هل أكل براعم الخيزران الطازجة سامة؟

[إعلان 1]

وفقًا للدكتورة تران ثي ترا فونج، من نظام عيادة نيوتري هوم للتغذية، تُستخدم براعم الخيزران كغذاء بأشكال عديدة مثل الطازجة والمجففة والمعلبة. فهي غنية بالألياف، وتحتوي على الفيتوستيرول، الذي يساعد على منع الدهون السيئة وتقليل خطر تصلب الشرايين. تحتوي براعم الخيزران أيضًا على العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل البروتين والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والمعادن.

ومع ذلك، تحتوي براعم الخيزران الطازجة على السيانيد (جذر حمضي (-CN)، وهو مركب من الأملاح أو الأحماض، ذو خصائص سامة للغاية)، ويحتوي 1 كجم من براعم الخيزران على حوالي 230 ملجم من السيانيد. عند تناوله، وتحت تأثير الإنزيمات الهضمية، يتحول السيانيد إلى حمض الهيدروسيانيك (HCN)، والذي يمكن أن يسبب التسمم بسهولة.

تحتوي براعم الخيزران الطازجة على مستويات عالية جدًا من السيانيد. (توضيح)

يحدث التسمم عادة بعد حوالي 30 دقيقة من تناول الطعام، مع أعراض مثل القيء والغثيان والصداع والدوار. في الحالات الشديدة قد يعاني المريض من التشنجات، وتيبس الفك، والتصلب، وفشل الجهاز التنفسي، والزرقة، والغيبوبة. كما أن استخدام المبيض في عملية حفظ براعم الخيزران الطازجة يشكل أيضًا خطرًا محتملاً على سلامة الغذاء.

لتحضير أطباق لذيذة وآمنة، عليك اختيار ومعالجة براعم الخيزران بشكل صحيح. بعض الملاحظات الهامة مثل اختيار براعم الخيزران الطازجة، والمعالجة الذاتية، وعدم النقع في المبيض. تحتاج العائلات إلى غسل ونقع براعم الخيزران في الماء المالح أو ماء الأرز لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة. ثم يجب غليه قبل الطهي على الأقل 2-3 مرات في الماء لمدة 15-20 دقيقة. أثناء الغليان، افتح الغطاء للسماح للسم بالتبخر.

يعد تحضير براعم الخيزران خطوة مهمة للغاية، حيث يساعد على إزالة السموم بشكل طبيعي، ويجب عليك القيام بذلك بشكل صحيح. في حالة ظهور أعراض التسمم بعد تناول الطعام، يجب على المريض التوجه إلى منشأة طبية في أقرب وقت لتلقي العلاج في الوقت المناسب.

مثل القرض

[إعلان 2]
مصدر