كعكة الكسافا من قرية هونغ لو - طبق لذيذ من القرية القديمة.

لطالما اشتهرت قرية هونغ لو القديمة، الواقعة في بلدية هونغ لو بمدينة فيت تري، بأطباقها المحلية اللذيذة والمتنوعة، تاركةً انطباعًا لا يُنسى لدى كل من تذوقها. فإلى جانب كعك الأرز اللزج، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار، والنودلز، والشعيرية، وحلوى الفول السوداني، وحلوى الزنجبيل، ومقرمشات الأرز، وغيرها، يُعدّ كعك الكسافا أيضًا من أشهى المأكولات المحلية في هذه القرية العريقة.

المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الكسافا (المعروفة أيضاً باسم التابيوكا). ووفقاً لسكان المنطقة، فإن كعكة الكسافا موجودة في القرية منذ أكثر من مئة عام، منذ زمن كانت فيه الأوضاع الاقتصادية صعبة والحياة قاسية، وكان الناس يعتبرون الكسافا غذاءً أساسياً لمكافحة الجوع.

كعكة الكسافا من هونغ لو - طبق ريفي لذيذ يتوارثه الأجيال.

صنع كعكة الكسافا ليس بالأمر المعقد. تُطحن الكسافا المجففة والمقطعة إلى شرائح رقيقة أو تُدق لصنع الدقيق، ثم تُصفى الألياف لصنع الكعكة. في الماضي، لم تكن كعكات الكسافا تحتوي على حشوة؛ كان الناس يثقبون ثقبًا في المنتصف باستخدام عيدان الطعام لتسريع عملية الطهي وجعلها أكثر نضجًا. ولهذا السبب أطلقوا عليها مازحين اسم كعكة الكسافا "المحشوة بعيدان الطعام".

تُصنع كعكات الكسافا من درنات الكسافا الصغيرة والطازجة واللزجة؛ يجب أن تكون الدرنات ذات نهايات صغيرة وأجسام ملساء، وأن تكون سهلة التقشير، وأن يكون لونها أبيض نقي.

تُصنع كعكات الكسافا اليوم من درنات الكسافا الصغيرة والطازجة، والتي يجب أن تكون ذات أطراف صغيرة، وجسم أملس، وسهلة التقشير، وبيضاء اللون. بعد غسل الكسافا، تُبشر إلى قطع، ثم تُجفف، وتُطحن إلى مسحوق ناعم. وبدلاً من ذلك، تتبع بعض الأسر طريقة أفضل: حيث تُقشر الكسافا، ثم تُدق حتى تصبح ناعمة، ويُعصر عصيرها، ويُترك اللب ليستقر، فيُحصل على نشا ناعم.

يخلط الخباز الدقيق بالماء الساخن ويعجنه جيداً حتى يصبح عجينة ناعمة قبل استخدامه في صنع قشور المعجنات. ووفقاً للسيدة كاو ثي نام من منطقة تان تيان، ببلدية هونغ لو: من أهم النقاط التي يجب مراعاتها عند عجن العجين هو ضرورة عجنه بالماء المغلي؛ عندها فقط تصبح المعجنات طرية وناعمة. أما إذا عُجنت بالماء البارد، فستكون المعجنات متفتتة وغير لذيذة.

تُحضّر حشوات كعكات الكسافا بطرق متنوعة وتكون أكثر دسامة، حسب الرغبة. قد تحتوي كعكات الكسافا المالحة على لحم الخنزير مع الفاصوليا الخضراء، أو لحم الخنزير مع فطر الأذن الخشبية، أو فطر الشيتاكي، وغيرها. أما الكعكات الحلوة فقد تحتوي على الفاصوليا الخضراء، ويمكن أن تشمل أيضاً جوز الهند المبشور، والفاصوليا السوداء، والفاصوليا الحمراء، وغيرها.

قالت السيدة نغوين ثي هوان، من المنطقة الخامسة، والتي تتمتع بخبرة طويلة في صنع كعك الكسافا في كومونة هونغ لو: "صنع كعك الكسافا ليس صعباً، لكن على الخباز أن يفرد العجين بمهارة وبشكل متساوٍ حتى لا تتمزق قشرة الكعكة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية. العجين الرطب لزج للغاية؛ فإذا تم فرد القشرة بشكل رقيق، فعند إضافة الحشوة وتشكيلها على هيئة كرات، ستتخذ شكلاً بيضاوياً بحجم بيضة دجاجة طليقة تقريباً."

بعد لفها، يتم طهي الزلابية على البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

تُغلّف الكعكة بطبقة من أوراق الموز (وتحديدًا، "موز الصنف الملكي")؛ إذ أن تغليفها بأوراق الموز قد يُسبب اسمرار لونها. تمنع هذه الطبقة الكعكة من الالتصاق أثناء الطهي على البخار، وتُسهّل على من يتناولها حملها. الخطوة الأخيرة هي طهي الكعكة على البخار لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى تنضج تمامًا. وتكون الكعكة ألذّ عند تناولها ساخنة.

كعكة الكاسافا بعد الانتهاء من تحضيرها.

عند طهيها، تصبح كعكة الكاسافا بيضاء اللون، ذات قشرة ناعمة مطاطية، وحلاوة طبيعية من دقيق الكاسافا الطازج وحبوب المونج، وقوام مقرمش من فطر أذن الخشب، وحلاوة حشوة لحم الخنزير... كل حشوة تقدم نكهة مختلفة، لكن كعكة الكاسافا مع لحم الخنزير المفروم وفطر أذن الخشب لا تزال الأكثر شعبية ومحبوبة. يقارن البعض كعكة الكاسافا بفطائر التابيوكا، إلا أن قوامها المطاطي ونكهتها المميزة تجعلك ترغب في تناول المزيد...

حالياً، لا تقتصر صناعة كعكات الكسافا على بلدة هونغ لو فحسب، بل تمتد لتشمل العديد من المناطق في جميع أنحاء المقاطعة، حيث تُصنع وتُعرف كمنتجات محلية معتمدة. وقد ساهم ذلك في تحويل هذا الطبق المتواضع، الذي كان يُستخدم في مكافحة المجاعة، إلى طبق مميز، تاركاً انطباعات لا تُنسى لدى رواد المطعم.

إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة فو ثو، وخاصة قرية هونغ لو القديمة، فلا تفوت فرصة تجربة هذا الطبق الفريد واستكشاف ثقافة الطهي الغنية والمتنوعة والرائعة لأرض ملوك هونغ.

فينه ها

المصدر: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm