يحافظ أن جيانج على حرفة صلصة السمك التقليدية في فو كوك ويطورها

صلصة السمك فو كوك، مقاطعة آن جيانج، بتاريخها الذي يمتد لـ 200 عام، أصبحت منتجًا مشهورًا، وفخرًا لشعب "جزيرة اللؤلؤ" على وجه الخصوص والشعب الفيتنامي في جميع أنحاء العالم.

مصنع صلصة السمك في منطقة فو كوك الخاصة

منذ الأيام الأولى للخلق، عندما جاء السكان من البر الرئيسي إلى جزيرة فو كوك البكر لكسب لقمة العيش، جلبوا معهم روح العمل الدؤوب والإبداع والهوية القوية.

في تلك الرحلة، لم تعد صلصة السمك مجرد منتج، بل رمزًا، جزءًا من لحم ودم، مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بحياة سكان الجزيرة. من أسماك الأنشوجة الطازجة قبالة الساحل، وعبر أيدي حرفيين يحملون أسرارًا تقليدية، وبعد مئات الأيام من التخمير، وُلدت صلصة سمك فو كوك - صافية كالكهرمان، عطرة بطبيعتها، مفعمة بالروح الفيتنامية الأصيلة.

وفقًا لمصادر عديدة، يعود تاريخ صناعة صلصة السمك في فوكوك إلى أكثر من 200 عام. قبل عام 1945، كان سكان الجزيرة يعرفون كيفية استغلال موارد الأنشوجة الوفيرة حول الجزيرة لإنتاج صلصة السمك باستخدام طريقة التخمير الطبيعي؛ إلا أن استهلاكها كان لا يزال منخفضًا، وكانت وسائل وتقنيات الإنتاج يدوية في الغالب، وكانت أعلى جودة لصلصة السمك تتراوح بين 250 و280 بروتين.

منذ عام 1945، بدأ إنتاج صلصة السمك في فوكوك في التطور والازدهار؛ وتم تحديث أساليب وتقنيات الإنتاج، وتحسن إنتاج وجودة صلصة السمك بشكل متزايد، حيث وصلت من 250 إلى 400 بروتين، والآن أكثر من 400 بروتين.

إن ما يميز صلصة السمك في فوكوك ليس فقط المادة الخام من الأنشوجة الطازجة التي يتم اصطيادها من بحار نظيفة وغنية بيئيًا، ولكن أيضًا تقنية التخمير في براميل خشب بوي لوي - وهو خشب غابة نموذجي في الجزيرة، مما يحافظ على نكهة صلصة السمك الأنيقة والمالحة والحلوة بشكل متناغم.

رغم كل التقلبات، ظلت صناعة صلصة السمك صامدة، حتى مع تراجعها أمام الصلصات الصناعية. إلا أن الجودة العالية، وحب المهنة، والإيمان بالقيم التقليدية هي ما ساعد الشركات والمصانع هنا على الاستمرار والحفاظ على استمراريتها.

لا نسعى وراء الكمية، بل نُقدّر الجودة دائمًا. لا نُغرق في السوق، بل نُرسّخ علامتنا التجارية تدريجيًا بمكانة مرموقة وقيمة حقيقية.

صلصة سمك فوكوك ليست مجرد علامة تجارية وطنية، بل رمز ثقافي عالمي. في عام ٢٠١٣، حظيت صلصة سمك فوكوك بشرف أن تصبح أول منتج فيتنامي يحصل على شهادة المؤشر الجغرافي من الاتحاد الأوروبي في ٢٨ دولة.

من المقرر أن يقام أول مهرجان لصلصة السمك التقليدية في فوكوك والذي يبلغ عمره 100 عام في 26 يونيو 2025.

في عام ٢٠٢١، اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بـ"الحرف التقليدية والمعارف الشعبية - صناعة صلصة سمك فوكوك" كتراث ثقافي وطني غير مادي. يُعد هذا إنجازًا هامًا، إذ يُقدم صلصة سمك فوكوك للعالم بمكانة جديدة كليًا - فهي ليست مجرد توابل، بل جزءًا لا يتجزأ من التراث الثقافي العالمي والمطبخ العالمي.

في الوقت الحاضر، توجد منتجات صلصة السمك فوكوك في العديد من البلدان مثل فرنسا وإنجلترا وأمريكا واليابان وكوريا... صلصة السمك ليست مجرد منتج تجاري، بل هي أيضًا سفيرة للثقافة الطهوية الفيتنامية، وتحظى بتقدير كبير من قبل الطهاة الأجانب وخبراء الطهي والمستهلكين.

نحن فخورون بالقيمة التي تجلبها صلصة السمك فو كوك، ويجب ألا نكون ذاتيين، لأن هذا النجاح يتطلب التوحيد في عملية الإنتاج، والتزامن في إدارة العلامة التجارية، وقبل كل شيء، التضامن والتعاون بين الصناعة بأكملها - من المصانع التقليدية إلى شركات التوزيع ووكالات الإدارة الحكومية.

المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/an-giang-giu-gin-va-phat-trien-nghe-nuoc-mam-truyen-thong-phu-quoc-152028.html