فطيرة سوق نجو - طبق لذيذ من منطقة نغي آن الساحلية

لا أحد يعلم منذ متى أصبح بان خواي طبقًا مميزًا، وطبقًا لا غنى عنه لسكان البلديات الساحلية في مقاطعة كوينه لو. ولا سيما في سوق نجو، وهو سوق ساحلي شهير، لا يُعد بان خواي مجرد طبق فطور مألوف، بل يُمثل أيضًا ثقافة طهي فريدة.

عند وصولك إلى هنا، لا يسعك إلا أن تتوقف عند صفّ متاجر بان خواي الصغيرة الخمسة المتلاصقة، حيث يتصاعد الدخان كل صباح باكر. من الساعة الثامنة إلى التاسعة صباحًا تقريبًا، يكون السوق في أوج ازدحامه، حيث تكتظ المتاجر بالزبائن، ويصطف المشترون للاستمتاع بالكعكات الساخنة الخارجة للتو من الفرن.

السيدة تاي ثي شوان، خبازة منذ فترة طويلة في سوق Ngo (Quynh Luu). الصورة: هاي هوانغ

قالت السيدة تاي ثي شوان، وهي خبازة مخضرمة في سوق نغو: "أستيقظ كل يوم الساعة الثالثة فجرًا لنقع الأرز وتحضير الدقيق. وحوالي الساعة الخامسة صباحًا، أشعل الموقد وأُحضّر الكعك في الوقت المناسب لبيعه للزبائن. هذه الوظيفة شاقة ولكنها ممتعة، إذ أتمكن من خدمة الناس وحفظ الأطباق التقليدية."

في السابق، كان حشو بان خواي في سوق نغو غالبًا ما يكون سمكًا مشويًا، وهو حشو شائع نظرًا لقربه من البحر، ويخدم سكان البلدات الساحلية بشكل رئيسي. وقد شكّل مزيج كعكة الأرز المطاطية العطرة مع النكهة الغنية لسمك البحر المشوي نكهة فريدة. ومع ذلك، ومع مرور الوقت، ابتكرت العديد من المطاعم أطباقًا مبتكرة، فأضافت لحم الخنزير لتلبية مختلف الأذواق. حاليًا، يمكن تقديم بان خواي في سوق نغو مع الرنجة أو لحم الخنزير أو التوفو المقلي، مما يوفر خيارات أوسع للزبائن.

وأضافت السيدة شوان: "في الماضي، كانت الكعكة محشوة بسمك البحر فقط، وكان الناس يشترونها من السوق وكانت مغذية بما فيه الكفاية. أما الآن، فيحب الناس تناولها مع لحم الخنزير والنقانق، لذا عليّ تعديلها لتناسب أذواق الزبائن بشكل أفضل".

للحصول على بان خواي لذيذ، أهم شيء هو اختيار الأرز. يجب أن يكون الأرز طازجًا ولذيذًا، مما يُكوّن عجينة ناعمة. عند فرده، ستكون الكعكة بيضاء، مطاطية، وذات رائحة طبيعية.

بان خواي من سوق نغو، يُحشى بالسمك المشوي أو لحم الخنزير أو التوفو. الصورة: هاي هوانغ

بعد غسل الأرز، يُنقع ويُطحن حتى يصبح مسحوقًا سائلًا. عند تحضير الكعكة، يخلطها الصانع بالماء لتخفيفها، ويضيف إليها القليل من البصل والكزبرة لإضفاء رائحة مميزة.

لا تزال محلات سوق نغو تحافظ على الطريقة التقليدية في صنع الفطائر باستخدام أوانٍ فخارية صغيرة على موقد حطب. ولتحضير فطائر لذيذة، عندما يسخن قاع الإناء، يدهن الخباز طبقة من الدهن، ثم يسكب العجين بسرعة فوقه، ويغطي الإناء وينتظر حوالي دقيقة حتى تنضج الفطائر. تُقدم الفطائر الساخنة فور طلب الزبائن، مما يُحافظ على نكهتها اللذيذة.

يجب أن تكوني ماهرة في صنع الكعكة، وأن تسكبي العجين بالتساوي حتى تصبح الكعكة مستديرة ورقيقة. كثير من المبتدئين في صنع الكعك يجعلونها سميكة جدًا أو تكسرها. يستغرق الأمر بعض الوقت للتعود عليها، قالت السيدة شوان مبتسمة.

المكونات المستخدمة في صنع الكعكة هي الأرز المطحون حتى يصبح مسحوقًا سائلًا. تُطهى الكعكة في أوانٍ طينية مصممة خصيصًا. الصورة: هاي هوانغ

ما يميز بان خوا نجو هو صلصة التغميس والأطباق الجانبية. صلصة التغميس مزيج من صلصة السمك اللذيذة مع الليمون والثوم والفلفل الحار، مما يُضفي نكهةً متناغمة تجمع بين الحامض والتوابل والملوحة والحلو. كما يُعد طبق من أوراق العناب الأخضر المملحة، مع قليل من السمسم أو الفول السوداني، جزءًا أساسيًا من طبق بان خوا.

أكدت السيدة شوان: "بدون صلصة غمس لذيذة، يفقد بان خواي نصف نكهته. عائلتي لديها وصفة خاصة، حيث يجب خلط صلصة السمك لتحقيق التوازن المثالي بين الحامض والحار والمالح والحلو، ليتذكرها الزبائن للأبد بعد لقمة واحدة".

يُوضع بان خواي الأبيض النقي، المُزين بالبصل الأخضر والكزبرة، بجوار أوراق العناب الخضراء، واللون الذهبي لِلفائف الربيع المقلية، ووعاء صلصة غمس بلون أجنحة الصرصور. الصورة: هاي هوانغ

بالنسبة لمن يعيشون بعيدًا عن وطنهم، يُعدّ بان خواي جزءًا لا يتجزأ من ذكريات طفولتهم، ويشعرهم بحنين عميق إلى مدينتهم. ورغم ازدياد حداثة الحياة، لا يزال بان خواي الحار محتفظًا بنكهته الأصيلة، ويظل فخرًا لشعب سون هاي. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة هذا المكان، فتوقف في سوق نجو لتستمتع ببان خواي المميز - طبقٌ مفعمٌ بحب الوطن ونسمات المحيط.

بان خواي مقلي على مقلاة طينية، ملفوف بلفائف الربيع المقلية وأوراق التوت البحري - تخصص محلي سيترك لك ذكريات لا تُنسى... مقطع فيديو: هاي هوانج

المصدر: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html