المطبخ الأخضر من الجبال

خلال مراسم الأخوة بين أفراد جماعة كو تو العرقية، يقوم شيوخ القرية من كلا الجانبين بالغناء وإنشاد الأغاني الشعبية حول صواني الطعام المغطاة بأوراق الموز.

استغل الطبيعة

تزخر المناطق الجبلية والمناطق ذات الأغلبية العرقية في مقاطعة كوانغ نام بموارد ثقافية وغذائية غنية، تلبي متطلبات التوجهات نحو الغذاء الصحي والسياحة البيئية. وبفضل الطبيعة الخلابة، تزخر المناطق الجبلية في كوانغ نام بالعديد من المنتجات الفريدة، التي تُحوّل بأيدي السكان المحليين الماهرة إلى أطباق مميزة مثل الخضراوات البرية، والأرز المطبوخ في الخيزران، ونبيذ تا فاك، وسمك الجداول، واللحوم المدخنة...

لطالما عرف سكان المناطق الجبلية كيفية استخدام المواد الطبيعية المتاحة بسهولة وصنع أوعية مبتكرة للطعام والشراب لتقديمها وعرضها خلال وجبات الطعام العائلية أو المهرجانات المجتمعية.

يُطهى الأرز في أنابيب الخيزران (كوم لام)، وكذلك اللحوم والأسماك والخضراوات، ويُعدّ حساء "كان ثوت" مثالًا نموذجيًا على ذلك. يُطهى مزيج من الأطعمة في أنابيب الخيزران، ثم يُستخدم أعواد الخيزران أو سيقان الروطان لهرسها وتحويلها إلى حساء كثيف يُسمى "كان داي نغون" (حساء الغابة الكبير). يُعتبر هذا الحساء من الأطباق المميزة للعديد من المجموعات العرقية، ويُقدّم للضيوف المميزين، ويُرافق نبيذ الأرز أو غيره من المشروبات الكحولية المحلية.

تُستخدم أوراق الموز لتغليف وحفظ الأطعمة التي تأتي من الجبال والغابات.

تُعدّ أنابيب الخيزران والقصب أدوات شائعة الاستخدام لحفظ وعرض الطعام والشراب لدى معظم الجماعات العرقية في المناطق الجبلية. وهي أيضاً من مخلفات حقبة ماضية، قبل اختراع الأوعية وعيدان الطعام.

تُقسّم أنابيب الخيزران الكبيرة إلى نصفين؛ يُستخدم أحد النصفين لحفظ الحساء أو اللحم أو الأرز، بينما يُستخدم النصف الأصغر كغطاء لحفظ الطعام. أما أنابيب الخيزران الأصغر، فتُقطع بشكل عرضي أو قطري، لتُصبح أكوابًا أو كؤوسًا لشرب الماء أو نبيذ الأرز أو أنواع أخرى من المشروبات الكحولية.

طعام ملفوف بأوراق الشجر...

تُعدّ أوراق الموز، بنوعيها أوراق الدونغ وأوراق الموز البري، مورداً لا ينضب في المطبخ الفيتنامي. وتتميز أوراق الموز البري بتعدد استخداماتها، فهي كبيرة الحجم، ومرنة، ومقاومة للماء، فضلاً عن قيمتها الجمالية بفضل لونها الأخضر الزاهي.

يستخدم شعب كو تو أوراق الموز البري في الطبخ والشواء والتغليف وإعداد الطعام. وتتطلب بعض المهرجانات ما يقارب 20 سلة من أوراق الموز البري لحفظ الطعام.

يتم تقديم أطباق مجموعة كو تو العرقية، وأبرزها حساء زي را، في أنابيب من الخيزران.

تُلفّ العديد من أطباق السكان المحليين بأوراق الموز وتُشوى على الفحم، وهو طبق يُسمى "داجام". كما يستخدم السكان أوراق الموز البري لتغليف الأرز اللزج والكسافا والطعام قبل الذهاب إلى الحقول. ويستخدمون أوراق الموز تحديدًا لتقسيم الحصص بين الأسر أو الأفراد حسب حجم الحيوان الذي يصطادونه. وهذا تقليد ثقافي فريد وإنساني لسكان الجبال.

خلال المهرجانات التقليدية كمهرجان الحصاد، والاحتفال ببيت جماعي جديد، وحفلات الزفاف، ومراسم الشكر السنوية للغابة، يُقيم شعب كو تو عادةً وليمة في وسط المنزل للضيوف الكرام وشيوخ القرية الموقرين. تُغطى هذه الوليمة عادةً بأوراق الموز، ولا تُزال الأوراق إلا بعد تبادلٍ متناغمٍ للأشعار والأغاني، ليُستمتع بالوليمة.

حتى القرع، ليس فقط كمكون في الأطباق، يمكن تحويله إلى صواني جذابة لحمل حساء الكسافا أو حساء اللحم أو غيرها من الأطباق الخاصة.

عناصر ذات مظهر جمالي تُستخدم في المطبخ التقليدي لمجموعة كو تو العرقية.

علاوة على ذلك، فإلى جانب استخدامها كغذاء في السلطات والأطباق المسلوقة والمقلية، يستخدم السكان المحليون أيضًا سيقان الزهور القديمة لحمل الطعام.

تُضفي العناصر الزخرفية المصنوعة من مواد متوفرة بسهولة جاذبية جمالية، مما يسمح لرواد المطعم بالاستمتاع بالوليمة بصريًا، تاركةً انطباعًا دائمًا. ويتطلب هذا إبداعًا ومهارة من الطهاة والحرفيين في فنون الطهي، ويساهم في الوقت نفسه في الحفاظ على القيم الثقافية للجماعات العرقية في المرتفعات.

في المناطق الجبلية، تحظى السياحة المجتمعية التي تركز على المأكولات العرقية بتقدير كبير. وتعكس الأطباق المميزة واستخدام الأدوات والأواني من الغابات الشاسعة عادات الأكل ونكهات المطبخ، وهي عناصر تساهم في جاذبية التراث الثقافي بشكل عام، والثقافة الغذائية بشكل خاص، لهذه الجماعات العرقية.

المصدر: https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html