كعكة "ما إنج": كعكة فريدة من نوعها لشعب بينه جيا

- كعكة "ما إنج" (في اللغة العرقية "ما إنج" تعني الجرو) هي كعكة قديمة العهد لمجموعتي تاي ونونج العرقيتين في منطقة بينه جيا. من مكونات بسيطة مثل دقيق الأرز اللزج والسكر، ابتكر الناس هنا بمهارة كعكة فريدة من نوعها، مشبعة بالهوية الثقافية الوطنية.

للتعرف على خطوات صنع هذه الكعكة الفريدة ، أتيحت لنا الفرصة لزيارة عائلة السيدة لونغ ثي تشوين ، قرية فان ميش، بلدية هونغ فونغ، منطقة بينه جيا، التي تعمل في مهنة صنع الكعك منذ سنوات عديدة. بينما كانت مشغولة بإعداد المكونات، شاركت السيدة تشوين : لقد ولدت ونشأت في بلدية هونغ فونغ، منطقة بينه جيا . منذ أن كنت طفلة، علمتني والدتي كيفية صنع كعكة "ما إنج" . هذه كعكة يصنعها شعبنا العرقي غالبًا في الأعياد والمهرجانات لتناولها أو تقديمها للضيوف. في عام 2000، عندما تزوجت، بدأت عائلتي في صنع هذه الكعكة لبيعها في أيام السوق في بلديات هونغ فونغ، وهونغ داو، وهوي هوان، وبلدة بينه جيا. في المتوسط، أبيع حوالي 1000 كعكة يوميًا، بسعر 1000 دونج/كعكة .

السيدة لونج ثي تشوين، قرية فان ميتش، بلدية هونغ فونج، تصنع كعكة "ما إنج"

لكي تصبح كعكة "ما إنج" لذيذة وطرية وطرية، فإن الخطوة الأكثر أهمية هي اختيار المكونات. وعليه، يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الكعكة هو الأرز اللزج من المحصول الشتوي. يجب على الصانع أن يختار حبوب أرز طويلة، لامعة، وغير مكسورة . ينقع الأرز اللزج في الماء لمدة 3 ساعات تقريبًا، ثم يُطحن حتى يتحول إلى دقيق ويُعصر لإزالة كل الماء، ويتبقى النشا فقط. أثناء عملية نقع الأرز، يقوم صانع الكعكة بإضافة فول الصويا أيضًا لجعل الكعكة أكثر لذة.

بعد أن يجف دقيق الأرز اللزج، يقوم صانعه بخلط الدقيق مع سكر الصخور (المصنوع من قصب السكر) ويضيف كمية كافية من الماء، ثم يعجن لخلط المكونين معًا. بعد ذلك يتم طهي العجينة بالبخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أثناء عملية الطهي على البخار، يجب على صانع العجين الانتباه إلى طهي العجين بشكل صحيح لأنه إذا تم طهي العجين أكثر من اللازم، فسوف يصبح طريًا وإذا كان جافًا جدًا، فسوف يصبح قاسيًا. بعد الطهي على البخار، استمري في خلط العجينة مع جزء من الدقيق الجاف وعجنها حتى تصل العجينة إلى قوام ناعم ومرن. ثم يقوم الخباز بتقسيمها إلى قطع صغيرة ويشكلها على شكل رأس وذيل وساقين جرو. بعد تشكيل الكيكة، توضع في مقلاة بها زيت ساخن للقلي. لكي يصبح الكيك لذيذاً، يجب على صانعه الانتباه إلى الحرارة، ليست عالية جداً ولا منخفضة جداً، حتى تطفو الكيك ويتحول لونها إلى لون الصرصور، تكون قد نضجت.

بحسب سكان منطقة بينه جيا، لا أحد يعرف متى ظهرت كعكة "ما إنج"، ولكن من المعروف أن هذه الكعكة انتقلت عبر أجيال عديدة. في الماضي، عندما كانت الحياة لا تزال صعبة وقاسية، ابتكر الناس هذه الكعكة لتناولها كوجبة خفيفة وتقديمها للضيوف في الأعياد. والآن، ومع تطور الحياة أكثر فأكثر، قام العديد من الناس بصنع هذه الكعكة لبيعها، وتلبية احتياجات العديد من العملاء. في الوقت الحاضر، يوجد في المنطقة بأكملها حوالي 3 - 4 عائلات تقوم بصنع هذه الكعكة بانتظام للبيع. لا حاجة للمكونات الفاخرة، ولكن كعكة "ما ينج" النهائية جذابة بسبب لونها البني الذهبي وشكل الجرو الجميل . بفضل مذاقها الحلو والطري وغير الدهني، أحب الكثير من الناس داخل المنطقة وخارجها، وخاصة الأطفال، كعكة "ما إنج"، لذلك غالبًا ما تشتري الأمهات هذه الكعكة كهدية لأبنائهن وأحفادهن.

كعكة "ما إنج" جاهزة

السيدة تريو ثي ثوي ، بلدية دييم هي، منطقة فان كوان، شاركت: في نهاية عام 2023، أتيحت لي الفرصة للذهاب إلى السوق في بلدة بينه جيا وتجربة كعكة "ما إنج" . وجدت هذه الكعكة فريدة من نوعها وملفتة للنظر. عندما أكلت الكعكة وجدتها لذيذة جدًا وفريدة من نوعها. تتمتع الكعكة بحلاوة معتدلة، ليست حلوة جدًا ، وسهلة الأكل جدًا . يمكن تناول هذه الكعكة من قبل الكبار والصغار ، لذلك عندما عدت، اشتريت بعضًا منها كهدايا لجميع أفراد عائلتي . كلما سنحت لي الفرصة للمرور بمنطقة بينه جيا في يوم السوق، أتوقف دائمًا لشراء بعض الكعك للاستمتاع به.

قالت السيدة دو ثي ثانه موي، نائبة رئيس إدارة الثقافة والإعلام في منطقة بينه جيا: إن كعكة "ما إنج" هي واحدة من الكعكات الفريدة التي كانت موجودة منذ فترة طويلة لدى مجموعتي تاي ونونج العرقيتين في منطقة بينه جيا. وفي أيامنا هذه، ونظراً للطلب المتزايد في السوق، تقوم بعض الأسر بصنع هذه الكعكة لبيعها في أيام السوق في المنطقة. وبالتالي المساهمة في الحفاظ على الثقافة الوطنية التقليدية، مع خلق التنوع الطهوي في المنطقة.

من مكونات بسيطة وريفية، كعكة "ما إنج" ليست مجرد كعكة تقليدية لشعب منطقة بينه جيا ولكنها أيضًا هدية بسيطة للزوار من القريب والبعيد كلما سنحت لهم الفرصة للحضور إلى المنطقة.

المصدر: https://baolangson.vn/banh-ma-eng-mon-banh-doc-dao-cua-nguoi-dan-binh-gia-5016309.html