانغ ين. فالمطاعم الفاخرة، والمطاعم العائلية، وحتى الوجبات البسيطة التي يُعدّها السكان المحليون، تُقدّم تجارب طهي لا تُنسى. لا يقتصر إتقان سكان كوانغ ين لفنون المأكولات البحرية على إتقانها، بل يُبدعون أيضًا في تحضيرها، حيث يُعنون بكل طبق بعناية فائقة، بدءًا من اختيار المكونات ووصولًا إلى التوابل.

يتم إعداد طبق سرطان البحر المشوي بعناية فائقة، مع نكهة طازجة وفريدة من نوعها.

من أشهر أطباق هذه المنطقة طبق سلطعون حدوة الحصان البحري، وهو نوع بحري يعيش بشكل رئيسي في المياه الساحلية. غالبًا ما يظهر في أزواج، حيث يتشبث الذكر الأصغر بظهر الأنثى، وقد استغل سكان كوانغ ين هذه الخاصية لصيد سلطعون حدوة الحصان بفعالية. يتميز لحم سلطعون حدوة الحصان البحري بأنه لذيذ ومغذي للغاية. ومع ذلك، يتطلب تحضير سلطعون حدوة الحصان خبرة وعناية، لأنه لا يمكن تناول جميع أجزائه. وقد حوّل سكان كوانغ ين المهرة سلطعون حدوة الحصان إلى سلسلة من الأطباق الفريدة، ذات النكهة الفريدة لمصب نهر باخ دانغ، مثل لفائف سلطعون حدوة الحصان، وسلطة سلطعون حدوة الحصان، وسلطعون حدوة الحصان المطهو على البخار، والبيض المشوي، أو سلطعون حدوة الحصان المقلي الحلو والحامض.

من بين الأطباق المصنوعة من سرطان حدوة الحصان في كوانغ ين، فإن أشهىها هو بيض سرطان حدوة الحصان المشوي (أفضل وقت للاستمتاع بهذا الطبق هو من أكتوبر إلى فبراير حسب التقويم القمري). طريقة تحضير بيض سرطان حدوة الحصان المشوي معقدة للغاية أيضًا. يتم شواء سرطان حدوة الحصان على موقد فحم ساخن للغاية، ويوضع رأسًا على عقب ويقلب بالتساوي حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. ثم تُزال القشرة والأمعاء ويُقطع البطن بسكين ليكشف عن بيضة ممتلئة صفراء ذهبية اللون تلفت الأنظار. بيض سرطان حدوة الحصان دهني وعطري وغني بالبروتين ومغذي للغاية، بينما اللحم الموجود على الظهر وبالقرب من الذيل مطاطي وحلو. يُقدم لحم سرطان حدوة الحصان وبيضه مع الجريب فروت الحامض والأعشاب والفول السوداني والبصل المقلي وصلصة السمك بالليمون والثوم والفلفل الحار. كل ذلك يخلق سيمفونية قوية من نكهة البحر في فم كل زائر.

لقد ابتكر الطهاة الموهوبون في كوانج ين طبقًا لذيذًا وجذابًا من قنفذ البحر المقلي الحلو والحامض.

يفخر شعب كوانغ ين دائمًا بطبق قنفذ البحر كسمة ثقافية لوطنهم. ومع الشغف والرقي في معالجة وابتكار نكهات الطهاة الموهوبين، قطعت الأطباق المصنوعة من قنفذ البحر رحلة طويلة من هدية السوق المحلية إلى طبق فريد ومتميز من مطبخ كوانغ ين. كما يُعتبر معالجة قنفذ البحر مهنة عائلية لها سرها الخاص من الترشيح وغسل اللحوم إلى تتبيل التوابل ويتم الحفاظ عليها وتطويرها من قبل العديد من العائلات في كوانغ ين. شاركت السيدة ترونغ ثي فونغ، جناح كوانغ ين: كان لدى عائلتي 3 أجيال مرتبطة بالمهنة، ونحن نحافظ دائمًا على جوهر الأطباق التي تناقلها أسلافنا، وفي الوقت نفسه نحاول تحسين وإنشاء العديد من الأطباق الجديدة لإرضاء ذوق العديد من رواد المطاعم، بحيث تكون أطباق قنفذ البحر دائمًا ثقافة طهي فريدة لا يمكن أن يفوتها السياح القادمون إلى كوانغ ين.

لحم سرطان حدوة الحصان المخلوط مع أوراق التنبول والتوابل المحشو في ذيل الحصان المقلي المقرمش يخلق طبق نقانق حصان فريد من نوعه.

عند الحديث عن مطبخ كوانغ ين، لا يسعنا إلا ذكر المحار المقلي مع الشعيرية، وهو طبق ريفي فريد من نوعه. بفضل مزيجه المتناغم من المكونات الطازجة وطريقة تحضيره الراقية، أصبح المحار المقلي مع الشعيرية طبقًا شائعًا، يجذب العديد من الزوار من كل حدب وصوب. يتميز المحار، المكون الرئيسي للطبق، بطعمه الحلو ولحمه الطري ورائحته المميزة، ويُعتبر "الذهب الأبيض" لأرض كوانغ ين. ولأن مدينة كوانغ ين تضم مساحة واسعة من غابات المانغروف، التي تُعدّ مصدرًا أساسيًا لنمو المحار ونموه، فإن المحار من هذه الأرض أكثر عطرًا ولذيذًا من بعض المناطق الساحلية الأخرى.

