كيف تأكل الطعام الحامض دون تسمم؟

أجاب الطبيب المتخصص الثاني، هوانغ نغوك كوي، رئيس قسم الكلى الاصطناعية بمستشفى الأطفال الثاني (مدينة هو تشي منه): إذا كنت من محبي الأطعمة المخللة، فعليك اختيار علامة تجارية تقليدية عريقة وذات سمعة طيبة، فهي أكثر أمانًا من الأطعمة "المحضرة منزليًا". لأن العلامات التجارية التقليدية هي أطعمة مُعقمة (مواد حافظة).

بالإضافة إلى ذلك، عند معالجة الأغذية، تعتمد منشآت الإنتاج صيغًا قياسية للملوحة وفترة الحضانة. إن ضمان مطابقة مستويات الملوحة والحموضة للمعايير سيمنع نمو البكتيريا. في الواقع، تتفاخر بعض الأطعمة والأطباق المنزلية دائمًا بأنها خالية من المواد الحافظة وسهلة التخمير في مراحلها الأولى (أي قبل أيام قليلة). في هذه المرحلة، لا يكون مستوى الحموضة في الملح كافيًا للتطهير. بالإضافة إلى ذلك، إذا لم يكن الملح مالحًا بما يكفي (خوفًا من ارتفاع ضغط الدم)، فإنه يشكل أيضًا خطر التسمم بالبكتيريا اللاهوائية.

على وجه الخصوص، يُمنع الأطفال دون سن ١٢ شهرًا من تناول العسل أو شربه، أو فرك ألسنتهم به، لأن درجة حموضة العصارة المعدية لديهم ليست حمضية بما يكفي للتطهير. إذا احتوى العسل عن طريق الخطأ على جراثيم بكتيريا لاهوائية، مثل الكلوستريديوم، فقد يُسبب تسممًا للأطفال.

هاي ين مسجل

مصدر: https://nld.com.vn/suc-khoe/an-do-chua-sao-cho-khong-ngo-doc-20230609193759802.htm