بحسب الدكتورة تران ثي ترا فونغ من نظام عيادة نوتري هوم للتغذية، تُستخدم براعم الخيزران كغذاء بأشكال عديدة، منها الطازجة والمجففة والمعلبة. وهي غنية بالألياف وتحتوي على فيتوستيرولات، التي تساعد على الوقاية من الدهون الضارة وتقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين. كما تحتوي براعم الخيزران على العديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل البروتين والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والمعادن.
مع ذلك، تحتوي براعم الخيزران الطازجة على السيانيد (جذر حمضي (-CN)، وهو مركب يتكون من أملاح أو أحماض، شديد السمية)؛ إذ يحتوي كيلوغرام واحد من براعم الخيزران على ما يقارب 230 ملغ من السيانيد. عند تناولها، وبفعل الإنزيمات الهاضمة، يتحول السيانيد إلى حمض الهيدروسيانيك (HCN)، الذي قد يسبب التسمم بسهولة.
تحتوي براعم الخيزران الطازجة على مستويات عالية جداً من السيانيد. (صورة توضيحية)
يحدث التسمم الغذائي عادةً بعد حوالي 30 دقيقة من تناول الطعام، وتظهر أعراضه على شكل قيء، وغثيان، وصداع، ودوار. في الحالات الشديدة، قد يعاني المرضى من تشنجات، وتيبس في الفك، وتصلب، وفشل تنفسي، وزرقة، وغيبوبة. كما أن استخدام مواد التبييض في حفظ براعم الخيزران الطازجة يشكل خطراً محتملاً على سلامة الغذاء ونظافته.
لضمان تحضير أطباق لذيذة وآمنة، يجب اختيار براعم الخيزران وتحضيرها بشكل صحيح. من النقاط المهمة التي يجب مراعاتها اختيار براعم الخيزران الطازجة التي يتم تحضيرها منزليًا، وتجنب نقعها في المُبيّض. ينبغي غسل براعم الخيزران ونقعها في ماء مالح أو ماء الأرز لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة. بعد ذلك، تُسلق مرتين أو ثلاث مرات على الأقل في الماء لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة في كل مرة. أثناء السلق، يُنصح بترك الغطاء مفتوحًا للسماح بتبخر السموم.
يُعدّ تحضير براعم الخيزران بشكل صحيح خطوةً أساسيةً في إزالة السموم الطبيعية، ويجب القيام بذلك على النحو الأمثل. في حال ظهور أعراض التسمم بعد تناولها، ينبغي على المرضى مراجعة الطبيب فوراً.
مصدر
تعليق (0)