سايجون، بعد ظهر الصيف. فجأة أشتهي وعاء من حساء سمك رأس الأفعى من المنزل. في قديم الزمان، كانت هناك امرأة تجلس على جانب الطريق ومعها سلتان، كان أحد طرفيهما وعاء به ماء متبخر، والآخر عبارة عن صينية بها رؤوس السمك وأمعاء السمك بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من البهارات والخضروات الصغيرة. وحفنة من حساء المعكرونة البيضاء. إنه بائع بعد الظهر، أي شخص يمر يريد أن يأكل وجبة متأخرة (وجبة متأخرة لملء معدته عندما يشعر بالجوع)، فيتوقف ويطلب وعاء (الوعاء العلوي كبير، والجزء السفلي أصغر) ). يحمل هذا النوع من "الزلابية" أيضًا فلسفة طهي فريدة جدًا لسكان الريف في ذلك اليوم: عندما لا تأكل، سترى الكثير لأول مرة... سوف تأكل أقل وأقل لتستمر في الرغبة في تناولها. هو - هي.
في ريف كوانغ تري، يُطلق على ذلك الطبق اسم "عصيدة السرير"، وهي عبارة عن حساء نودلز مصنوع من دقيق الكسافا، ويخلط أحيانًا مع القليل من دقيق الأرز، وينتشر مثل أطباق السرير، متشابكًا ومتماسكًا معًا. أسماك تراو (سمكة رأس الأفعى) التي اصطادها الأطفال من الحقول وقاموا بإحضارها لبيعها لها، ولا تزال تكافح. وضعتها في مرطبان وأخرجتها تدريجياً لتصنع "عصيدة السرير" لتبيعها للمارة...
وعاء من بانه كانه يستذكر نكهات المطبخ المحلي
لذلك أخذت السيارة إلى السوق. قال البائع إن سمكة رأس الأفعى تم إحضارها للتو إلى Long An. قم بشراء قطعتين متوسطتي الحجم (كل منهما حوالي 3 أونصات) وأحضرهما إلى المنزل. قم بزيارة متجر الخضار لشراء بعض الخضراوات المرة (بدلاً من الخردل الصغير الذي يصعب العثور عليه في مدينة هوشي منه)، ومسحوق الفلفل الحار الأخضر، وبعض الكزبرة. الدقيق الذي اشتريته من السوبر ماركت في اليوم السابق (لم يكن يحتوي على نشا التابيوكا، واضطررت لاستخدام نشا التابيوكا بدلاً من ذلك). البصيلات المضغوطة، وهي نوع من البصيلات من نفس عائلة البصل والثوم ولكنها أصغر حجما، غالبا ما تزرع في المنطقة الوسطى. في أحد الأيام، أرسلت أختي بعض العلب التي كانت محفوظة في المنزل.
قم بإحضار سمكة رأس الأفعى إلى المنزل، وحجمها ونظيفها. نقطعها إلى قطع رفيعة، ونغسلها، ونصفيها، ثم نضعها في مقلاة بها قليل من الزيت، وتقلب مرة أخرى. قشر الدرنات ودقها وأضفها واقليها بسرعة مع السمك. سيكون للدرنات المضغوطة رائحة خفية تخفي رائحة السمك المريبة. يُسكب القليل من الملح والفلفل الحار وملعقة من صلصة السمك المجهزة لمدة دقيقة واحدة حتى يتم امتصاصها بالتساوي. ثم أطفئ الموقد واتركه هناك.
تحضير العجينة على صينية، وتشكيلها على شكل "تلة" صغيرة، ثم قطع فتحة صغيرة في المنتصف، تماماً مثل... البركان. يُسكب الماء المغلي ويُعجن أثناء العجن. بعد حوالي 5-7 دقائق من العجن، تصبح العجينة سميكة. قم بقرص كل كرة، واضغط عليها بشكل رقيق، ثم قطعها إلى شرائح على صينية، لتكوين ألياف بيضاء ناعمة. تذكري الاحتفاظ ببعض الدقيق المنخول حتى لا تلتصق العجينة ببعضها البعض.
وعاء المرق الموجود في المطبخ المجاور له جاهز للغليان. تمت إضافة القليل من التوابل حسب الرغبة. يجب أن تترك الجزء المتبل مسبقًا في مقلاة السمك، وإلا فإنه سيصبح مالحًا. عندما يغلي، أضيفي الدقيق، واستخدمي عيدان تناول الطعام في التقليب جيدًا حتى ينفصل الدقيق. أو يمكنك استخدام ملعقة شبكية لغمس العجينة حتى تنضج، ثم سكب العجينة بالتساوي في الأوعية. في مقلاة السمك المعدة مسبقًا، من يأكل الرأس، ومن يأكل الذيل، ومن يأكل الأمعاء، ومن يأكل اللحم، بهذه الطريقة، "قسّم المهام" كما تريد. نلتقط السمك ونضعه في كل وعاء، أسفله الدقيق، وفوقه السمك، وهناك بعض اللمعان الدهني من الزيت ومسحوق الفلفل الحار الممزوجين معًا. رتبي الخضار المرة على طبق، دون أن تنسي رشة من الكزبرة في كل وعاء من طبق بانه كانه. اطحني الفلفل الحار الأخضر أو الأحمر في وعاء صغير من صلصة السمك المتوفرة بالفعل.
ثم ضع الأعشاب المرة في الوعاء الساخن واخلطها وتناولها. في الخارج، خفت شمس الصيف. لقد أظلمت فترة ما بعد الظهر بالفعل، كما لو كنت أجلس تحت سياج من الخيزران كل يوم، أستمع إلى الريح وهي تداعب كل قطرة عرق تساقطت على وعاء حساء المعكرونة ومسحته بالكامل...
