كعكات الأرز المخبوزة على الحطب من طفولتنا

عند الحديث عن الطفولة، يتبادر إلى ذهن الجميع رائحة مواقد الحطب والدخان الأزرق في مطبخ الجدات والأمهات الصغير. في دا نانغ، في شارع فو فان نغان (حي هوا شوان، حي كام لي)، يوجد أيضًا موقد حطب يعود إلى الطفولة، يقدم بان بيو ساخنًا وعطريًا، مما يجعل الناس يستمتعون به ويحنون إلى الماضي.

يُقبل الكثير من رواد المطاعم على طبق بان بيو لو كوي الريفي والبسيط. الصورة: HV

يجذب مطعم بان بيو، المُدار بالحطب، الزبائن بديكوره البسيط، مع بعض الطاولات والكراسي المُرتبة بعناية. كما يوجد موقدان كبيران يعملان على الحطب، حيث يُبخّر صاحب المطعم الكعكات باستمرار، مما يجعل الدخان يتصاعد بغزارة في السماء. لا شك أن كل من يزور هذا المكان سيتذكر ولو لمرة واحدة طفولته في مسقط رأسه.
قال السيد هوينه بين، صاحب مطعم بان بيو الذي يعمل على الحطب، إن المطعم يعمل منذ ما يقرب من ثلاث سنوات، حيث يُطهى الطبق الرئيسي بان بيو على البخار مباشرةً باستخدام الحطب. وعلى عكس الموقد الكهربائي، يُساعد الحطب الكعكة على الاحتفاظ بقوام دقيق الأرز ونعومته ورائحته ولزوجة قوامه، ويكون ساخنًا دائمًا عند وصوله إلى الزبائن. يُطهى الطعام على البخار بقدر ما يأكل الزبائن، وليس مُبخّرًا مسبقًا. ويأمل السيد بين أن يكون المطعم ليس فقط مكانًا يُتيح للزبائن تجربة مأكولاته ، بل أيضًا فرصةً لقضاء لحظة هادئة تُعيدهم إلى ذكريات طفولتهم مع موقد الدخان والحطب في مدينتهم القديمة.

هنا، يقدم بان بيو نوعين من الحشوات ليختار الزبائن من بينها بسهولة: الرطبة والجافة. تشمل الحشوات الرطبة لحم الخنزير المفروم والروبيان والفطر، بينما تشمل الحشوات الجافة الروبيان المجفف والبصل الأخضر المنقوع في الزيت. بعد طهي بان بيو على البخار، يُعرض على صينية من الخيزران، ويُؤكل مع صلصة السمك الحلوة والحامضة والفول السوداني الدهني والبصل المقلي المقرمش. بناءً على الذوق، يمكن للزبائن إضافة القليل من الفلفل الحار المفروم لجعل بان بيو أكثر نكهة على طرف اللسان. بالإضافة إلى ذلك، يقدم المطعم النقانق مع الطبق، على غرار بان بيو، حيث يصنع المالك النقانق بنفسه، ويلفها في أوراق الموز، ويطهوها على البخار على موقد حطب. يفتح المطعم من الساعة 4 مساءً حتى 12 صباحًا بسعر 1800 دونج فيتنامي للوعاء. يبيع المطعم يوميًا حوالي 2000 إلى 3000 وعاء.

وفقًا للسيد بن، للحفاظ على بان بيو ساخنًا ولذيذًا دون أن يكون قاسيًا أو طريًا جدًا، يجب أن يعرف مُبخّر الطعام كيفية خلط دقيق الأرز والماء بنسب صحيحة. يُسكب الخليط برفق في كل وعاء خزفي صغير ويُطهى على موقد حطب لمدة عشر دقائق تقريبًا. يجب أن يُحافظ مُبخّر الطعام على نار مُتساوية، ليست كبيرة جدًا أو صغيرة جدًا. يُقبل الكثير من رواد المطاعم، وخاصة الشباب، على طبق بان بيو الريفي والبسيط على موقد الحطب، ممزوجًا بصلصة السمك الحلوة والحامضة الحارة.

هوينه فو

المصدر: https://baodanang.vn/channel/5433/202505/banh-beo-lo-cui-tuoi-tho-4006940/