حتى في بلدٍ يتمتع بثقافة طهي فريدة كالبرازيل، لا تزال أطباق ولاية بيرنامبوكو، ومدينة ريسيفي تحديدًا، تُشكّل هويتها الخاصة. يستخدم شعب بيرنامبوكو مكوناتٍ نادرة الوجود في مناطق أخرى، ولا يسعنا إلا أن نذكر الأنواع العديدة من المأكولات البحرية التي أغدقها المحيط الأطلسي على هذه الأرض.
ريسيفي موطن كعكة "بولو دي رولو"، وهي كعكة تُعتبر "الطبق الوطني" للبرازيل. وحسب الأسطورة، استخدم العبيد السود الوصفة البرتغالية لكولتشاو دي نوفا لصنع "بولو دي رولو". وكما هو الحال مع أنواع الكعك الإسفنجي الأخرى، يخلط خبازو "بولو دي رولو" الدقيق والبيض والزبدة والسكر، ثم يضعون الخليط فوق بعضهم البعض. وما يميز "بولو دي رولو" هو أن الطاهي يدهن بين كل طبقة مربى مصنوع من لب الجوافة المغلي في ماء مملح. يُعد مربى الجوافة هذا من الأطباق البرازيلية المميزة، ويُستخدم في العديد من أطباقهم.
ما يغفل عنه الكثير من زوار ريسيفي هو وفرة المأكولات الشهية على الشاطئ. ستجد بسهولة باعة متجولين يبيعون المأكولات البحرية المشوية على الفحم. يتميز روبيان ريسيفي المالح بنكهته اللذيذة، بفضل مذاقه الحلو. ابحث عن الأكشاك التي تبيع الروبيان المشوي الطازج - وأفضل طريقة للقيام بذلك هي قول "بروفار" للبائع، وسيقدم لك لقمة لتجربها.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بحساء الكالدينو على شاطئ ريسيفي. ما عليك سوى الانتباه إلى الباعة المتجولين الذين يحملون الترمسات لتعرف أنهم يبيعون الكالدينو. الكالدينو في الواقع هو حساء الفاصوليا السوداء المطبوخ بدهن الخنزير. يسكب البائعون الحساء في أكواب بلاستيكية ليتناوله الزبائن مع بيض السمان، أو كعك الكسافا، أو الخبز المغطى بجبنة الكيجو كوالهو المشوية.
إذا كنت تبحث عن طبق رئيسي فريد من نوعه، فاختر الموكيكا. يعود تاريخ الموكيكا، الذي يمتد لـ 300 عام، إلى أشجار جوز الهند والنخيل التي زرعها المستعمرون البرتغاليون في البرازيل. ثم ابتكر العبيد السود طريقة لطهي الأسماك والروبيان والحبار وبلح البحر على نار هادئة في زيت النخيل وحليب جوز الهند لساعات. والنتيجة هي حساء الموكيكا - رشفة واحدة ستشعر وكأنك قد اختبرتَ الساحل البرازيلي بأكمله. أفضل طريقة للاستمتاع بالموكيكا هي رش الكزبرة المفرومة على الحساء، ثم تقطيع قطع من قشرة الخبز وغمسها في الحساء.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)