إن تناول الأسماك والروبيان والمحار النيئة وغير المطبوخة جيدًا قد يشكل خطرًا على صحتك.

يحب العديد من الأشخاص تناول سلطة السمك، والسوشي، والساشيمي... المصنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية النيئة. ومع ذلك، فإن الأطباق المصنوعة من المكونات الخام معرضة بشكل كبير لخطر التلوث البكتيري.

خطر العدوى والبكتيريا وكيفية اكتشافها

في أيامنا هذه، ونتيجة لارتفاع معدل التلوث البيئي، وخاصة تلوث المياه، تحمل الكائنات الحية في الأنهار والبحار كمية كبيرة من المواد الكيميائية السامة. اكتشف العلماء أن الأسماك النيئة تحتوي على العديد من البكتيريا والطفيليات الضارة مثل الليستيريا، والفيبريو، والكلوستريديوم، والسالمونيلا، والديدان.

وإذا كنت تتناول أطعمة تحتوي على بكتيريا وطفيليات، فمن السهل جدًا الإصابة بالعدوى، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة مثل كبار السن والأطفال والأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية.

- خطر الإصابة بالديدان من المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا

يمكن أن يؤدي تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا إلى الإصابة بالعدوى الطفيلية. اكتشف العلماء طفيليات شائعة في سمك القد، والسلمون، والرنجة، والسمك المفلطح.

تشير العديد من الدراسات إلى أن تناول الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا يمكن أن يسبب داء المتشاخسات - وهو عدوى تسببها الديدان. ديدان المتشاخس هو جنس من الديدان الأسطوانية الطفيلية، والتي تشمل دوراتها عدة أنواع من الأسماك والثدييات البحرية.

إنها تصيب البشر وتسبب مرض داء المتشاخسات. في حالة الإصابة، قد يعاني المريض من آلام شديدة في البطن والغثيان والقيء في غضون ساعات قليلة من تناول الطعام. يمكن للديدان أيضًا أن تتسلل إلى جدار الأمعاء، مما يسبب استجابة مناعية محلية أو التهابًا في الأمعاء.

إذا كنت تأكل أطعمة تحتوي على بكتيريا أو طفيليات، فمن السهل أن تصاب بالبكتيريا.

- خطر الإصابة بعدوى ضمة الفيبريو

إن تناول الأسماك والمحاريات النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، وخاصة المحار النيء، يمكن أن يؤدي بسهولة إلى تلوث بكتيريا الضمة. يمكن أن تسبب العدوى بعد ذلك أعراضًا مثل الإسهال وتشنجات البطن والغثيان والقيء والصداع والحمى والقشعريرة.

Vibrio vulnificus هو نوع من البكتيريا التي تعيش في المياه المالحة والمالحة. الأشخاص الذين يعانون من أمراض كامنة مثل مرض السكري ونقص المناعة هم أكثر عرضة للإصابة بهذا النوع من البكتيريا. هذا نوع من الصورة السريرية التي يمكن الخلط بينها بسهولة مع الصور السريرية الإنتانية الأخرى مثل العقدية الخنزيرية والمكورات السحائية والمكورات العنقودية والمكورات العقدية وما إلى ذلك. حاليًا، تم تأكيد أن ضمة الفيبريو هي سبب العديد من حالات التسمم الغذائي بسبب تناول الأسماك البحرية والمأكولات البحرية.

يمكن أن تصبح الأعراض شديدة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو ضعف في جهاز المناعة، حيث يمكن للبكتيريا أن تدخل مجرى الدم، مما يسبب عدوى جهازية تهدد الحياة.

قد تكون المأكولات البحرية النيئة، والحليب غير المبستر، والبراعم النيئة، وبعض الأطعمة ملوثة ببكتيريا الليستيريا المستوحدة.

- خطر الإصابة بعدوى داء الليستريات

إن تناول المأكولات البحرية النيئة، والحليب غير المبستر، والبراعم النيئة، وبعض الأطعمة قد يعرضك للإصابة ببكتيريا الليستيريا المستوحدة. والأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن عدوى الليستيريا خطيرة للغاية في الحالات التالية: النساء الحوامل، والأطفال حديثي الولادة (يمكن أن تنتقل البكتيريا من خلال المشيمة)، والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

تبدأ أعراض المرض عادة بالظهور بعد بضعة أيام من تناول الطعام/الشرب الملوث. ومع ذلك، في بعض الحالات تستمر فترة الحضانة لمدة تصل إلى شهرين قبل ظهور العلامات الأولى للمرض.

تشمل الأعراض الشائعة للمرض ما يلي: الإسهال، والحمى الخفيفة، والغثيان، والتقيؤ، وآلام العضلات، والقشعريرة أو الارتعاش، وأحيانًا أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا. إذا حدثت عدوى الليستيريا في الجهاز العصبي، فإن المضاعفات غالباً ما تكون أكثر حدة، مما يؤدي إلى التهاب الدماغ والتهاب السحايا والإنتان عند الأطفال حديثي الولادة والبالغين، ويسبب الإجهاض عند النساء الحوامل.

أي طعام خام من أصل حيواني معرض لخطر التلوث البكتيري. تتواجد بكتيريا الليستيريا المستوحدة بشكل خاص في الحليب ومنتجات الألبان التي لا يتم تبريدها بشكل صحيح والأجبان الطرية؛ ويوجد أيضًا في الباتيه، واللحوم الطازجة أو المجمدة، والدواجن، والخضروات الطازجة، والروبيان، وسرطان البحر...

- خطر الإصابة بالسالمونيلا

يمكن العثور على بكتيريا السالمونيلا في عدد من مصادر الغذاء المختلفة مثل: اللحوم والبيض وبعض الخضروات والأسماك النيئة بما في ذلك سمك السلمون والتونة... وهذا نوع من البكتيريا التي يمكن أن تسبب أمراض الجهاز الهضمي.

تعتبر بكتيريا السالمونيلا أحد الأسباب الأربعة الرئيسية للإسهال في جميع أنحاء العالم . معظم حالات الإصابة بالسالمونيلا تكون خفيفة، ولكن في بعض الأحيان قد يشكل المرض تهديدا للحياة. تعتمد شدة المرض على عوامل المضيف والنمط المصلي للسالمونيلا.

نصيحة الطبيب

ولمنع العدوى، تحتاج البكتيريا إلى عادات غذائية صحية وآمنة. خاصة:

- احفظ اللحوم النيئة منفصلة عن الخضروات والأطعمة الأخرى الجاهزة للأكل. بعد الشراء، ينبغي تخزينه بشكل صحيح وفي الوقت المناسب.

- يجب غسل اليدين قبل وبعد تحضير الطعام. اغسل الخضروات والفواكه تحت الماء الجاري.

- طهي وتبريد وتجميد اللحوم والدواجن والبيض والأسماك والأطعمة الطازجة الأخرى بشكل صحيح.

- يجب طهي الطعام جيدًا، مع الانتباه إلى خطر التسمم الغذائي من الأسماك النيئة (بما في ذلك السوشي والساشيمي)، وبلح البحر، والمحار.

إذا اخترت تناول السوشي أو الساشيمي المصنوع من الأسماك النيئة، فتأكد من تجميد الأسماك بشكل آمن (-35 درجة مئوية). من الأفضل اختيار عنوان حسن السمعة وذو أصل واضح لضمان الأمان.

وفقًا لـ SK&DS

مصدر: https://baohatinh.vn/song-khoe/an-ca-tom-hau-song-chua-nau-chin-co-nguy-co-nhiem-vi-khuan-nguy-hiem-den-suc-khoe/248061.htm