أستمتع كثيراً بتناول الأطعمة الحامضة مثل المانجو الأخضر مع الملح، والتمر الهندي، وفاكهة النجمة، وغيرها. ولا يقتصر الأمر على الفواكه الخضراء فقط، بل أحب أيضاً الفواكه المخللة، والخيار المخلل، والكيمتشي. أتناولها بشكل شبه يومي.
سمعتُ أن الإكثار من تناول الأطعمة الحامضة مضرٌّ بالمعدة وقد يُسبِّب سرطانات الجهاز الهضمي، لذا أنا قلقة. هل يُمكنك توضيح ذلك يا دكتور؟ (ثانه نغا، ٢٨ عامًا، مدينة هو تشي منه)
رد:
يُساعد تناول الأطعمة الحامضة، مثل الفواكه الحامضة (المانجو، التمر الهندي، الطماطم، الليمون...)، والأطعمة المخمرة (منتجات الألبان المخمرة، الزبادي، المخللات، الفواكه المخللة...)، على تحفيز براعم التذوق، وهو مفيد للهضم. يُمكن للبالغين تناول ما بين 100 و200 غرام من الأطعمة المخمرة يوميًا، مع مراعاة التوازن مع الأطعمة الأخرى.
مع ذلك، فإن تناول العديد من الأطعمة المخمرة دفعة واحدة قد يُسبب الانتفاخ، وعدم الراحة في المعدة، وتفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي والتهاب المعدة/القرحة. ويعود ذلك إلى أن الأطعمة المخمرة تُهيّج بطانة المعدة، مما يُلحق المزيد من الضرر بالقرحة، ويجعلها أكثر عرضة للعدوى والألم.
من جهة أخرى، لا تخضع الأطعمة المخمرة لعملية البسترة للحفاظ على البكتيريا النافعة، مما يُهيئ بيئةً مناسبةً لنمو البكتيريا الضارة. يمكن أن تنمو بكتيريا السالمونيلا والإشريكية القولونية في الكيمتشي، والملفوف المخلل، وصلصة الصويا، وغيرها. تُسبب عدوى السالمونيلا الإسهال، وآلامًا في الجزء العلوي من البطن، والصداع، والحمى، والقيء، والجفاف. أما عدوى الإشريكية القولونية فقد تُؤدي إلى الإسهال، والتهاب السحايا، وتسمم الدم (بكتيريا تدخل الجهاز الهضمي ثم مجرى الدم، مُلحقةً الضرر بالأعضاء المجاورة كالكلى والقلب والدماغ، وقد تكون قاتلة).
تحتوي الأطعمة المخللة على العديد من البكتيريا المفيدة، وتناولها باعتدال مفيد للجهاز الهضمي. الصورة: Freepik
تُعرَّف الأطعمة المخمرة أو المخللة بأنها أطعمة أو مشروبات تُنتَج من خلال نمو مُتحكَّم به للكائنات الدقيقة التي تُحوِّل مكونات الطعام بفعل الإنزيمات. وهناك طريقتان رئيسيتان لتخمير الطعام. أولاً، يمكن تخمير الطعام طبيعياً، حيث توجد الكائنات الدقيقة بشكل طبيعي في الطعام الخام أو بيئة التصنيع، مثل مخلل الملفوف، والكيمتشي، وبعض منتجات الصويا المخمرة. ثانياً، يمكن تخمير الطعام بإضافة مزارع بكتيرية موجودة مسبقاً، مثل الكفير، والكومبوتشا، والناتو. لذا، تلعب الأطعمة المخمرة دوراً أساسياً في مطابخ معظم ثقافات العالم ، الشرقية منها والغربية.
مع ذلك، ترتفع مستويات النتريت عند ترك الأطعمة المخمرة أو المخللة لفترات طويلة. يتحول النتريت بسهولة إلى نترات أثناء عملية التخليل، مما يجعله غير آمن. تتفاعل النترات مع بعض الأحماض الأمينية في المعدة لتكوين النيتروزامينات، وهي مادة مسرطنة. علاوة على ذلك، يزيد تناول الفواكه المخللة التي تُركت لفترة طويلة من خطر ابتلاع سموم الأفلاتوكسين الناتجة عن العفن، والتي قد تسبب السرطان. كما أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الأطعمة المخللة على مدى فترة طويلة يكونون أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى والقلب وسرطان المعدة بسبب محتواها العالي من الملح.
الأطعمة الحامضة والمخمرة غنية بفيتامين ج والبكتيريا النافعة التي تدعم جهاز المناعة. مع ذلك، إذا ارتفعت مستويات الحموضة في الجسم بشكل مفرط، يعجز جهاز المناعة عن إنتاج الأجسام المضادة لمكافحة العدوى، مما يؤدي إلى التهابات في جميع أنحاء الجسم. هذه الالتهابات قد تتطور بسهولة إلى أمراض مثل داء السكري من النوع الثاني، وأمراض الكلى، وحصى الكلى، والسرطان.
تُعدّ الفواكه الحامضة، مثل المانجو والخوخ وفاكهة النجمة والطماطم، غنيةً جدًا بالأحماض. فعلى سبيل المثال، يحتوي 100 غرام من فاكهة النجمة الحامضة على 800-1250 ملغ من الأحماض، بما في ذلك 300-500 ملغ من حمض الأكساليك. وقد يُصاب مرضى الكلى الذين يتناولون فاكهة النجمة الحامضة أو يشربون عصيرها بتسمم حمض الأكساليك نتيجةً لتركيزاته العالية، وهو ما قد يكون مميتًا. إضافةً إلى ذلك، تزيد المستويات العالية من الأحماض في الجسم من خطر الإصابة بهشاشة العظام وفقر الدم. كما تُؤدي الأحماض الموجودة في الأطعمة الحامضة إلى تآكل الطبقة الواقية للأسنان، مما يُسبب اصفرارها وتآكل المينا، وفي النهاية تسوسها.
تُعدّ الفواكه والأطعمة الحامضة، عند تناولها باعتدال، مصدراً للفيتامينات والمعادن للجسم. مع ذلك، ينبغي تجنب الإفراط في تناولها لتفادي العواقب الصحية المذكورة آنفاً.
ماجستير العلوم، الدكتور فو توان فونغ
مركز التنظير الداخلي وجراحة الجهاز الهضمي بالمنظار - مستشفى تام آنه العام، مدينة هو تشي منه
رابط المصدر
تعليق (0)