مع أن طريقة تحضير محار البحر المقلي مع الشعيرية ليست معقدة، إلا أنها تتطلب دقة عالية للحفاظ على النكهة الأصلية للمكونات. أولاً، يُنقع محار البحر لإزالة الرمل والطين، ثم تُقسم قشرة المحار بمهارة إلى نصفين، ويُخرج لحم المحار، ويُجمع الماء الموجود داخله. يُغسل لحم المحار برفق، مع تجنب سحقه لإزالة الطين مع الحفاظ على الطعم اللذيذ وعدم تخفيف لحم المحار. بعد ذلك، يُغرف المحار، ويُستخرج الدم، ويُخفق بالتساوي باستخدام عيدان تناول الطعام. باستخدام المقص، تُقص الشعيرية قصيرة، وتُفكك، ثم يُسكب لحم المحار في الشعيرية، ويُخلط جيدًا، ويُتبل حسب الرغبة.

اقلي الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي مزيج الشعيرية وقلّبي. تبّليه بالبهارات وقلّبيه على نار عالية. عندما تنضج الشعيرية وتنضج، وتغمرها التوابل واللون الأحمر الداكن لشعيرية الأرز، أضيفي الكزبرة والفلفل الفيتناميين وقدّميها ساخنة.

معكرونة البطلينوس المقلية - طبق لذيذ لا ينبغي تفويته عند استكشاف مطبخ كوانج ين.

عند الاستمتاع بطبق الكوكل المقلي مع الشعيرية، سيشعر الضيوف بمزيج مثالي من المكونات. الشعيرية طرية، غير متكسرة، مغموسة في صلصة عطرية. الكوكل دهني وحلو، بنكهة بحرية قوية، ممزوجة بقليل من الفلفل الحار ورائحة الأعشاب، ليُنتج طبقًا ليس فقط لذيذًا، بل غنيًا بالهوية المحلية. في كل مرة يتذوقون هذا الطبق، لا يستشعرون فقط نكهته الفريدة، بل أيضًا كرم ضيافة أهل الساحل وصدقهم.

تتمتع كوانغ ين بجمال طبيعي آسر، ومناظر طبيعية متناغمة بين الأنهار والبحر والجبال، وغابات المانغروف الممتدة بلا نهاية. لا يتقن سكان كوانغ ين استغلال المأكولات البحرية فحسب، بل يتميزون أيضًا بإبداعهم في تحضيرها، حيث يعتنون بكل طبق بعناية فائقة، بدءًا من اختيار المكونات ووصولًا إلى التوابل. لذلك، تُجسد الأطباق الشهية هنا تناغمًا بين البحر ومصب النهر، ومزيجًا من نكهات الريف. بالإضافة إلى المحار المقلي وطبق "سام" التقليدي، تُقدم كوانغ ين أيضًا العديد من الأطباق اللذيذة المصنوعة من خلاصة الأنهار والبحار، مثل أسماك المحيط، وسرطان البحر، ومحار مصبات الأنهار، والروبيان من كلا البلدين...

يقدم كوانغ ين خيارات متنوعة لعشاق الطعام. إذا كنت من محبي المأكولات التقليدية، يمكنك زيارة المطاعم أو بيوت الطوافات أو برك الاستزراع المائي التي تقدم الطعام أيضًا. في هذه الأماكن، تكون المكونات طازجة دائمًا. أحيانًا، يتم اصطياد الأسماك والروبيان وسرطان البحر مباشرةً، ثم غسلها وإحضارها إلى المطبخ. تكاد الأطباق لا تحتاج إلى تتبيل، فكل مكون له حلاوته ونضارته الخاصة. الاستمتاع بالمأكولات البحرية هو الاستمتاع بهذه النضارة.

عند زيارة مطاعم كوانغ ين الكبيرة، يستمتع روادها بالتفاني والرقي في إعداد الأطباق وابتكار نكهات جديدة على يد طهاة موهوبين. أطباق المأكولات البحرية، المُختارة من أجود أنواع البحر، قطعت رحلة طويلة لتصبح أطباقًا فريدة ومتميزة من مطبخ كوانغ ين. من الأطباق الفاخرة كالجراد البحري، وسرطان البحر الطازج، والبط البري، إلى الأطباق الشعبية كالحلزون والمحار... جميعها متوفرة بسهولة في مطاعم كوانغ ين. يُحضّر كل طبق من قِبل الطهاة بأسلوب فريد ومتقن باستخدام مكونات طازجة، مما يخلق تجربة طهي فريدة من نوعها.

لطالما كان المطبخ عامل جذب لا يُفوّت عند زيارة كوانغ ين. فالمطاعم الفاخرة، والمطاعم العائلية، وحتى الوجبات البسيطة التي يُعدّها السكان المحليون، تُقدّم تجارب طهي لا تُنسى. ومع مرور الوقت، تطوّر مطبخ كوانغ ين بشكل مُبدع ومُبتكر، لكنه لم يُغفل الحفاظ على القيم التقليدية العريقة. وتتمثّل روح مطبخ كوانغ ين في أطباق المأكولات البحرية، جوهر البحر، لأنها ليست مجرد أطباق، بل تحمل أيضًا قيمًا عميقة من حيث الثقافة والتاريخ والطبيعة الفريدة لهذه الأرض. في مهرجان كوانغ نينه للطهي في عام 2024، وهو أكبر مهرجان على الإطلاق بمشاركة 130 وحدة من 32 مقاطعة ومدينة في جميع أنحاء البلاد، تُمثّل المناطق الثلاث: الشمال والوسط والجنوب، فاز جناح كوانغ ين للمأكولات الشهية بالجائزة المُمتازة، مُؤكدًا مرة أخرى على شهرة مطبخ كوانغ ين.

مصدر