المطبخ الأخضر من الجبال

في حفل التوأمة لمجموعة كو تو العرقية، يغني شيوخ القرية من كلا الجانبين ويتحدثون حول صواني الطعام المغطاة بأوراق الموز.

استفيد من الطبيعة

تُعدّ المناطق الجبلية في كوانغ نام، التي تسكنها الأقليات العرقية، موطنًا لموارد طهي وثقافية وفيرة، مما يُلبي الطلب على المأكولات الخضراء والسياحة الخضراء. بفضل المزايا الطبيعية، تُنتج المناطق الجبلية في كوانغ نام العديد من المنتجات الفريدة، التي أصبحت، بفضل أيدي أهلها، منتجاتٍ مميزة، مثل الخضراوات البرية، وأرز الخيزران، ونبيذ تا فاك، وأسماك الجداول، واللحوم المدخنة، وغيرها.

منذ زمن طويل، عرفت الأقليات العرقية في المناطق الجبلية كيفية الاستفادة من المواد الطبيعية المتاحة وإنشاء حاويات لحفظ الأطعمة والمشروبات لتقديمها وعرضها في الوجبات العائلية أو المهرجانات المجتمعية.

يُطهى أيضًا أرز أنابيب الخيزران (كوم لام)، واللحوم، والأسماك، والخضراوات في أنابيب الخيزران، ويُعرف هذا الطبق عادةً باسم حساء توت. يطهون الأطعمة المختلطة في أنابيب الخيزران، ثم يستخدمون أعواد الخيزران وسيقان الروطان لإعداد حساء كثيف يُسمى "كان داي نجان". يُعد هذا الحساء من الأطباق المميزة للعديد من المجموعات العرقية، ويُخصص لتقديمه للضيوف المميزين، وكوجبة خفيفة مع نبيذ الأرز أو نبيذ الدوات/تا فاك.

تُستخدم أوراق الموز لتعبئة وحفظ الأطعمة القادمة من الجبال والغابات.

أنابيب الخيزران أدوات شائعة لتخزين وعرض الطعام والشراب لدى معظم المجموعات العرقية في المناطق الجبلية. وهي أيضًا من آثار العصور القديمة، حين لم تكن هناك أوعية أو عيدان طعام.

تُقسّم أنابيب الخيزران الكبيرة إلى نصفين، يُستخدم جزءٌ لحفظ الحساء واللحوم والأرز، بينما يُستخدم الجزء الأصغر كغطاء لحفظ الطعام. تُقطع أنابيب الخيزران الصغيرة أفقيًا أو قطريًا لصنع أكواب، وكؤوس لمياه الشرب، ونبيذ الأرز، ونبيذ الدوات، ونبيذ تا فاك...

عبوات غذائية من أوراق الغابات

تُعدّ أوراق الدونغ والموز مصدرًا لا ينضب للمواد في المطبخ الوطني. وتُستخدم أوراق الموز البري في العديد من الاستخدامات، نظرًا لحجمها الكبير ومرونتها وقدرتها على مقاومة الماء وجمال لونها الأخضر.

يستخدم شعب كو تو أوراق الموز البري في الطبخ والشواء والتغليف وتحضير الطعام. وفي بعض المهرجانات، تُحضّر حوالي عشرين سلة من أوراق الموز البري لحفظ الطعام.

يتم تقديم التخصصات الخاصة بمجموعة كو تو العرقية، وخاصة حساء زي را، في أنابيب من الخيزران.

تُلفّ العديد من أطباق هذه المجموعة العرقية بأوراق الموز، وتُشوى على الفحم، وتُسمى "داجام". كما يستخدمها السكان لتغليف الأرز اللزج والكسافا وطعام الحقول. ويستخدمونها تحديدًا لتوزيع حصص الطعام على الأسر أو الأفراد، حسب حجم الحيوانات التي يصطادونها. إنه جمال ثقافي فريد، يزخر بإنسانية هذه المجموعة العرقية في المنطقة الجبلية.

في المهرجانات التقليدية، كالاحتفال بالأرز الجديد، والسيوف الجديدة، وحفلات الزفاف، وشكر الغابة... غالبًا ما يضع شعب كو تو صينية طعام في وسط المنزل للضيوف الكرام وشيوخ القرية المرموقين. تُغطى هذه الصينية عادةً بأوراق الموز. فقط بعد فهم السبب والغناء، يُمكن إزالة الأوراق والاستمتاع بصينية الطعام.

حتى مع اليقطين، فهو ليس مجرد مكون للطهي، بل يمكن أيضًا تحويله إلى صينية مزينة بشكل جميل لحمل حساء الكسافا أو حساء اللحوم أو التخصصات الأخرى.

الأشياء الجمالية في الأنشطة الطهوية لجماعة كو تو العرقية

ناهيك عن أن أزهار الموز وسيقانه، بالإضافة إلى استخدامها في صنع الأطعمة مثل السلطات، والمسلوقة، والمقلية، يستخدم الناس أيضًا سيقان الزهور القديمة لتخزين الطعام.

يُضفي الديكور المُستخدم في إعداد الطعام لمسةً جمالية، حيث يُتيح الاستمتاع بالطعام "بعينيه" وإبهار رواد المطاعم. يتطلب هذا إبداعًا ومهارةً من الطهاة وفناني الطهي، مع الإسهام في الحفاظ على قيم الهوية الثقافية للأقليات العرقية في المرتفعات.

في المناطق الجبلية، يُقدَّر بشدة تطوير السياحة المجتمعية المرتبطة بالمأكولات العرقية. تُعبِّر التخصصات الطهوية وطريقة استخدام الأدوات والأواني من الجبال والغابات الشاسعة عن أسلوب تناول الطعام وأسلوب الطهي، وهما عاملان يُشكِّلان جاذبية التراث الثقافي عمومًا، وثقافة الطهي خصوصًا، لدى الجماعات العرقية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html