كعكات تقليدية بنكهات عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت).

في مطبخ صغير عريق، لا تزال عائلة السيدة فام ثي ماو في قرية بوو إيل (بلدية دونغ هاي) تحافظ على شعلة صناعة الكعك الشعبي التقليدي متقدة في خضم الحياة العصرية. وتشتهر رائحة كعك السيدة ماو الشهية في كل مكان، وهي تحظى بإقبال كبير من المستهلكين.

• يتنافس باك ليو بنوعين من الكعك في مسابقة عرض الكعك التقليدي في جنوب فيتنام.
• مدينة باك ليو: حفل افتتاح أول مهرجان للكعك التقليدي في جنوب فيتنام - 2025
• إطلاق العنان للإمكانات السياحية للمعجنات الصينية التقليدية.

أحب وظيفتي كثيراً!

في قرية بوو الثانية، التقينا بالسيدة ماو، ربما الشخص الوحيد في المنطقة الذي لا يزال متمسكاً بالحرفة التقليدية لصنع الكعك الشعبي. في الخارج، كانت شمس الظهيرة حارقة، لكن داخل منزلها الصغير، كان الموقد لا يزال مشتعلاً، يشع دفئاً مألوفاً.

قامت السيدة ماو، التي تحمل يداها آثار الزمن ولكنها لا تزال رشيقة، بخلط العجين بسرعة، لتحضير دفعة من كعكات الأرز اللذيذة والغنية بحليب جوز الهند لتسليمها للزبائن في الوقت المحدد.

" أصنع الكعك منذ ما يقارب العشرين عامًا. هذه المهنة شاقة؛ فهي تتطلب السهر والاستيقاظ باكرًا، والاهتمام الدقيق بكل التفاصيل في كل خطوة، لكنني أحبها كثيرًا. يعود ذلك جزئيًا إلى أنها مصدر دخل عائلتي، وجزئيًا لأن الكعك التقليدي جزء لا يتجزأ من تراث قريتنا. ما دمت قادرة، سأستمر في صنعه، لأحافظ على هذه الحرفة وروح بلدتي " ، هكذا أفصحت السيدة ماو.

تشتهر كعكات الأرز المصنوعة من حليب جوز الهند التي تعدها عائلة السيدة ماو برائحتها ومذاقها اللذيذين، ويطلبها الزبائن من جميع أنحاء العالم.

في الخامسة والسبعين من عمرها، لم تفكر السيدة ماو في التقاعد. فما زال مخبزها ينبض بالحياة كل يوم، مُنتجاً كعكاتٍ مألوفة المذاق لا تُنسى لكل من تذوقها: كعكات أرز حليب جوز الهند، وكعكات الكسافا المخبوزة، وكعكات الموز المطهوة على البخار، والكعكات الملفوفة بأوراق الشجر... ووفقاً لها، فإن أهم خطوة في صنع كعكات لذيذة هي تحضير العجين؛ إذ يجب على الخباز أن يُبدع في كل كعكة، لا أن يسعى وراء الكمية من أجل الربح.

اليوم، ولتلبية رغبات رواد المطعم، أضفت السيدة ماو لمسة عصرية على الكعك التقليدي الذي يُعدّ جزءًا لا يتجزأ من المطبخ الشعبي لجنوب فيتنام . فهي لا تكتفي بإضافة ألوان طبيعية لجعل الكعك أكثر جاذبية، بل تُبدع أيضًا أنواعًا جديدة من الكعك بنكهات مبتكرة، مثل كعك الأرز بجلد الخنزير ولفائف الأرز اللزج المحشوة بالفاصوليا الخضراء.

تعتبر السيدة نغوين كيم نغا، ابنة السيدة ماو، الخبز مهنة عائلية تقليدية.

بفضل الجودة التي توليها السيدة ماو أولوية قصوى وسعيها الدؤوب نحو الابتكار في إبداعاتها، لا تقتصر مبيعات كعكاتها على بلدية دونغ هاي فحسب، بل وصلت إلى مناطق متفرقة في جميع أنحاء المقاطعة. تقول السيدة ماو: "يتعرف الناس على كعكاتي من خلال التوصيات الشفهية بعد تذوقها. وكثيراً ما يطلب الزبائن من أماكن بعيدة كعكات لتجمعاتهم العائلية أو حفلاتهم. وتضطر العائلة بأكملها للسهر طوال الليل لإعداد الكعكات لضمان تسليمها في الوقت المحدد."

يواصل الأحفاد ممارسة هذه الحرفة.

ما أثار إعجابنا ليس فقط حب الخبازة لمهنتها في سنواتها الأخيرة، بل أيضاً استمرارها الدائم لتقاليد العائلة. فمهنة الخبز في منزل السيدة ماو لا تقتصر على جيل واحد، بل تشمل جميع أفراد العائلة، من البنات إلى أزواجهن، ومن أصغر الأحفاد إلى أكبرهم، حيث يعرف الجميع كل خطوة من خطوات عملية الخبز ويستطيعون المشاركة فيها.

السيد لي فان سو، صهر السيدة ماو، يصنع لفائف الأرز اللزج بمهارة.

في المطبخ، كان السيد لي فان سو، صهر السيدة ماو الثالث، يصب العجين برشاقة في القوالب، بحركاتٍ تُضاهي مهارة الخبازين المحترفين. وكانت تقنيته في لف الأرز اللزج مثيرة للإعجاب بشكل خاص؛ ففي لحظة، أنجز لفافة أنيقة وجميلة من ثلاث طبقات دون استخدام قالب، تاركًا الحضور في حالة من الذهول.

إلى جانب الكعك التقليدي، ابتكرت عائلة السيدة ماو أيضاً العديد من الأطباق الجديدة لتلبية أذواق المستهلكين، مثل جيلي أوراق الباندان، وجيلي القهوة، وأنواع مختلفة من الحساء الحلو، والأرز اللزج المنكه... مما أدى إلى خلق مجموعة متنوعة غنية مع الحفاظ على جوهر المطبخ الشعبي.

السيدة ماو تصنع الكعك وتنقل مهاراتها إلى ابنتها.

أوضح أبناء السيدة ماو، في معرض حديثهم عن أسباب تمسكهم بهذه الحرفة وسط الخيارات المتعددة في الحياة العصرية، أن صناعة الكعك ليست مجرد مصدر رزق، بل هي أيضاً تقليد عائلي. وعلاوة على ذلك، ورغم تنوع السوق المتزايد، لا تزال الكعكات التقليدية تحتل مكانة خاصة بفضل نكهتها البسيطة والأصيلة التي يصعب استبدالها.

ترونغ كين

المصدر: https://baocamau.vn/banh-dan-gian-hoa-vi-tet-a126337.html