لفائف أرز ثانه تري - من أشهى المأكولات في هانوي

لفائف الأرز "ثانه تري" - الطبق المألوف لدى العديد من عشاق المطبخ في هانوي - يتم الاعتراف بها كتراث ثقافي غير مادي وطني.

أعلنت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة مؤخرًا عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني لثلاثة تخصصات من هانوي، بما في ذلك لفائف الأرز ثانه تري.

لفائف أرز ثانه تري. (صورة: فام هوين/صحيفة شرطة الشعب)

عندما نتحدث عن لفائف الأرز في هانوي، فإن أول شيء يجب ذكره هو لفائف الأرز ثانه تري - وهو طبق مألوف لدى العديد من عشاق المطبخ في هانوي.

حتى الآن، أمضى العديد من العلماء والباحثين الثقافيين الكثير من الوقت في البحث ولكنهم لم يجدوا إجابة واضحة بعد: متى نشأت لفائف الأرز ثانه تري ومن هو مؤسس مهنة لفائف الأرز؟

فقط اعلم أن هذا الطبق موجود منذ فترة طويلة وظهر في أدب الكتاب ثاتش لام، فو بانج، تو هواي، لي خاك كونغ... وحتى الآن، أكدت لفائف أرز ثانه تري علامتها التجارية في السوق، واعترف بها مكتب الملكية الفكرية ومنحت قرار الاعتراف بالعلامة التجارية الجماعية "لفائف أرز ثانه تري" في عام 2015.

تُصنع الكعكة من الأرز المطحون حتى تصبح مسحوقًا مائيًا. طريقة خلط هذا المسحوق ومزجه، ليُصبح علامة تجارية تُعرف بها الأجيال، سرٌّ عائلي. في قدر بخاري، تُفرد قطع رقيقة من الأرز بالتساوي على الماء المغلي. في كل مرة تُبخّر، تُسكب مغرفة من المسحوق المائي على قطعة القماش المشدودة، ثم تُفرك برفق بالمغرفة.

تُحضّر لفائف أرز ثانه تري بطريقة خاصة، وتتميز بمذاقها الفريد. الأرز المستخدم في صنعها ليس لزجًا جدًا، ولا طريًا جدًا، مما يُعطي عجينة ناعمة ومتفتتة.

يُنقع الأرز بعد ذلك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل طحنه وتحويله إلى دقيق. يُخلط هذا الدقيق بالماء بنسبة مناسبة.

بعد ذلك، تأتي مرحلة صنع ورق الأرز. تُصنع لفائف ورق الأرز على طبقة من القماش الأبيض، ملفوفة في قدر من الماء المغلي على درجة حرارة 100 درجة مئوية بالضبط. بعد أن ينضج ورق الأرز، يستخدم الصانع عودًا من الخيزران لرفع طبقاته البيضاء الرقيقة والشفافة ببطء. ثم يُطلى ورق الأرز بطبقة من زيت الكراث، ثم يُطوى.

لكي تصبح الكعكة طرية وعطرية، يجب طهي العجينة جيدًا. عادةً، بعد بضع ثوانٍ، تصبح العجينة جاهزة للأكل، ويُرفع الكيك الأبيض ويُفرد بالتساوي على فوهة السلة. بعد ذلك، يُضيف البائع الحشوة، ثم يُلفّها ويضعها في طبق.

لتحضير لفائف أرز شهية، يجب استخدام صلصة التغميس التقليدية. مكوناتها هي صلصة السمك، وقليل من الخل، والسكر، والفلفل، والفلفل الحار. بفضل حرفيي القرية، تصبح صلصة التغميس ألذ من أي وقت مضى، ولا يمكن خلطها في أي مكان آخر.

من أهمّ عوامل جذب الزبائن لبان كوون البصل المقلي. يجب تقليب البصل المقلي حتى يصبح ذهبيّ اللون وتفوح منه رائحة عطرة، ليُضفي على الطعام مذاقًا شهيًا.

بحسب هونغ خانه (VTC News)

المصدر: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html