هل أكل براعم الخيزران الطازجة سامة؟

وفقًا للدكتورة تران ثي ترا فونغ، من نظام عيادة نيوتريهوم للتغذية، تُستخدم براعم الخيزران كغذاء بأشكال متعددة، مثل براعم الخيزران الطازجة والمجففة والمعلبة. فهي غنية بالألياف، وتحتوي على فيتوستيرولات، وتساعد على منع الدهون الضارة وتقليل خطر تصلب الشرايين. كما تحتوي براعم الخيزران على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل البروتين والكربوهيدرات والأحماض الأمينية والمعادن.

مع ذلك، تحتوي براعم الخيزران الطازجة على السيانيد (جذر حمضي (-CN)، وهو مركب من الأملاح أو الأحماض، ذو خصائص شديدة السمية). يحتوي كيلوغرام واحد من براعم الخيزران على حوالي 230 ملغ من السيانيد. عند تناوله، وتحت تأثير الإنزيمات الهضمية، يتحول السيانيد إلى حمض الهيدروسيانيك (HCN)، مما قد يسبب التسمم بسهولة.

تحتوي براعم الخيزران الطازجة على مستويات عالية جدًا من السيانيد. (صورة توضيحية)

يحدث التسمم عادةً بعد حوالي 30 دقيقة من تناول الطعام، مع أعراض مثل القيء والغثيان والصداع والدوار. في الحالات الشديدة، قد يعاني المريض من تشنجات، وتيبس في الفك، وتصلب، وفشل في الجهاز التنفسي، وزرقة، وغيبوبة. كما أن استخدام المبيض في حفظ براعم الخيزران الطازجة يُشكل خطرًا محتملًا على سلامة الغذاء.

لجعل الطبق لذيذًا وآمنًا، يجب اختيار براعم الخيزران ومعالجتها بشكل صحيح. من النصائح المهمة اختيار براعم الخيزران الطازجة، ومعالجتها بنفسك، وتجنب نقعها في المُبيّض. يجب على العائلات غسل براعم الخيزران ونقعها في الماء المالح أو ماء الأرز لمدة 30-45 دقيقة. بعد ذلك، يجب غليها مرتين أو ثلاث مرات على الأقل في الماء لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي. أثناء عملية الغلي، يجب فتح الغطاء لتبخر المواد السامة.

يُعدّ تحضير براعم الخيزران خطوةً بالغة الأهمية، إذ يُساعد على إزالة السموم بشكلٍ طبيعي، لذا يجب القيام به بشكلٍ صحيح. في حال ظهور أعراض التسمم بعد تناوله، يجب على المريض التوجه إلى مركزٍ طبيٍّ في أقرب وقتٍ لتلقي العلاج في الوقت المناسب.

مثل القرض

مصدر: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html