صاحب متجر في هانوي يبيع "خبزًا غربيًا" باستخدام أواني "من زمن أجدادنا"

اقطع قطعة خبز مقرمشة، واغمسها برفق في صفار البيض المقلي السميك، ثم أضف بعض الباتيه، ولحم الخنزير، وخيط لحم الخنزير، واللحم المشوي، وسيشعر رواد المطعم بطعم الخبز المقلي الغني، الدسم، الحار، والغني. سيكون ألذ عند تقديمه مع القليل من الخضار المخللة، مما يُضفي نكهة متوازنة. يُعتبر هذا الطبق نوعًا بسيطًا وشائعًا من شرائح اللحم، ولكنه نسخة "مُحسّنة" من الساندويتش التقليدي. يُطلق عليه الكثيرون اسم "الخبز الغربي".

يُعد مطعم هونغ ترانج بان بريد أحد العناوين المألوفة لزبائن المطاعم في العاصمة. مالكته هي السيدة دو ثي شوان هونغ (66 عامًا). كانت تبيع سابقًا في ماي هاك دي، ثم انتقلت إلى تريو فيت فونغ (هاي با ترونغ، هانوي ). ومثل العديد من المطاعم العريقة والشهيرة في هانوي، يقع مطعم هونغ ترانج بريد في بداية زقاق صغير، ومساحته ضيقة جدًا، ولا تكفي إلا لترتيب 5-6 طاولات وكراسي بلاستيكية وموقف سيارات.

المتجر صغير ومزدحم، لكنه يعجّ بالزبائن. زبائنه من جميع الأعمار والطبقات، بعضهم يتناول الطعام منذ سن الخامسة أو السادسة، وحتى مع وجود عائلات، يصطحبون أطفالهم للاستمتاع بالطعام. كما يرتاد المتجر العديد من السياح المحليين والدوليين. قالت السيدة هونغ: "في الشتاء في ماي هاك دي، كنت أبيع ما يقارب ألف شطيرة، وفي الصيف، ما بين 700 و800 شطيرة. أما الآن، وبعد تغيير العنوان، انخفض عدد الزبائن إلى النصف فقط".

على مدار 44 عامًا من بيع بان مي تشاو، لا تزال السيدة هونغ تحافظ على العديد من خصائص المتجر الفريدة، كالنكهة المميزة، وتحضير الأطباق الجانبية بنفسها، وعدم استخدام الصلصة... بل إنها تحتفظ أيضًا بالمقالي السوفيتية التي يزيد عمرها عن 40 عامًا - وهي المقالي التي رافقتها منذ افتتاح المتجر. ولهذا السبب أيضًا يُطلق الكثيرون على هذا المتجر اسم "خبز المقلاة السوفيتي".

قالت السيدة هونغ إنها خلال فترة الدعم، أتيحت لها فرصة تناول شريحة لحم أوروبية. كان الطبق مُقدمًا بإتقان، جميلًا، شهيًا، وفريدًا، مما جعلها تُحبه وتتذكره للأبد. لاحقًا، عندما عادت إلى المنزل، تعلمت صنع طبق بان مي تشاو الخاص بها، بطريقة تقديم تُشبه شريحة اللحم. مع ذلك، استخدمت مكونات مألوفة، متوفرة لدى العائلة، وبسعر أقل بكثير.

المقالي أدوات لا غنى عنها لتحضير وتقديم بان مي تشاو. خلال فترة الدعم الصعبة، أنفقت السيدة هونغ مبالغ طائلة لشراء أكثر من 30 مقلاة سوفيتية من جارتها العائدة من الاتحاد السوفيتي. وحتى يومنا هذا، لا تزال صاحبة المحل، البالغة من العمر 66 عامًا، تحتفظ بأكثر من اثنتي عشرة مقلاة منها. قالت السيدة هونغ: "المقالي السوفيتية جيدة جدًا، وتدوم طويلًا. عندما تضعين الباتيه أو البيض في مقلاة ساخنة، لن تقلقي بشأن التصاقهما. من الصعب العثور على مقلاة بجودة هذه الآن".

