إن تناول الأسماك والروبيان والمحار النيئة وغير المطبوخة جيدًا قد يشكل خطرًا على صحتك.

[إعلان 1]

يحب الكثيرون تناول سلطة السمك النيء، والسوشي، والساشيمي... المصنوعة من السمك والمأكولات البحرية النيئة. إلا أن الأطباق المصنوعة من مكونات نيئة معرضة بشدة للتلوث البكتيري.

خطر العدوى والبكتيريا وكيفية اكتشافها

في الوقت الحاضر، وبسبب ارتفاع معدل التلوث البيئي، وخاصة تلوث المياه، تحمل الكائنات الحية في الأنهار والبحار كميات كبيرة من المواد الكيميائية السامة. وقد اكتشف العلماء أن الأسماك النيئة تحتوي على العديد من البكتيريا والطفيليات الضارة، مثل الليستيريا، والضمة، والكلوستريديوم، والسالمونيلا، والديدان.

وإذا كنت تتناول أطعمة تحتوي على بكتيريا وطفيليات، فمن السهل جدًا الإصابة بالعدوى، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مثل كبار السن والأطفال والأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية.

- خطر الإصابة بالديدان من المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا

تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطهوة جيدًا قد يُسبب الإصابة بالديدان. وقد وجد العلماء أن الطفيلي شائع في سمك القد والسلمون والرنجة والهلبوت.

أظهرت دراسات عديدة أن تناول الأسماك النيئة أو غير المطهوة جيدًا قد يُسبب داء المتشاخسات، وهو عدوى طفيلية تسببها الديدان. داء المتشاخسات جنس من الديدان الأسطوانية، وهو طفيلي دوري يصيب بعض الأسماك والثدييات البحرية.

تصيب هذه الديدان البشر وتسبب داء المتشاخسات. عند الإصابة بها، قد يعاني المريض من ألم شديد في البطن وغثيان وقيء خلال ساعات قليلة من تناول الطعام. ويمكن للديدان أن تخترق جدار الأمعاء، مسببةً استجابة مناعية موضعية أو التهابًا في الأمعاء.

إن تناول الأسماك والروبيان والمحار النيئة وغير المطبوخة جيدًا قد يشكل خطرًا على صحتك.

إذا كنت تتناول أطعمة تحتوي على بكتيريا أو طفيليات، فأنت معرض جدًا للإصابة بالعدوى البكتيرية.

- خطر الإصابة بعدوى ضمة الفيبريو

تناول الأسماك والمحاريات النيئة أو غير المطهوة جيدًا، وخاصةً المحار النيء، قد يؤدي بسهولة إلى الإصابة ببكتيريا الضمة. قد تسبب العدوى أعراضًا مثل الإسهال، وتقلصات البطن، والغثيان، والتقيؤ، والصداع، والحمى، والقشعريرة.

الضمة الضارّة (Vibrio vulnificus) نوع من البكتيريا يعيش في المياه المالحة والمياه قليلة الملوحة. الأشخاص المصابون بأمراض كامنة، مثل داء السكري ونقص المناعة، أكثر عرضة للإصابة بهذا النوع من البكتيريا. يسهل الخلط بين هذا النوع من الأمراض وأنواع أخرى من تعفن الدم، مثل العقدية الخنزيرية، والمكورات السحائية، والمكورات العنقودية، وغيرها. حاليًا، تم تأكيد أن الضمة الضارّة هي سبب العديد من حالات التسمم الغذائي الناتجة عن تناول الأسماك والمأكولات البحرية.

يمكن أن تصبح الأعراض شديدة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو ضعف في جهاز المناعة، حيث يمكن للبكتيريا أن تدخل مجرى الدم، مما يسبب عدوى جهازية تهدد الحياة.

إن تناول الأسماك والروبيان والمحار النيئة وغير المطبوخة جيدًا قد يشكل خطرًا على صحتك.

قد تكون المأكولات البحرية النيئة، والحليب غير المبستر، والبراعم النيئة، وبعض الأطعمة ملوثة ببكتيريا الليستيريا المستوحدة.

- خطر الإصابة بعدوى داء الليستريات

تناول المأكولات البحرية النيئة، والحليب غير المبستر، والبراعم النيئة، وبعض الأطعمة قد يكون ملوثًا ببكتيريا الليستيريا المستوحدة. والأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن عدوى الليستيريا خطيرة جدًا في الحالات التالية: النساء الحوامل، والمواليد الجدد (حيث يمكن أن تنتقل البكتيريا عبر المشيمة)، والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

تبدأ أعراض المرض عادةً بالظهور بعد بضعة أيام من تناول طعام ملوث. ومع ذلك، في بعض الحالات، قد تستمر فترة الحضانة حتى شهرين قبل ظهور أولى علامات المرض.

تشمل الأعراض الشائعة للمرض: الإسهال، والحمى الخفيفة، والغثيان، والتقيؤ، وآلام العضلات، والقشعريرة أو الارتعاش، وأحيانًا أعراض تشبه أعراض الإنفلونزا. في حال إصابة الجهاز العصبي بعدوى الليستيريا، غالبًا ما تكون الأعراض أكثر حدة، مما يؤدي إلى التهاب الدماغ، والتهاب السحايا، وتسمم الدم لدى حديثي الولادة والبالغين، ويسبب الإجهاض لدى النساء الحوامل.

أي طعام طازج من أصل حيواني معرض لخطر التلوث البكتيري. تنتشر بكتيريا الليستيريا المستوحدة بشكل خاص في الحليب، ومنتجات الألبان غير المبردة جيدًا، والأجبان الطرية؛ كما توجد في الباتيه، واللحوم الطازجة أو المجمدة، والدواجن، والخضراوات الطازجة، والروبيان، وسرطان البحر، وغيرها.

- خطر الإصابة بالسالمونيلا

يمكن العثور على بكتيريا السالمونيلا في عدد من مصادر الغذاء المختلفة مثل: اللحوم والبيض وبعض الخضروات والأسماك النيئة بما في ذلك سمك السلمون والتونة... وهذا نوع من البكتيريا التي يمكن أن تسبب أمراض الجهاز الهضمي.

تُعد بكتيريا السالمونيلا أحد الأسباب الأربعة الرئيسية للإسهال عالميًا . معظم حالات داء السالمونيلا خفيفة، لكنها قد تُهدد الحياة أحيانًا. تعتمد شدة المرض على عوامل العائل والنمط المصلي لبكتيريا السالمونيلا.

نصيحة الطبيب

للوقاية من العدوى، تحتاج البكتيريا إلى عادات غذائية صحية وآمنة. على وجه التحديد:

- احفظ اللحوم الطازجة منفصلة عن الخضراوات والأطعمة الجاهزة للأكل. بعد الشراء، يجب تخزينها بشكل صحيح وسريع.

- اغسل يديك قبل وبعد تحضير الطعام. اغسل الخضراوات والفواكه تحت الماء الجاري.

- طهي وتبريد وتجميد اللحوم والدواجن والبيض والأسماك والأطعمة الطازجة الأخرى بشكل صحيح.

- يجب طهي الطعام جيدًا، مع الانتباه إلى خطر التسمم الغذائي من الأسماك النيئة (بما في ذلك السوشي والساشيمي)، وبلح البحر، والمحار.

إذا اخترت تناول السوشي أو الساشيمي المصنوع من السمك النيء، فتأكد من تجميده بشكل آمن (-35 درجة مئوية). يُفضل اختيار عنوان موثوق ذي أصل واضح لضمان السلامة.

وفقًا لـ SK&DS

[إعلان 2]
مصدر