اليوم، لا تستخدم السيدة هونغ الأطباق والمقالي السوفيتية إلا عند كثرة الزبائن، أو عند نفاد أدواتها، أو عند لقاء زبائنها القدامى الدائمين الذين يرغبون في استعادة ذكرياتهم ونكهاتهم القديمة. كما يعشق العديد من رواد المطاعم الشباب صورة أطباق ومقالي السيدة هونغ من زمن أجدادها - أشياء لم يسمعوا عنها إلا من الجيل السابق أو رأوها في الكتب والصحف.

يتضمن خبز السيدة هونغ المقلي البيض المقلي، واللحم المشوي، والمعكرونة، والسجق الأحمر، ولحم الخنزير، وشعر الخنزير المجفف، وكرات اللحم. تُحضّر السيدة هونغ جميع الأطباق بنفسها، مثل اللحم المشوي، وكرات اللحم، والمعكرونة، وشعر الخنزير المجفف. قالت السيدة هونغ: "هذه الأطباق معقدة، وتتطلب خطوات كثيرة، وتستغرق وقتًا طويلًا. عليّ اختيار كل كيلوغرام من اللحم والكبد والتوابل بعناية...". وأضافت: "تحضيرها بنفسي أقل ربحًا ويتطلب جهدًا كبيرًا. ومع ذلك، أنا سعيدة لأن الأطباق لذيذة ونظيفة. أحضّر نفس الأطباق التي تتناولها عائلتي لتقديمها للزبائن".

عندما يطلب الزبون، تبدأ السيدة هونغ بالطهي. تنتظر حتى تسخن المقلاة، ثم تضيف القليل من زيت الطهي وتكسر بيضة في منتصفها. يجب أن تكون البيضة المقلية مستديرة، وصفارها أصفر ذهبي، وقوامها مناسب للتجانس مع الخبز عند تناوله. عندما تكاد البيضة تنضج، تضيف الباتيه، واللحم المشوي، والسجق الأحمر، ولحم الخنزير، وأخيراً ترشّ بعض لحم الخنزير المبشور. قالت السيدة هونغ: "في الماضي، كنت أستخدم موقد الفحم، وكان يستغرق وقتًا طويلاً. الآن، أستخدم موقدًا كهربائيًا، ويستغرق طهي كل مقلاة حوالي 5 دقائق".

عندما يضع صاحب المطعم المقلاة على الطاولة، يسمع الزبائن صوت أزيزها الجذاب. خبز السيدة هونغ لا يحتوي على صلصة كما هو الحال في العديد من المطاعم الأخرى، بل يستخدم صلصة الصويا. عند تناول الطعام، غالبًا ما يطلب الزبائن مشروبات بسيطة مثل الشاي المثلج، والشيح، وحليب الصويا.

المطعم مفتوح يوميًا من الساعة 6 صباحًا حتى 10 مساءً. المطعم صغير ولكنه مزدحم، لذا خلال ساعات الذروة صباحًا أو ظهرًا أو في عطلات نهاية الأسبوع، سيضطر الزبائن للانتظار للحصول على طاولة. لا يوجد موقف سيارات خاص بالمطعم، وبعض الطاولات خارج الزقاق موضوعة بجوار الدراجات النارية، مما يجعل التنقل فيه صعبًا. يقدم المطعم نوعين من الخبز المقلي: مجموعة 35,000 دونج، وتشمل البيض المقلي، واللحم المشوي، والباتيه، والسجق الأحمر، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير المبشور؛ ومجموعة 50,000 دونج الخاصة، وهي أكثر إشباعًا وتحتوي على كرات لحم البقر. كما يقدم المطعم شطائر بالمكونات المذكورة أعلاه، بأسعار تتراوح بين 20,000 و25,000 دونج للقطعة.

يكشف صاحب متجر بان مي "الأفضل في العالم " في هوي آن عن سرّ جذب الزبائن . وصف الشيف العالمي الراحل أنتوني بوردان بان مي فونغ (هوي آن) بأنه "أفضل بان مي في العالم". وحتى يومنا هذا، لا يزال المتجر محتفظًا بجاذبيته، ما يدفع السياح إلى الاصطفاف في طوابير طويلة للشراء.

مصدر